HALLEN TIPSAR
Ost och vin – smaker som lyfter Ost och vin lyfter varandra till nya höjder. Ostens smakrika och krämiga karaktär passar utmärkt till allt från friska, mineralstinna viner till mer runda och fylliga. Einar Book, chefssommelier på Arla Unika i Stockholm, lär dig att matcha rätt vin till favoritostarna. AV: Tove Oskarsson Henckel
68
Arla Unika öppnade nyligen sin flaggskeppsbutik med tillhörande ost- och vinbar i Östermalms Saluhall. Här arrangeras exklusiva ostprovningar, och dagtid serveras allt från nybakade bagels med färskost och lax till mac&cheese, quiche och välfyllda ostbrickor. Att ost och vin gifter sig fint vet de flesta, men det är inte alltid så lätt att hitta rätt. Som chefssommelier på Arla Unika hittar vi Einar Book, erfaren vin- och ostprovare. – Det är oerhört tacksamt att para ost och vin, eftersom ost i sig är en fet och salt produkt medan vin har en naturligt hög syra, vilket gör att ett möte mellan de två har en inneboende balans. Vin rundar av fetman och syran. Klassiska unga vitmögelostar är enklast att para med vin, som franska Brillat Savarin och vår egen Den Hvide Dame. De har hög fetthalt och krämig textur. Arla Unikas ostar kommer direkt från mejeriet, och det är en ynnest att få jobba med helt färska ostar,
säger han och fortsätter: – Jag har provat många svenska hantverksostar, och även om det finns många som jag tycker är goda tillverkas de ofta långt från städer och får genomgå flera led av logistik innan de slutligen når ostbrickan. Det är därför sällan ostarna har en bra mognad när de når konsumenten. Arla Unikas ostar är otroligt bra och har en helt annan smakbild och variation som är mycket spännande. Arla Unika har drygt 30 ostar i sitt sortiment, där alla har sin speciella personlighet. – Att hitta matchande viner till ostarna är en ständig utmaning. Men jag har hittat några riktiga drömkombinationer som jag gärna delar med mig av, säger Einar Book, som på nästa sida ger bästa tipsen för en lyckad matchning med vin och ostar från Arla Unika.
S A L U H A L L E N M AG A S I N
N o 1 2020
