Ivonne Muñoz
empolvados Ingredientes • 125 gramos harina sin polvos (1 taza) • 1 cucharadita rasa de polvos de horneo • 125 gramos azúcar granulada (1/2 taza) • 5 unidades de huevos • 1 taza de manjar • 1 taza de azúcar flor
Preparación 1. Lo primero que debemos realizar es precalentar el horno a temperatura media alta (200°C aproximadamente). 2. También tenemos que preparar la lata del horno, la engrasaremos y le colocaremos papel mantequilla. Además debemos tener a mano una manga pastelera, la que podemos reemplazar por una bolsa limpia o incluso por dos cucharas grandes. 3. Ahora sí, manos a la obra! Como siempre, cerniremos el harina junto con los polvos de horneo, y los dejaremos reservados hasta el final. 4. Luego hay que separar los huevos, las claras de las yemas, y aquí un dato súper importante, la clara no debe tener restos de yema, ya que de lo contrario, no aumentarían mucho su volumen. 5. Comenzaremos batiendo las yemas con la mitad del azúcar, hasta que estén pálidas y densas. Si los quieres saborizar, acá puedes incorporar zeste de naranja o esencia de vainilla. 6. Aparte batiremos las claras con la otra mitad de azúcar, hasta que queden blancas, brillantes y firmes (puedes dar vuelta el bowl y si no se caen, entonces ya no les falta más batido). 7. Luego colocaremos las claras sobre las yemas, y comenzaremos a revolver de manera envolvente, intentando de no perder mucho aire en la mezcla. 8. Mientras vamos revolviendo, adicionaremos los ingredientes secos reservados, pero siempre con movimientos envolventes. 9. Una vez lista la mezcla, la traspasaremos a una manga pastelera o bolsa, y manguearemos círculos sobre la lata preparada con el papel mantequilla, todos de igual tamaño. Si lo hacemos con cuchara, sólo dispondremos la mezcla ayudándonos con dos cucharas grandes. Ojo!, debemos dejar espacio entre cada círculo, ya que crecerán dentro del horno. 10. Y Ahora al horno! es importante que una vez que hayamos mangueado toda la mezcla, coloquemos la lata inmediatamente dentro del horno, y en 3-5 minutos estarán listos nuestros empolvados! 11. Los dejaremos enfriar, y luego los rellenaremos con manjar, sólo nos falta lo último, empolvarlos! para esto dispondremos dentro de una bolsa el azúcar flor e iremos colocando nuestros empolvados y moviendo la bolsa para que queden rebozados con azúcar. A disfrutar! 30
