Ariadna Lira
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a gente que ama a las cocinas tradicionales, seguro adora a una entidad que se reconoce por ser un exponente de joyas culinarias únicas: chilmole, poc chuc, salbutes y panuchos; brazo de reina –dzotobichay–, cochinita pibil, relleno negro, papadzules, mukbil pollo, tzic de venado, sopa de lima y una interminable lista de platillos de sensaciones e historia. Y es precisamente este último punto, donde Yucatán también es enteramente rico, razón por la que en años recientes, el sector turístico ha puesto más empeño en rescatar las antiguas edificaciones, luego de que décadas atrás, por ejemplo, fueran demolidos algunos edificios emblemáticos del primer cuadro de Mérida, como el Centro Escolar Feli pe Carrillo Puerto –conocido popularmente como “Chetumalito”–, el Olimpo, el Hospital de San Juan –del convento de San Javier– o muchas de las casonas porfirianas del Paseo de Montejo.
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Así, en un esfuerzo por reconsiderar el valor de la arquitectura novohispana, las instituciones federales y normativas, además de algunos gobernantes locales y ciudadanía en general; pusieron interés en el legado cultural, para promover la subsistencia patrimonial, como parte de una labor continua y especializada, enfocada a diversos rubros. Y es que, ya lo hemos visto en otras localidades como San Miguel de Allende Guanajuato, donde se han rescatado inmuebles de valor histórico, para ser adaptados y convertidos en museos, restaurantes, hoteles, para conservarlos como joyas arquitectónicas pero además, esa fórmula es un éxito para atraer al turismo y reactivar la economía; pues mundialmente algo es puntero: los viajeros disfrutan de la gastronomía local, saludable y diversa, pero también de ambientes restaurados e históricos, en destinos afamados por su belleza natural.
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Foodser vice y Equipo México
Belleza henequenera En tierras yucatecas, crece el nuevo concepto de las haciendashotel, espacios históricos, que son acondicionados para brindar magnificencia y comodidad a los visitantes. Estos sitios, se componen principalmente de un casco, la casa principal, una considerable extensión de tierra, instalaciones de producción, además de viviendas y áreas de servicio para los trabajadores. En la actualidad, muchos de estos inmuebles perduran, aunque la mayoría han pasado largas temporadas de abandono y por ende, han perdido gran parte de sus instalaciones. Otra porción, ha sido restaurada y en sus cascos, los viejos muros y techumbres han sido convertidos en exclusivos hoteles, sector que de manera general y según el secretario de
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