SM UNGA BAGARE
JOSEFINE PAGANDER VINNER SM UNGA BAGARE 2020
I
FINALEN, som avgjordes för 30:e året i rad, kämpade hon mot åtta andra unga talanger från hela landet – och det blev en jämn kamp mot årets helt tjejdominerade startfält.
Jag är fortfarande i början av min karriär, så det här blir ett kvitto på att det jag gör håller hög nivå. Det här ger mig ytterligare vingar att vidareutvecklas – men först ska jag fira, säger Josefine Pagander. TÄVLINGEN BETYDER mycket för mer än bara vinnaren. Första till fjärde placeringen i SM Unga Bagare kvalificerar sig nämligen till Svenska Juniorbagarlandslaget, som vunnit en rad VM-guld genom åren. Ettan och tvåan vinner dessutom en inspirationsresa tillsammans med välrenommerade personer i branschen.
Foto: SVERIGES BAGARE & KONDITORER
Efter fem timmars intensiv bakning för att skapa bullar, bröd och skulpturer av mjöl, vatten och kryddor står det klart att Josefine Pagander tar hem titeln svensk juniormästare i bageri.
JOSEFINE ÄR UPPVUXEN i Gerlesborg och jobbar idag på Leijon Stenugnsbageri i Uppsala. UNDER DEN intensiva finalen fick finalisterna under tidspress sätta sina talanger och kreativa ådror på prov. På endast fem timmar bakades matbröd, kuvertbröd, bullar, kavlade degar och inte minst ett skådebröd, en skulptur av bröd, där såväl kreativitet som hantverksskicklighet särskilt sattes på prov. Allt bakades från grunden och efter egna recept. Finalisterna imponerade med stor kreativ höjd, som bullar med smaker av svartpeppar, färskost och apelsin samt brioche med brynt smör och ingefära. Men den trend som framför allt genomsyrade finalisternas kreationer var att tänka hållbart – till exempel presenterades en bulle med kaffe toppad med kaffesump-crunch. – DET HÄR KÄNNS helt galet! Det har varit otroligt häftigt och utvecklande att vara med i tävlingen, så att nu vinna alltihop betyder jättemycket.
66 | SMAKFULLT NR 2 2020
JOSEFINE PAGANDER förbereder sitt skådebröd under finalen av SM Unga Bagare.
