Smarta småföretagare bygger en hållbar framtid Camilla Snickars har utvecklat en fiskröra av id, Jorma Pesämaa i sin tur en fiskkorv av inhemsk naturfisk. Simone Envall, som arbetar på ett litet bryggeri i Vasa, anser att miljöfrågorna i dag borde vara lika självklara som jämställdhetsfrågorna. Alla tre strävar efter hållbarhet i affärsverksamheten och vet hur man kan anpassa sig till nya förhållanden och marknader. Text Maria Svanström Foto Johannes Tervo, Karolina Isaksson
D
– Konsumenterna får influenser till sina matinköp bland annat från restaurangvärlden, därför har det stor betydelse vilka råvaror kockar använder.
MILJÖVÄNLIGA ALTERNATIV
Snickars blev själv intresserad av miljöfrågor när hon gick i skola i Västergötland i Sverige. Bland annat förklaringen på vad biodynamisk odling är kommer hon fortfarande ihåg från undervisningen. Under åren har hon också bott i Danmark, där de flesta butiker har ett stort utbud av ekologiska produkter. Miljöfrågorna kommer att bli allt viktigare för kunden i framtiden, tror Snickars. Hon ställer sig ändå skeptisk till att konsumentens val skulle räcka till för att åstadkomma en förändring av våra konsumtionsvanor. – Jag tror att en förändring mot en miljövänligare konsumtionskultur måste påtvingas uppifrån. Människorna är bekväma av sig och många är helt enkelt inte redo att betala mer för miljövänliga val. – En annan orsak till min skepticism är att det är svårt för butiker och restauranger att övergå till ekologiskt, även om de skulle vilja det. Det går inte heller alltid att få tag på de ekologiska varor man skulle vilja ha, och i många fall koncentrerar sig återförsäljningen av livsmedel till större koncerner.
e flesta av kunderna som besöker ost- och grönsaksbutiken som Camilla Snickars driver i saluhallen i Vasa bryr sig inte så mycket om ifall produkterna producerats på ett miljövänligt sätt eller inte. – Många är nog helt enkelt överlag glada att jag är här, säger Snickars. Hon själv skulle däremot inte vilja göra några kompromisser alls när det gäller att välja närproducerat och ekologiskt. Det är hon ändå tvungen att göra. – Kunderna måste vilja köpa de produkter som jag säljer. Det går inte heller att få tag på alla produkter som jag efterfrågar. Man producerar till exempel inte ekologiska ostar i Finland och därför är de ekologiska ostar som jag har på disken främst från Sverige och Danmark. Plastförpackningar är ett annat dilemma. Snickars driver nämligen också ett företag som tillverkar fisk- och kräftröror, ett företag som hon tagit över efter sin far. – Jag anser att produkterna fungerar, men skulle helst vilja hitta mer miljövänliga alternativ till förpackningarna som i dag är av plast. Snickars har själv utvecklat en produkt som hon kallar för ”fattigmansröran” och som är tillverkad av id. Produkten är färdig för framställning, men har ännu inte kommit ut på marknaden. 8
ALLT VIKTIGARE
Camilla Snickars skulle gärna sälja inhemska ekologiska ostar, men sådana finns inte att tillgå. Av de ekologiska ostarna i disken kommer de flesta från Sverige och Danmark.
– Fattigmansröran innehåller endast basvaror från närområdet. Det har betytt att jag bland annat har varit tvungen att hitta produkter som ersätter citron och peppar. Ännu för någon tid sedan drev Snickars en restaurang på Replot, också det ett företag som hon tog över efter sin far. Då hade hon ekologisk pizza och hamburgare på menyn. Även kaffet som ingick i maten var ekologiskt.
Fisken i fokus 2/20
