Manos a la Cocina

ManosCocina RECETARIO a la

Aquí, te espera una maravillosa selección de recetas que te inspirarán a disfrutar de una alimentación nutritiva. Nuestro enfoque se centra en utilizar ingredientes locales y cultivados en nuestras comunidades.

Encontrarás platos de fácil preparación que se adaptan per fec tamente a tu estilo de vida ac tivo.

Cada receta ha sido cuidadosamente diseñada para brindar te una combinación óptima de nutrientes, basándonos en los alimentos que se ofrecen en el Programa de Alimentación Escolar del M inisterio de Educación.

Es impor tante mencionar que todas las recetas presentadas en este recetario han sido elaboradas con amor y pasión por los talentosos par ticipantes del programa “Cursos Libres” del grupo Ar te Gastronómico II. Estos jóvenes no solo han demostrado su creatividad en la cocina, sino también su compromiso con una alimentación saludable. ¡Un ejemplo a seguir!

Prepá r a t e pa r a emb a rc a r t e e n u n e mo c i o na n t e vi a je c ul i n a r i o, l l e n o de s a b o re s a u t é n t i c o s y sa lu dab l e s, m ie n t r a s t e c o nv i e r t es e n un a u t é n t i c o de fe n sor d e l b i e n est a r.

¡Bienvenidos al fascinante mundo de la cocina!

En este recetario encontrarás opciones saludables, que fueron diseñadas especialmente para jóvenes como tú.

¡Manos a la obra y a disfrutar de estas maravillosas recetas!

Buen PROVECHO

C O C INE R O S Lesbia Marisol Orellana Cosojay Reina Paola Pirir Turuy Ensalada multicolor 01 02 Tallarines de espinaca con fajitas. Hosen Cristofer Andres Choy Socoy 5 Tostadas de pollo Lesly Guadalupe Diaz Tubac Adela Del Carmen Boror Cotzojay 03 María Natalia Culajay Pirir Eimy Rebeca Subuyuj Pirir Pollo a la plancha y tortitas de protemás.

de

4 Jennifer Gabriela Uyú Siney Brandon Vladymir

Picado

carne con protemás, Pure y ensalada.

Bosch Ortiz

Telma Argentina Ajin Batzín

Croquetas con incaparina avena y protemás y empanadas delicia.

Marleny Argelia Culajay Tuquer

Brenda Cleotilde Vargas Choy

Tortillas nutritivas rellenas.

Nancy Isabel Pulex Iquic

Alba Dinora Chajón Chavac

Huevos con verduras al horno

Maria Faustina Pirir

Mariano Caal Xol

Ensalada de espinaca y alfalfa y torta de protemás y berro

Ana Leticia Canel Pirir

Dulce Corazón Sequén

Brochetas saludables.

6

8

10

“Los ingredientes marcados en color <<Turquesa>> en las recetas son los alimentos que proporcionan en la Bolsa de Alimentaciòn Escolar del nivel medio del Ministerio de Educación, es por ello que cada pareja de participantes se dió la tarea de buscar recetas nutritivas, coloridas,con sabores olores y texturas agradables y de fácil preparación ”

COMENCEMOS

ENSALADA MULTICOLOR

Integrantes

Porciones: 8

Ingredientes

1 lb. frijol negro cocido

1 lb. frijol colorado cocido

1 lb. protemás hidratado

3 elotes cocidos y en grano

4 tomates en cubos, sin cáscara ni semillas

1 cebolla morada en cubos

1 cebolla blanca en cubos

2 tazas de cilantro picado

Sal, pimienta y jugo de limón al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar unos 5 minutos para lograr integrar todos los sabores.

COSTO TOTAL: Q. 35.00

PORCIÓN: Q. 4.40

Lesbia Marisol Orellana Cosojay Reina Paola Pirir Turuy

Ingredientes

FAJITAS TALLARINES CON ESPINACA Ingredientes

1 cucharada de aceite

2 unidades de pimientos verdes en juliana

2 unidades de pimentos amarillos en juliana

2 unidades de pimientos naranja en juliana

1 cebolla morada en juliana

3 dientes de ajo en lámina

3 chiles serranos en juliana

3 cucharadas de cilantro picada

1 tomate

Orégano al gusto

3 pechugas de pollo

Pimienta negra al gusto

Sal al gusto

Tomillo al gusto

Preparación

1. Añadir aceite en una sartén, agregar pollo sazonado con sal y pimienta, sellar, cocinar a fuego bajo y reservar

2. Por aparte sofreír pimientos, cebolla, ajo, chiles y dejarlos en el sartén hasta que la cebolla esté transparente. (moviendo constantemente) agregar jugo de limón, bajar el fuego a la mitad y deje que se evapore el líquido (1 min.) Espolvoree cilantro y si es necesario rectiﬁcar el sabor con sal y pimienta negra.

Porciones: 10 Integrante

1 libra de harina

½ libra harina (para manejar la masa)

½ libra de espinaca

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

1 taza de agua

Preparación

1. Cocinar espinaca al vapor y luego hacer puré (Reservar).

2. Elaboración de la Pasta: colocar harina sobre la mesa, formar una pileta, colocar la mezcla de espinaca en el centro, huevo, agua, sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva, agregue lentamente harina en los huevos, amase hasta que tenga una pelota ﬁna y homogénea. Agregue cantidades pequeñas de agua fría si lo necesitara, amasar por 15 minutos y deje que la masa repose por 15 minutos. Pásele el rodillo espolvoreando un poco de harina.

3. Estirar la masa hasta obtener el ancho y largo deseado

4. Lista para preparar y ﬁgurar como lo desee.

5. Ponga a cocer la pasta en agua hirviendo, escúrrala. Reservar

6. Puede sofreír la pasta con ajo y aceite de oliva, colocarla de cama en un plato para decoración coloque la mezcla de chiles y encima el pollo en forma de ti list

forma decorativa y listo

COSTO TOTAL Q. 99.00

PORCIÓN: Q.9.90

Hosen Cristofer Andres Choy Socoy

POLLO A LA PLANCHA

Ingredientes

1 libra de pechuga de pollo

Aceite de oliva

½ cebolla en cubos pequeños

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de romero

Sal al gusto

Preparación

1. Mezclar los ingredientes con la pechuga de pollo, dejar marinar por 30 minutos.

2. Cocinar al método de cocción que más le guste como por ejemplo a la plancha, al carbón, al horno de 15 a 20 minutos. Lo puede acompañar con vegetales a la parrilla y puré de papa.

TORTITAS DE PROTEMÁS

Ingredientes

Integrantes

María Natalia Culajay Pirir Eimy Rebeca Subuyuj Pirir

Porciones: 3

1 libra de carne molida

BRASA: Cocinar los alimentos con el calor que desprende la leña o el carbón cuando ha quemado y queda encendido pero sin llama.

1 chile pimiento picado ﬁnamente

1 cebolla picada ﬁnamente

½ bolsa de protemás hidratado

BOUQUET-GARNÍ: Ramillete compuesto de puerro, laurel, tomillo y perejil que sirve para aromatizar los caldos, sopas y guisos..

1 huevo

Sal al gusto

BRONOISE: Tipo de corte en forma de dados pequeños regulares.

Preparación

CALDO: Alimento líquido, más o menos concentrado, que se obtiene por cocción, en agua de carnes o huesos, con hortalizas y hierbas aromáticas. El caldo también puede ser solo de vegetales para absorber la mayor cantidadde nutrientes.

En un bowl agregar carne y mezclar el resto de ingredientes, mezclar muy bien, sazonar al gusto, hacer pequeñas tortitas y cocinar en un sartén, puede acompañar con salsita de tomate, arroz y ensalada de lechuga.

COCER: Mantener un alimento crudo en agua u otro líquido en ebullición hasta que quede tierno o blando

CONCASSE: Tomate pelado, sin semillas y partido en cubos.

DESPENICAR: Desmenuzar el fruto u hoja de una planta en partes más pequeñas.

COSTO TOTAL: Q. 82.50

ESPUMAR: Retirar la espuma de la superﬁcie de un líquido en ebullición.

PORCIÓN: Q. 27.50

FREÍR: Consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente.

PICADILLO DE CARNE CON PROTEMÁS

Integrantes

Jennifer

Ingredientes

1 bolsa de protemás

1 zanahoria grande picada en cubos pequeños

½ libra de ejote despuntado y picado en cubos pequeños.

4 papas grandes picadas en cubos pequeños

1 cebolla picada ﬁnamente

4 tomates picados en cubos pequeños

2 ramas de tomillo

2 hojitas de laurel

Sal

1 taza de tomate en pasta

½ libra de carne de res molida

Preparación

Hidratar Protemás.

1. Desinfectar y picar verduras.

2. En un sartén sofreír carne molida de res junto con cebolla y tomate, agregar una pizca de sal, dejar que suelten sus jugos y que se sofrían. Luego agregar tomate hecho pasta, dejar por 5 minutos y agregar el resto de verduras picadas junto con laurel y tomillo Por último añadir ½ taza de agua caliente, dejar tapado y cocinar a fuego lento. El vapor y calor ablandará las verduras.

3. Agregar protemás a la mezcla del picadillo hasta integrar, dejar cocinar por 2 minutos más, sazonar con sal al gusto y listo para servir

Gabriela Uyú Siney Brandon Vladymir Bosch Ortiz

Ingredientes

¼ de margarina

1 taza de leche

½ cucharada de sal

¼ cucharada de ajo en polvo

8 papas grandes peladas y partidas en cubos grandes

½ taza de cebollín picado ﬁnamente picado

¼ taza de perejil picado ﬁnamente picado

Preparación

1. En una olla colocar las papas, agregar agua hasta cubrirlas, cocerlas a fuego medio agregar una pizca de sal y dejar que se ablande, retirar del fuego y pasarlas a un colador Reservar

2. Derretir margarina, agregar leche y dejar calentar hasta que se mezclen ambos ingredientes, sazonar con sal y pimienta al gusto y retirar del fuego

3. Machacar las papas hasta tener una masa homogénea junto con el cebollín previamente picado agregar la mezcla caliente, hasta tener una textura suave y uniforme decorar con el perejil y listo para servir

Ingredientes

2 mangos en cubos medianos

2 aguacates en cubos medianos

1 manojo de espinaca troceada

4 onzas de manías sin sal

2 pepinos en cubos medianos

Preparación

1. Lavar y desinfectar todos los ingredientes.

2. En un recipiente mezclar todos los ingredientes y decorar con manía.

Integrantes

PURÉ DE PAPA

ENSALADA PRIMAVERA PURÉ DE PAPA

Jennifer Gabriela Uyú Siney Brandon Vladymir Bosch Ortiz

Ingredientes

1 aguacate

½ taza de mayonesa

1 rama de cilantro

Jugo de 1 limón

2 cucharadas de vinagre

¼ taza de aceite de oliva

¼ taza de aguacate

1 diente de ajo

Sal y pimienta

ADEREZO

Preparación

Licuar todos los ingredientes, hasta obtener una mezcla homogénea, sazonar al gusto

Integrantes

Jennifer Gabriela Uyú Siney

Brandon Vladymir Bosch Ortiz

Porciones: 6

COSTO TOTAL: Q 99.50

PORCIÓN: Q 16.60

TOSTADAS DE POLLO

Porciones: 12 es

Ingredientes

12 tortillas de maíz fritas

2 libras de pechuga de pollo

5 aguacates medianos para guacamol

1 cebolla morada en juliana

1 piña en cubos pequeños

1 cucharada de cilantro

1 lechuga

2 limones

Sal, pimienta al gusto

1 cucharada de ajo en polvo

Chile chipotle al gusto

Preparación

1. Limpiar y desinfectar lechuga, cortar en tiras largas (shiﬀonnade). reservar

2. Sazonar pollo con sal, pimienta, ajo en polvo y chile chipotle. Cocinar en un sartén con una cucharada de aceite, por 8 minutos de cada lado

3. Para montar la tostada se coloca una cama de aguacate, luego lechuga después se le agrega el pollo en cubos, piña, cebolla y cilantro Acompañar con limón

COSTO TOTAL: Q 83.00

PORCIÓN: Q. 6.95

Les y Guadalupe Diaz Tubac Adela Del Carmen Boror Cotzojay

CROQUETAS CON INCAPARINA AVENA Y PROTEMÁS

Porciones: 12 Integrantes

Ingredientes

½ chile pimiento ﬁnamente picado

2 ajos ﬁnamente picado

1 taza de zanahoria picada ﬁnamente

1 taza papas picada ﬁnamente

1 taza de ejote picado ﬁnamente

½ cebolla picada ﬁnamente

½ taza de protemás hidratado y procesado

1 taza de carne molida de cerdo

2 ramitas de perejil

2 huevos

3 cucharadas de incaparina

1 taza de hojuelas de avena (mosh)

Sal y pimienta

Suﬁciente aceite para freír

SALSA:

1 libra de tomate cocido, licuado y colado

2 lascas de tocino

½ cebolla

1 ajo

Aceite de oliva

Orégano o perejil

Preparación

1. Sofreír ajo y cebolla, añadir carne, luego zanahoria, ejote y papa, dejar cocinar a fuego lento, añadir sal y pimienta, dejar enfriar. Quitarle el exceso de líquido, añadir Incaparina o miga de pan hasta que de consistencia y huevos como pegante, mezclar bien y ﬁgurar

2. En recipientes separados colocar harina, huevo batido y avena triturada para empanizar Pasar cada croqueta en cada una de las mezclas y llevar a freír en suﬁciente aceite.

3. Para la salsa, sofreír con aceite de oliva, tocino, ajo, cebolla y añadir tomate, sazonar con orégano sal y pimienta, una pizca de azúcar

COSTO TOTAL Q 70.00

POR PORCIÓN Q. 5.85

Telma Argentina Ajin Batzín Myrna Esperanza Yup Choy

TORTILLAS NUTRITIVAS RELLENAS

Porciones: 10 Integrantes

Ingredientes

INGREDIENTE DE TORTILLA:

1 libra de harina de maíz nixtamalizada

1 litro de agua

Pizca de sal

2 cucharadas de aceite

RELLENO:

2 tazas de protemás hidratado

1 litro de agua

1 zanahoria

1 chile pimiento

1 libra de carne molida

1 libra de tomate

½ cebolla picada ﬁnamente

2 dientes de ajo ﬁnamente picado

Sal

Pimienta negra

Aceite

Preparación

1. Para la masa debe colocar la harina nixtamalizada y agregarle poco a poco el agua hasta formar la masa, agregarle sal y aceite

2. Formar la tortilla y cocinarla en una plancha o comal esperar a que dore de ambos lados.

3. Cocinar tomate, licuar y sofreír para preparar una salsa.

4. Pelar zanahoria y rallarla, cortar chile pimiento en julianas ﬁnas.

5. En un sartén agregar un poco de aceite y sofreír la cebolla, zanahoria y el chile pimiento, agregarle la carne molida, protemás sazonar con sal y pimienta.

6. Cortar las tortillas por la mitad (abrir la tortilla para formar una bolsa) luego agregarle el relleno

7. Formar la tortilla y agregarle la salsa de tomate.

NOTA:

Para darle color y nutrientes a la masa de la tortilla puede cocer y luego licuar 1 remolacha en 1 ½ taza de agua y agregársela a la masa, también puede sustituir la remolacha por espinaca para que sea de color verde. Puede agregarle pepitoria o ajonjolí para decorar

COSTO TOTAL: Q. 44.00

PORCIÓN: Q. 4.40

Marleny Argelia Culajay Tuquer Brenda Cleotilde Vargas Choy

HUEVOS CON VERDURAS AL HORNO

Integrantes

Porciones: 4

Ingredientes

4 huevos

1 zuchini

½ brócoli en porciones

1 papa en cubos medianos

1 zanahoria en cubos pequeños

3 tomates maduros pelados y en cubos

2 dientes de ajo picado

1 ramita de cebollín picado

1 berenjena pelada en rodaja

1 pimiento verde en tiras

1 pimiento rojo en tiras

Unas ramitas de perejil picado

Aceite de oliva

1 cebolla en juliana

Hierbas aromáticas como albahaca, romero, orégano, tomillo, romero y laurel ”

Preparación

1. Pelar y cortar en cubos los tomates, reservar

2. En un wok o sartén agregar aceite. saltear ajo, la cebolla, chile pimiento rojo, verde, zanahoria, papa y reservar

3. En una bandeja colocar todos los vegetales, sazonar con sal, hierbas aromáticas y dos cucharadas de aceite. Luego mezclarlo, Agregar los tomates y mezclar con cuidado, cubrir con aluminio, y llevarlo a hornear a 200° 20 minutos.

4. Agregar los huevos y hornea por 5 minutos. decorar con el cebollín y el perejil.

COSTO TOTAL: Q. 27.50

PORCIÓN: Q. 6.90

Nancy sabel Pulex Iquic Alba Dinora Chajón Chavac

ENSALADA DE ESPINACA Y ALFALFA TORTA DE PROTEMÁS Y BERRO

Ingredientes

1 bolsa pequeña de espinaca

1 lechuga escarola

1 cebolla morada en juliana

4 tomates en cubos grandes

1 bandeja pequeña de alfalfa

1 mango tommy en cubos

Preparación

1. Lavar y desinfectar y cortar cada uno de los ingredientes.

2. Cortar en shifonade (tiras ﬁnas y largas) la lechuga y la espinaca para colocar de forma decorativa.

3. Al mezclar todos estos ingredientes se logra exaltar el color y textura de cada uno

4. Puede acompañar con aderezo de yogurt natural ; el cual puede mezclar ½ litro de yogurt natural, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza y 2 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta al gusto

5. Una hojita de perejil para decorar

Ingredientes

1 libra de protemás hidratado

1 cebolla

1 chile pimiento

3 dientes de ajos

1 manojo de berro

3 ramitas de hierba buena

Sal y pimienta al gusto

Harina de haba

Preparación

1. Limpiar el berro y ponerlo a hervir en agua por 5 minutos, y pasarlo al ﬁnal en agua fía y proceder a trocear

2. Se corta cada vegetal en Brunoise (cubos muy pequeños) cebolla, chile pimiento, ajo, hierba buena.

3. Se mezcla en un Bowl, sazonar con sal y pimienta, agregando harina de haba para que amarre las tortitas.

SALSA ROJA PROCEDIMIENTO:

Sofreír ajo, chile pimiento, cebolla, chile jalapeño, tomate. moviendo con una paleta se le agrega agua (lo necesario) para luego dejar hervir y licuar, ﬁnalizando con el proceso de sazonar con sal y pimienta.

COSTO TOTAL: Q. 86.56

PORCIÓN: Q. 8.65

Integrantes

Porciones: 10

Maria Faustina Pirir Mariano Caal Xol

Brochetas Saludables

Integrantes

Ana Leticia Canel Pirir Dulce Corazón Sequén

Ingredientes

2 libras de pollo en cubos grandes

2 pimientos rojos en cubos grandes

2 pimientos verdes en cubos grandes

2 chiles pimientos amarillos en cubos

2 chiles pimientos anaranjados en cubos

2 cebollas moradas en gajos grandes

1 zanahoria en rodajas

1 libra de tomate en mitades

1 brócoli en arbolitos blanqueado

·1 berenjena en cubos grandes

MARINADA

2 dientes de ajo pelado

1 cucharadita de orégano

Unas hojitas de romero

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Porciones: 20

Preparación

1. Lavar y trocear el pollo en cubos grandes, agregar los ingredientes para la marinada, tapar con papel ﬁlm y dejar reposar durante 1 hora

2. Limpiar, lavar, cortar y pre-cocer el pollo y las verduras por separado menos el tomate.

3. Montar las brochetas, alternando todos los ingredientes.

4. Sobre una plancha o parrilla pre-calentada. Cocinar de cada lado las brochetas por 4 minutos aproximadamente.

5. Puede acompañar de un aderezo dulce, mezclando en la licuadora: 2 chiles secos, 5 fresas, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de yogurt natural y el jugo de un limón.

COSTO TOTAL: Q.90.00

PORCIÓN: Q. 4.50

Hidratar el Protemás¿Cómo?

En un bowl colocar el contenido de una bolsa de protemás, añadir condimentos a su elección (hierbas, especias, sales) para resaltar el sabor y aroma del protemás.

Hidratar con 1 ½ taza de agua hirviendo o preferiblemente fondo de pollo o vegetales para mayor aporte de nutrientes.

Revolver en el recipiente y tapar, dejar reposar por 15 minutos, y revolver cada 5 minutos. Dependiendo el uso se puede procesar, licuar o dejar en grano.

*Recordemos que protemás es un alimento muy nutritivo y económico.*

Una porción de 15 gramos de protemás equivale a 30 gramos de carne.

Glosario

AHUMAR: Técnica en la cual se expone una carne o un pescado al humo de un fuego de madera especíﬁca. Mediante esta acción se consigue una textura y un sabor único e inigualable, además de una mayor conservación.

AL DENTE: Cocinar el alimento en pocos minutos para que tenga una textura agradable pero no quede demasiado blando pero sí crujiente.

ALIÑAR: Aderezar o sazonar

ASAR: Técnica de cocción mediante la cual, los alimentos (generalmente cortes de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente. El calor se transmite gradualmente al alimento, que por lo general está suspendido sobre el fuego o cerca de las brasas.

BAÑO MARÍA: Consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua.

BLANQUEAR: Es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar Esta técnica precisa a continuación de un rápido enfriamiento en agua helada para detener la cocción del alimento Al blanquear los vegetales, evitamos que se oscurezcan, pierdan textura, aromas y vitaminas.

BRASA: Cocinar los alimentos con el calor que desprende la leña o el carbón cuando ha quemado y queda encendido pero sin llama.

BOUQUET-GARNÍ: Ramillete compuesto de puerro, laurel, tomillo y perejil que sirve para aromatizar los caldos, sopas y guisos..

BRONOISE: Tipo de corte en forma de dados pequeños regulares.

CALDO: Alimento líquido, más o menos concentrado, que se obtiene por cocción, en agua de carnes o huesos, con hortalizas y hierbas aromáticas. El caldo también puede ser solo de vegetales para absorber la mayor cantidadde nutrientes.

COCER: Mantener un alimento crudo en agua u otro líquido en ebullición hasta que quede tierno o blando

CONCASSE: Tomate pelado, sin semillas y partido en cubos.

DESPENICAR: Desmenuzar el fruto u hoja de una planta en partes más pequeñas.

ESPUMAR: Retirar la espuma de la superﬁcie de un líquido en ebullición.

FREÍR: Consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente.

FONDO: Salsa o caldo que se realiza con carnes y verduras, y que sirve de base para la preparación de diferentes platos.

GUISAR: Cocción mixta, pues combinan la cocción en medio graso y la cocción en medio acuoso, luego se mojan con un caldo o salsa, tapada la olla, posteriormente se le da una cocción lenta y prolongada.

GRATINAR: Es un método de cocción o técnica que se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios de cocina especíﬁcos como la salamandra o grill, y en ciertos casos se recurre incluso al soplete de cocina. De lo que se trata es de proporcionar calor a la parte superior del plato preparado para crear una corteza dorada y crujiente.

JULIANA: Consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy ﬁnas, denominado cincelar

HERVIR: Cocinar el alimento con agua en ebullición.

INCAPARINA: Elaborada a base de harina de maiz, harina de soya, fortiﬁcado con vitaminas minerales, Es un alimento energético y muy nutritivo, que proporciona fuerza y vitalidad.

IGUASHTE: Recado a base de tomate, miltomate, algún chile picante y donde el ingrediente principal es la pepita de ayote dorada y molida. Para combinarlas con las verduras a su elección preferiblemente papa, ejote.

MIREPOIX: Corte de las verduras en cubitos de 1 cm o 1,5 cm de lado, sin que importe la clase de verduras

utilizadas. Tampoco importa la regularidad de los trozos, dado que no se destinan a adornar el plato. Se emplea para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas, puerro y el apio

MISE EN PLACE: Preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta de cocina.

PINOL: Harina de maíz, tostada y molida.

PEPITA: Semilla de ayote, secada al sol, tostada y molida, en piedra o licuadora.

SELLAR: Acción rápida en la cual un alimento se cocina en materia grasa muy caliente con el ﬁn de formar una costra en su exterior

SOFREÍR: Cocinar un alimento en una sartén con poco aceite. Normalmente el sofrito es un paso que se hace previo a otros tipos de cocción como guisar o hervir

EN LÁMINA: Rodajas muy ﬁnas en las que solemos cortar el pepino, patata, ajo, calabacín, etc.

SHIFFONNADE: Es una técnica de corte de hojas verdes, vegetales, hierbas aromáticas, etc.

NIXTAMALIZACIÓN: Proceso tradicional del maíz, en el que los granos secos se cuecen y se sumergen en una solución alcalina, generalmente de agua y cal; posteriormente se procesa en el molino

Secretos de Nuestras Abuelitas Compartiendo Los

1. Cuando se sala la comida hay que agregarle una papa para que absorba la sal.

2. Cuando se ahúma la comida hay que colocarle en el centro un tallo de cebolla y tapar el recipiente con un limpiador de tela húmedo.

3. Si se quema el arroz, con un cuchillo se le hace una cruz, y para que no se sienta el sabor a quemado soplarlo con el delantal que lleva puesto o colocarle un francés quemado en el centro

4. Para corregir el arroz quemado, quite la olla del fuego y sumérjala en agua fría, coloque en el arroz unos tallos de cebolla verde, parados para que sirvan como chimenea. Deje de 5 a 10 minutos.

5. Al cocer la pata de res, meter en la olla un tenedor para que cocine más rápido

6. Para quitar el olor a ajo, cebolla, orégano u otras especies de las manos, sumerja estas en leche tibia por 5 minutos.

7 Las verduras conservan su color cuándo el agua está hirviendo Y para mejor sabor añadir una cucharadita de azúcar.

8. Para quitar la cáscara de los huevos duros, sumergirlos en agua con vinagre.

9. Los garbanzos y frijoles quedarán más suaves añadiendo al agua de cocción 3 cucharaditas de aceite.

10. Para conservar los quesos por más tiempo, báñelos con una tapita de aceite.

11. Para cocer pasta añadir hojitas de laurel y 2 dientes de ajo para realzar su sabor.

12. Cuando una salsa se le pase de sal, disuelva una cucharada de harina en un poquito de agua fría y agréguelo a la salsa.

13. Para saber si el pescado está fresco, veriﬁque que los ojos estén vidriosos, las agallas color rojo y la carne ﬁrme.

14. Para saber si los huevos están frescos hay que sumergirlos en agua fría, los que están frescos quedan en el fondo. Mientras que los que están en mal estado ﬂotan.

15. Colocar un pedazo de carbón en el refrigerador para olores.