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Poke: summer in a dish POKE MA BUONE. ECCO IL PIATTO DELL’ESTATE by Matteo Grazzini Trendy? Definitely. Summery? Definitely. Inexpensive? Definitely, although not always and not everywhere. Good? It’s a matter of taste, but many people will say “Definitely!”. ‘Technically’ speaking, poke is a traditional Hawaiian dish of raw fish or chicken, served either as an appetizer or a main course, and very popular right now. Poke bars are mushrooming everywhere, from city centers to shopping malls, a sign that the market is in highdemand for this exotic dish. And so, considering that the major trade shows are held in summertime (whether early or late summer), why not go hunting out the best poke bars and restaurants in Florence, Paris and Milan? In Florence, one of the best-known venues is the Sea Bar Pokè (8/10r Via Pellicceria), for both the location and the quality of food: halfway between the Porcellino fountain and Palazzo Davanzati, just steps from the Arno river. The poke bowls come with fresh fish on the side. Temakinho Florence Strozzi (14/15 Piazza degli Strozzi) is literally beside one of Florence’s and Italy’s most famous palazzos and is located on the premises of a former football-themed restaurant: it is part of a chain with fourteen branches in seven Italian cities, plus one in Lyon and one in Monte Carlo. It offers a larger version of the classic “sustainable” bowl, but also sushi and Brazilian dishes. Pokeria by Nima is located in two distinct areas of the city: downtown (5 Piazza Nazario Sauro) and in the Novoli area (21 Via Finzi) for those staying on the outskirts of Florence during the Pitti Filati days. The dishes are a delight for both the palate and the sight: the ingredients are all laid out in individual multicolored bowls. The main ingredients are varied (rice, black rice, emmer, quinoa) and there is a wine range of toppings: tuna, salmon, octopus, vegetables and sauces. The most exotic restaurant in town is located in the city’s most truly Florentine neighborhood, Kawaii ( 8/r Borgo San Frediano), the city’s only sake bar. In addition to a number of fixed ingredients ( rice, mango, avocado, soybeans and algae), there are
Alla moda? Certamente. Estivo? Certamente. Economico? Certamente, anche se non sempre e non ovunque. Buono? Dipende dai gusti, ma in tanti sono pronti a rispondere “certamente”. ‘Tecnicamente’ stiamo parlando del piatto hawaiano a base di pesce crudo e pollo, servito come antipasto o come portata principale più famoso e richiesto del momento, il Poke. In ogni città, dai centri storici ai centri commerciali, stanno aprendo Poke bar in rapida successione, segno di un mercato che richiede sempre più questo piatto esotico. Ed allora, visto che le principali fiere si svolgono tutte in estate (iniziata da poco o piena che sia) perché non scovare i migliori bar e ristoranti di Firenze, Parigi e Milano dove viene servito, molto spesso in esclusiva? A Firenze uno dei posti più noti è il Sea Bar Pokè (via Pellicceria 8/10 r), sia per la posizione che per la qualità: a metà strada tra la fontana del Porcellino e Palazzo Davanzati, a due passi dall’Arno, aggiunge alle Poke Bowl anche pesce fresco a parte. Temakinho Florence Strozzi (piazza degli Strozzi 14/15) è letteralmente a fianco di uno dei palazzi più famosi di Firenze e d’Italia ed ha aperto in un locale dove prima il tema era il calcio: il ristorante fa parte di una catena con quattordici punti in sette città italiane, uno a Lione e uno a Montecarlo. Propone la classica bowl ‘sostenibile’, una sua versione più ‘large’ ma anche piatti di sushi e della cucina brasiliana. Il poke della Pokeria by Nima si trova in due punti distinti della città: in centro (piazza Nazario Sauro 5) oppure nella zona di Novoli (via Finzi 21), per chi è alloggiato più in periferia nei giorni di Pitti Filati. L’ordinazione viene fatta sia con le papille gustative che con gli occhi, visto che gli ingredienti sono tutti a vista, raccolti in vaschette multicolor: la base è varia (riso, riso nero, farro, quinoa), la guarnizione ancora di più, tra tonno, salmone, gamberi, polpo, verdure e salse, topping. Nel cuore della fiorentinità verace c’è quanto di più esotico si possa trovare in città, il Kawaii (borgo San Frediano 8/r), l’unico sake bar della città. Ad una serie di ingredienti fissi (riso, mango, avocado, semi di soia e
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