Allt du behöver veta om salt Är det skillnad på salt och salt, och vilket salt ska man välja? Text Sandra Mellberg, hushållsrådgivare Illustration Terese Bast
S
alt är en av våra viktigaste kryddor. Med sin konserverande effekt förlänger saltet hållbarheten på livsmedel och förstärker smaken på maten. Salt, natriumklorid (NaCl), utvinns ur berggrunden eller från havet. Det salt som vi använder i matlagningen består huvudsakligen av två olika grundämnen,
natrium och klor, där natrium utgör 40 procent av saltet. Undersökningar visar att ett lågt intag av natrium skyddar mot förhöjt blodtryck och därmed även mot hjärt- och kärlsjukdomar. Enligt näringsrekommendationerna ska vi äta mindre än 5 gram salt per dag, vilket innebär 2 gram natrium.
Lilla saltguiden Bordssalt utvinns ur berggrunden, varefter det tvättas och finfördelas till ett finkornigt salt. Ofta genomgår saltet också en kemisk behandling, då klumpförebyggande medel tillsätts. Bordssalt innehåller cirka 95 procent natriumklorid. Joderat salt är oftast ett vanligt bordssalt som är berikat med jod. Jod ingår i sköldkörtelhormonerna och behövs framför allt för det centrala nervsystemets normala tillväxt och utveckling. Mager fisk, skaldjur, ägg och mejeriprodukter är naturliga jodkällor, men intaget hos vissa finländare är knappt och vi uppmanas därför att välja joderat salt. Havssalt framställs av havsvatten som avdunstat i grunda bassänger. Det säljs både som grovsalt och finmalet salt. Jämfört med vanligt salt innehåller havssalt fler mineraler, dock i mycket små mängder. Havssalt och bordssalt innehåller nästan lika mycket natriumklorid. Havssalt är naturligt rikt på jod, varför man inte brukar berika det med extra jod. Bergsalt är ett samlingsnamn för salter som utvinns från berggrunden. I denna kategori ingår bland annat det rosa Himalayasaltet, som ofta marknadsförs som ett ”nyttigt” salt. Det innehåller fler mineraler än vanligt koksalt, såsom järn, kalium och kalcium, men halterna av dessa mineraler är låga och det skulle krävas enorma mängder för att täcka dagsbehovet. Eftersom mängden natriumklorid i bergsalt är lika stor som i vanligt bordssalt, är det ingen god idé att frossa i bergsalt. Mineralsalt innehåller ungefär hälften mindre natrium än vanligt koksalt i och med att en del av natriumkloriden ersätts med kaliumklorid eller med en kombination av kaliumklorid och magnesiumklorid. Därför kan mineralsalt vara ett nyttigare alternativ för den som behöver minska sitt natriumintag.
Så väljer du rätt salt DE FLESTA SALTER har en liknande sam-
mansättning, med ungefär samma mängd natriumklorid. Endast mineralsalt kan sägas vara nyttigare, om du försöker minska konsumtionen av natrium. Rent generellt lönar det sig att använda jodberikat salt i matlagningen, eftersom det annars kan vara svårt att få i sig tillräckliga mängder jod. Oraffinerade salter, alltså salter som framställts utan kemisk behandling, kan innehålla en något större mängd mineraler, men mängderna är ändå så pass små att jodinnehållet i de raffinerade salterna ofta är mer värdefullt. Vid matlagning med naturligt förekommande jästsvampar, som till exempel vid syrning eller surdegsbakning, använd gärna ett salt utan jod, eftersom jod har bakteriedödande egenskaper som kan påverka mjölksyrebakterierna i syrningsprocessen. Vid fermentering lämpar sig havssalt allra bäst. Vill du ha en salt yta på maten, till exempel vid tillagning av ugnsrostade rotfrukter eller potatis, kan lite dyrare saltvarianter, såsom flingsalt, ge en godare och mer intensiv smak. Att strö flingsalt över en klick smör innan det sätts på matbordet kan också skapa en lyxigare känsla vid servering. Då du gravar fisk och kött är det viktigt att tänka på vilket salt du väljer. Här gäller det att inte använda mineralsalt, eftersom det inte ger samma skydd mot bakterier som vanligt bordssalt. Alla andra salter fungerar fint.
Örtsalt är en blandning av olika örter och salt. De flesta örtsalter på marknaden innehåller mest natriumklorid, drygt 90 procent. Däremot kan örtsaltet ge en intensivare smak åt maten, vilket gör att du i slutändan kommer att använda mindre mängder salt i maten.
16
Smartha smaker 3/20
