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PAESAGGI
COI PASTORI IN SARDEGNA
Negli ovili conducevano una vita quasi eremitica, seguendo il gregge e le stagioni
I
di Giulia Castelli Gattinara
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n Sardegna vengono allevati oltre 3 milioni di pecore (ovini) e di capre (caprini) che producono una varietà di formaggi stagionati, genericamente chiamati pecorini, di qualità eccellente. Pochi però sanno che la maggior parte del latte dell’isola è utilizzata per produrre il cosiddetto pecorino “romano”, il più diffuso in Italia e all’estero. Si tratta di un formaggio che raramente troverete nelle tavole sarde, perché qui si preferisce finire il pasto con un pezzo di “fiore sardo” della Barbagia o un’altra caciotta stagionata che le famiglie, se possono, comprano direttamente dal pastore.
(letteralmente: sopra il monte) è una vasta area intorno agli 800 metri di quota, compresa tra i comuni di Dorgàli, Baunèi, Olièna, Orgòsolo e Urzulèi (gli accenti sono posti a indicare la pronuncia, ndr), formata da aridi altopiani di calcare, gole, boschi di lecci e ginepri, dove la pastorizia è stata per secoli l’unica forma di sussistenza. La Cooperativa di pastori di Dorgali raccoglie quasi 200 produttori di latte e numerosi premi per il suo formaggio. Baunei è il tipico paese di pastori a 500 metri di quota, che da solo conta 120 ovili. Qui le greggi sono prevalentemente di capre, che meglio si adattano all’ambiente roccioso.
L’Ogliastra è una delle zone montuose più remote dell’isola, con una forte tradizione pastorale ancora viva, soprattutto tra le persone anziane. Il suo Supramonte
Fino agli anni Settanta i pastori del Supramonte di Baunei conducevano una vita isolata, quasi da eremiti. Vivevano nel proprio ovile per gran parte dell’anno
