RECETTE
Rustique
ASPERGES ET PETITS POIS
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MINUTES CUISSON : 30 MINUTES
INGRÉDIENTS :
N°223
1 pâte sablée salée au sésame 150g de ricotta 15g de cerfeuil + quelques feuilles pour le dressage 1 cébette le zeste de 1/2 citron sel, poivre
GARNITURE 400g d'asperges huile d'olive 80g de petits pois DORURE 1 jaune d'œuf graine de sésame
Recette 01. P réchauffer le four à 1800C. 02. L aver et ciseler 15g de cerfeuil. Émincer la cébette. Dans un bol, mélanger la ricotta, le cerfeuil ciselé, la cébette et le zeste de citron. Saler et poivrer.
03. L aver les asperges et couper les pieds. Dans un bol, mélanger les asperges avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à la main afin de bien les enrober.
04. É taler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Étaler la préparation à la ricotta sur le fond de tarte en laissant un bord de 4cm. Disposer les asperges. Rabattre les bords de la pâte sur les asperges. Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battre le jaune d'œuf, badigeonner le bord de la tarte à l'aide d'un pinceau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 30 minutes.
05. P endant ce temps, cuire les petits pois 3 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter.
06. À la sortie du four, parsemer la tarte de petits pois. Ajouter quelques feuilles de cerfeuil, saler, poivrer légèrement. Déguster chaud ou froid.
102 | MAI 2021
