mio August 2022

01.2021

August 2022

Da schlummert was in mir Entdecken Sie verborgene Talente

Das geht auch kalt

Kühle Rezepte für heiße Tage

Frischer Wind Jungwinzer Johannes Balzhäuser im Interview

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MIT KAROT TE, EDAMAME UND ROTKOHL 300 g Barilla Risoni aus roten Linsen, Kichererbsen und Erbsen 200 g Karotten

200 g frischer Rotkohl 120 g Edamame 40 g Sonnenblumenkerne 40 g natives Olivenöl extra

1. Edamame schälen und kurz in reichlich Salzwasser blanchieren.

2. Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden und die Karotten mit einem Sparschäler in feine längliche Streifen schälen.

3. Barilla Risoni gemäß der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne kurz anrösten.

4. Barilla Risoni portionsweise in einer Schüssel anrichten und mit etwas nativem Olivenöl extra sowie dem Gemüse toppen.

5. Anschließend mit den Sonnenblumenkernen verfeinern und servieren.

4 Personen

ca. 25 Minuten

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Inspirationen

24 DA SCHLUMMERT WAS IN MIR

16 ESSEN & GENIESSEN 6 KALTE KÜCHE

Rezepte für heiße Tage 14 FOODBLOG

Rote-Bete-Hummus

mio online Weitere spannende Beiträge finden Sie unter globus.de/mio

LEBEN & ENTDECKEN 24 VERBORGENE TALENTE

Die eigenen Fähigkeiten entdecken

NACHGEFRAGT & VORGESTELLT

Kennen Sie Ihre wahren Talente? In der August-Ausgabe der mio schauen wir genauer hin und finden heraus, was in uns schlummert. Ab Seite 24 lesen Sie, wie wir als Erwachsene unsere Talente (wieder-)entdecken und Kinder bei der Entfaltung ihrer natürlichen Begabungen unterstützen können.

Des Weiteren sorgen wir für die nö­ tige Erfrischung im Hochsommer – vor allem kulinarisch. Gemeinsam mit ­unserer mio-Köchin haben wir sommer­ lich-kühle Gerichte kreiert, die mit geringem Aufwand und großem Geschmack überzeugen: Tarte Tatin mit Tomaten, Artischocken-Carpaccio oder Zucchini-Röllchen können Sie ruckzuck zubereiten. Zudem picken wir uns die schönsten Früchte heraus und ­widmen unsere Warenkunde den wunderbar saftigen Pfirsichen, die gerade Hochsaison haben.

Sie sehen, auch in diesem Monat be­ gleiten wir Sie gern mit frischen Ideen.

Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen damit!

16 DER GESCHMACK DES SOMMERS

So vielfältig sind Pfirsiche 20 FRISCHER WIND IM WEINBERG

Im Gespräch mit Johannes Balzhäuser

30 15 JAHRE ALNATURA UND GLOBUS

Ihr

Eine vertrauensvolle Partnerschaft 32 RÄTSEL

Gewinnen Sie mit mio!

34 AKTUELL BEI GLOBUS

Das erwartet Sie demnächst

Matthias Bruch geschäftsführender Gesellschafter GLOBUS 3

EDITORIAL

Liebe Leserin, lieber Leser!

„mio kocht ür mich.“

ROTE-BETE-FALAFELN mit buntem Sommersalat

mio-Gericht

Vom 29. August bis 3. September bei GLOBUS. Jeden Monat neu: unser mio-Gericht im GLOBUS Restaurant.

Immer in der letzten Woche des Monats in Ihrer GLOBUS Markthalle! Exklusiv von mio und den GLOBUS Köchen für Sie entwickelt.

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mio August 2022

mio online Das Rezept finden Sie unter globus.de/mio

Hoch hinaus Wie wächst man eigentlich über sich hinaus? Und wo wächst man da hin? Wir suchen Antworten – und genießen dabei die letzten Züge des Sommers.

MAN LERNT NIE AUS Sie wollen sich weiterbilden, nicht zu viel Zeit und Geld investieren und am besten flexibel sein?

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WENN NICHT JETZT, WANN DANN? Am 11. August ist Spiel-im-Sand-Tag! Zugegeben, er wird nur in den USA zelebriert. Aber wann haben Sie das letzte Mal eine richtig coole Sandburg gebaut? Also ab in den nächstgelegenen Sandkasten und ran an die Schaufeln – Spaß ist garantiert.

Der größte Feind des Fortschritts ist nicht der Irrtum, sondern die Trägheit.

HENRY THOMAS BUCKLE (1821–1862) 5

Kalte Küche

Warme Gerichte an heißen Tagen? Nein danke! Wir haben leckere Rezepte für Sie, die nicht nur im Handumdrehen zubereitet, sondern noch angenehm kühl und erfrischend sind.

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NO BAKE LEMON-CHEESECAKE ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE 50 g Butterkekse 100 g GLOBUS Löffelbiskuits 50 g Alnatura Süßrahmbutter 250 g Ricotta 150 g Frischkäse 50 g Alnatura Crème fraîche 1 Bio-Zitrone 1 Bio-Limette

1/2 GLOBUS Bourbon Vanilleschote 4 Blatt Gelatine 100 g Alnatura Rohrohrzucker + 1 TL zum Dekorieren 75 g weiße Schokolade 100 g Heidelbeeren essbare Blüten nach Belieben

GLOBUS Löffelbiskuits, nach italienischer Art, ideal für Klassiker wie Tiramisu oder andere Desserts, 200 g Bei GLOBUS erhältlich.

ESSEN & GENIESSEN

Zubereitung: 1 h + 2 h Kühlzeit Pro Stück ca. 370 kcal, 8 g F, 33 g KH, 20 g E

1. F ür den Boden Butterkekse und Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe eines Nudelholzes zerdrücken. Butter in einem Topf schmelzen und mit der Keks-Biskuit-Mischung verrühren. Eine Auflaufform oder Kuchen­form (ø 26 cm) mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden vorsichtig hineindrücken.

2. R icotta, Frischkäse und Crème fraîche locker mit einem Schneebesen verrühren. Von der Zitrone Zesten abziehen und für die spätere Deko zur Seite stellen. Die Schale von Limette und der restlichen Zitrone reiben und unter die Käsecreme rühren. Mark der ­1/2 Vanilleschote auskratzen und ebenfalls unterrühren. Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 10 min einweichen. Rohrohrzucker mit 1 EL Wasser zum Kochen bringen und Gelatineblätter darin auflösen.

Schokolade hacken und dazugeben.

3. Ca. 5 EL der Ricotta-Frischkäse-Mischung aus der Schüssel nehmen, in den Topf mit Gelatine geben und mit einem Schneebesen schnell untermischen. Mischung aus dem Topf unter den Rest der Ricotta-Frischkäse-Mischung ­rühren. Masse gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und mindestens 2 h im Kühlschrank kalt stellen. Als großen Kuchen dekorieren oder mit Ringen ausstechen.

4. 1 TL Rohrohrzucker in einem Topf leicht karamellisieren und ca. 3/4 der Heidelbeeren dazugeben. Unter ständigem Rühren ca. 3 min köcheln lassen und über den fertigen Cheese­cake geben. Mit frischen Heidelbeeren, Zitrus­ zesten und essbaren Blüten garnieren.

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SPINATSALAT

mit Oliven, Feta und Mandeln AV E G E TH C IS R

Unser Tipp:

Wer es gerne bunt mag, kann den Salat zusätzlich mit einigen essbaren Blüten garnieren.

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E NG LU T I FRE

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (ALS VORSPEISE) 2 EL GLOBUS Weißweinessig Salzflocken 1 TL Ahornsirup schwarzer Pfeffer aus der Mühle 5–6 Blätter GLOBUS Bio Basilikum (im Topf) 6 EL GLOBUS natives Olivenöl extra 100 g junger Blattspinat (frisch) 80 g Feta 1 EL GLOBUS ganze Mandeln blanchiert 2 EL GLOBUS Kalamata-Oliven Zubereitung: 30 min Pro Person ca. 206 kcal, 4 g F, 2 g KH, 23 g E

1. F ür das Dressing Weißweinessig mit Salzflocken, Ahornsirup und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Basilikumblätter grob hacken und hinzugeben. Mit einem Schneebesen langsam das Olivenöl unterschlagen.

2. Spinat putzen und waschen, danach gut trocknen und in eine ­Salatschüssel geben. Feta über dem Spinat zerbröseln.

3. M andeln im Ofen oder in einer Pfanne rösten und danach grob hacken. Gemeinsam mit Oliven auf den Spinat geben und anschließend mit dem Dressing garnieren.

GLOBUS ganze Mandeln blanchiert, reich an Vitamin E, Ballaststoffen und Proteinen, 200 g Bei GLOBUS erhältlich.

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AV E G E TH R IS C

TOMATEN-TARTE-TATIN MIT BURRATA ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE 200 g bunte Cocktailtomaten 6 EL GLOBUS natives Olivenöl extra 10 Blätter GLOBUS Bio Basilikum (im Topf) 2 EL Pinienkerne 1 Knoblauchzehe Alnatura Meersalz 1 Packung frischer Blätterteig 1 Burrata Piment d’Espelette oder Chiliflocken

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Zubereitung: 35 min Pro Stück ca. 255 kcal, 3 g F, 13 g KH, 15 g E

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Blätterteig rund zurechtschneiden, auf die Tomaten legen und mit 3 EL Olivenöl bestreichen. Tarte im Backofen ca. 18–20 min goldgelb backen. Aus dem Ofen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Tomaten waschen und halbieren. Eine Tarteform mit 1 EL Olivenöl leicht einölen und mit 4–5 Basilikumblättern und Pinienkernen belegen.

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Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte des Knoblauchs in die Form geben, Tomaten darauf verteilen, die zweite Hälfte des Knoblauchs hinzugeben und leicht salzen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Auf eine große Platte stürzen, Burrata von Hand zer­ pflücken und auf der Tarte verteilen, mit etwas Piment d’Espelette oder Chiliflocken, restlichem Basilikum und 2 EL Olivenöl garnieren und lauwarm genießen.

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ESSEN & GENIESSEN

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E NG LU T I FRE

ZUCCHINI-RÖLLCHEN

mit Mascarpone-Taleggio-Creme ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (ALS VORSPEISE) 2 Zucchini 3 TL GLOBUS Mascarpone 3 TL Frischkäse Salz 90 g Taleggio (italienischer Weichkäse) 7 EL GLOBUS natives Olivenöl extra schwarzer Pfeffer aus der Mühle 5–6 Cocktailtomaten 1/4 GLOBUS Bio Petersilie (im Topf) 1/4 GLOBUS Bio Basilikum (im Topf)

Zubereitung: 50 min Pro Person ca. 273 kcal, 6 g F, 3 g KH, 36 g E

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1. Zucchini waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne ohne Fett anbraten und zur Seite stellen.

2. Mascarpone mit Frischkäse und 1/2 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Taleggio entrinden, in sehr kleine Würfel schneiden und untermischen. Mit 1 EL Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

3. Für das Dressing Cocktailtomaten waschen und sehr fein schneiden. Petersilie waschen und sehr fein hacken. Basilikum waschen und grob schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit 6 EL Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer und Salz vermischen.

4. Mascarpone-Taleggio-Creme in einen Spritzbeutel geben und auf die Zucchini spritzen. Diese vorsichtig einrollen, auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing garnieren.

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Taleggio D.O.P., italienischer Weichkäse aus der Lombardei, angenehm würzig im Geschmack An der GLOBUS Käsetheke erhältlich.

ARTISCHOCKENCARPACCIO E NG LU T I FRE

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (ALS VORSPEISE) 3 frische Artischocken 1 Bio-Zitrone 60 g Parmesan 1/2 Bund GLOBUS Bio Petersilie (im Topf) 6 EL GLOBUS natives Olivenöl extra Fleur de Sel schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 40 min Pro Person ca. 251 kcal, 8 g F, 4 g KH, 19 g E

1. Artischockenblätter leicht nach außen drücken. In einem Topf Salzwasser und ein Zitronenviertel zum Kochen bringen, Artischocken ca. 40 min darin garen. Abkühlen ­lassen und schälen, sodass die Herzen freiliegen. Diese in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten.

2. Parmesan fein hobeln und Peter­ silie fein schneiden. Von der rest­

lichen Zitrone Zesten abziehen und Saft in eine Schüssel pressen.

Saft mit Olivenöl und etwas Fleur de Sel vermischen.

3. Artischocken-Carpaccio mit Parmesan, Petersilie und Zitronenzesten garnieren und das verfeinerte Olivenöl darüberträufeln. Zum Schluss mit etwas schwarzem Pfeffer und Fleur de Sel nach Wunsch würzen.

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ROTE-BETE-HUMMUS

MIT RADIESCHEN UND BROTCHIPS ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 Knolle Rote Bete (etwa 120 g) 6–7 Radieschen, mit Blattgrün 240 g Kichererbsen (Dose) 1 Steinofenbaguette zum Aufbacken 3 EL Kräuterbutter 3 EL GLOBUS natives Olivenöl extra

40 g Tahin (Sesammus) Saft von 1/2 Bio-Zitrone 1/2 TL Kreuzkümmel 1 TL Alnatura Meersalz 100 ml Eiswasser Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen

Zubereitungszeit: 20 min + 40 min Koch-/Backzeit

1. R ote Bete waschen, putzen und mit Schale 30–40 min kochen, bis sie weich ist. Knolle etwas abkühlen lassen und anschließend schälen. In der Zwischenzeit Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2. Radieschen und etwas Blattgrün waschen und putzen. Blattgrün hacken und als Deko aufheben.

Kichererbsen abtropfen lassen, dabei 50 ml Kicher­ erbsenwasser auffangen. Ein paar Kichererbsen beiseitelegen.

3. Baguette in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf 2 Bleche mit Back­papier legen. Kräuterbutter schmelzen, Brotscheiben einpinseln und 5–8 min goldbraun backen. 2 Scheiben Rote Bete abschneiden und ebenfalls als Deko aufheben.

Restliche Knolle ­in grobe Stücke schneiden und mit Kichererbsen im Mixer zerkleinern.

4. 2 EL Öl, Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und 3–4 Radieschen hinzugeben. Pürieren und dabei Kichererbsen- und Eiswasser nach und nach hinzufügen, bis der Hummus cremig ist. Mit Blattgrün, restlichen Radieschen und Kichererbsen sowie Rote-Bete-Stücken, 1 EL Öl und Pfeffer garnieren und mit Brotchips servieren.

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Der Geschmack

des Sommers Sonnenschein und ein reifer Pfirsich – genau das lieben wir jetzt. Duft und Geschmack der süßen Frucht machen uns einfach glücklich.

Beißen Sie mit uns in den Sommer!

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Wer ist denn hier wer?

Ein kleiner Überblick

Pfirsich Die bekannteste Sorte besitzt eine runde, leicht spitz zulaufende Form. Die Haut ist leicht flaumig und bildet eine Art Pelz um die Frucht. Pfirsiche werden hauptsächlich nach der Farbe ihres Fruchtfleisches unterschieden: weiß, gelb oder rot(gefasert). Der Geschmack ist sehr süß und ­besonders aromatisch, weshalb sie sich auch für Kuchen und Desserts eignen.

Plattpfirsich Der Flach- oder Plattpfirsich ist weniger rund und kleiner als sein typischer Bekannter. Er zeigt sich weißlich oder hellgelb mit roten Flecken und weist weniger Flaum auf der Oberfläche auf. Auch das Fruchtfleisch kann weißlich oder gelb sein. Geschmacklich überzeugt er durch eine noch intensivere Süße.

Nektarine In Form und Größe ziemlich ähnlich, unterscheidet sich die Nektarine optisch hauptsächlich durch ihre glatte Haut vom Pfirsich, ein Flaum ist nicht vorhanden.

Außerdem besitzt die Nektarine ein leuchtend gelbes Fruchtfleisch, das meist fester und säuerlicher ist. Dadurch bietet ihr Aroma einen spannenden Kontrast zu Fleisch oder in Salaten. Die Nektarine ist übrigens nicht – wie oft fälschlich angenommen – eine Kreuzung aus Pfirsich und Aprikose, sondern eine eigene Art.

Aprikose Sie sind die kleinen „Geschwister“ des Pfirsichs, deren Unterschied vor allem in Größe und Konsistenz liegt. Aprikosen sind auch bekannt als Marillen und haben einen weitaus kleineren Umfang, doch die Form ist sehr ähnlich der des Pfirsichs. Die gelb-orangen Früchte sind weit weniger ­saftig, geschmacklich jedoch genauso süß, wenn auch von etwas anderem Aroma; dabei sind sie aber fester als Pfirsiche. In der süddeutschen und österreichischen Küche ist Marillenmarmelade für Krapfen, Knödel und Sachertorte unverzichtbar.

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ESSEN & GENIESSEN

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nsere aktuelle Lieblingsfrucht hat viele Gesichter: goldgelb, rosé, weiß, rötlich, rund, platt, pelzig oder glatt. Gemeinsam haben sie aber alle eins – in voller Reife süß und saftig lassen sie uns von ihren Herkunftsländern träumen und geben uns ein Gefühl von Urlaub.

Doch woher stammen Pfirsiche eigentlich? Ihren Ursprung hat die Steinfrucht in China, weshalb sie auch den Namen „Chinesische Pflaume“ trägt.

Genau wie die Pflaume zählt der Pfirsich zu den Rosengewächsen und wächst an einem bis zu acht Meter hohen Baum mit wunderschönen, aroma­ tischen Blüten. Da er ein trocken-warmes Klima benötigt, wächst der Pfirsich heute vielerorts im Mittelmeer- und orientalischen Raum. Weltweiter Hauptproduzent bleibt aber weiterhin China, gefolgt von Spanien, Italien, der Türkei und Griechenland. Bei uns gelingt nur im August und September die Ernte der rötlichen Sorte Blutpfirsich, vorzugsweise in den Weinanbaugebieten Baden und Rheinland-Pfalz – daher auch dessen deutsche Bezeichnung Weinbergpfirsich.

Generell können Pfirsiche mit Schale gegessen werden, bei der Herstellung von feinen Marmeladen bietet es sich aber an, diese zuvor zu entfernen. Geben Sie die Früchte dafür kurz in kochendes und anschließend in kaltes Wasser. Dann lässt sich die Haut ganz einfach abziehen.

Die richtige Lagerung Leider sind Pfirsiche nicht besonders lange haltbar. Kaufen Sie daher nur kleine Mengen und achten Sie darauf, dass sie sich bei der Lagerung im Kühlschrank nicht berühren, da die Früchte sehr empfindlich sind. Für den perfekten Genuss sollten sie beim Einkauf fest, aber nicht zu hart sein. Wenn sie auf Druck leicht nachgeben, sind sie optimal. Prüfen Sie auch, ob die Haut unverletzt ist, da Pfirsiche sonst noch schneller verderben. Dann können Sie sie einige Tage aufbewahren. Am besten schmecken sie jedoch bei Zimmertemperatur, weshalb Sie sie nicht direkt aus dem Kühlfach essen, sondern bereits zuvor herausnehmen sollten.

In Stücke geschnitten lassen sich Pfirsiche zudem optimal einfrieren.

Gegrillte AprikosenBruschetta ZUTATEN FÜR 8 STÜCK 4 reife, nicht zu weiche Aprikosen 1/2 Baguette 1 EL Olivenöl

Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und Steine entfernen. Baguette in 8 Scheiben schneiden. Aprikosenhälften und Brot von beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aprikosen ca. 8 min bei mittlerer Hitze von beiden Seiten grillen, Brot für die letzte Minute dazulegen und zwischendurch wenden. Baguette mit Aprikosen belegen. Blauschimmel­käse mit den Fingern zerkrümeln und darüberstreuen. Zum Schluss ­Honig da­rüberträufeln und direkt servieren.

Sie haben keine Zeit zum Backen? Kein Problem! Die GLOBUS Meisterbäckerei bietet Ihnen eine Vielzahl köstlicher Kuchen, wie den Käsekuchen mit Pfirsich. Und dank der Liebe und Sorgfalt der GLOBUS Meisterbäcker schmeckt auch dieser saftig-frische Kuchen wie selbst gebacken.

An der GLOBUS Snackinsel und auf Bestellung unter globus.de/vorbestellen erhältlich.

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4 Prisen Salz 4 Prisen Pfeffer 120 g Blauschimmelkäse 2 EL Honig

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GRACIELA BRUCH

FRISCHER WIND IM

Weegmüller-Scherr & Hammel 2021 Zwei Herzen Scheurebe trocken Ein interessanter Wein mit einer be­sonderen Entstehungsgeschichte: Stefanie Weegmüller-Scherr ist ­eine pfälzische Winzerin und In­ stitution in Sachen Scheurebe, ­einer alten deutschen Weißweinrebe. Sie baute Scheurebe-Trauben des Traditionsweinguts Hammel in einem Fass aus. Die Idee des Kellermeisters Christoph Hammel war es dann, daneben ein Fass nach seinen Vorstellungen zu machen und beide Ausbaustile ­ zu einem Wein zu cuvetieren. So fanden zwei unterschiedliche Weine zueinander und das Er­ gebnis ist einfach faszinierend.

Gelbe Früchte, gepaart mit animierender Würze und Frische zeichnen diesen eleganten, trockenen und aromatischen Wein aus, den auch V ­ eganer oder Vegetarier problemlos genießen können. Diese ­Herzensangelegenheit ist wirklich ­gelungen!

Weinberg Jungwinzer Johannes Balzhäuser führt das Familienweingut Balzhäuser in neunter Generation.

Wir haben mit ihm darüber ge­sprochen, wie es ist, Tradition und Moderne erfolgreich zu verbinden.

0,75 l 8,99 € Weegmüller-Scherr & Hammel Zwei Herzen Scheurebe trocken 1 l = 11,99 € 20

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Neue Wege Von Beginn an war für Johannes Balzhäuser klar, dass er die Tradition nicht nur fortführen wollte, sondern auch ein eigenes Profil entwickeln würde.

So hat er zum Beispiel das Design der Flaschen und Etiketten neu aufgestellt und als Designliebhaber den heutigen puristischen und modernen Auftritt des Sortiments selbst mitgestaltet. Eine grundlegende Änderung gab es bei der Vermarktung. Während seine Eltern fast ausschließlich Privatkunden angesprochen haben, fokussiert sich der Jungwinzer nun auf Handel und Gastronomie, um seine Weine über die Grenzen Rheinhessens hinaus bekannter zu machen. Und auch im Keller geht er neue Wege und entwickelt das Sortiment weiter.

Nichtsdestotrotz geht es Johannes Balzhäuser aber auch darum, die Tradition am Leben zu halten. So befindet sich zum Beispiel nach wie vor der Auerhahn – das Familienwappen – auf jeder Flasche.

Über das Weingut Balzhäuser ESSEN & GENIESSEN

ohannes Balzhäuser geht gemächlich, aber konzentriert durch die Rebreihen, prüft die Beeren und entsorgt die fehlerhaften in dafür vorgesehenen Eimern. Die meisten Trauben sind noch unreif und bis zur Lese dauert es noch ein paar Wochen, doch eine gründliche Bestandsaufnahme und vorsichtige Vorlese jetzt im August können die Qualität der Ernte bereits entscheidend mit beeinflussen. Wie viele in seiner Generation setzt der 37-jährige Jungwinzer auf möglichst viel Handarbeit – auch bei der Lese. „Dadurch erreiche ich eine noch höhere Qualität bei den gelesenen Trauben. Das wiederum ermöglicht eine (aroma-)schonendere Verarbeitung im Keller“, erklärt der sympathische Rheinhesse. Sein Studium beendete er 2012 mit dem Titel Master of Agricultural Sciences und übernahm 2016 das Ruder im Familienbetrieb. Der Agrarwissenschaftler mit Auslandserfahrung bei Weingütern in Luxemburg und Australien bringt neben Know-how jede Menge Leidenschaft mit, die er auch im Netzwerk „Generation Riesling“ einbringt.

Seit über 280 Jahren entstehen die Weine der Familie Balzhäuser in Alsheim, der drittgrößten Weinbaugemeinde Rheinhessens.

Johannes Balzhäuser hat den Betrieb als Jungwinzer in neunter Generation 2016 übernommen.

Auf zehn Hektar Rebfläche werden hauptsächlich die Sorten Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay sowie Portugieser, Cabernet Sauvignon und Spätburgunder angebaut.

Seit ich denken kann, habe ich das Ziel verfolgt, Winzer zu werden.

Wenn man auf einem Weingut aufwächst, ist das ganze Leben vom Weinbau geprägt. Ganz besonders liebe ich die Vielseitigkeit der Arbeit und vor allem die Gestaltungsmöglichkeiten beim geschmack­ lichen Ausbau der Weine.

JOHANNES BALZHÄUSER 21

Nachgehakt

Johannes Balzhäuser im Interview

Seit 2016 geben Sie den Ton im Weinberg und im Keller an. Wie war es, auf einmal allein Verantwortung zu tragen?

Ganz klar, da war schon eine gewisse Unsicherheit dabei und es war natürlich aufregend.

Ich habe von meinen Eltern einen großen Kundenstamm übernommen und mich gefragt, ob sie meinen Weg mitgehen würden. Den Grundstil der klaren und geradlinigen Weine mit einem puren Sortencharakter habe ich ganz bewusst beibehalten, aber ihnen eben doch meine Handschrift verpasst und sie trockener und noch etwas feiner gemacht. Dazu erkennt man meinen Stil an der Spontangärung und daran, dass ich verstärkt auf den Ausbau im Holzfass setze.

Das kommt bisher sehr gut bei den Kunden an.

Neun Generationen Weinbau – was bedeutet diese Familientradition für Sie persönlich?

Ich denke, darin liegt tatsächlich meine große Motivation, diesen Beruf auszuüben. Denn obwohl es natürlich ein wunderbar vielseitiger Alltag ist, ist der Beruf auch anstrengend und zeitlich sehr intensiv. Dazu kommt natürlich auch ein gewisses Risiko. Man ist sehr abhängig vom Wetter und unter anderem daraus können auch wirtschaftliche Unsicherheiten entstehen. Aber immer, wenn ich in den alten Weinkellern arbeite und mir denke, wie viele Generationen meiner Familie dort bereits Weine ausgebaut haben, ist es ein wunderschönes Gefühl, das fortführen zu dürfen.

War es für Ihren Vater schwierig, loszulassen und Sie Ihr Ding machen zu lassen?

Obwohl er seine Ideen und Vorstellungen hatte, hat er mir wirklich vom ersten Tag an viel Freiraum ge-

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lassen. Ich glaube, er hat sich gedacht, dass ich einige Fehler wiederholen muss, um meine eigenen Erfahrungen zu machen.

Trotzdem ist er immer noch da und ein wichtiger Ansprechpartner, wenn ich neue Ideen diskutieren möchte.

Und ich weiß, dass er selbst sehr glücklich und zufrieden mit der Entwicklung des Weinguts ist. Meine Weine schmecken ihm einfach (lacht). Das ist für mich Bestätigung und Ansporn zugleich.

Was inspiriert Sie sonst?

Ganz klar Musik und Design. Wir Winzer sind auch Künstler. Ich höre leidenschaftlich gerne Musik und sehe viele Parallelen zum Wein. Jede Komposition spricht in ihrer Eigenart unterschiedliche Menschen an und regt zum Philosophieren und Diskutieren an. Dabei kann es sich um einen Song, ein Bild oder ein Buch handeln – oder eben um einen Wein.

Der GRAUBURGUNDER von Johannes Balzhäuser ist ein wunderbar leichter und eleganter Wein: Mit seiner schönen Frucht und einer angenehmen Würze ist er auch ein vielseitiger Speisenbegleiter, zum Beispiel zu vegetarischen Gerichten, Hühnchen oder Fisch.

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Trinkidee Bellini

Benannt nach dem venezianischen Maler Giovanni ­Bellini, ist der fruchtige Sommercocktail weit über die Grenzen der Kanalstadt bekannt. Erfunden wurde er nämlich dort in der berühmten Harry’s Bar, wo sich Ernest Hemingway und Orson Welles gerne aufhielten.

Zutaten für 1 Cocktail 1 Pfirsich 1/4 Zitrone

100 ml Wasser 250 ml Prosecco

Zubereitung Pfirsich waschen, entkernen und die Hälfte in einen Mixer geben. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Zitronenviertel auspressen und den Saft gemeinsam mit Wasser in den Mixer geben, anschließend pürieren.

Pfirsichpüree durch ein Sieb in ein Sektglas ­abseihen und mit Prosecco auffüllen. Glas mit einer Pfirsichspalte garnieren.

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Da schlummert was in mir Wann haben Sie das letzte Mal jemanden als besonders begabt in etwas bezeichnet? Oder haben Sie bei sich schon ein verborgenes Talent erkannt? Begabungen schlummern überall, denn egal ob groß oder klein – talentiert kann jeder sein.

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Es ist offensichtlich, dass die Leute mit ihren Fähigkeiten und Fertigkeiten ebenso verschieden sind wie nach Größe und Gewicht.

CYRIL NORTHCOTE PARKINSON (1909–1993)

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LEBEN & ENTDECKEN

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b beim Singen unter der Dusche, beim Basteln mit den Kindern oder beim Frisbeespielen im Park – jeder von uns hat sich sicher schon mal gefragt, worin die eigenen Fähigkeiten liegen und ob nicht noch weitere Begabungen in einem stecken. Nur was ist überhaupt ein Talent und wie erkenne ich es? Von Talent sprechen wir, wenn wir bei einer Tätigkeit scheinbar mühelos sehr gute Ergebnisse erzielen.

Doch neben klassischen Begabungen wie Musik, Sport oder Kunst gibt es noch sehr viel mehr Bereiche, in denen wir brillieren können. Bewahren Sie in hitzigen Diskussionen einen kühlen Kopf?

Haben Sie stets ein offenes Ohr für Ihr Umfeld?

Oder fallen Sie durch Ihre bedingungslose Hilfsbereitschaft auf? Auch vermeintlich unscheinbare Dinge können Talente sein.

Unsere Begabungen zeichnen sich dadurch aus, dass wir sie von Geburt an in uns tragen. Manche entdecken wir früher, einige erst später. Auf manche stoßen wir von selbst, auf andere werden wir von unseren Mitmenschen aufmerksam gemacht.

Manchmal sind wir nahezu blind für die eigenen Begabungen. Wie wir unsere Fähigkeiten einschätzen, ist nicht immer deckungsgleich mit der Wirklichkeit. In manchem sind wir begabt, ohne es zu wollen oder gar zu wissen. Anderes würden wir gern beherrschen, können es aber nicht.

Wann auch immer wir welches Talent entdecken, jedes will gefördert und beachtet werden.

Nur so kann es sich vollends entfalten. Um in etwas wirklich erfolgreich zu sein, gehört zudem jede Menge Übung dazu. Kein Wunder also, dass viele heute bekannte Musiker, Sportler oder Künstler schon von klein auf gefördert wurden. Da wir gerade im Kindesalter nicht nur sehr neugierig, sondern auch besonders lernfähig sind, lohnt es sich, Talente früh zu erkennen. Doch auch im Alter sollten wir aufmerksam dafür sein, was uns gut gelingt und leicht von der Hand geht. Denn es ist nie zu spät, eine Begabung zu entdecken! Wir zeigen Ihnen, worauf Sie bei sich und Ihren Kindern achten sollten, um bisher verborgene Talente zu suchen, zu finden und zu unterstützen. ›

Nie zu spät

Ist es als Erwachsener zu spät, um noch ein Talent bei sich zu entdecken und dieses auszubauen? Keineswegs. Denn sogar, wenn Elternhaus, Schule oder andere Faktoren dem in jungen Jahren im Weg standen, sind wir in der Lage, uns in jedem Alter zu erforschen und neu zu entdecken. Das liegt zum einen daran, dass Talent so vieles sein kann – von der konkret messbaren Leistung, über soziale Fähigkeiten bis zum handwerklichen Geschick. Zum ­anderen daran, dass viele Talente unentdeckt bleiben, weil sich einfach nie die Gelegenheit ergab, sie auszuleben. Oder haben Sie bereits jede Sportart, jedes Musikinstrument, jeden Beruf ausprobiert?

Natürlich nicht. Woher sollen wir also genau wissen, was wir alles können?

Talente suchen …

Besonders hilfreich können Talente natürlich bei der Berufsfindung sein. Oft verfolgen wir heute ja ohnehin unsere Interessen oder üben Jobs aus, bei denen unsere Begabungen nützlich sind. Gerade bei jungen Menschen, die noch unsicher sind, welche berufliche Laufbahn sie einschlagen sollen, kann die Erforschung der eigenen Talente die erste Stufe der Karriereleiter sein. Aber auch im weiteren Verlauf des Arbeitslebens kann es durchaus sinnvoll sein, sich immer wieder zu fragen, ob die aktuelle Tätigkeit den eigentlichen Stärken entspricht. Dann können Sie abwägen, wie wichtig Ihnen deren Ausübung im beruflichen Alltag ist oder ob es Ihnen genügt, diese im anderen Umfeld auszuleben. Manche Talente taugen möglicherweise nicht einmal dazu, Geld damit zu verdienen – trotzdem sind sie deshalb nicht weniger wert.

… und finden

Aber wie erkenne ich denn nun als (junger) Erwachsener meine wahren Talente? Welche Wege führen mich zur Erkenntnis dessen, was ich besonders gut kann? Die Antwort ist einfach: ausprobieren. Denn wie oben geschildert, treten viele Begabungen nur allein deshalb nicht zutage, weil sich die Gelegenheit nicht ergibt. Also schnappen Sie sich einen

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Pinsel, belegen Sie einen Tanzkurs oder besuchen Sie einen Workshop. Ganz egal, was Ihre erste Intuition ist: Die reine Lust darauf sagt schon viel über Ihre Begabungen aus. Und selbst wenn Sie feststellen sollten, dass Ihr vermeintliches Talent nicht vorhanden ist, so haben Sie es zumindest versucht und können sich auf andere Dinge fokussieren. Besonders interessant: Auch Schwächen auszumachen und dazu zu stehen, kann ein Weg zum wahren Talent sein. Denn so können Sie sich in womöglich gegensätzliche Richtungen orientieren. Was auch immer Sie anstreben, wichtig dabei sind Mut, Zeit und Geduld. Neue Wege zu gehen, erfordert immer auch, die alten zu verlassen – und das geschieht meist nicht von heute auf morgen.

Andere einbeziehen

Sie wissen überhaupt nicht, wo Sie anfangen sollen zu suchen? Möglicherweise liegen die Talente bei Ihnen vielmehr in Charaktereigenschaften, statt in Dingen, die man praktisch ausüben kann. Dann kann ein weiterer guter Weg für die Feststellung von Begabungen die Auseinandersetzung mit anderen sein. Wenn Sie also selbst nicht so genau wissen, wo Sie anfangen sollen, kann es sehr gewinnbringend sein, andere danach zu fragen. Sprechen Sie Ihre Mitmenschen gezielt darauf an, was sie an Ihnen schätzen. Das funktioniert übrigens auch umgekehrt: Sobald Sie sich Gedanken über die Stärken und Schwächen anderer machen, gewinnen Sie auch über sich selbst mehr Klarheit.

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5 hilfreiche Fragen zum Entdecken der eigenen Talente: 1. Was hat Ihnen schon als Kind Freude gemacht?

2. Wobei vergessen Sie die Zeit?

3. Was mögen andere an Ihnen?

4. Wobei werden Sie um Hilfe gefragt?

5. Was haben Sie bereits durch Ihre Fähigkeiten geschafft?

Nicht nur das persönliche Umfeld kann Ihnen bei der Suche weiterhelfen. Auch viele professionelle Coaches haben sich aufs sogenannte Talentscouting spezialisiert, bei dem sie helfen, die Persönlichkeit zu reflektieren und Veränderungen anzustoßen. Oft werden dabei auch Fähigkeiten entlarvt, die Ihnen bereits bewusst waren, die Sie aber nie als Talente wahrgenommen haben.

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… und so können Sie es unterstützen

Begabt von Anfang an

Wir alle kommen mit bestimmten Begabungen auf die Welt, die durch Faktoren wie Vererbung, Lebensumstände und Umwelteinflüsse geprägt werden.

Letztlich entscheiden unsere Lebensumstände darüber, welche davon sich wie stark entfalten. So kann es passieren, dass ein besonders bewegungsfreudiges Kind in seinem natürlichen Drang zum Klettern, Springen oder Radfahren eher gebremst oder gefördert wird. Denn einige Talente werden leicht übersehen, nicht wertgeschätzt oder sind negativ konnotiert (wie beispielsweise ein körperlich sehr aktives Kind). Doch wir alle sind unterschiedlich und unsere Begabungen können sich auf vielfältige Weise zeigen. Nicht immer sind sie leicht erkennbar und auch je nach Alter, Umgebung und Entwicklungsphase wechseln die Interessen im Laufe der Kindheit und das Kind lebt seine Talente in unterschiedlicher Intensität aus.

Gemeinsam ist allen Begabungen, dass sie Spaß und Begeisterung auslösen – und zwar von innen heraus. Diese positiven Gefühle sind außerdem die Grundlage dafür, dass das Kind an einem Thema dranbleibt. Druck, Stress und Überforderung sind deshalb in jedem Fall kontraproduktiv. Doch natürlich bildet sich nicht jedes Interesse ganz von allein aus: Woher soll das Kind wissen, ob es Spaß am Klavierspiel empfindet, wenn es das nie ausprobiert?

Verschiedene Dinge zu testen, kann deshalb hilfreich sein. Aber auch hier gilt es, die Interessen des Kindes zu berücksichtigen.

Zeigen Sie Interesse an den Tätigkeiten, die Ihr Kind gerne mag. Wenn Sie zum Beispiel gemeinsam malen, basteln oder bauen, stärken Sie gleichzeitig Ihre Bindung. Die intrinsische Motivation – also die Motivation aus eigenem Interesse – können Sie steigern, indem Sie Ihrem Kind echte Wertschätzung und Anerkennung für seine Bemühungen und sein Tun entgegenbringen. Zu viel Lob oder Belohnungen können bewirken, dass Kinder zunehmend von äußerer Motivation geleitet werden und „gefallen“ möchten, statt aus eigenem Interesse etwas zu lernen und zu üben. Gleiches gilt übrigens auch für Erwachsene – echte Wertschätzung fühlt sich einfach viel schöner an als ein schnell ausgesprochenes Lob.

Wie Kinder wirklich lernen

André Stern ist Autor, Journalist, Komponist, Musiker und Gitarrenbauer – und hat weder eine Schule besucht, noch wurde er zu Hause unterrichtet. Alles, was er kann, lernte er auf die gleiche Weise: spielend. Der gebürtige Franzose nennt sich selbst „Botschafter der Kinder“ und wünscht sich eine vertrauensvollere Haltung von Erwachsenen gegenüber Kindern. Sie wollen spielen und sie wollen lernen – das sei nicht voneinander zu trennen. „Unser Gehirn ist nicht optimiert für die Speicherung von Informationen, sondern für die Lösung von Problemen,“ konstatiert er in zahlreichen Interviews. Und da ist etwas dran: Oder wie viel wissen Sie noch aus Ihrer Schulzeit? Experten gehen davon aus, dass wir rund 80 Prozent davon wieder vergessen. Was sich hingegen über längere Zeit einprägt, ist in den meisten Fällen mit bestimmten Emotionen und besonderen Erinnerungen verbunden. Bedeutet: Wenn wir spielen, tun wir dies mit Freude – und dann lernen wir automatisch etwas dabei.

Mehr über André Stern, seine Arbeit und seine Bücher erfahren Sie unter andrestern.com

So erkennen Sie die Talente Ihres Kindes

Beobachten Sie das Verhalten, die Interessen und die natürliche Entdeckerfreude des Kindes möglichst unvoreingenommen. Mit welchen Handlungen kann es sich ewig beschäftigen? Worin geht es förmlich auf? Wovon erzählt es begeistert? Wie verfolgt es seine Interessen?

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Formulierungshilfen für ­Wertschätzung statt Lob

Statt: „Das hast du toll gemacht/gemalt/ gebastelt!“ Lieber: „Das hat dir viel Spaß gemacht, oder?“/„Du hast es ganz allein geschafft und bist jetzt ganz schön stolz, oder?“/ „Ich bin ganz beeindruckt, wie du malst. Da bist du selbst ganz glücklich, oder?“

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Alnatura bei GLOBUS

Eine vertrauensvolle Partnerschaft seit 15 Jahren – und inzwischen ein riesiges Sortiment: GLOBUS Kunden haben die Auswahl zwischen 770 Bio-Produkten von Alnatura.

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ei der Entwicklung der Marke Alnatura vor fast 40 Jahren hatte Alnatura-Gründer Götz E. Rehn eine klare Vision: In der Alnatura Arbeitsgemein­schaft sollte ein „anderes“ Wirtschaften möglich sein, in dem Gewinn nicht Zweck, sondern Ergebnis eines sinnvollen Handelns ist. Kurz: Alnatura wollte „sinnvoll für Mensch und Erde“ sein. Bei GLOBUS begeistern die Alnatura Produkte bereits seit 15 Jahren und wurden mit der Zeit immer be­liebter. So ist inzwischen fast das komplette Alnatura Sortiment gelistet: Insgesamt 770 Artikel aus ­allen Sortimentsbe­reichen von Tiefkühlkost über haltbare oder frische ­Lebensmittel bis zur Babynahrung finden Sie bei GLOBUS.

Gemeinsam in die Zukunft Grundlage für die fruchtbare Partnerschaft beider Unternehmen ist die sehr vertrauensvolle und kooperative Zusammenarbeit seit Beginn an. Wichtig ist beiden Unternehmen zudem die

stetige Weiterentwicklung der partnerschaftlichen Verbindung – auch in Zukunft ist das Ziel, weiterhin viele Menschen von Alnatura Produkten bei GLOBUS zu begeistern und gemeinsam mehr Bio in die Welt zu bringen.

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Daher wünschen wir uns, dass immer mehr Menschen Alnatura Bio-Produkte zu günstigen, zugleich fairen Preisen erhalten können.

Damit möglichst alle erkennen, dass die biologische Landwirtschaft die große Chance darstellt, die Klimakrise zu bewältigen.

Vielen Dank, dass Sie uns seit 15 Jahren dabei begleiten und den Alnatura Bio-Produkten einen so großen Zuspruch geben.

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Impressum Herausgeber: GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, mio@globus.de, www.globus.de, Tel: 06851 909-0 Koordination/Anzeigen (GLOBUS): Michaela Peter-Kutscher Verlag: mfk corporate publishing GmbH, ­Prinz-Christians-Weg 1, 64287 Darmstadt, info@mfk-publishing.com, www.mfk-publishing.com, Tel: 06151 9696 - 00 Redaktion (mfk): Matthias Fuchs, Sebastian Fuchs, Nina Heger, Janina Hinkelbein, Dinah Refflinghaus, Pascal Schmidt Schlusslektorat: Monika Klingemann V. i. S. d. P.: mfk corporate publishing GmbH Fotos: Alnatura: 31; Johannes Balzhäuser: 21–22; Judith Bohnert: 34 DIY Schale; freepik: 5 Illustrationen Frau, Faultier; GLOBUS: 27 Buchcover, 30, 34 Stifte-Vase, Wochenplaner; Claudia Guse: Illustrationen 10 Tomaten, 17 Früchte, 26 Uhr, 34 Regieklappe; mfk: 1, 3 Matthias Bruch+Rezept, 4, 6–13 Rezepte, 20 Porträt, 34 Rezept; Shutterstock / Dream79: 23 / fizkes: 24/25 /

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GoodStudio: Illustrationen 27 Frau mit Lupe, 28 Frau mit Kind / Halfpoint: 3+28 Kind Schlagzeug / SeventyFour: 26/27 Gruppe / sweet marshmallow: 18 Rezept; Ina Speck: 14; Unsplash / hello-i'm-nik: 5 Sandburg / jason-leung: 3 Pfirsiche / luann hunt: 16 Gestaltung: Claudia Guse, Jenny Heutehaus Litho/Druckvorstufe: Lasertype, Darmstadt Druck: Stark Druck GmbH + Co. KG, Im Altgefäll 9, 75181 Pforzheim Trotz größtmöglicher Sorgfalt bei der Recherche kann keine Haftung für Irrtümer oder Fehler übernommen werden. Alle Angaben sind bei der Drucklegung gültig, doch behält sich die GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG das Recht auf Änderungen vor. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet sowie Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM etc. sämtlicher Beiträge nur nach vorheriger schriftlicher Genehmigung des Herausgebers. Bei direkten oder indirekten Verweisen auf fremde Internetseiten distanziert sich die GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG von deren Inhalten und übernimmt dafür keine Haftung. Die Verantwortlichkeit liegt allein beim Anbieter dieser Internetseiten.

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ach einem abenteuerreichen Sommer lassen wir es im September mal etwas ruhiger angehen. In unserer Rezeptstrecke finden Sie Dampfgerichte wie Kohlgemüse mit CurryTahin, Wolfsbarsch mit Perlgrau­ Haben Sie Fragen oder penrisotto und Dampfnudeln mit Anregungen zur mio? Dann Zwetschgenfüllung. Auf dem richtischreiben Sie uns gerne an gen Dampfer befinden wir uns auch mio@globus.de in unserer Küchenkunde: Wir zeigen Ihnen die besten und einfachsten Arten des Dampfgarens. Um das richtige Bauchgefühl geht es im Dossier, in dem wir uns mit Darmgesundheit und Intuition s auf beschäftigen. uen un

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