Gott te ger guldkant i vardagen Tesommelieren Annika Knekt-Ahtinen framhäver teets avkopplande verkan. Hon har fått sin utbildning i Pu’er som anses vara teets födelseort och följer gärna den kinesiska Gong fu-teceremonin när hon dricker te – en ceremoni som samtidigt är en umgängesform. Text Maria Svanström Foto Annika Knekt-Ahtinen, Renco Verhoef
N
är Annika Knekt-Ahtinen som 18-åring märkte att kaffe, som serverades till både vardags och fest, inte passade henne blev hon intresserad av att ta reda på vilka tesorter det fanns i butikerna. I början fick hon åka till Stockholm för att få tillgång till ett mångsidigt tesortiment. Det behöver hon inte göra längre i och med att flera specialaffärer som säljer te under åren dykt upp i gatubilden också i hennes hemstad Helsingfors. LEVANDE TEKULTUR
De som importerar och föreläser om te är ändå fortfarande få. De kan räkna sig till pionjärerna inom området som skapar grund för en mer omfattande tekultur i Finland. Till dem hör också Knekt-Ahtinen som i oktober i fjol åkte till Pu’er i Kina för att utbilda sig till tesommelier – en sakkunnig inom tebranschen med kunskap om teodling, tebusiness, teproduktion, teceremonier, teets historia och tillredning av tedrycker. Till Knekt-Ahtinens utbildning hör också studier om teets betydelse inom diktning, målning och litteratur. – Det som jag framför allt vill föra fram är hur te lätt kan bidra med en guldkant i vardagen. För att skapa en stund av avkoppling behövs inte mer än en trevlig mugg och en tesort som man tycker om. Knekt-Ahtinen börjar sin dag med att dricka svart te, darjeeling från Indien. Senare under dagen dricker hon oolong 4
Köper man kvalitetste från Kina står det på paketet från vilken plantage teet kommer och vad mästaren som gjort teet heter.
eller grönt te – också om kvällarna. – Vissa rekommenderar att man inte ska dricka te på kvällen, eftersom det innehåller uppiggande ämnen, men för mig passar det att dricka en kopp grönt te innan jag går och lägger mig. Knekt-Ahtinen är noga med att det te hon dricker är av bra kvalitet. Det är en orsak till att hon inte är särskilt intresserad av smaksatta teer. – Fast används äkta varor, såsom äkta jasmin, bergamott eller mjölk i mjölkoolong kan slutresultatet bli riktigt bra. Det är de artificiella smakämnena som
jag ställer mig kritisk till, eftersom de inte alla gånger är hälsosamma för vår kropp. INTENSIVA TESTUDIER
Pu’er är en ort i södra Kina nära gränsen till Vietnam, Laos och Burma. Utbildningen till tesommelier som Knekt-Ahtinen deltog i började med studier på egen hand och kulminerade i en intensiv studievecka i Pu’er. Där deltog teentusiaster från USA, Sydafrika, Ungern och Schweiz samt en ghanan bosatt i Dubai, en turk bosatt i Peking och en tysk som ursprungligen var från Sydkorea. Smartha smaker 3/20
