CAMPANHA – FATURA ESSA IDEIA Já se vão dez anos que demos inicio a essa “Campanha”. Com o convite a que os panificadores colocassem seus olhares sobre o potencial dessa linha de produtos, convida-os ao engajamento. Agora com a pandemia vimos diversos movimentos em relação ao comer. Destacamos a busca de uma nova relação com a comida, com qualidade, respeitando o corpo e seus desejos por prazer. Uma das formas de entender prazer é através de “experiências”. Assim a campanha de Panetone 2021 se reveste do desafio de trazer panetones tradições e inovadores ao prazer pela experiência. HISTÓRICO DAS CAMPANHAS As campanhas tem trazido para as padarias: • Aumento no crescimento das vendas de panetones e correlatos em todo o Brasil • Muitas padarias passaram a se destacar no período de vendas desses produtos • Foram firmados parcerias com os fornecedores • Algumas dessas padarias expandiram além das fronteiras sazonais, as vendas de panetones e correlatos.
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Segundo dados do Datafoods –Instituto de Pesquisa da Max Foods Multi Negócios, o crescimento do mercado de panetones tem sido em média acima de 12% nos últimos 5 anos. O Datafoods, realiza pesquisas “taylor made” para empresas do setor de moagem, fabricantes de melhoradores e pré misturas, entre outros. O Instituto também dispõe de pesquisas prontas sobre o Perfil do Panificador Brasileiro.
O entendimento da padaria como Centro de Negócios é algo que ajuda a definir as estratégias para a aplicação de campanha.
Ainda com informações do Datafoods, a participação das vendas de panetones nas padarias é inferior a 10% do universo geral das vendas de produtos panificados. Em 2020 foram fabricados 42 mil toneladas do produto, base nos dados de pesquisa feita pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI).
Conveniência – nessa área os produtos de terceiros são tratados com todo o cuidado desde a compra, passando pela exposição e comercialização.
Revista Panificação Brasileira
CRESCIMENTO DAS VENDAS
Quando se olha cada “negócio” existente na padaria fica mais fácil de coordenar as ações. No livro PADARIA CENTRO DE (bons) NEGÓCIOS, são destacados dois pontos que podem ajudar nas vendas de panetones:
Vendas de pães – tratando com a produção própria, esses produtos levam a “marca” da casa. O frescor e a interação com receitas particulares dão
