Approfondimento
Il fiorone e sua la polpa dal gusto unico ed incantevole! Il fiorone e la danza della pioggia Il fiorone rappresenta uno tra i prodotti più tipici ed apprezzati del nostro territorio e della nostra Puglia. Sebbene tutti per facilità lo considerano un frutto di stagione, in realtà, il fiorone è tecnicamente un fiore che, con una particolare impollinazione, compare nelle nostre campagne di solito nella seconda metà di giugno fino ai primi di luglio. Quest’anno a causa della scarsità di piogge che perdura da parecchi mesi sia nella nostra Conversano e sia nell’intero territorio pugliese e che sta diventando sempre più un’emergenza ambientale per le nostre coltivazioni e non solo, la qualità dei fioroni e gli alberi del fico sono in parte compromessi. Il caldo afoso di questo periodo, che tra l’altro peggiora il tutto e non da respiro, non è ideale per la qualità e la grandezza del fiorone prima e del fico dopo, ammesso che l’albero coltivato sia una “bifera” ovvero una varietà che li produca entrambi. Proprietà nutrizionali I fioroni sono molto gustosi e nel mangiare la loro polpa ne si diventa quasi dipendenti 8
ma attenzione al quantitativo di zuccheri in essi presenti. Certo, la moderazione in questi casi vale più di ogni altra regola a tavola per cui lasciate perdere chi afferma che si ingrassa mangiando fioroni e mangiatene 1-2 al giorno senza problemi, a meno che non abbiate serie controindicazioni legate a glicemia ed insulina (*). Tra le varie proprietà, i fioroni sembrano essere validi antiossidanti e capaci di regolarizzare l’intestino perché ricchi di lignina, fibre, semini e mucillagini. Inoltre, essi sono abbondanti principalmente in vitamina A, B, C ed E ed in beta-carotene, calcio, sodio, ferro, potassio e magnesio donando benefici alla pelle, ossa, denti, vista e all’intero organismo come energizzanti e antinevrotici. Ricetta I fioroni, oltre ad essere gustati senza buccia esterna così
come sono freschi ed appena raccolti, possono essere abbinati a fette di prosciutto crudo o utilizzati nella preparazione di marmellate. Oppure, i fioroni possono essere utilizzati in risotti con speck croccante o in insalate con uova e spinaci conditi con il nostrano olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale. E vedi che ti mangi! (*) Per ulteriori informazioni in merito vi rimando ad una consulenza che per te, che stai leggendo la rivista Foglie ed il mio articolo, è completamente gratuita!
Biologo Nutrizionista Conversano (BA)
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