DESDE LA COCINA
DEL HUERTO AL PLATO
frutas y vegetales de temporada y de adaptar semillas de otros climas o de otros países a la región. Si el tener un huerto en casa es difícil para ti, ya sea porque no cuentas con un espacio óptimo, el sol de tu patio o jardín no es suficiente, o no sabes de plantas ni tienes tiempo para dedicarle a un huerto, los locales son una gran ventaja que te permiten consumir frutas, hortalizas y aromáticas frescas, sin largas cadenas de distribución, sin fertilizantes que dañan nuestra salud y, sobre todo, a un precio justo.
Cultivar nuestros propios alimentos como frutas, verduras y hierbas, no siempre es posible, es por eso que debemos valorar la labor que hacen los huertos locales de Mérida y sus alrededores.
E
n esta edición te presentamos a Horso Orgánicos, que es un huerto libre de químicos y pesticidas. A través de Lucía Gutiérrez y Ximena Poblano (mamá e hija, respectivamente) nos invitaron a conocer el suyo y a cocinar con lo que cosechamos. Las dos grandes anfitrionas nos explicaron a detalle el origen de las semillas y lo complejo del proceso hasta llegar a la cosecha. Durante la visita nos dimos cuenta que no hay como un tomate bien cosechado, madurado por el sol y recogido en el momento perfecto de la temporada. Además, este tipo de huertos nos ofrece la posibilidad de escoger de una gran variedad de productos frescos que podemos incluir sin esfuerzo en nuestra dieta diaria.
¿No te llama la atención una colorida cosecha de productos para obtener una buena variedad de vitaminas, minerales y nutrientes? Te aconsejo siempre contemplar la posibilidad de adquirirlos mediante los huertos locales como el de ellas, que no solo se dan a la tarea de sembrar productos endémicos, sino también de tener una gran variedad de
SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son
mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado.
Te invitamos a apoyar a los productores de Mérida a través del consumo local y al mismo tempo beneficiarte de poder tener en tu mesa familiar productos frescos y de temporada. Por medio de Frescos Cholul, Caja del Campo y el Mercado de la Tierra Slow Food Market Mérida Norte, puedes adquirir las cosechas de Horso Orgánicos y otros productos locales. En esta ocasión la cosecha fue un increíble y picante rábano blanco (Daikon), unos crujientes ejotes tailandeses, unas firmes y vibrantes berenjenas, unos frescos pepinos silvestres, unas acelgas cosechadas en su punto y una robusta arúgula. ¡Que los disfruten! Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato. Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”, y darles un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.
@cecigalvancomfortfood · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149 64 ALÓ | @RevistaAló
