Claudio Guzmán
pantrucas
Ingredientes
Preparación
Para el Caldo: • 1 Kilo de huesos carnudos previamente horneados • 1 Unidad de zanahoria pelada y picada en forma irregular • 1 Unidad de cebolla picada en forma irregular • 1 Vara de apio cortado en forma irregular • 2 Unidad de dientes de ajo picado en forma irregular
Lavar, pelar y cortar todos los vegetales previamente. Preparar el caldo con huevos previamente horneados por unos 40 minutos a fuego alto, luego colocarlos en una olla agua con agua fría (4 a 5 litros) más la cebolla, la zanahoria el apio, el ajo, llevar a ebullición, luego de esto bajar el fuego y cocinar por unos 40 minutos a fuego suave. Terminado el proceso filtrar y reservar el caldo. Luego colocar olla al fugo agregar aceite y calentar, agregar la carne y sellar bien, agregar la cebolla y el ajo y cocinar por unos minutos, luego agregar las zanahorias, los pimentones y cocinar por unos minutos más, luego agregar orégano, el cado de los huesos papas (reservar 200cc del caldo para la masa) la sal, pimienta al gusto y las papas. Cocinar por unos 15 a 20 minutos. Mientras se cocina los vegetales y la carne prepara la masa con la harina agregar un poco de sal y caldo reservado, ojalá con un poco de la misma grasa que queda en la superficie del caldo, amasar por unos minutos que sea una masa blanda pero que no se pegue en las manos, luego estirar con uslero de un grosor de ½ centímetro y cortar tiras de 4 cm. de ancho. A continuación, pasado los minutos, subir el fuego y comenzar a agregar las pantrucas al caldo cortándola con la mano, agregar toda la masa, cuando estas suban a la superficie dar un par de minutos de cocción rectificar sabor y finalmente agregar los huevos de a 1 rompiendo la yema con los dedos, remover y apagar. Servir con cilantro o perejil picado al gusto y a disfrutar. Esta receta alcanza para 8 a 10 personas aproximadamente.
Para las Pantrucas • ½,Kilo de posta rosada molida o picada • 200 Grs, de cebolla picada en brunoise • 200 Grs, de zanahoria en juliana • ½ Unidad, de pimentón verde • ½ Unidad de pimiento rojo en juliana • 200 Grs, de papas picadas en parmentier • 2 Unidades de dientes de ajo picado fino • 30CC de Aceite • Sal, pimienta y orégano al gusto • 3 a 4 Unidades, de huevos • 400 Grs, de harina sin polvos • ½ Paquete de perejil o cilantro al gusto.
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