ajiaco chileno
M. Soledad Venegas
Ingredientes
Preparación
• 400 grs. de carne de vacuno asada (puede ser más y pueden ser distintos tipos, lo ideal es no perder ninguna sobra de nuestro asado dieciochero ) • 60 cc. de aceite (2 cuchadas) • 200 grs. de cebolla (1 unid. cebolla) • 300 grs. de papa (4 unid. medianas) • 2 unid. de dientes de ajo • 200 grs. de zanahoria • Sal, pimienta, orégano, ají de color, merkén • ¼ paquete de cilantro • 4 unid. de huevo
1.- Lavar y desinfectar nuestras materias primas y lugar de trabajo. 2.- Limpiar la carne de vacuno de grasa o nervio y cortar en emince (tiras de 1cm de grosor por 4 cm de largo aproximadamente). Reservar. 3.- Cortar la cebolla en pluma, el ajo en brunoise (pequeños cubos) y la zanahoria en vichy (láminas redondas). Primero sofreír en una olla con aceite la cebolla hasta que tome un color dorado, luego agregamos a la misma olla el ajo y la zanahoria. 4.- Una vez que los vegetales estén sofritos, agregamos la carne y los aliños- se debe tener cuidado con la cantidad de merkén para poder regular el picor. 5.- Las papas se pelan y cortan en cascos o gajos y se agregan a la olla, revolver y agregar agua o fondo de carne o verduras. Los últimos nos pueden ayudar a potenciar más el sabor de nuestro caldo. Cocinar aproximadamente 20 minutos o hasta que las papas estén cocidas. 6.- Rectificar el sabor del caldo que se obtiene. Si está muy picante, le podemos agregar un poco más de agua o fondo sin perder el sabor del Ajiaco. 7.- Para trabajar los huevos tenemos 2 opciones. La primera y la más clásica es, después de rectificar el sabor, poner el ajiaco en librillos y llevar el librillo directo al fuego de los quemadores de nuestra cocina. Una vez hirviendo, agregar un huevo entero que se cocinará (pochar) directo en nuestro caldo). La segunda opción es dentro de la misma olla agregar los huevos de forma separada hasta que se cocinen medianamente. Se debe servir con cuidado para no romper la yema. En ambos casos, es importante que la yema quede cremosa. 8.- Servir nuestro Ajiaco en librillo de greda y terminar con cilantro picado. 9.- Si quieres incorporarle más color, le puedes agregar pimentón rojo. 10.- El Ajiaco chileno es la mejor forma de aprovechar la carne que nos sobró después de hacer un asado, su sabor característico por la carne asada, el picor del merkén y la alta temperatura para servirlo, hacen que sea un caldo muy reponedor, especial para después del 18…. Uyuuuuiii!!!!!! 23
