Lucia Espinoza
TURRÓN de vino
Ingredientes
Preparación
Para el turrón
1. En una olla colocar 200 grs. azúcar y 240 cc de vino; revolver a fuego medio hasta disolver el azúcar. Aumentar el calor y cocinar a fuego alta hasta que el almíbar a 112º C. (Comenzar a batir las claras)
• 200 g. de azúcar • 240 cc de vino tinto • 3 unidades de claras de huevo • 50 g. nueces enteras o picadas para decorar o espolvorear
2. Cuando el almíbar alcance los 117º C o a pelo, agregar de a poco, siempre batiendo, a las claras; seguir batiendo hasta que el merengue esté frío y brillante.
Para la salsa de vino
3. Colocar el turrón en una fuente de servir o pocillos individuales, decorar con nueces picadas y servir con Salsa de vino tinto.
• 260 cc de vino tinto • 20 g. de maicena
4.- Para la salsa colocar vino y azúcar en un sartén, hervir, para dar consistencia agregar de a poco la maicena disuelta en agua fría.
29
