DANS LA CUISINE DE…
N°221
DANS LA CUISINE DE RYODO KAJIWARA
Le meilleur de deux mondes Les amoureux de cuisine japonaise ont certainement entendu parler de Ryôdô, le restaurant gastronomique du Chef Ryodo Kajiwara. Il est temps pour les autres d’en pousser la porte pour découvrir une cuisine à la fois différente, savoureuse et raffinée.
TEXTE : MAGALI EYLENBOSCH
RYODO KAJIWARA
100 | MARS 2021
C’est dans un quartier résidentiel, à Hollerich, que le Chef Ryodo Kajiwara a décidé de poser ses couteaux et de faire découvrir sa cuisine aux Luxembourgeois. Ici, on peut évoquer le terme, souvent galvaudé, de « cuisine fusion ». Ryodo Kajiwara a fait ses premiers pas derrière les fourneaux dans son pays natal. La cuisine traditionnelle nippone n’a bien sûr aucun secret pour lui. C’est un ancrage fort, une base solide qui lui permet aujourd’hui de se réinventer, d’explorer de nouveaux territoires, de sortir des sentiers battus. Les produits du terroir, et plus largement ceux de l’Occident,
lui font de l’œil et lui inspirent quelques associations inédites qui font le bonheur des plus fins gastronomes. Ce n’est pas un hasard si l’adresse vient d’être élue « Nouveauté remarquable de l’année 2021 » par le Gault&Millau. Quel a été votre parcours ? Au Japon, j’ai travaillé à la fois dans des restaurants de sushis et dans des restaurants qui proposaient de la cuisine occidentale. Lorsque je suis arrivé au Luxembourg, j’ai d’abord fait mes armes aux côtés de Léa Linster. Ensuite, j’ai intégré la brigade du restaurant Le Sud, puis celle du Clairefontaine, et enfin celle de Mosconi.
