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Diciembre Si nos estás leyendo en este momento, eres de los afortunados que, aun cuando haya habido momentos difíciles a lo largo del 2020, sigues aquí con la oportunidad de celebrar un fin de año que todos esperábamos.
dero valor de nuestra vida es en nuestra casa, con la familia. Que la salud estaba poco valorada. Que el tiempo es relativo. Que los amigos reales siempre estarán ahí aunque no se puedan hacer fiestas. Que la vida sigue y que aun en condiciones extremas, inusuales o difíciles, somos nosotros quienes decidimos si sólo pasamos los días, lamentándonos o quejándonos de la situación, o si la disfrutamos aun con sus “pruebas”.
Probablemente nunca habíamos deseado tanto que un año terminara, como en esta ocasión. Más allá de los festejos, queremos dar vuelta a la página, dejar atrás todo lo que nos impidió avanzar este año a la velocidad que deseábamos. Queremos olvidar que tuvimos que cancelar o retrasar planes, que tuvimos que encerrarnos cuando gran parte de nuestra vida estaba fuera.
Pongamos el alma y el corazón en esta temporada. Siempre, aunque no lo parezca, hay mucho que agradecer y celebrar. Asimismo, nosotros hemos puesto especial esmero en seleccionar las recetas que te compartimos esta edición, para que las disfrutes, redescubras los sabores de la Navidad y recuerdes que sólo tú decides cómo terminar este retador 2020.
Pero también aprendimos muchas cosas durante estos meses de “encierro”. Nos dimos cuenta que en donde está el verda-
Así que hoy, más que nunca te deseamos una “Feliz Navidad y un sano y Próspero año Nuevo”.
¡
Por fin! ¡Hemos llegado a Diciembre!, ¡hemos sobrevivido!
KaRla BoNastRe Diciembre, 2020
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Indice 2
Piña Navideña con almendras
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Ensalada de higos con jamón serrano
6
Ensalada navideña con arándanos Chipotles rellenos de queso,capeados
20 Pollo a la naranja con salsa 22 Pavo de chile 24
Lomo relleno en salsa blanca
25
Chuletas de cerdo en salsa de chiles Turrón de chocolate con pistache
8 10 Crema de quesos 26 con tocino cake 28 Fruit 12 Fusilli y jitomate glaseado 14 Pastel de papa Hojaldre de a la 18 bacalao Vizcaína
blanco 30 Chocolate con zarzamoras 31 Mimosa Navideña
Piña navideña
con almendras Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 6
INGREDIENTES: • 3 tzas queso crema, cortado en cubos • ½ tza queso de cabra • 1 tza jamón serrano, finamente picado • ¼ tza mermelada de naranja • 3 cdas hojuelas de chile • 1 cda polvo de ajo • 1 cda salsa macha • 3 tzas almendra entera • Galletas saladas para acompañar • Romero fresco para decorar
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PREPARACIÓN: Mezcla en un bowl todo los ingredientes (con excepción de las almendras, galletas y romero fresco) hasta que se forme una pasta uniforme para crear un cremoso dip de queso. En una tabla de madera coloca plástico antiadherente y coloca la mezcla formando un cono, puedes ayudarte con las manos. Quita el plástico y forra con almendras para formar la piña navideña, decora con unas ramitas de romero y acompaña con galletas saladas.
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Ensalada de higos
con jamon serrano Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 4 INGREDIENTES: • 8 rebanas de jamón serrano • 100g queso azul, cortado en cubos • 2 tzas de higos, cortados en cuartos • 1 cda de vinagre balsámico • 3 tzas arúgula fresca • 1 cda mermelada de higos • 1 cda aceite de oliva • Sal y pimienta
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PREPARACIÓN: Para el aderezo, combina el aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre balsámico y la mermelada de higos. Mezcla todo muy bien y reserva. Aparte, coloca el resto de los ingredientes en un bowl o plato donde será servida. Esparce el aderezo sobre la ensalada y sirve.
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Ensalada navideña
con arandanos Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 4
INGREDIENTES: • 3 manzanas rojas cortadas en cubos • 2 manzanas verdes cortadas en cubos • 150g piña en almíbar cortada en trozos pequeños • 1 lata leche condensada • 1 tza crema • 2 cdas mayonesa • ¼ tza arándanos • ½ tza pasas • ¼ tza nuez de la india • ¼ tza nuez
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PREPARACIÓN: Mezcla las manzanas rojas, manzanas verdes y la piña. Combina la leche condensada, la crema y la mayonesa; agrégalo a la ensalada de manzana. Añade la nuez, la nuez de la india, los arándanos y las pasas a la ensalada. Mezcla bien y refrigera. Retira del refrigerador 1 hora antes de comerla.
Chipotles rellenos
de queso, capeados Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 6 PREPARACIÓN: Toma los chiles chipotles y corta la colita. Enjuágalos muy bien. En una olla pon a calentar tres tazas de agua y disuelve el piloncillo, luego agrega los chiles chipotles y las hierbas de olor. Cuando la mezcla empiece a hervir coloca una tapa y retira del fuego. Deja reposar la mezcla por al menos una hora para que los chiles queden bien hidratados. Escurre los chiles, corta las puntas y con mucho cuidado haz un corte a lo largo de este. Retira las semillas y las venas. Toma el queso y corta en rectángulos del tamaño del chile chipotle. Abre los chiles y rellénalos de queso. Luego revuelca en harina. Prepara la mezcla para capear los
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INGREDIENTES: • 6 chiles chipotles • Queso manchego • 100g piloncillo • Hierbas de olor • 4 huevos • Harina • Aceite • Sal y pimienta al gusto chiles. Vierte las claras en un tazón para batir y con ayuda de la batidora levanta las claras a punto de nieve, luego agrega una yema y continúa batiendo hasta lograr una mezcla homogénea. Toma un chile y pásalo por el huevo batido. Luego fríe en aceite bien caliente. Repite este procedimiento con todos los chiles y ¡listo!
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Crema de quesos Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 4 PREPARACIÓN:
Sobre una tabla coloca el pan campesino y con ayuda de un cuchillo para pan corta la tapa, ahueca con tu mano y reserva.
INGREDIENTES: • 4 panes, redondos, costra gruesa • 1/8 tza mantequilla • ¼ tza cebolla • 2 dientes ajo • ¼ tza apio • 1 rama romero fresco • ¼ tza nuez • ¼ tza vino blanco • 2 tza leche de vaca • 1 tza caldo de pollo • 1 tza leche evaporada • 1 tza queso brie, cortado en cubitos • ½ tza queso manchego • 1 pizca sal • ¼ tza arándano deshidratado • 4 ramas de romero fresco
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Calienta una ollita a fuego medio con la mantequilla, cocina la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, agrega el apio, el romero y la nuez, rellena con el vino blanco, la leche, el caldo de pollo, la leche evaporada y cocina 10 minutos. Añade los quesos para que se fundan, retira el romero y sazona a tu gusto. Enfría ligeramente. Licúa la preparación anterior hasta obtener una crema tersa. Calienta una ollita a fuego medio y cocina la preparación anterior durante 10 minutos, rectifica sazón. Sirve la crema en los panes y decora con un poco de romero fresco y arándanos deshidratados. Tip: Procura que el pan tenga corteza dura para que la crema no absorba demasiado líquido.
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Fusilli con tocino
y jitomate
Tiempo de Preparación: 40 min Porciones: 6 INGREDIENTES: • 2 tzas pasta fusilli • 7 tzas agua, para cocer la pasta • 15 rebanadas tocino, picado en cuadritos • ¼ cebolla, finamente picada • 1 tza champiñón, fileteado • 1 tza salsa de jitomate • 1 tza jitomate deshidratado • ¼ tza aceituna negra, rebanada • 3 cdas albahaca, finamente picada • 3 cdas queso parmesano, rallado • 1 tza jitomate cherry, para decorar • 5 hojas de albahaca • Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN: Cuece la pasta con el agua y sal, hasta que esté cocida, escurre y deja enfriar. Reserva. En una sartén a fuego medio cocina el tocino hasta que esté crujiente. Retira el exceso de grasa y añade la cebolla y los champiñones. Cocina unos minutos. Agrega la salsa de jitomate, los jitomates deshidratados, la pasta, las aceitunas y la albahaca. Sazona con sal y pimienta. Sirve caliente con un poco de parmesano y hojas de albahaca para decorar. Si quieres que la pasta tenga más sabor agrega hierbas de olor al momento de cocerla.
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Pastel de papa Tiempo de Preparación: 1hr 15 min Porciones: 8
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180°C. Con ayuda de un cuchillo, corta las papas en rebanadas de 5mm de grosor. Reserva.
INGREDIENTES: • 8 papas blancas • 2 cdas aceite de oliva • 2 huevos • 1 tza crema para batir • ½ tzas leche de vaca • 1 cdita nuez moscada • 20 rebanadas de jamón • 2 tzas queso manchego, rallado • Sal y pimienta al gusto • Perejil, picado, para decorar
Coloca sobre una charola las papas, sazona con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva, hornea por 10 minutos, volteando de vez en cuando. Bate el huevo con la crema y la leche, sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Reserva. Coloca sobre un molde para pastel previamente engrasado una capa de papas al fondo y en los bordes, coloca rebanadas de jamón, el queso manchego y repite el proceso hasta llenar el molde, terminando con queso. Vierte la preparación de huevo y coloca una última capa de papas. Hornea alrededor de 40 minutos. Retira del molde y hornea 10 minutos para que las papas queden doradas. Corta en rebanadas y sirve con perejil picado.
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Hojaldre de bacalao
a la vizcaina
Tiempo de Preparación:60 min Porciones: 10 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 4 lts agua • 1kg bacalao • 1kg jitomate, asado • ¼ tza aceite de oliva • 4 dientes de ajo, finamente picado • ½ cebolla, finamente picada • ¼ tza aceituna verde, entera • 1/3 tzas alcaparras • 6 chiles güeros, en vinagre • ¼ tza perejil, finamente picado • 2 tzas papa cambray, cocida y cortada en cuartos • ¼ tza almendra, entera, sin cáscara y tostada • 1kg pasta de hojaldre • ¼ tza harina de trigo, para extender el hojaldre
Calienta una olla con el agua y cocina el bacalao alrededor de 20 minutos. Licúa los jitomates asados, con un poco de agua hasta formar un puré, cuela y reserva. Calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla, agrega el jitomate que licuaste previamente y cocina unos minutos. Agrega las aceitunas, las alcaparras, los chiles, el perejil, el bacalao desmenuzado y las papas. Cocina alrededor de 30 minutos a fuego bajo. Añade las almendras y rectifica sazón. Reserva. Aparte, precalienta el horno a 200°C. Sobre una superficie limpia espolvorea de harina y con ayuda de un rodillo extiende la masa, corta para obtener un cuadrado, rellena con el bacalao (sin caldo) en una mitad, barniza con huevo y dobla para cerrar. Extiende más hojaldre y corta tiras gruesas para decorar, barniza la preparación anterior con huevo batido y forma un enrejado. Barniza el enrejado y hornea durante 40 minutos. Corta sirve y disfruta.
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Pollo a la naranja Tiempo de Preparación: 1hr 30 min Porciones: 6 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: Para el pollo:
• 1 pollo entero • Sal al gusto • Pimienta al gusto • c/n naranja, en rodajas • c/n limón, en rodajas • c/n ramas de romero • 3 cdas de mantequilla • ½ tza cebolla morada, en tiritas • 1 ½ tzas papa cambray, en mitades Para ara la salsa:
• 2 cdas ajo, finamente picado • 1 tza mermelada de naranja • ½ tza salsa BBQ • ¼ tza salsa de soya • ¼ tza mantequilla, derretida • 1 ¼ tza jugo de naranja • ½ tza jugo de limón • Para Para acompañar: • Peras, Peras, rostizadas • Champiñones, Champiñones, con romero • c/n c/n puré de camote
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Coloca el pollo sobre una tabla y salpimienta por todas partes. Agrega unas rodajas de naranja, de limón y unas ramas de romero en el interior del pollo; con ayuda de hilo cáñamo, junta las patitas y amárralas para darle forma. Reserva. Mezcla en un bowl el ajo, la mermelada de naranja, la salsa BBQ, la salsa de soya, la mantequilla derretida, el jugo de naranja y el jugo de limón, hasta incorporar por completo. Reserva. En una cacerola, derrite la mantequilla, coloca el pollo y fríelo por ambos lados por unos minutos. Vierte la mezcla anterior sobre el pollo hasta cubrir por completo, coloca el resto de rodajas sobre la cacerola, incluye la cebolla, las papas cambray y el resto de romero. Tapa y coloca sobre la estufa, cocina por 75 minutos a fuego medio. Sirve acompañado de papas cambray y salsa de cocción.
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Pavo con salsa
de chile
Tiempo de Preparación: 1hr 30 min Porciones: 10 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 1 cebolla dulce, cortada en rodajas • 8 chiles guajillo • 4 chiles ancho • 6 chiles árbol • 6 tzas agua • 1 pavo de 6kgs • 2 chipotles en adobo • 1 barra de pasta de achiote, en trozos • 1 cda orégano Mexicano • 11 cda semillas de comino • • ½ • ½ cda mejorana deshidratada • ½ • ½ cda tomillo deshidratada • 2 • 2 cdtas pimienta • 33 cdas de sal • • 4 • 4 cdas de vinagre de vino tinto • 12 • 12 dientes de ajo, picados • 77 tzas de caldo de pollo • • ½ • ½ Kg mantequilla sin sal, a temperatura ambiente • 2 • 2 limones, cortados en rodajas
Retírales las semillas y tallos a los chiles y colócalos en un recipiente de vidrio grande. Cubre con agua y cocina en el microondas por 10 minutos, mezcla a los 5 minutos. Retira del microondas y deja reposar. Limpia el pavo, sacándole el cuello y las mollejas, enjuágalo y sécalo con servilletas de papel. Transfiérelo a una bandeja para hornear que tenga una rejilla. Precalienta el horno a 450°F. Cuela el agua de los chiles y transfiérelos a la licuadora. Agrega chipotles, pasta de achiote, orégano, semillas de comino, mejorana, tomillo, 1 cucharadita de pimienta, 2 de sal, vinagre, la mitad del ajo, 3 barras de mantequilla y 3 tazas de caldo de pollo. Licúa a velocidad rápida hasta obtener una consistencia homogénea. Prueba para ver si está bien de sal. Sirve 2 tazas de la salsa en un recipiente y reserva. Transfiere el resto de la salsa a una olla y calienta a fuego lento. Agrega 4 tazas de caldo de pollo y 1 barra de mantequilla. Cocina hasta que se derrita la mantequilla. Sirve la mitad de esta mezcla en la parte inferior de la bandeja. Reserva la salsa que sobró para untar el pavo. Rellena el pavo con limones, cebollas y ajo picado, y salpimienta. Unta 2 tazas de pasta de chile y mantequilla por todo el pavo y debajo de la piel de la pechuga.
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Lomo relleno de
frutos secos en salsa blanca
Tiempo de Preparación: 1hr 30 min Porciones: 10 INGREDIENTES: • 2 kgs lomo de cerdo, abierto • 2 en sábana delgada • 33 cdas de aceite • • 2 • 2 dientes de ajo, finamente picado • ¼ • ¼ tza de cebolla, finamente picada • ¼ • ¼ tza de nuez, troceada • ¼ • ¼ tza de almendra, fileteada • ¼ • ¼ tza de cacahuate, sin sal • ½ • ½ tza de aceituna verde sin hueso • ¼ • ¼ tza de jitomate deshidratado • 33 pizcas de sal • • 11 pizca de pimienta negra • molida Para la salsa: • 2 • 2 cdas de harina • 2 • 2 cdas de Mantequilla • 11 diente de ajo, finamente • picado • 2 • 2 cdas de cebolla, finamente picada • 33 tzas de Leche • • 11 tza de Queso Manchego • • 2 • 2 pizcas de sal • 11 pizca de pimienta blanca • en polvo
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PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 190°C. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega el ajo, la cebolla y cocina por 2 minutos. Agrega la nuez, la almendra, el cacahuate y cocina por 3 minutos más. Incorpora las aceitunas los jitomates deshidratados. Sazona y reserva. Extiende el lomo de cerdo sobre una hoja grande de aluminio y agrega lo anterior extendiéndolo para cubrir todo el lomo, enrolla y amarra con hilo de cocina. Sazona por fuera y envuelve con el papel aluminio. Colócalo en una charola y mete a hornear por 1 hora o hasta que este cocido. Para la salsa, derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego bajo, agrega de golpe el harina y cocina por 1 minuto, agrega el ajo y la cebolla y cocina por 2 minutos más. Agrega la leche, y mezcla con batidor globo para que no se formen grumos, sube el fuego a la mitad y mezcla perfectamente, agrega el queso manchego y sazona. Retira el lomo del horno, reposa 10 minutos y corta en rebanadas. Sirve con un poco de la salsa blanca y el resto resérvala para acompañar.
Chuletas de cerdo
en salsa de chiles Tiempo de Preparación: 45 min Porciones: 5
INGREDIENTES: • 5 chuletas de cerdo gruesas, con el hueso limpio • Sal gruesa y pimienta en grano, al gusto • 4 chiles guajillos • 2 chiles pasilla • 1 rama canela • ½ cdta clavos de olor • 1 tza pulpa de maracuyá • ¼ cebolla • 2 dientes de ajo • 1 tza agua donde hirvieron los chiles • 2 cdas consomé de pollo en polvo • ½ tza agua • 2 cdas aceite
PREPARACIÓN: Sazona con sal y pimienta las chuletas de cerdo, calienta una sartén u olla grande, vierte el aceite y fríe las chuletas por ambos lados para sellarlas, a temperatura alta. Abre los chiles, quítales las semillas e hidrátalos en agua hirviendo. Muele junto con el resto de los ingredientes, vierte la cantidad de líquido necesario para que te quede un adobo ligeramente espeso, pero no demasiado. Una vez molido sólo checa la sazón, de ser necesario, cuela la mezcla anterior. Vierte esta salsa sobre las chuletas de cerdo, se deben cubrir con el adobo, baja el fuego y cocina por 10 minutos, volteando de lado las chuletas en una ocasión al menos. Si el adobo estuviese muy espeso puedes añadir un poquito de agua.
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Turrón de chocolate
y pistaches
Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 10
INGREDIENTES: • 150g chocolate negro • 75g chocolate blanco • 75g chocolate con leche • 70g manteca de cerdo • 80g pistaches pelados • 40g fruta confitada troceada
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PREPARACIÓN: Pela los pistaches y reserva. Pica la fruta confitada en cubos pequeños y reserva. Pon un poco de agua en una cacerola y mete un cuenco dentro. Añade los chocolates y la manteca, deja que se derritan y se mezclen bien. Añade los pistaches y la fruta confitada. Mezcla bien Forra el molde del turrón con papel de horno y vierte el chocolate en él. Deja enfriar y refrigera por al menos 4 horas. Si el molde es de silicón no es necesario forrarlo con papel de horno. Puedes colocar la mezcla en un tupper de plástico o un cartón de leche partido y engrasado. Una vez frío, desmolda y parte en trocitos para servir.
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Fruit cake con
glaseado de naranja Tiempo de Preparación: 1hr 15 min Porciones: 10 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 120ml aceite de girasol • 150g azúcar • 3 huevos • 200g harina • 100g maicena • ½ cdita sal • 15g polvo para hornear • 3 cdas ron • Ralladura de una naranja • 200g arándanos secos o pasas • 100g fruta confitada variada Glaseado laseado:: • 200g 200g azúcar glass • 4 cdas jugo naranja • 1 cdas licor naranja (Cointreau)
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Precalienta el horno a 170°C. Cubre un molde rectangular de unos 24 cm de longitud con papel para hornear para que el pan no se pegue. En un bowl grande, mezcla bien el aceite con el azúcar. Añade los huevos, uno a uno, y mezcla hasta que se incorporen. En otro bowl tamiza la harina, la maicena, la sal y la levadura. Vierte la mezcla de harinas en la masa anterior y mezcla hasta que no haya grumos, pero sin trabajar demasiado la masa. Añade el ron, la ralladura de naranja y por último las frutas confitadas o los ingredientes que hayas elegido para el relleno. Vierte la masa en el molde hasta llenarlo a 3/4 de su capacidad. Hornea durante unos 60 minutos o hasta que veas que está dorado. En cualquier caso, pínchalo con un palillo de madera para comprobar que está bien cocido. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Una vez esté templado, desmolda, retira el papel y déjalo enfriar completamente. Mientras tanto prepara el glaseado. En un bowl mezcla el azúcar glass con las cucharadas de jugo de naranja y el Cointreau. Vierte sobre el bizcocho una vez que esté frío y decora con algunas frutas secas y espolvorea con azúcar glass.
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Chocolate blanco caliente con zarzamoras Tiempo de Preparación: 25 min Porciones: 4
INGREDIENTES: • 1 tza zarzamora • 1 cda azúcar refinada • ¼ tza agua • 1 lt Leche entera • ½ tza chocolate blanco troceado • 1 cdta vainilla • ¼ cdta cardamomo • c/n zarzamora para decorar • c/n bombón chico para decorar
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PREPARACIÓN: En una ollita, cocina las zarzamoras con el azúcar y el agua, alrededor de 10 minutos o hasta que se forme un jarabe espeso. Enfría y reserva. Calienta en una ollita la leche entera hasta que suelte el hervor. Baja el fuego y agrega el chocolate blanco, la vainilla y el cardamomo. Cocina alrededor de 10 minutos hasta que el chocolate se derrita y la preparación espese ligeramente. Sirve el chocolate caliente, decora con bombones y zarzamoras enteras y vierte un poco del jarabe encima para decorar.
Mimosas
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Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 6
PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • ½ lt champaña o, vino espumoso blanco • 250g naranjas sin piel y heladas • 100ml jugo de naranja • ½ tza jugo naranja para decorar las copas • Concentrado de cereza al gusto • c/n azúcar
Asegúrate de que la champaña esté bastante fría y ábrela justo en el momento en que vayas a utilizarla. Licúa las naranjas con el jugo y reserva. Vierte el contenido en una jarra con 100 mililitros de champaña. Añade el concentrado de cereza al gusto. Agrega la media taza de jugo de naranja en un plato hondo y esparce un poco de azúcar en un plato plano. Introduce el borde de las copas, uno a uno en el jugo, escúrrelo un poco y pásalo por el azúcar. Distribuye la champaña restante en las copas, dejándola caer con cuidado para no estropear el escarchado, utiliza un embudo si es necesario. Termina de llenar las copas con la preparación inicial. Añade un chorrito de concentrado de cereza al final a cada copa y disfruta.
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