DELICATESSEN
PASIÓN POR EL ACEITE LA ASOCIACIÓN GRANDES PAGOS DEL OLIVAR AGRUPA A SEIS PRODUCTORES DE AOVES, CON LA EXCELENCIA COMO OBJETIVO Y LA SOSTENIBILIDAD COMO FILOSOFÍA. TEXTO J. L. GALLEGO
“LA CALIDAD NO ES FINITA, PERO LA EXCELENCIA SÍ”. Las palabras de su presidente, Alfredo Barral, explican por qué los miembros de la asociación Grandes Pagos del Olivar nunca serán muchos. Ahora, son seis los productores de excelentes Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) que la componen, pero sus marcas alcanzan a más de 60 mercados en todo el mundo. Por eso, después de 15 años –fue creada en 2005– peleando por poner en valor la singularidad y excelencia del AOVE, la asociación reclama su cuota de protagonismo en el cambio sufrido en España, donde su valoración y consumo crece exponencialmente. “Hemos invertido la tendencia y hoy no solo se habla de España como mayor productor mundial, sino también como referente de calidad”, explica Barral. Aunque con diferentes trayectorias empresariales y familiares, los miembros de la Grandes Pagos de Olivar comparten varios rasgos distintivos. En primer lugar, todos sus AOVE tienen que estar producidos en un pago, es decir, un terruño acotado que aporta singularidad al aceite y donde, además, se sitúa la almazara. La sostenibilidad y el respeto al medio ambiente en el proceso de producción, junto a la innovación y el uso de la tecnología más avanzada, forman también parte de su filosofía. Y una cosa más: el intercambio de conocimiento; porque los miembros de la asociación, que han superado un minucioso proceso de selección para formar parte de ella, son competencia entre sí, pero unidos por un objetivo común: producir AOVE “especiales, complejos y singulares”.
Sobre estas líneas, Alfredo Barral, presidente de la asociación Grandes Pagos de Olivar, a la que pertenecen Hacienda Queiles (Navarra); Aubocassa (Mallorca); Marqués de Griñón (Toledo); Marqués de Valdueza (Badajoz); Castillo de Canena (Jaén) y Casas de Hualdo (Toledo).
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