Les Enjeux (The Bottom Line)

LESENJEUX

APPRENDRE À TRAVAILLER PLUS

INTELLIGEMMENT

Les avantages des produits à valeur ajoutée

Les solutions d’économies de main-d’œuvre

Gagnez du temps grâce à la cuisson sous-vide

BIÈRE PRESSION : Êtes-vous en train de jeter votre argent par les fenêtres?

Recettes :

Un produit, quatre façons

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TABLE DES MATIÈRES

22 Idées d’économies de main-d’œuvre

Voici quelques solutions qui peuvent vous aider à économiser temps et argent.

24 Actualités

Frais de carte de crédit moins élevés pour les petites entreprises

26 Tendances

Garnitures à hamburger en gain rapide de popularité

4 opérations

Services de bière pression

Votre système de bière pression fonctionne-t-il efficacement? Si ce n’est pas le cas, vous jetez votre argent par les fenêtres.

8 Sous vide

Cette technique de cuisson vous fera économiser temps et argent

12 Valeur ajoutée

L’introduction de produits à valeur ajoutée dans votre entreprise peut vous aider à surmonter les défis liés à la main-d’œuvre et à améliorer la qualité et l’homogénéité

18

saisonnier

Approvisionnement saisonnier

Changez votre menu en fonction des saisons. Vos clients vous remercieront, tout comme votre portefeuille..

16 recettes

Un produit, quatre façons

Améliorez votre menu en utilisant moins d’articles et économisez de l’argent!

Bureau principal

1 boul. Prologis, Ste. 400, Mississauga, ON, L5W 0G2 519-668-3396

numéro sans frais (Ontario) 1-888-320-RIBA (7422) info@ribacorporation.com www.ribacorporation.com

Foodbuy se réserve le droit de modifier ou d’annuler la totalité ou une partie de cette information en cas d’erreur ou d’omission et de repub- lier la liste, le rabais, l’article, etc. corrects dans une information future sans responsabilité.rrects dans une information future sans responsabilité.

Êtes-vous en train de jeter votre argent par les fenêtres?

Avec l’augmentation du prix de la bière à pression, la mise en place d’un système de tirage bien entretenu et la formation du personnel sont essentiels pour économiser de l’argent

Vous essayez de faire tout ce qu’il faut pour votre bière à la pression, mais vous avez toujours des pintes qui vous reviennent? Les fuites de bière pression nuisent-elles à vos résultats? Vous trouvez que votre système de bière ne fonctionne pas toujours correctement? Vos pintes sont-elles mousseuses?

C’est de l’argent jeté par les fenêtres, littéralement.

Après tout ce que nous avons vécu avec les restrictions et les fermetures liées à la COVID19, la dernière chose dont vous avez besoin est de perdre de l’argent sur votre bière pression lorsqu’il y a une solution facile.

Le coût de la bière pression ne cesse d’augmenter, il est actuellement d’environ 0,12 $ à 13 l’once, et devient un sujet de préoccupation pour les exploitants. Les fuites moyennes dans l’industrie sont de 8 à 10 %. Si vous vendez 10 barils par semaine et en renversez 10 %, cela se traduit par une perte d’environ 10 000 $ à 12 000 $ par année.

La bière pression se déverse à un rythme de deux onces par seconde. Si le personnel ouvre

la conduite pendant 4 secondes simplement pour « rincer la conduite » avant de verser la pinte, ce sont 8 onces qui s’écoulent. C’est un dollar toutes les quatre secondes qui s’envole.

Une grande partie du problème des systèmes de bière à la pression réside dans le fait que les techniciens de service, les barmans et les serveurs qui servent de la bière à la pression ne reçoivent généralement qu’une formation obsolète qui renforce les mauvaises habitudes. À cause du taux élevé de roulement du personnel, de nombreux nouveaux barmans ne reçoivent que peu ou pas de formation sur la façon d’entretenir le système de distribution de bière qu’ils utilisent.

LA SOLUTION

Foodbuy s’est entretenu avec Steve Riley sur BetterBeer.com de ce qu’il observe actuellement dans le secteur. Riley, un employé de longue date dans l’industrie de la bière, a lancé BetterBeer.com en 2009. Il était frustré par la moyenne des déversements de 10 % et par le gaspillage d’argent. Il s’est efforcé de changer cette situation en développant des systèmes et des formations pour améliorer la situation. BetterBeer.com aide ceux qui veulent s’assurer que leurs systèmes de bière pression fonctionnent efficacement et se concentre sur la formation du personnel en matière de fonctionnement des systèmes de bière, sur la manière de nettoyer un système et de le maintenir en bon état de fonctionnement et même sur la manière de verser une bonne pinte afin que vous puissiez obtenir le meilleur rendement financier de votre programme de bière pression

« BetterBeer.com est différent des autres entreprises, car la formation du personnel constitue un élément-clé de notre programme », explique Riley. « Nous apprenons au personnel et aux gestionnaires comment changer les fûtes correctement, comment dépanner le système de tirage et comment vendre la bière pression. »

Riley souligne que BetterBeer.com se distingue des autres entreprises de services de bière à pression par sa proactivité. D’autres entreprises sont réactives, elles réagissent aux problèmes lorsque vous les appelez, comme par exemple pour une fuite de baril, une perte de pression ou des raccords

cassés. Ils règlent le problème et s’en vont. BetterBeer.com reprend le flambeau là où d’autres l’ont laissé. BetterBeer.com n’assure pas l’entretien ou la vente d’équipements, il n’y a donc pas de conflit d’intérêts. Au contraire, ils assurent la maintenance de l’ensemble du système et vont au devant des problèmes avant qu’ils ne surviennent.

« Nous examinons l’approche globale de la bière pression et essayons de comprendre ce qui se passe derrière le problème. Par exemple, s’il y a un déversement, nous cherchons à savoir pourquoi. Cela ne peut être que le résultat que du système ou du personnel », explique Riley.

Les vérifications récurrentes constituent un élément important du processus de BetterBeer.com. BetterBeer.com effectue des vérifications en continu sur le terrain pour s’assurer que les opérateurs entretiennent les systèmes et suivent la formation du personnel. Ils assurent le suivi des nettoyages de conduites, des codes de date sur les barils pour assurer une rotation, des températures et une pression appropriées, le tout dans le but de s’assurer que votre système fonctionne de façon optimale, tout en limitant vos temps d’arrêt.

Leur système unique de suivi du nettoyage des conduites vous indiquera laquelle de vos conduites a été nettoyée, quand et par qui, et si quelque chose a été oublié. De plus, le système peut être utilisé par tout fournisseur de services pour garantir la visibilité.

« Aujourd’hui, de nombreuses entreprises proposent de nettoyer vos lignes. La question que je pose est la suivante : « Suivez-vous ce qu’ils font et quand ils le font? » Nous pouvons configurer un système pour aider les opérateurs à surveiller ce processus. Ensuite, nous effectuons des vérifications aléatoires pour nous assurer que les services sont fournis et que le personnel continue à suivre sa formation. »

Il est essentiel pour la réussite de votre entreprise de détecter les problèmes potentiels avant qu’ils ne surviennent. Personne ne veut se faire prendre un samedi soir avec un système de bière à pression qui tombe en panne, aucun technicien de service disponible et aucune idée de la manière de le réparer.

Du côté du personnel, BetterBeer.com propose des cours en ligne pour former le personnel sur la manière de changer les

barils, les techniques de versement appropriées, la manière de nettoyer la verrerie, la manière de dépanner, ainsi qu’une formation sur la bière 101.

« Lorsque les évaluations et la formation s’arriment, les pertes diminuent, puis la qualité de la bière pression et la satisfaction de la clientèle augmentent », explique Riley.

Bien que la formation puisse être technique, BetterBeer.com la rend simple et facile à suivre. Le personnel et les gestionnaires n’ont pas besoin d’une formation aussi approfondie que celle d’une technicien en dessin, mais ils doivent certainement posséder une base solide.

Pendant la formation du personnel, l’importance de nettoyer efficacement la verrerie est soulignée. « La propreté des verres est probablement le plus grand problème de l’industrie après le nettoyage des lignes et c’est le plus facile à résoudre », ajoute Riley.

Si un verre à bière n’est pas nettoyé correctement, la mousse supérieure disparaîtra rapidement et aucune bulle ne s’accrochera sur le côté du verre. Il peut avoir une mauvaise apparence et un mauvais goût, ce qui entraîne un retour et une perte de profit.

L’huile résiduelle sur les verres à bière est un facteur important de perte de tête. Cette huile peut provenir d’empreintes digitales (lorsque les serveurs débarrassent les verres et essaient d’en porter quatre à la fois “à la manière d’une araignée” avec leurs doigts à l’intérieur) ou de produits laitiers (lorsque des serviettes sales sont glissées dans les verres à bière au moment où la table est débarrassée). Souvent, le verre est lavé avec un système de pulvérisation, mais il n’est pas frotté. L’huile sur le verre sera simplement désinfectée, elle ne peut pas être pulvérisée.

Riley souligne que la technique et les produits de nettoyage de BetterBeer.com fonctionnent, vous feront économiser de l’argent et amélioreront la satisfaction de la clientèle.

Ne jetez pas votre argent par les fenêtres. Les programmes BetterBeer.com sont offerts partout dans le pays. Les programmes durent un an et les membres de Foodbuy sont admissibles à des prix spéciaux. Communiquez avec votre gestionnaire de compte pour obtenir de plus amples renseignements.

~ Foodbuy

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L’inscription est offerte aux clients admissibles.

Sous vide — C’est dans le sac

Économisez du temps et de l’argent avec la cuisson sous-vide

Vous avez probablement déjà entendu le terme, mais qu’est-ce que la cuisson sous vide, et pourquoi en avez-vous besoin?

Le sous vide est une technique de cuisson qui utilise un contrôle précis de la température pour offrir des résultats constants, dignes d’un restaurant. Les restaurants haut de gamme utilisent la cuisson sous vide depuis des années pour cuire les aliments au niveau exact de cuisson désiré, à chaque reprise.

Le sous-vide consiste à enfermer les aliments dans un récipient hermétique, généralement un sac scellé sous vide, puis à les cuire à une température très précise dans un bain-marie à température constante, généralement 130 à 160 °F. L’eau n’arrive jamais à ébullition et le processus est progressif et contrôlé. Si vous mettez un bifteck dans un bain réglé à 140°, il n’y a aucune chance que le bifteck dépasse cette température. Vous aurez une protéine cuite à la perfection, à chaque fois. Cette technique produit des résultats impossibles à obtenir par autre méthode de cuisson.

Les méthodes de sous-vide éliminent une grande partie du temps de préparation active requis par les cuisiniers à la chaîne.

Les protéines cuisent sans surveillance pendant quelques heures, libérant ainsi le personnel de cuisine pour d’autres tâches. La protéine n’a plus qu’à être rapidement passée au grill avant d’être servie.

Et si vous devez gagner encore plus de temps, de nombreux fournisseurs, comme Premier Meats, offrent une gamme complète de produits sous-vide déjà cuits. Que vous choisissiez de cuire votre propre sous-vide ou que vous l’achetiez déjà préparé, vous avez toujours la garantie de protéines parfaitement cuites.

Le fait d’avoir à sa disposition des protéines précuites sous vide facilite grandement la préparation des repas. Décongeler la viande (si elle a été congelée), ouvrir l’emballage, saisir les viandes au besoin ou préchauffer et servir. Vous pouvez ajouter vos propres sauces et/ou assaisonnements.

Lorsqu’il s’agit d’économiser de l’argent dans votre entreprise, il ne s’agit pas toujours de choisir les ingrédients les moins chers. L’achat de viandes précuites, par exemple sous vide, vous permettra d’économiser des frais de main-d’œuvre, des frais d’équipement, des frais d’énergie et de réduire vos déchets. Votre produit sera toujours fabriqué de manière consistante et de haute qualité, ce qui contribue grandement à la satisfaction du client.

Les meilleures raisons d’utiliser le sous-vide

Vous manquez de cuisiniers ou de chefs/Vous manquez de personnel qualifié

Vous voulez/devez servir une protéine de haute qualité, indépendamment des problèmes de personnel

Les protéines sont le produit le plus cher dans vos assiettes et vous devez avoir confiance en vos résultats de cuisson

Libère votre four pour d’autres plats au menu

Permet aux cuisiniers/chefs d’être plus créatifs dans la présentation d’assiettes ou d’autres éléments du menu

Vous recevrez moins de plaintes de clients au sujet des protéines dures (moins de gaspillage)

La cohérence Vos protéines offriront la même expérience gustative et alimentaire à chaque fois

Commodité Facile à utiliser et à préparer lorsque vous en avez besoin

PREMIER MEAT PACKERS

LEADER SINCE 1918

Parce que nous savons que vous manquez de personnel, que vous manquez de temps, que vous avez besoin de constance et que vous aimez la bonne cuisine

Profitez de l’aisance de créer des repas avec Premier Meats.

Nos viandes sont déjà cuites sous vide, ce qui vous fait gagner un temps précieux dans la cuisine. Il suffit de quelques minutes pour réchauffer ces produits et vous obtiendrez des saveurs et des textures uniformes à chaque fois. En ajoutant quelques ingrédients supplémentaires, vous pourrez faire preuve de créativité avec ces délicieux plats protéinés qui sauront satisfaire tous les clients de votre restaurant.

Les produits sont entièrement cuits, puis congelés. Décongeler les produits au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. Chauffer et servir.

Produits à valeur ajoutée et économies de main-d’œuvre

Les produits à valeur ajoutée peuvent vous aider à résoudre vos problèmes de main-d’œuvre tout en améliorant la qualité et la constance de vos plats.

Avec les plats frais, créatifs et dignes d’Instagram de plus en plus populaires et la main-d’œuvre de plus en plus rare, les chefs font actuellement face à une crise sans précédent. Selon la plus récente étude de Restaurants Canada, près de la moitié (48 %) des restaurants avec service aux tables ont déclaré manquer de main-d’œuvre qualifiée au cours du quatrième trimestre, pourcentage le plus élevé depuis le dernier trimestre de 2014.

« C’est un sujet vraiment délicat », laisse savoir Stéphane Renaud, chef pour la division de Québec de Service alimentaire Gordon. « La main-d’œuvre est rare, difficile à trouver et souvent peu qualifiée. Les restaurateurs n’arrivent pas à obtenir le niveau de qualité qu’ils voudraient. »

C’est pourquoi beaucoup de chefs adoptent les produits à valeur ajoutée. Non, le sujet n’a rien de sexy. Pendant des années, ces produits ont fait l’objet de beaucoup d’idées préconçues : ils ne sont pas pour les « vrais chefs », ils sont destinés au secteur institutionnel ou ils permettent de tourner les coins ronds au détriment de la créativité et du goût.

UN REGARD NEUF

Heureusement, les temps ont changé. Ces produits offrent maintenant des solutions actuelles et pertinentes qui aident les restaurateurs à demeurer créatifs et à contourner les problèmes de main-d’œuvre

: produits exclusifs élaborés selon les directives de chefs, légumes surgelés presque impossibles à différencier des légumes frais, etc.

« C’est la solution logique à un problème bien réel, affirme M. Renaud. Il y a quatre ou cinq ans, personne ne s’intéressait à la plupart de ces produits. Mais comme la préparation de base nécessite de 70 à 80 heures, ce temps pourrait plutôt servir à améliorer la qualité de la réalisation des plats et du montage des assiettes. »

Les produits à valeur ajoutée laissent du temps pour améliorer la constance de même que créer des plats uniques. Pour Michael Viloria, chef pour la division de la ColombieBritannique, ce sont les petits ajouts comme un beurre brun au romarin et du miel au poivre noir dans un plat de poulet qui font toute la différence.

« Quand le rendement, la main-d’œuvre et la constance comptent, les produits à valeur ajoutée sont une bonne solution, explique-t-il. J’ai constaté que la plupart des restaurateurs cherchent à offrir un menu varié malgré un espace et des outils limités. Et ces produits leur permettent de le faire. »

PLUS D’ÉCONOMIES

En plus de réduire les besoins en maind’œuvre, les produits à valeur ajoutée diminuent aussi l’inventaire et le gaspillage. Les produits préparés comme le bœuf braisé n’ont qu’à être chauffés et peuvent

souvent être utilisés de plein de façons. Des herbes fraîches, des agrumes et des fruits et légumes de saison compléteront agréablement les plats sans mettre trop de pression sur la cuisine.

« L’avantage, c’est que ce sont des aliments prêts à manger et qu’on peut choisir de les utiliser tels quels ou de les transformer pour se les approprier », indique M. Viloria. On peut les voir comme des produits de base qui laissent le temps de se concentrer sur ces touches finales qui font toute la différence pour le client.

Étant donné la situation actuelle, on doit s’attarder aux tâches qui font augmenter les revenus grâce à une valeur perçue plus élevée. Quand on analyse le menu et qu’on calcule le coût réel des ingrédients et de la main-d’œuvre, la nécessité des produits à valeur ajoutée devient évidente.

On ne gagne rien à payer ses cuisiniers à éplucher des légumes pendant des heures; les clients n’y voient pas la différence et cela n’augmente en rien la qualité et la valeur inhérente d’un plat. Selon David Evans, chef pour la division de l’Ontario, « l’achat de légumes pelés et prêts à cuire ne nuit pas à la créativité, mais permet d’économiser des heures de main-d’œuvre, heures qui pourraient plutôt être consacrées, notamment, à créer des desserts maison qui sortent de l’ordinaire et font croître la marge de profit. »

Bref, les produits à valeur ajoutée font désormais partie de l’équation du succès.

Écrit par Service alimentaire Gordon Depuis 125 ans, Service alimentaire Gordon s’associe à des restaurants, petits et grands. Chaque produit, chaque livraison et chaque décision que nous prenons est inspiré par le fait d’aider votre entreprise à prospérer. Apprenez-en plus sur www.gfs.ca

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Pour en savoir plus, communiquez avec Marjorie Smith: msmith@saraleefb.com

MEILLEUR PRÉPARATION

GAGNER DU TEMPS AVEC LES PRODUITS DE LA MER

Nos produits passant directement du congélateur à la friteuse ou au four et autres solutions faciles à préparer rendent les activités en cuisine efficaces et donnent aux exploitants plus de temps dans leurs journées.

DES PRODUITS DE LA MER SÉCURITAIRES

Les produits prêts à cuire requièrent un minimum de manipulation, ce qui réduit considérablement les risques de contamination croisée.

SOLUTIONS ÉCONOMIQUES POUR TOUS LES MENUS

Les exploitants peuvent rehausser leurs menus en servant un même produit de plusieurs façons sans entraîner de coûts de revient supplémentaires.

ÉLIMINER LES IRRITANTS DES EXPLOITANTS

Surmonter les difficultés liées à la main-d’oeuvre

Grâce à des produits sans préparation et faciles à cuire, vous pourrez alléger les problèmes en cuisine. Tout le monde peut le faire!

Permettre aux exploitants de faire des profits

Nos produits permettent aux exploitants de gagner du temps et d’éviter les pertes alimentaires, car ils n’ont pas à préparer la panure ou la pâte eux-mêmes.

La polyvalence que les exploitants recherchent

Nos produits peuvent être servis de multiples façons; les exploitants sont donc en mesure de réduire le nombre de produits différents en stock à gérer tout en offrant la variété qui plaît à la clientèle.

Les prix et l’approvisionnement constants que les exploitants recherchent

Les exploitants peuvent compter sur le chef de file des services alimentaires en matière de produits de la mer pour veiller à ce que leurs plats populaires soient toujours offerts, au bon prix.

Recettes

UN QUATRE PRODUIT

FAÇONS

L’achat d’ingrédients qui ne sont utilisés que pour un seul article du menu peut constituer du gaspillage. Ces ingrédients peuvent se gâter s’ils ne sont pas utilisés à temps, ce qui entraîne un gaspillage de ressources. Pensez aux ingrédients qui peuvent être utilisés dans plusieurs plats. Cette pratique accroît également l’efficacité globale de la cuisine de votre restaurant en permettant de distribuer les plats aux clients en moins de temps.

Le fait de limiter les ingrédients ne signifie pas un manque de créativité ou d’options dans votre menu. Il peut plutôt stimuler la créativité et améliorer votre menu sans augmenter le coût de la nourriture ou de main-d’œuvre supplémentaire.

ŒUFS LIQUIDES

La simplification des menus est encore plus facile à réaliser lorsque vous achetez des produits déjà préparés et prêts à l’emploi, comme les œufs liquides de Burnbrae Farms.

Disponibles sous forme d’œufs entiers, de blancs d’œufs ou de jaunes d’œufs, ils peuvent être utilisés dans pratiquement toutes les recettes. Il suffit de secouer et de verser. Quelle que soit votre préférence en matière d’œufs, Burnbrae a celui qu’il vous faut.

Vous obtiendrez également des rabais sur ces produits grâce à Foodbuy. Demandez à votre gestionnaire de compte de voir combien vous pouvez économiser.

BOL D’ŒUFS BROUILLÉS

Voici un repas copieux, plein de protéines et à faible teneur en glucides, et ce en toute saison !

Préparation: 5 min | Portions: 1 | Cuisine: 3 min

INGRÉDIENTS

2 c. à thé / 10 ml de beurre salé Une pincee de sel et de poivre (chacun)

2/3 tasse (150 ml) œufs liquides de Burnbrae 1 1/2 tasse (375 ml) de garnitures assorties

Garnitures suggérées: du fromage Cheddar des bébés épinards des oignons verts des pommes de terre rôties des poivrons grillés des asperges

INSTRUCTIONS

Fouetter les œufs liquides avec le sel et le poivre. Faire fondre le beurre dans un petit poêlon à feu moyen bas ; ajouter les œufs et les brouiller jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits (environ 2 à 3 minutes).

Pendant ce temps, préparer les garnitures choisies et la réchauffer. Répartir les œufs brouillés dans les bols de service et décorer le tout avec les garnitures choisies.

Seasonal variations:

Printemps : Asperges blanchies, petits pois ou pois mange-tout, radis coupés en dés, tranches d’avocats, pousses de pois mange-tout, oignons verts, fromage de chèvre émietté, filet de vinaigre balsamique.

Été : Courgettes grillées et / ou courges d’été, poivrons, pousses de roquette, tomates cerises coupées en deux, basilic frais, fromage ricotta ou mozzarella fraîche, et pesto au basilic.

Automne : Patates douces ou courges rôties, poivron rouge rôti, maïs, chou frisé ou épinards, fromage Cheddar en cube et crème sure.

Hiver : Pommes de terre frites, oignons frits, poivrons sautés, brocoli blanchi, fromage Gruyère râpé ou Cheddar blanc et sauce chili.

EASY HUEVOS RANCHEROS

Vous aimez les tacos ? Alors pourquoi ne pas les déguster au petit-déjeuner ?

Préparation: 15 min | Portions: 4 | Cuisine: 3 min

INGRÉDIENTS

2 c. à thé / 10 ml de margarine non hydrogénée

1 tasse / 250 g œufs liquides de Burnbrae, bien agité

4 tortillas de maïs (de 6 po), réchauffées

4 tranches de produit de fromage fondu

Velveeta

1/2 tasse / 125 ml de tomate hachée

1 avocat, haché

1 c. à soupe / 15 ml de sauce au piment fort

1/4 tasse / 50 ml de coriandre fraîche hachée

1 lime, coupée en 8 quartiers

INSTRUCTIONS

Fondre la margarine dans une petite poêle antiadhésive à feu mi-doux. Fouetter les œufs jusqu’à homogénéité. Ajouter dans la poêle; cuire 3 min ou jusqu’à ce que les œufs prennent, en remuant de temps à autre.

Garnir les tortillas du fromage en tranches, d’œufs, de tomate, d’avocat, de sauce au piment fort et de coriandre ; plier les tortillas en deux.

Accompagner des quartiers de lime. Conseils

Garnir ce plat de salsa et de crème sure. Accompagner les tacos d’un fruit frais pour compléter le repas.

TARTE À LA CRÈME À LA VANILLE AUX CINQ INGRÉDIENTS

Facile à préparer, ce dessert velouté est idéal à partager en famille ou entre amis.

Préparation: 10 min | Portions: 8 |

Cuisine: 60 min

INGRÉDIENTS

1 pâte à tarte réfrigérée achetée en magasin

1 tasse / 250 ml œufs liquides de Burnbrae

2 tasse / 500 ml de lait entier

2/3 tasse / 135 g de sucre cristallisé

1 gousse de vanille, coupée en deux et raclée (ou 1 c. à soupe / 15 ml d’extrait de vanille pure)

Crème fouettée

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 350 °F et placer une grille dans le tiers inférieur du four.

Dérouler la pâte à tarte sur une assiette à tarte de 9 po. Pincer les bords comme désiré. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les Créations œufs Œufs entiers saveur originale, le lait, le sucre et les graines de gousse de vanille. Verser délicatement le mélange dans la pâte à tarte.

Cuire au four de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce qu’un mince couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complète ment avant de servir. Garnir de crème fouettée.

BARRES À LA MANIÈRE DE L’OUEST

Une recette idéale pour un déjeuner sur le pouce ou le brunch du dimanche..

Préparation: 30 min | Portions: 12

INGRÉDIENTS

1 c. à thé / 5 ml d’huile

1/2 tasse / 125 ml d’oignons rouges, hachés

1 tasse / 250 ml chacun de poivron vert et rouge

1 conserve / 235 g de pâte à croissants réfrigérée

8 tranche de fromage fondu mozzarella en tranches, divisées

1 tranche de jambon épaisse, hachée (175g)

2 tasse / 500 g œufs liquides de Burnbrae

INSTRUCTIONS

Chauffer le four à 375 °F (190 °C).

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive moyenne, sur feu moyen. Ajouter les oignons ; cuire et remuer pendant 3 minutes. Incorporer les poivrons et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Retirer du feu.

Dérouler la pâte à croissant au fond d’un plat de 13 x 9 po ; presser la pâte pour couvrir le fond du plat, de manière à sceller ensemble les morceaux perforés. Piquer à l’aide d’une fourchette à intervalles de 1 po.

Cuire 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Entretemps, hacher grossièrement 2 tranches de Singles Kraft. Garnir la croûte des tranches (entières) de fromage restant, du jambon et des légumes. Bien agiter le carton (ou fouetter légèrement dans un bol). Verser les œufs sur les légumes ; garnir des tranches Singles hachées.

Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre ait pris. Laisser refroidir 5 minutes avant de couper en barres.

Tendances

L’approvisionnement réussi dans l’industrie alimentaire est axé

sur le calendrier

Votre menu change-t-il avec les saisons ou achetez-vous les mêmes produits toute l’année? Vous ne devriez pas avoir à choisir. Combiner des produits de réserve avec des ingrédients saisonniers constitue le moyen ultime de maintenir la qualité de vos aliments à un niveau élevé et vos coûts d’approvisionnement à un niveau bas.

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les opérateurs de tous les secteurs intègrent davantage de pratiques d’approvisionnement saisonnières dans leurs stratégies d’approvisionnement.

La première, c’est vous pouvez économiser de l’argent. Lorsque vous vous approvisionnez en fruits et légumes pendant leur haute saison, vous pouvez vous approvisionner auprès de fournisseurs locaux et régionaux. Cela vous permet de réduire vos coûts de distribution. La suppression du transport sur de longues distances rend également les aliments saisonniers plus durables, ce qui est un objectif majeur pour de nombreuses entreprises.

Compléter vos programmes de gamme élargie avec des options régionales et locales basées sur l’approvisionnement saisonnier peut faire une grande différence dans votre organisation. Foodbuy donne accès à des fruits et des légumes de saison, y compris des fruits et des légumes cultivés localement. Notre vaste gamme de produits offre un mélange frais et saisonnier de fruits et légumes, tous soutenus par notre engagement à fournir des produits de qualité et traçables qui répondent aux besoins uniques de nos clients. Informez-vous dès aujourd’hui auprès à votre gestionnaire de compte au sujet de nos programme R.I.B.A./ Foodbuy.

~ Foodbuy

AVANTAGES DE L’APPROVISIONNEMENT EN PRODUITS SAISONNIERS

GARDEZ LA FRAÎCHEUR ET L’ENTHOUSIASME

L’introduction d’un menu saisonnier permet d’offrir des menus frais et attrayants. La rotation régulière des plats incite les clients à revenir fréquemment pour goûter de nouveaux plats. Non seulement vous attirerez de nouveaux clients, mais vous fidéliserez également votre clientèle régulière.

OFFRES À DURÉE LIMITÉE

Une offre à durée limitée vous permet d’ajouter quelque chose d’unique à votre menu et de créer un engouement pour inciter de nouveaux clients à essayer un nouveau produit. Les clients adorent les saveurs saisonnières et commanderont en conséquence : la limonade au soleil est toujours plus agréable qu’au cours d’une journée enneigée.

MAXIMISER LA QUALITÉ

L’utilisation d’ingrédients saisonniers signifie que vous obtenez les produits les plus frais et les plus savoureux qui soient, ce qui améliore la saveur et la qualité des plats que vous servez.

FAITES PREUVE DE CRÉATIVITÉ

Les menus saisonniers permettent à votre personnel de cuisine de faire preuve de créativité en trouvant des façons uniques de mettre en valeur les produits frais. Les boissons et les desserts peuvent également bénéficier d’un regain de fraîcheur.

SOUTENEZ LES ACTIVITÉS LOCALES

L’approvisionnement en ingrédients auprès de fournisseurs et d’agriculteurs locaux permet non seulement de garantir la fraîcheur des produits, mais aussi de soutenir l’économie locale et de promouvoir le développement durable.

ÉCONOMISEZ DE L’ARGENT

Cuisiner avec des ingrédients saisonniers qui sont plus abondants pendant la haute saison permet de réduire les coûts d’approvisionnement élevés, car les agriculteurs et les distributeurs ont de plus grandes quantités à vendre. De plus, avec les produits locaux, les coûts élevés de transport et d’entreposage ne sont pas intégrés au prix.

NOUVEAUTÉ! Sandwichs déjeuner

Entièrement cuits et préparés avec des ingrédients de qualité, nos nouveaux sandwichs déjeuner, emballés individuellement et pouvant être chauffés au micro-ondes, sont à la fois prêts à emporter et prêts à servir. Économisez temps, argent et main-d’œuvre!

Séduisez vos clients avec 3 délicieuses saveurs!

Faits au Canada

En saison

Frais et en saison

Voici trois ingrédients frais et en saison que vous pouvez incorporer à vos menus dès maintenant, ainsi que des aliments intéressants pour nourrir votre cerveau

TOMATES-CERISES

• Les tomates-cerises portent leur nom parce qu’elles sont de la taille et de la forme des cerises. Ces petites tomates rondes sont juteuses, sucrées et ont une peau mince.

• Les tomates-cerises ont le même goût que les autres tomates fraîches, mais en raison de leur petite taille, leur saveur peut être un peu plus concentrée.

• Ces tomates sont idéales pour être évidées et farcies.

• Les tomates-cerises peuvent être de couleur rouge, jaune ou orange.

• Les tomates-cerises sont plus sucrées que les tomates en grappe et ont une peau plus mince, ce qui les rend moins transportables que les tomates en grappe.

• Conservez les tomates-cerises à température ambiante pour qu’elles soient plus savoureuses et pour éviter la texture farineuse qui peut résulter de leur mise au réfrigérateur.

• Deux variétés notables : Les tomates Sungold sont populaires en raison de leur belle couleur dorée, de leur chair juteuse et de leur saveur vive. Les tomates-cerises noires ont une teinte spectaculaire et peuvent avoir une saveur plus fumée.

UTILISATIONS : Les melons d’eau peuvent être utilisées en salade (ils se marient particulièrement bien avec la feta), réduits en purée pour des boissons telles que les margaritas, grillés pour le dessert, transformés en salsa, ajoutés à la limonade, transformés en cuir de fruit.

UTILISATIONS : Les tomates-cerises sont parfaites pour farcir, ajouter aux salades, mélanger aux pâtes, sur des brochettes grillées avec de la viande et/ou d’autres légumes, rôties avec des olives, grillées avec d’autres légumes, des brochettes caprese avec de la mozzarella

MELON D’EAU SANS PÉPINS

• Les melons d’eau sans pépins ne sont pas vraiment sans pépins. Ils contiennent de petites graines blanches.

• Un melon d’eau sans pépins est un hybride stérile qui est créé en croisant le pollen mâle pour un melon d’eau, qui contient 22 chromosomes par cellule, avec une fleur de melon d’eau femelle, qui contient 44 chromosomes par cellule. Lorsque ce fruit ensemencé arrive à maturité, les petites couches de graines blanches à l’intérieur contiennent 33 chromosomes, ce qui le rend stérile et incapable de produire des graines.

• Le melon d’eau contient 92 % d’eau.

• Griller le melon d’eau permet d’en rehausser le goût sucré et d’y ajouter une touche de fumée.

• Plus un melon d’eau demeure longtemps sur la vigne, plus il sera sucré.

• Le melon d’eau se marie bien avec le fromage fêta.

• Le melon d’eau est cultivé dans 96 pays.

• Il y a plus de 1 200 variétés de melons d’eau, dont certaines ont une chair orange, verte, jaune ou blanche.

• Pour choisir le meilleur melon d’eau, regardez la marmite (la grande zone de couleur claire où elle est posée sur le sol). Recherchez-en un avec une couleur jaune foncé.

6 SOLUTIONS D’ÉCONOMIES DE MAIN-D’ŒUVRE

Vous êtes fatigué? Il vous manque du personnel? Vous n’avez plus de temps?

L’industrie des services alimentaires est une industrie dynamique et trépidante qui exige une innovation et une adaptabilité constantes. L’un des défis les plus pressants auxquels sont confrontés les exploitants de services alimentaires est la nécessité de trouver des solutions permettant d’économiser de la main-d’œuvre et de gagner du temps et de l’argent. Voici quelques solutions d’économie de main-d’œuvre que vous pouvez mettre en œuvre dans votre restaurant ou dans votre cuisine :

INVESTIR DANS UN ÉQUIPEMENT DE QUALITÉ

L’achat d’équipement de haute qualité qui peut effectuer plusieurs tâches peut aider à économiser du temps et de l’argent à long terme. En disposant d’équipements capables de remplir différentes fonctions, les exploitants de services de restauration peuvent réduire la quantité de travail manuel nécessaire et augmenter la productivité.

La mise à niveau peut être coûteuse, mais vos résultats financiers vous en seront reconnaissants. Au fur et à mesure que l’équipement de votre cuisine commerciale vieillit, la qualité des aliments commence à se dégrader. Les factures d’énergie seront plus élevées et les aliments se gâteront davantage. En outre, les équipements plus anciens sont plus susceptibles de tomber en panne au cours de la journée de travail, ce qui perturbe le déroulement des opérations de préparation des repas et vous coûte de l’argent pour les réparations ou le remplacement des pièces.

MISE EN ŒUVRE DE L’AUTOMATISATION

L’utilisation de technologies telles que les systèmes de commande à écran tactile, l’équipement de cuisson automatisé et les logiciels d’inventaire peut rationaliser les opérations et réduire les coûts de maind’œuvre. Les systèmes de commande à écran tactile peuvent aider à améliorer l’exactitude des commandes, à réduire les temps d’attente pour les clients et à réduire la quantité de formation requise pour le nouveau personnel. Les équipements de cuisson automatisés, tels que les fours, les grils et les friteuses, peuvent contribuer à réduire les temps de cuisson, à améliorer la constance de la qualité des aliments et à réduire la main-d’œuvre nécessaire à leur fonctionnement. Le logiciel d’inventaire peut aider à minimiser le gaspillage et à optimiser les niveaux de stock, réduisant ainsi le temps consacré à la gestion des stocks.

SIMPLIFIEZ VOTRE MENU

Le fait d’offrir un menu plus petit et plus concentré peut réduire le temps et les efforts nécessaires pour préparer les plats. Vous pouvez réduire le gaspillage, économiser sur les coûts de main-d’œuvre et améliorer la qualité globale de vos offres.

Il est beaucoup plus rapide de préparer quotidiennement de grandes quantités d’ingrédients peu nombreux que de préparer un grand nombre d’ingrédients pour des plats spécialisés. Il faut également moins de temps pour former les employés.

Vous réduirez également vos déchets alimentaires. Si votre menu comprend une grande variété de produits frais spécialisés ou d’aliments susceptibles de se gâter, ils risquent d’être gaspillés s’ils ne sont pas commandés assez souvent. L’achat d’ingrédients qui sont utilisés dans une multitude de plats garantit qu’ils seront toujours utilisés quotidiennement.

FORMATION CROISÉE DES EMPLOYÉS

Une approche efficace consiste à former les employés sur plusieurs tâches, en s’assurant qu’il y a toujours quelqu’un disponible pour intervenir et aider au besoin. En augmentant les compétences du personnel, les opérateurs peuvent améliorer la productivité et réduire la probabilité de temps d’arrêt causé par les absences ou le roulement. Cette approche permet non seulement d’économiser la main-d’œuvre et les coûts, mais elle offre également aux employés la possibilité d’acquérir de nouvelles compétences et de se sentir plus valorisés en tant que membres de l’équipe.

OPTIMISEZ VOTRE FLUX DE TRAVAIL

Analysez la disposition de votre cuisine et positionnez l’équipement et les postes de travail pour maximiser l’efficacité et réduire le temps de déplacement.

Une cuisine mal conçue est une recette pour le désastre. Non seulement s’agit-il d’un risque d’incendie, mais les travailleurs qui se heurtent les uns aux autres peuvent faire tomber de la nourriture (qui va dans la poubelle), faire tomber et casser de la vaisselle, provoquer des chutes, des brûlures et des coupures.

En mettant en œuvre ces solutions d’économie de main-d’œuvre, vous serez en mesure de rationaliser vos opérations et d’offrir un service plus rapide et de meilleure qualité à vos clients.

Foodbuy a des contrats avec de nombreux fournisseurs qui peuvent fournir des solutions d’économie de main-d’œuvre pour tous les aspects de votre entreprise. Communiquez avec votre gestionnaire de compte pour savoir ce que nous pouvons faire pour vous.

UTILISEZ DES INGRÉDIENTS PRÉCOUPÉS OU PRÉPORTIONNÉS :

En utilisant des fruits et des légumes précoupés, des viandes et des fromages préportionnés et même des grains précuits, vous pouvez gagner beaucoup de temps et réduire la quantité de main-d’œuvre nécessaire dans la cuisine. Non seulement ces solutions d’économie de main-d’œuvre simplifient-elles votre flux de travail, mais elles assurent également la constance de vos plats et réduisent le risque de gaspillage alimentaire.

L’utilisation d’ingrédients précoupés et préportionnés peut également entraîner des économies à long terme. En éliminant le besoin de main-d’œuvre supplémentaire, vous pouvez réduire les coûts de paie et augmenter vos marges bénéficiaires.

Actualités

Le gouvernement annonce une réduction

de transaction par carte de crédit pour les petites entreprises

Le 18 mai, le gouvernement du Canada a annoncé qu’il respectait l’engagement du budget 2023 visant à réduire les frais de transaction par carte de crédit pour les petites entreprises, en finalisant de nouvelles ententes avec Visa et MasterCard, tout en protégeant les points de récompense pour les consommateurs canadiens offerts par les grandes banques canadiennes.

Les petites entreprises paient des frais pour traiter les transactions par carte de crédit, dont le plus important est la commission d’interchange payée aux institutions financières émettrices de cartes de crédit, telles que les banques. Ces nouvelles ententes permettront à plus de 90 % des entreprises acceptant les cartes de crédit au Canada de bénéficier de taux plus bas et de voir leurs commissions d’interchange réduites jusqu’à 27 % par rapport au taux moyen pondéré actuel. Ces réductions devraient permettre aux petites entreprises canadiennes admissibles d’économiser environ 1 milliard de dollars sur cinq ans.

Pour les petites entreprises admissibles, Visa et MasterCard ont convenu de :

• Réduire les frais d’interchange de crédit à la consommation nationaux pour les transactions en magasin à un taux d’interchange moyen pondéré annuel de 0,95 %;

• Réduire les frais d’interchange de crédit

à la consommation pour les transactions en ligne de 10 points de base, ce qui entraîne des réductions allant jusqu’à 7 %; et

• Offrir un accès gratuit aux ressources en ligne sur la fraude et la cybersécurité pour aider les petites entreprises à accroître leurs ventes en ligne tout en prévenant la fraude et les rétrofacturations.

Les petites entreprises seront admissibles individuellement pour chaque réseau de cartes de crédit. Plus précisément, les petites entreprises dont le volume annuel des ventes de Visa est inférieur à 300 000 $ seront admissibles aux frais d’interchange moins élevés de Visa, et celles dont le volume annuel des ventes de MasterCard est inférieur à 175 000 $ seront admissibles aux frais moins élevés de MasterCard. Les organismes sans but lucratif dont le volume de transactions est inférieur à ces seuils bénéficieront également de taux réduits.

Comme indiqué dans le budget 2023, le gouvernement s’attend à ce que les engagements des réseaux de cartes de crédit visant à réduire les frais d’interchange pour les petites entreprises n’aient pas d’incidence négative sur les frais d’interchange payés par d’autres entreprises. Le gouvernement s’attend également à ce que d’autres sociétés de cartes de crédit prennent des mesures similaires pour réduire les frais pour les petites entreprises, et que les processeurs de paiement transmettent ces réductions aux petites entreprises.

Dans le cadre de ces nouvelles ententes avec Visa et MasterCard, les grandes banques canadiennes ont accepté de protéger les points de récompense des Canadiens. Les nouveaux tarifs entreront en vigueur à l’automne 2024 pour permettre d’effectuer les mises à jour requises du système.

~ Gouvernement du Canada

EXEMPLE D’ÉCONOMIES

Un petit restaurant avec 300 000 $ en ventes annuelles par carte de crédit (200 000 $ en ventes Visa et 100 000 $ en ventes MasterCard) paie actuellement 4 000 $ en frais d’interchange pour ces transactions par carte de crédit. En raison des nouvelles ententes conclues par le gouvernement fédéral, le restaurant peut s’attendre à des économies d’interchange de 27 % ou de 1 080 $ par année. Ces économies de 1 080 $ peuvent être utilisées pour faire de la publicité et faire croître l’entreprise.

Les petites entreprises sont le fondement de l’économie canadienne et jouent un rôle important pour assurer la vitalité des communautés et des économies locales partout au pays. Les nouvelles ententes conclues avec Visa et MasterCard rendront les transactions par carte de crédit plus équitables pour les petites entreprises, qui ont moins de pouvoir de négociation que les grands commerçants pour négocier des taux plus bas. Avec des frais d’interchange moins élevés, les petites entreprises économiseront de l’argent qu’elles peuvent utiliser pour faire croître leurs entreprises et créer plus de bons emplois. »

~L’honorable Chrystia Freeland, vice-première ministre et ministre des Finances

des frais

Vous connecter aux services dont vous avez besoin

Vous cherchez le bon soutien pour relever vos principaux défis commerciaux?

Vous perdez trop de temps à chercher des fournisseurs de qualité?

Foodbuy a recherché et évalué des fournisseurs de haute qualité qui peuvent vous aider à répondre à vos besoins. De la dotation en personnel et de l’établissement des horaires au marketing en passant par l’assurance.

Tout cela fait partie des services professionnels de Foodbuy.

Les experts comprennent :

Nourriture et boissons

Conseillers en inventaire de bar Programmes de marketing sur les boissons alcoolisées

Services de bière pression

Technologie

Systèmes de réservation

Systèmes de soutien à la livraison Soutien des médias numériques

Sur le plan des finances

Financement d’équipement de restaurant

Assurance et avantages sociaux du personnel

Rapports automatisés de vérification sur le terrain

Ressources humaines

Solutions de dotation temporaire

Outils de planification

Programmes de formation et d’éducation

Autre

Développement du concept du restaurant

Développement de la marque

Services de musique

Solutions de gestion des déchets

et bien plus encore.

Tendances des menus

De meilleures garnitures de hamburger

Burgers. Été. Terrasses.

Les hamburgers sont synonymes d’été. Vous avez probablement déjà des hamburgers à votre menu, mais pourquoi ne pas commencer à sortir des sentiers battus et ajouter de la polyvalence à votre hamburger de base.

Les hamburgers sont une plateforme idéale pour une variété d’ingrédients uniques. Il n’y a pas de limites quant aux garnitures que vous pouvez empiler. Tout est permis, des plus gourmands aux plus sains, en passant par les classiques réconfortants.

Et il n’y a pas non plus de limites quant ingrédients que vous pouvez utiliser votre hamburger. Les consommateurs d’aujourd’hui mangent moins de viande et ainsi, les restaurants adoptent plus souvent des hamburgers faits de protéines végétales ou de poisson

Les Canadiens aiment essayer de nouveaux aliments et des saveurs uniques lorsqu’ils vont au restaurant, et l’envie d’expérimenter est encore plus forte chez les Millénariaux et la Génération Z, surtout lorsqu’il s’agit de supports inhabituels (comme les hamburgers dans un pain pita) et de condiments du monde entier..

Un récent sondage de Technomic a demandé aux consommateurs ce qui les pousse à commander des hamburgers, et les principales réponses comprenaient la possibilité de personnaliser, les différents types de hamburgers offerts et les hamburgers exclusifs.

Les données de Technomic montrent que les ingrédients qui gagnent en popularité sont uniques et inédits.

Le porc effiloché arrive en tête de la liste Technomic des ingrédients gagnant en popularité pour les hamburgers, ainsi que la tendance croissante du concept gourmand viande sur viande.

Ingrédients pour hamburgers dont la popularité croît le plus rapidement

Porc effiloché 48 %

Sauce tartare 38 %

Roquette 26 %

Bœuf végétal 20 %

Provolone 19 %

La renommée de la sauce tartare ne cesse de croître. Cette sauce est le plus souvent utilisée sur les hamburgers aux fruits de mer, comme le saumon ou la morue, et accentue le désir des consommateurs d’avoir des options plus légères et de manger moins de viande rouge (également démontrée par la popularité croissante du bœuf à base de plantes).

Délaissez la laitue, la roquette haut de gamme prend le dessus. Les chefs l’associent à d’autres ingrédients haut de gamme comme le brie ou le bacon pour une gâterie d’élite.

Par ailleurs, tout amateur de hamburgers sait que le fromage est un. incontournable. L’étoile montante est le provolone, un fromage italien doux et polyvalent qui s’agence bien avec de nombreuses saveurs.

Alors, allez-y. Mélangez Inventez Soyez audacieux et téméraire. Qui sait? Vous pourriez créer un nouveau favori tendance.

Source: Technomic, Q4 2021-Q4 2022

Appel à tous les chefs!

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Êtes-vous un exploitant de services alimentaires en Ontario?

Nous pouvons vous aider.

Que vous souhaitiez rafraîchir votre menu ou lui donner une nouveau visage, Flanagan Foodservice possède les connaissances, l’expérience et les produits (plus de 10 000!) pour vous soutenir et aider votre entreprise à prospérer.

Simple à utiliser

Commander votre nourriture et vos fournitures ne doit pas être un souci pour vous. Votre expert en services alimentaires vous aidera à naviguer le processus de commande, à générer de nouvelles idées et, ensemble, à travailler vers un objectif commun : votre succès. Bien que nous vous aidions à faire progresser votre entreprise, nous aimons la garder simple et facile.

Finances

Difficultés financières? Les subventions peuvent être une solution

De nombreuses petites entreprises canadiennes, comme les restaurants, comptent sur des capitaux privés pour continuer à fonctionner, et beaucoup font face à une myriade d’obstacles à leur croissance.

Une subvention aux petites entreprises pourrait vous aider à faire croître votre entreprise ou à démarrer une nouvelle entreprise, même dans un contexte économique instable. C’est peut-être suffisant pour vous aider à atténuer l’impact des obstacles économiques, à aller de l’avant et à réussir.

SURMONTER LES OBSTACLES

De nombreux défis auxquels sont confrontées les petites entreprises canadiennes aujourd’hui ne sont pas nouveaux, mais les changements dans les

comportements et les demandes du marché, l’inflation élevée, les problèmes de travail et d’autres conditions les exacerbent.

Les effets de la pandémie de Covid-19 sur l’industrie de la restauration ont été dévastateurs, voire paralysants. Les exploitants ont dû faire face à des défis sans précédent liés à la pandémie, en adoptant de nouvelles technologies et de nouveaux processus d’affaires pour continuer à fonctionner, souvent sans savoir comment le faire. Les pénuries de la chaîne d’approvisionnement, la montée en flèche des prix des aliments, les pénuries de main-d’œuvre et l’augmentation des coûts de main-d’œuvre sont ensuite survenues.

Inflation

En mars 2022, l’inflation a atteint 6,7 %, le taux le plus élevé depuis janvier 1991. À eux seuls, les prix de l’essence ont augmenté de 11,8 %, ouvrant la voie à une hausse des coûts des produits et de la livraison.

Par ailleurs, l’augmentation des coûts de main-d’œuvre se traduit par une augmentation des dépenses. Il peut être difficile d’établir un budget pour ces dépenses, de trouver un financement supplémentaire au besoin et de maintenir les profits.

Pénuries de main-d’œuvre, recrutement et fidélisation d’employés qualifiés

Des pénuries de main-d’œuvre sans précédent ont frappé l’industrie de la restauration durement, forçant de nombreux propriétaires à réduire les heures d’ouverture

des magasins, à travailler eux-mêmes des heures supplémentaires et à réduire les menus. Trouver et conserver des employés qualifiés est un combat ardu. Des tactiques telles que le recours aux travailleurs déjà employés avec des offres qui comprennent souvent des salaires plus élevés, plus de flexibilité et des avantages attrayants sont utilisées. Rester attrayant pour les employés actuels et les nouveaux candidats peut augmenter les coûts d’une petite entreprise.

Flux de trésorerie, gestion de la dette et financement

Le flux de trésorerie, la gestion de la dette et le financement sont des préoccupations constantes pour les petites entreprises, et le climat économique actuel pourrait rendre la gestion du budget d’une petite entreprise plus difficile. Au premier trimestre 2021, plus de 20 % des petites entreprises ont déclaré qu’elles ne pouvaient pas s’endetter davantage. La hausse des taux d’intérêt signifie que de nombreux prêts sont de plus en plus coûteux.

Les prêts gouvernementaux (prêts du compte d’urgence pour les entreprises canadiennes (CUEC)) qui ont été payés pendant la COVID-19 pour aider de nombreux restaurants et entreprises à rester à flot pendant le confinement étaient sans intérêt s’ils étaient remboursés d’ici le 31 décembre 2023, une date limite qui approche à grands pas et qui est impossible pour certains d’entre eux de respecter.

Possibilités de subvention et autres ressources

Peu importe ce que votre entreprise offre, vos ventes, votre rentabilité et votre flux de trésorerie peuvent être affectés par les défis de l’économie actuelle. Si vous ressentez ou anticipez l’un des défis ci-dessus, c’est le moment idéal pour faire une demande de subvention ou consulter d’autres ressources. Une subvention peut offrir à votre entreprise une bouée de sauvetage en dehors du capital de risque traditionnel.

~Avec le contenu de Chase

PROGRAMME CANADIEN D’ADOPTION DU NUMÉRIQUE

Inspiré par les programmes de Digital Main Street en Ontario et à Toronto, le Programme canadien d’adoption du numérique, S’ouvre la superposition est un fonds fédéral de 4 milliards de dollars qui aide les petites et moyennes entreprises à démarrer ou à étendre leurs activités numériques.

Destinataires :

• Les petites entreprises pourraient être admissibles à une microsubvention Développez vos activités commerciales en ligne (jusqu’à 2 400 $).

• Les petites et moyennes entreprises peuvent être admissibles à une subvention Améliorez les technologies de votre entreprise pour embaucher un conseiller numérique.

Obstacles abordés :

• Gérer les pénuries de main-d’œuvre, recruter et retenir les talents

• Répondre aux réglementations gouvernementales, telles que les efforts de sécurité, de protection des renseignements personnels et de conformité du réseau

• Suivre le rythme des concurrents

Comment vous pouvez dépenser les subventions :

• Travailler avec un conseiller numérique

• Configurer un site Web

• Sous-traiter les efforts d’optimisation des moteurs de recherche (OMR) ou de marketing sur les médias sociaux

• Embaucher de jeunes Canadiens

• Financer les mesures de sécurité du réseau

STRATÉGIE POUR LES FEMMES EN ENTREPRENEURIAT

Le programme Stratégie pour les femmes en entrepreneuriat, S’ouvre la superposition offre plus de 6 milliards de dollars pour aider les entreprises appartenant à des femmes et les femmes entrepreneures à financer, à faire du réseautage et à trouver des talents.

Destinataires :

• Les entreprises à but lucratif dirigées par des femmes à la recherche de prêts atteignant jusqu’à 50 000 $

• Les organismes sans but lucratif qui aident les femmes entrepreneures

Obstacles abordés :

• Augmentation du coût des intrants

• Pénuries de main-d’œuvre, recrutement et rétention des talents

• Fluctuations de la demande des consommateurs

• Flux de trésorerie, gestion de la dette et financement

• Impôts et règlements gouvernementaux

FONDS DE CROISSANCE AUTOCHTONE

Le Fonds de croissance autochtone, S’ouvre la superposition est un fonds d’investissement qui a amassé 150 millions de dollars en capital pour investir dans des entreprises canadiennes appartenant à des Autochtones.

Destinataires :

Les petites et moyennes entreprises autochtones

Obstacles addressed:

• Augmentation du coût des intrants

• Pénuries de main-d’œuvre, recrutement et rétention des talents

• Fluctuations de la demande des consommateurs

• Flux de trésorerie, gestion de la dette et financement

PROGRAMME POUR

L’ENTREPRENEURIAT DES COMMUNAUTÉS NOIRES

Le Programme pour l’entrepreneuriat des communautés noires, S’ouvre la superposition est un investissement allant jusqu’à 265 millions de dollars conçu pour être dépensé sur quatre ans. Le programme a fait ses débuts en finançant des recherches sur la meilleure façon d’aider les entreprises appartenant à des communautés noires et de la formation et du mentorat pour les entrepreneurs noirs. De plus, le Fonds de prêts pour l’entrepreneuriat des communautés noires dispose de prêts atteignant jusqu’à 250 000 $ et un programme pilote de microprêt de 10 000 $ à 25 000 $.

Destinataires :

Les entreprises en phase de démarrage et à but lucratif dirigées par plus de 51 % de résidents noirs et légaux du Canada âgés de 18 ans ou plus

Obstacles abordés :

• Coût des intrants

• Flux de trésorerie, gestion de la dette et financement

• Suivre le rythme des concurrents

Comment vous pouvez les dépenser :

• Investissements en capital, comme l’amélioration de l’équipement et des biens immobiliers

• Fonds de roulement, comme l’inventaire, la paie, le loyer et autres frais généraux

• Financement des créances à court terme, comme le financement des coûts initiaux pour le travail qui sera facturé ultérieurement

Voici quelques subventions et ressources offertes aux petites entreprises canadiennes.

Un monde rempli de saveurs de saucisses

Des soupers ethniques agrémentés de saucisses

Laissez-vous tenter par la saveur digne de la « grande fête de la bière » communément appelée par les Allemands Oktoberfest. Notre très populaire saucisse Oktoberfest peut être servie avec de la bière et garnie de choucroute et de moutarde pour faire de chaque repas une célébration. La seule saucisse Oktoberfest authentique fabriquée au Canada.

À l’italienne

L’Italie est un pays de grande diversité offrant une vaste variété d’ingrédients qui inspirent grandement nos saucisses à l’italienne. Les saveurs distinctes d’ail, de fenouil et d’anis sont mariées ici pour faire de cette saucisse une « saveur du monde » préférée de tous. Notre saucisse à l’italienne douce propose un léger goût sucré tandis que notre saucisse à l’italienne épicée est rehaussée d’un mélange d’épices plus prononcées qui met du piquant à la bouche.

À la méditerranéenne Bratwurst

La cuisine parfumée méditerranéenne repose grandement sur des légumes frais et un mélange de fines herbes et d’épices aromatiques. Un mariage de tomates séchées au soleil, d’ail et de notre propre mélange unique de fines herbes et d’épices donne cette saveur qui rappelle la mer Méditerranée.

Debrazzini

Cette saucisse épicée, une spécialité hongroise, a une apparence orangerouge qui va de pair avec son goût acidulé. Un fumage lent et naturel donne à cette saucisse un goût authentique européen. La saucisse Debrazzini est aussi parfaite sur le barbecue.

Cette saucisse allemande classique, faite de porc et assaisonnée de fines herbes et d’épices (dont la muscade, le poivre et le gingembre) est reconnue comme une de nos saveurs les plus populaires. L’art de cuisiner les saucisses Bratwurst repose sur la grillade au charbon de bois. Servez ces saucisses dans un petit pain dur, le tout garni de cornichons, de ketchup, d’oignons et de moutarde moulue à la meule – vos clients en raffoleront!

Andouille

Cette saucisse de porc de style cajun s’avère très polyvalente pour l’élaboration de menus. Il s’agit d’une saucisse dont le fumage intense et l’assaisonnement unique en font un véritable classique à découvrir.

33678 Saucisse Oktoberfest pour chariot 7 po /134 g – 5 x 10 saucisses x 134 g

24297 Saucisse Oktoberfest fumée pour chariot 7 po / 134 g – 5 x 10 saucisses x 134 g

24903 Saucisse traditionnelle Oktoberfest 5 po / 87 g – 5 x 10 saucisses x 87 g

33686 Saucisse à l’italienne pour chariot 7 po / 134 g – 5 x 10 saucisses x 134 g

25193 Saucisse traditionnelle à l’italienne, épicée 5 po / 87 g – 5 x 10 saucisses x 87 g

25209 Saucisse traditionnelle à l’italienne, douce 5 po / 87 g – 5 x 10 saucisses x 87 g

53340 Saucisse à la méditerranéenne pour chariot 7 po / 134 g – 5 x 10 saucisses x 134 g

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Programme d’assurance nationale

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Grâce à Navacord et Selectpath, Foodbuy est fier de faciliter une série de programmes d’assurance complets pour protéger les organisations dans les secteurs des services alimentaires, de l’hôtellerie et des loisirs.

En tant que l’un des principaux courtiers d’assurance au Canada, Navacord s’engage à répondre aux besoins de ses clients en leur fournissant des conseils d’experts. S’appuyant sur cette force nationale, Selectpath apporte une touche locale, en aidant ses clients à emprunter le « bon chemin » vers le succès grâce à une approche personnalisée.

CONCIERGE

Programmation pour les hôtels et les centres de villégiature

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À l’approche de la saison des terrasses, préparez-vous à servir à vos clients des aliments frais, colorés et alléchants. Les fruits et légumes frais attirent l’attention et se prêtent à des collations et des repas sains.

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United – Équipements et accessoires de cuisine pour restaurants propose des accessoires et de l’équipement léger permettant d’économiser de la main-d’oeuvre, tels que des économes, des trancheurs, des coupeuses en dés et des coupe-spirales pour fruits et légumes.

TRANCHEUR À FRUITS ET LÉGUMES

Ce trancheur transforme d’un seul coup des oignons d’un diamètre allant jusqu’à 4 po en tranches de 3/16 po. Il convient aussi parfaitement à une variété d’autres fruits et légumes. La lame de la cartouche et le bloc poussoir s’enlèvent facilement pour le nettoyage.

TRANCHEUR ROTATIF À FRUITS ET LÉGUMES

Ce produit est doté d’une lame en acier inoxydable qui permet de trancher les fruits et les légumes sur une épaisseur de 1/8 po.

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BESOIN DE RENFORTS?

De l’aide fiable est maintenant à votre disposition. La nouvelle collection de robots innovants de Browne Technology permet de diminuer instantanément les irritants liés aux problèmes de main-d’œuvre.

Ils sont désormais offerts chez United et prêts à être expédiés dans les semaines qui suivent votre commande.

United® - équipements et accessoires de cuisine pour restaurants propose une sélection complète d’accessoires et d’équipements sur lesquels reposent les meilleures expériences de restauration.

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Vous pourriez perdre de l’argent

Faites-vous affaire avec un ou plusieurs des distributeurs ci-dessous, avez-vous changé de distributeur ou en avezvous ajouté un?

Avez-vous communiqué votre nouveau numéro de compte au bureau de R.I.B.A. ou au représentant de R.I.B.A.?

Si ce n’est pas le cas, vous perdez de l’argent.

Nous ne pouvons pas traiter vos rabais de fabrication sans connaître les numéros de compte de vos distributeurs. Votre numéro de compte harmonise vos activités à notre programme afin de récupérer vos vélocités nécessaires pour facturer aux fabricants l’argent qui vous revient.

Ingrédients: Yogourt (lait écrémé, crème, cultures bactériennes actives), Préparation à la vanille (eau, sucre de canne, amidon de maïs, arôme naturel de vanille, gomme de caroube, jus de citron concentré).

Transformer les achats en profits

Vos avantages

• Rabais mensuels

• Approvisionnement simplifié

• Économies grâce à l’optimisation

• Rapports détaillés sur demande

• Ressources des fournisseurs

Offre Foodbuy

• Adhésion gratuite

• Solutions spécifiques aux terrains de golf et aux clubs

• Équipe d’approvisionnement en produits

• Gestionnaires de comptes de golf spécialisés

• Utilisez votre distributeur actuel

Vaste portefeuille

• Plus de 36 000 UGS gérées

• Entretien du gazon et des installations

• Petits articles de cuisine, articles jetables

• Linges, uniformes

• Équipement et financement

• Meubles

• Fournitures de nettoyage et d’assainissement

• Services professionnels

Des solutions d’approvisionnement novatrices

Simplifiez et économisez grâce à la plus grande organisation d’achats de groupe en Amérique du Nord. foodbuy.ca

En savoir plus foodbuy.ca

Jason.Stewart@foodbuy.ca

FRAIS DE COMMANDE

MINIMUM

Saviez-vous que les fournisseurs ont des frais de commande minimum?

Si vous n’atteignez pas le montant minimum de la commande, vous risquez de devoir payer des frais non désirés.

Communiquez avec votre représentant R.I.B.A./Foodbuy Foodservice et demandez-lui quelle est la commande minimale et si vous l’atteignez.

CONÇUES POUR BOUGER AVEC VOUS

Voici nos vestes de chef ultra-souples, inspirées par le mouvement, une conception minimaliste et un confort optimal

- Tranchez, émincez et mélangez en tout confort grâce au tissu extensible quadridirectionnel, aux poches pensées pour la cuisine et à la technologie Cool VentMC

- Confectionnées avec du polyester REPREVE, la plus grande marque au monde de fibres à rendement durable qui transforme des bouteilles en plastique recyclées en mailles respirantes

Vice-président

Christos N. Kyriakopoulos

Chris.Kyriakopoulos@foodbuy.ca

Directeur général

Rich Hsu

Rich.Hsu@compass-canada.com

Directeur principal des ventes

Peter N. Kalantzis

Peter.Kalantzis@foodbuy.ca

Directeur de compte - Foodservice

Mandy Ouellette

Mandy.Ouellette@foodbuy.ca

Directeur de compte - Foodservice

Kiran Thandi

Kiran.Thandi@foodbuy.ca

Directeur de compte - Foodservice

Rahul Patel

Rahul.Patel@foodbuy.ca

Directeur de compte - Foodservice

Panagiotis Roumbas

Panagiotis.Roumbas@foodbuy.ca

Directeur de compte - Foodservice

Laura Pauli

Laura.Pauli@foodbuy.ca

Directeur de compte

Nancy Rasic

Nancy.Rasic@foodbuy.ca

Responsable de l’engagement des membres

Sindy Dierken

sindy.dierken@foodbuy.ca

Responsable marketing/graphiste

Susan Batsford

Susan.Batsford@foodbuy.ca

Vice-président, développement stratégique

Troy Taylor

Troy.Taylor@foodbuy.ca

Et plus de 60 employés supplémentaires de Foodbuy qui soutiennent ce canal

Numéro de référence

Listes de fournisseurs

Belmont

Canadian

Chase®

Sofina

Listes de personnes-ressources du distributeur

Sysco

Sysco Toronto

855 736-6000

Numéros de service des équipements

Pepsi Sudden Service

1 800 387-6683 Ecolab 1 800 35-CLEAN

Chase® Merchant Services Help Desk 1 800 265-5158

Canteen* (pour les questions relatives au café) 613 294-4083

Sans frais : 1 866 292-8363

Courriel : Info.Canteen@Compass-Canada.com

* Le café R.I.B.A. fait désormais partie de Canteen Canada, une société du Groupe Compass Canada. La livraison, les paiements et les services seront traités par Canteen Canada.