ULTRACONGELAMENTO É TEMA INÉDI PANIFICAÇÃO
O responsável pela Academia Bunge abord ultracongelamento para panificação, co inéd Muitos não sabem que o pão fresco que sai de hora em hora nas padarias antes foi congelado assim como vários outros itens de confeitaria e alimentos servidos em restaurantes. Isso mostra que é possível comer comida gostosa, saudável e de qualidade sem a necessidade de prepará-la na hora do consumo. O tema do pré-preparo dos alimentos é de grande importância para a cozinha profissional, para poder atender seus consumidores com sabor e textura, sem deixar de lado a praticidade - no entanto, simplesmente congelar os alimentos não é o caminho correto. Depois de anos de pesquisa e muitos testes, o chef referência em panificação industrial no Brasil e responsável pela Academia Bunge, Luiz Farias, mostra o resultado de seus estudos em seu mais novo lançamento "Tudo sobre o Ultracongelamento. Técnicas Profissionais para Panificação, Confeitaria e Salgados".
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Revista Panificação Brasileira
O livro, em formato digital, traz mais de 200 páginas de conteúdo interativo, que resgata desde a importância das matérias primas ao histórico e técnicas do processo de ultracongelamento e fluxos de equipamentos para padaria artesanal e central de produção e indústria. Além disso, o leitor terá acesso a receitas inéditas de pães, bolos tipo inglês, folhados, salgados e tortas. "ALIMENTOS CONGELADOS SÃO ALIMENTOS FRESCOS, DE QUALIDADE. É IMPORTANTE DESMISTIFICAR QUESTÕES SOBRE ESSE TIPO DE PRODUÇÃO. POR ISSO, DESENVOLVI UMA FERRAMENTA DE SUPORTE AOS PROFISSIONAIS DO SETOR. HÁ MUITOS ANOS EU COMPARTILHO CONTEÚDOS COM OS CLIENTES DA ACADEMIA BUNGE POR MEIO DE CURSOS E CONSULTORIAS,
