Novità in casa Italia Alimentari
SOTTO IL SEGNO DELLA PANCETTA I
Pancetta arrotolata San Vito Ibis.
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l 2020 si è rivelato un anno ricco di novità per ITALIA ALIMENTARI SPA, la società del Gruppo Cremonini specializzata nella produzione e lavorazione di salumi e snack. L’azienda, infatti, ha deciso di riaprire le porte della sua storica Pancetteria, all’interno dello stabilimento Ibis di Busseto (PR), dove la produzione di pancette aveva avuto inizio nel 1963. All’epoca, il piccolo stabilimento era dedito alla produzione esclusiva di pancette e, grazie alle sapienti mani di circa dieci persone, vennero create ricette che presto diventarono amatissime in tutta Italia, come la pancetta coppata San Giacomo. Negli anni lo stabilimento crebbe, cominciando a produrre anche mortadelle, salami, prosciutti cotti e altre specialità IGP e DOP, mentre la piccola Pancetteria diventò sempre meno centrale. Fino a questo momento. Italia Alimentari oggi può dare alla Pancetteria il massimo supporto grazie al controllo totale sulla filiera, ovvero accostare al saper fare tradizionale, una tecnologia che garantisca la massima qualità della materia prima. A marzo 2020, infatti, l’azienda ha acquisito la Castelfrigo LV, con stabilimento sito a Castelnuovo Rangone, in provincia di Modena, specializzato nella lavorazione della carne suina fresca, in particolare pancette e gole. Leader nel settore, Castelfrigo si contraddistingue per la grande tecnologia e automazione, che garantiscono altissimi livelli in termini di selezione, qualità e standardizzazione della materia prima. «L’obiettivo di Italia Alimentari è riunire in Ibis un vissuto di più di 50 anni fatto di persone, territori e sapori, coniugando la salvaguardia del saper
Premiata Salumeria Italiana, 6/20
