Cover Story
Mu Fish, Liwei Zhou: la forza della visione di Alberto P. Schieppati
Il patron cinese del ristorante di Nova Milanese pensa al futuro, motivando la squadra e cambiando linea di cucina. La nuova chef è la talentuosa Jun Giovannini “Io non sono un artista” esordisce Liwei Zhou, classe 1987, “sono solo un commerciante che lavora per rendere felice la propria clientela”. E aggiunge: “Non dobbiamo scoprire chissà cosa, dobbiamo fare bene il nostro mestiere di imprenditori della ristorazione”. Belle parole, semplici.e chiare, che nascondono una grande umiltà, non troppo comune nel settore, per lungo tempo dominato da personalismi e ansie di protagonismo, in particolare prima dell’emergenza pandemica. I suoi genitori iniziarono l’attività di ristorazione a Sassari, poi arrivarono a Milano, con la gestione due edicole sotto la metropolitana: “ Già dieci anni fa stava iniziando il declino delle edicole di superficie” sottolinea Liwei. Poi il grande salto verso la ristorazione organizzata, con l’apertura di locali, inzialmente con
la formula, tanto vituperata dai gourmet, dell’ allyoucaneat. Un bel trampolino, che ti fa capire da subito il valore del food cost, il pricing, il target di clientela: la base per partire con solidità e decollare verso una formula più raffinata, in cui prevalgano l’alta qualità e il comfort food. MU Fish, il ristorante di Nova, un pugno di km da Monza e da Milano, (dove Liwei ha un altro locale, zona Stazione Centrale, guidato con successo dalla moglie) è un grande spazio dall’atmosfera orientale, con una ampia cuci-
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BARtù nov - dic 2020
na e un’immensa sala presidiata da un gruppo di efficienti camerieri. “Più che semplici camerieri, dice Liwei sono dei consulenti: seguono il cliente in ogni sua esigenza, consigliano, suggeriscono” Un grande motivatore, Liwei, che punta tanto sulla qualità del personale, oltre che sulle potenzialità espresse da ogni singolo collaboratore: “Se un cliente mi parla bene di un cameriere, lo ascolto e punto decisamente sulla sua evoluzione, sulla sua crescita professionale. Anche se non è già, necessariamente, un professioni-
