Carmela Araya
empanada de peras
Ingredientes
Preparación
Para la masa • 300 grs de harina. • 1 gr de polvos de hornear. • 160 grs de mantequilla. • 60 grs de azúcar granulada. • 50 grs de agua fría. • 5 cc escencia de vainilla. • Ralladura de 1/ 2 naranja.
En un bol colocar los ingredientes secos , la ralladura y la vainilla. Luego integrar la mantequilla en cubos, empezar a trabajar la masa con las manos e ir agregando el agua poco a poco. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
Para el relleno • 1 kg de peras. • 200 grs de azúcar. • 1 gr de canela molida. • 50 grs de mantequilla. • Ralladura de 1/2 limón. • 3 cdas de maicena.
Reposar tapada por 10 minutos a temperatura ambiente o refrigerada si hace mucho calor. Uslerear la masa de unos 3 mm de espesor, cortar discos de tamaño deseado. Pintar los bordes con agua, agregar una porción de el relleno, cerrar y pinchar los bordes con un tenedor. Con la ayuda de un palito o mondadientes hacer un pequeño orificio en la superficie, pintar con dora de forma pareja con la ayuda de una brocha. Hornear por 15 minutos a 170 ºC por 15 minutos aprox. Deben quedar doradas. Para el relleno : Lavar , pelar las peras y cortar en cubos. En un sartén colocar los 50 grs de mantequilla y agregar el azúcar, disolver un poco los cristales y luego verter las peras. Agregar la ralladura de limón. Si faltara humedad, podemos echar un poquito de agua. Cocer las peras hasta que estén blandas. Luego con la ayuda de un prensa papa, moler la mitad de las peras agregar la maicena , agregar el resto de las peras en cubos ,volver al fuego hasta dar punto más espeso, agregar la canela molida. Enfriar muy bien antes de rellenar. Para la dora: 1 huevo batido con una pizca de sal y 30 cc de leche
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