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Olivia Beziat, diététicienne-nutritionniste
NOTRE ASSIETTE FRAICHEUR
En cette période estivale, Janette n’a plus envie de se lancer dans de longues cuissons mais plutôt de trouver de la fraicheur dans son assiette. Que ce soit dans les boites repas du bureau ou sur la table familiale, les repas froids font leur retour. Plus rapides et plus sains, ils laissent une grande place aux produits frais par nature. TOUT CRU Les recettes fraîcheur d’été ont l’avantage de protéger les vitamines de nos assiettes puisqu’elles ne seront pas détruites lors de la cuisson. Lorsque l’on parle de crudités, on pense souvent légumes. Cependant, Janette adore aussi les plats de poisson comme le ceviche qui la fait voyager à domicile. Le ceviche, préparation de poisson cru et mariné dans du citron, peut se réaliser avec du poisson bien entendu (bar, lotte, espadon, etc.) mais aussi avec des crustacés (crevettes, langouste) ou des fruits de mer (coquilles Saint Jacques). Assurez-vous de choisir un poisson ultra frais et taillez-le en tous petits cubes ou minces tranches de façon à ce que l’acidité du citron suffise à cuire la chair à froid. Outre une base acide avec les agrumes, on retrouve dans la marinade des oignons rouges et des herbes (coriandre, persil, menthe) mais aussi des cubes de tomates
fraîches ou de courgettes par exemple. Chez Janette, on aime aussi faire une rosace de saumon cru intercalé de fine tranches de mangue fraîche que l’on marine dans du citron et des graines de grenade.
ASSOCIER LÉGUMES ET FRUITS FRAIS Pour trouver de la fraicheur dans nos repas, c’est naturellement vers les fruits frais que l’on a tendance à se tourner. En effet, le fruit cru intègre en cette saison nos plats principaux et augmente ainsi nos apports en eau, en vitamines et en minéraux. Et certains fruits se marient si bien avec le salé qu’il serait dommage de s’en priver : pamplemousse, pastèque, mangue, avocat, melon, 68 ::: Dans votre assiette ?
grenade, fraise… Ils relèvent les saveurs des légumes et nous offrent toute leur fraicheur. Voici quelques idées pour les associer : • salade de pastèque, concombre et dés de fromage de brebis ; • salade de tomates, pêche, mozzarella et oignons nouveaux ; • tagliatelles de courgettes crues marinées au citron et grenade ; • salade de pamplemousse, roquette et gambas.
DES TARTINES SALÉES FROIDES Pour continuer sur notre lancée, on essaie les tartines froides avec un bon pain : • houmous, tartare de tomate et poivrons au basilic ; • gorgonzola, jambon de Parme, roquette et figue ; • tapenade d’olives noires, courgettes grillées, dés de fromage de brebis, tomates cerises ; • pesto, mozzarella, tomate ananas, oignons rouges et avocat. Et le soleil ne serait pas pleinement dans notre assiette si l’on ne faisait pas un gaspacho ! Tomates, concombre, poivron rouge, oignon rouge et ail, basilic frais, le tout mixé avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Parfait pour garder la fraiche attitude !
