Els Duivenvoorden & René Toet
De vitale wereld: klimaatneutraal cateren Het Nationale Klimaatakkoord is inmiddels door veel Nederlandse bedrijven ondertekend. Het doel is om de toenemende opwarming van de aarde door de uitstoot van broeikasgassen in 2030 met 49% te verminderen en uiteindelijk in 2050 naar nul te reduceren. Met ‘een vitale wereld’ als onderdeel van haar visie, ging VITAM in gesprek met Climate Neutral Group, gespecialiseerd in het adviseren van organisaties in klimaatneutraal ondernemen.
Ieder product zijn footprint Binnen de cateringbranche heeft de footprint van je dagelijkse inkopen grote impact op je ‘uitstoot’. René Toet, managing director van Climate Neutral Group (CNG): ‘Daarbij moet je naar alle factoren kijken. Neem koffiecups. Door de verpakking is de footprint veel hoger dan bijvoorbeeld een kop filterkoffie die relatief veel minder verpakking heeft. Of een banaan: die heeft op zich een vrij lage footprint, maar door vervoerswijze krijgt de vrucht een onevenredig hoge footprint. Als je je dit realiseert, kun je maatregelen treffen in de keten en het transport.’
insights
Els Duivenvoorden, verantwoordelijk voor kwaliteit en inkoop bij VITAM: ‘Samen met onze groente- en fruitleverancier en Milieu Centraal hebben we in kaart gebracht hoe producten geteeld, vervoerd en verpakt worden. Milieu Centraal kent op basis daarvan labels toe. ‘Ons streven is om 95% A-B label in te kopen. Momenteel realiseren we 92%, een mooi resultaat. In de samenwerking met de CNG willen we de keten transparanter maken en de CO2-uitstoot van een groter deel van ons assortiment inzichtelijk krijgen.’ Van inzicht naar gedrag VITAM heeft intussen maatregelen genomen om het streven naar klimaatneutraal cateren concreet te maken. Els: ‘We werken bijna altijd in een keuken van de opdrachtgever. Daarom is het handig om tussenmeters te plaatsen, zodat je precies weet waar het energieverbruik hoger is dan gewenst. Bijvoorbeeld door het
12
