Genuss
Der Weg zum perfekten
Steak
Knusprig, saftig und von Röstaromen getragen: Steak ist für viele die Essenz von wirklich gutem Essen. Wie es gelingt, ein perfektes Steak zu servieren, zeigt Christof Widakovich in seinem Buch „Medium Rare“. Christof Widakovich ist Steak-Spezialist und Küchendirektor der EL GAUCHO-Restaurants.
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ie gelingt das perfekte Steak? Welche Rinderrassen sind dafür gemacht, saftige Steaks zu liefern? Warum gewinnt die Côte de Boeuf das Match gegen das Rib Eye, obwohl beide Steaks aus demselben Teil des Rinderrückens geschnitten werden? Und warum muss selbst der zarteste Lungenbraten erst wochenlang reifen, bevor er in der Pfanne zu Chateaubriand werden darf? Der Weg zum perfekten Steak und dessen Vielfalt hat viel mit Wissen zu tun. Das weiß auch Christof Widakovich, der als Küchendirektor der EL GAUCHORestaurants die hohe Schule des Steakbratens mit viel Kreativität verbindet. In seinem Buch „Medium Rare“ zeigt
Text: Nicole Maldmayr Foto: Thomas Apolt
er auf knapp 200 Seiten unter anderem, wie edle Filets und massive T-Bones gegrillt und Flank und Bavette zu saftiger Herrlichkeit gebraten werden. Dazu gibt es abwechslungsreiche Beilagen, denn Widakovich findet, dass ein wirklich gutes Steak ein viel zu köstliches Vergnügen sei, als dass man es immer nur den ewig gleichen Folienkartoffeln oder Pommes frites zur Begleitung überlassen dürfe. Einen kleinen Vorgeschmack präsentieren wir auf der folgenden Seite mit dem Rezept für ein Ribeyesteak mit Zitronenspargel. Ergänzt werden die kreativen Rezepte übrigens durch Wissenstexte, Fleischkunde und wichtige Küchenkniffe. Ein Must-have für Steak-Fans und alle, die es noch werden wollen! 116
BUCHTIPP: „Medium Rare“, Christof Widakovich, Brandstätter Verlag, € 35
