HORECA DIGITAL MAYO by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna

Los veladores, espacios claves para la hostelería

Director

Las terrazas de veladores han sido el refugio de gran parte de la hostelería durante la pandemia. Ahora, con la llegada del buen tiempo, que apetece estar al aire libre, donde además seguimos sintiéndonos más seguros, y con las inversiones hechas por muchos hosteleros, como plataformas y otras infraestructuras permanentes, los veladores siguen siendo un espacio clave del negocio para gran parte del sector. La nueva ordenanza municipal aprobada el año pasado afronta la primera temporada de primavera tratando de equilibrar las reivindicaciones hosteleras con los derechos de los vecinos, a veces difíciles de congeniar. Entre otros aspectos, los nuevos horarios recortando el servicio de terrazas y el cálculo del espacio por metros en lugar de por mesas no convencen al sector, mientras que las asociaciones de vecinos sigue quejándose por el ruido y la falta de sonómetros, entre otros. No obstante, aspectos como la consolidación de las denominadas plataformas en la vía pública se valoran positivamente por el sector, a falta de conocer cuáles serán las tasas, aunque el Consistorio ya adelantó que serían más elevadas que los ubicados en plazas y zonas peatonales. En el mundo del vino, las bodegas siguen anunciando las nuevas añadas, al tiempo que el Somontano inicia la elaboración de un plan estratégico y Campo de Borja prepara la Muestra de Garnachas, evento que se celebrará tras conocer los resultados de la nueva edición de las Garnachas del Mundo, que tradicionalmente se da bien para los vinos aragoneses, pero que al cierre de esta edición todavía no conocemos, y que contaremos en el próximo número.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Jano Cabello Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José María Lasheras (Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Roche Murciano (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • El Ternasco de Aragón presenta la campaña de comunicación • Reabre el Hostal La Trucha en Villarluengo • Preparativos para la Zaragoza Burger Fest • El Sella se prepara para la temporada de banquetes • Acción solidaria de Mott 10 REPORTAJE: LAS TERRAZAS DE VELADORES • La nueva Ordenanza Municipal consolida las plataformas • La nueva regulación busca equilibrio entre hostelería y vecinos • Las asociaciones profesionales facilitan la gestión de licencias 14 CUADERNOS DEL VINO • Los sumilleres afrontan el final del curso • Grandes Vinos presentan su nuevo Sauvignon blanc • Campo de Borja prepara la Muestra de Garnachas • Somontano prepara su plan estratégico 20 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel

Mayo 2022 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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26 DIÁLOGOS DE SALA • Formación para sala, por Carlos Orgaz 27 EL JARDÍN DE LOS SABORES • Juan Altamiras como ejemplo en cocina, por Enrique Barrado 28 CONSULTA JURÍDICA, • Despidos por comunicar la paternidad, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Miguel Arles, Restaurante Palomeque • Miguel López, restaurante Urola

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Ternasco de Aragón: La carne rosa  El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón presentó el pasado 25 de abril su nueva estrategia de comunicación. En un contexto general en el que se pone en entredicho la calidad de la carne y los efectos para la salud de quienes las consumen, así como la sostenibilidad de sus modelos de producción, el Ternasco de Aragón debía definir más claramente su posicionamiento buscando una mayor diferenciación.

Para ello, el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón realizó una investigación de mercado con la empresa aragonesa AC Consultores, y en esta destacó que los consumidores de carne en España distinguen, principalmente, dos tipos de carnes atendiendo al color de su carne: rojas y blancas. Y a cada una le atribuyen unos atributos concretos. La carne roja sería principalmente la carne de vacuno, y las carnes blancas el pollo, el conejo y el cerdo. Resumiéndolo mucho, los consumidores destacan que: las rojas serían más sabrosas, más nutritivas y más sostenibles; y las blancas, por contra, más saludables y más equilibradas. ¿Y si hubiera una carne que combinara lo mejor de las carnes rojas y de las carnes blancas? Pues esa carne ya existe y 15 años de investigaciones realizadas por varios grupos científicos especializados permiten crear esta nueva categoría:

Cordero “Ternasco de Aragón”, la carne rosa. Las virtudes de las carnes rojas, los beneficios de las carnes blancas.

se desarrollará durante este año una nueva campaña de comunicación que tendrá amplia presencia en el cuadrante nordeste de España.

La carne de cordero Ternasco de Aragón es, objetivamente, una carne rosada, sostenible, equilibrada, nutritiva y llena de sabor. Que quiere ser la alternativa para un consumo regular de carne de calidad, homogénea, sostenible con el medio rural y natural y que siempre se disfruta.

Una campaña integral que contará con publicidad, dinamización de los puntos de venta de la carne rosa, y acciones de prescripción y comunicación digital.

Este nuevo posicionamiento permitirá mejorar el reconocimiento de marca a nivel nacional y diferenciarla claramente en un mercado competitivo. Para presentar este nuevo posicionamiento y dar a conocer los valores de la carne rosa,

En la presentación participó el presidente del Gobierno de Aragón,. Javier Lambán quien destacó que “Aragón se distingue por su inmensa capacidad productora y una aquilatada calidad en sus productos”, y ha considerado que las campañas realizadas han confirmado que “merecía la pena apostar por la publicidad y llegar al consumidor con buena información”.

Raquel Hernández, de la Escuela de Hostelería de Borja, gana el II Certamen Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa ‘Rubén Ríos’  Con su plato “Ato aragonés”, la joven

Raquel Hernández, estudiante de Escuela de Hostelería del IES Juan de Lanuza, de Borja (Zaragoza), ha ganado la segunda edición del Certamen Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa, que se celebró el pasado 1 de abril en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo Master D, en PLAZA, Zaragoza. Sergio López, de la Escuela de Hostelería TOPI, logró el segundo premio con sus “Jarretes en su jugo con chocolate y patata de cristal” y Sara Correa, procedente del IES Matarraña, de Valderrobres, Teruel, se ha alzado con el tercer puesto con su propuesta: “Popietas de trucha a la tierra aragonesa”.

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“Es un orgullo muy grande”, declaró la joven campeona, que eligió la receta con la que iba a concursar después de que Javier Robles

fuera a su escuela a impartir una charla sobre Alimentos de Aragón. “Quería representar un plato tradicional y no dudé, elegí el ternasco

como ingrediente principal porque es un producto que me encanta y tiene muchísimas posibilidades”, ha dicho, todavía emocionada.

CORDERO «TERNASCO DE ARAGÓN»

LA CARNE ROSA LAS VIRTUDES DE LAS CARNES ROJAS

LOS BENEFICIOS DE LAS CARNES BLANCAS

Financia: Unión Europea FEADER

Europa invierte en las zonas rurales

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SOSTENIBLE - EQUILIBRADA - NUTRITIVA - Y LLENA DE SABOR

Reabre el Hostal de la Trucha en Villarluengo tras una amplia renovación propuesta turística de calidad en un paraje rodeado de naturaleza. Teruel en su conjunto es un recurso turístico de alto valor y lo está demostrando. Este recinto forma parte de la historia de la Comarca del Maestrazgo, de Teruel y del conjunto de Aragón”.

 El resort rural Hostal de la Trucha, del grupo

Gargallo, acaba de reabrir sus instalaciones en Villarluego (Teruel), tras acometer una amplia reforma y modernización en la que han invertido cuatro millones de euros. Este complejo hotelero, ubicado en el corazón del Maestrazgo turolense, rodeado de un espectacular entorno natural, mantiene las características arquitectónicas de lo que fue en su origen en el siglo XVII. El establecimiento cuenta con 64 habitaciones totalmente modernizadas, así como distintos servicios y equipamiento de ocio para los visitantes, incluida una piscifactoría en la que se podrá practicar la pesca y la suelta de truchas, En el acto de inauguración, el vicepresidente y consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial, Arturo Aliaga, señaló que “este proyecto es un claro ejemplo del impulso empresarial y de carácter familiar que existe y que está bien arraigado en Aragón. Demuestra la superación y la búsqueda por conseguir una

En 1972, el fundador del Grupo Hotelero Gargallo, Miguel Gargallo, adquirió las más 300 hectáreas con las que contaba la antigua fábrica textil y abrió el primer hotel del Grupo que ha experimentado varias remodelaciones siendo esta última la más ambiciosa.

En la foto, el consejero Aliaga firmando en el libro de honor, junto a Filomena Llaquet, esposa del fundador, Adolfo Ibáñez, director general del grupo en Aragón, y Benito Ros.

Habitat Sella prepara la temporada de eventos

En la foto, (izd-drcha) Ignacio Alvira (sala), Ángel Guerrero (gerencia), José Pueyo ( jefe de cocina), y Nicolás Leal (sala).

 Hábitat Sella empieza con

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fuerza la temporada de eventos. La preparación de los salones para banquetes y eventos, los espectaculares jardines, así como el apartado gastronómico con la actualización de la carta ya están a punto para esta temporada de primavera en la que la celebración de eventos ya ha arrancado, algunos de ellos que se habían pospuesto por la pandemia, como nos cuenta su responsable Ángel Guerrero. El establecimiento, que se ha puesto en marcha hace unos meses, tras varios años cerrado y

cambio de propiedad, ha hecho una apuesta importante por volver a hacerse un hueco no solo en la restauración zaragozana de grandes eventos, sino en su restaurante de diario, denominado Mirador del Hórreo, cuyo jefe de cocina, José Pueyo, lo define como cocina de mercado con productos de cercanía, que se estructuran en un menú de diario y otro de fin de semana, así como una carta en la que predominan los productos de la huerta de temporada, los platos de cuchara y una selección de pescado fresco y carnes rojas, con especial hincapié a las preparaciones en parrilla. Habitat Sella es un complejo hostelero que cuenta con múltiples espacios tanto de interior como exterior, con salones de distinta capacidad que pueden albergar desde pequeñas comidas o cenas de trabajo, con salas completamente equipada tecnológicamente, hasta los salones para banquetes o eventos de mayor envergadura. En cuanto al restaurante de carta, Guerrero se muestra optimista de la evolución que está teniendo tanto entre semana, con comidas de empresa, como los fines de semana a nivel familiar.

Publicada La guía de Tapas de Zaragoza  Las creaciones de los más de cien

establecimientos participantes en el XXVI Concurso de tapas de Zaragoza y Provincia ya están recogidas en una guía. El folleto ha sido editado por la Diputación de Zaragoza en coordinación con la Asociación de Cafés y Bares con el apoyo del Ayuntamiento de Zaragoza. Se trata de una herramienta que contribuye a la puesta en valor, promoción y consolidación de la cultura del tapeo como elemento distintivo, propio y relacional de la provincia y de los negocios hosteleros. Para ello, se han editado 6.000 ejemplares de la guía en formato de bolsillo, que se repartirán en los próximos días en las oficinas de turismo y puntos de interés de Zaragoza y provincia.

Aromas del Somontano

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NUEVA IMAGEN, MÁS LAUS

¿Querrán tomar café? ¡Menuda comilona! Entrantes de fantasía,

Ambar se lleva doble galardón en los premios“Best in food”

lentejas al curry con flor de mango y piezas de carne exquisitas a base de algún método nuevo que te hace sentir como un niño en un museo. Pero llega la hora del postre y por supuesto, del café y no se da por supuesto, se pregunta: “¿Querrán ustedes tomar café?” Pregunta el camarero” Y la realidad es que normalmente, como españoles de Pie de foto decimos que sí pero con costumbre,

exquisiteces: “Sólo, cortado, con leche fría, descafeinado de sobre, cortado con poca leche y hielo, carajillo...”. ¿Acaso el café no merece su momento? O lo que todavía sería mejor... ¿Acaso el cliente no merece disfrutar de algo diferente después de una carta deliciosa? Es cuestión de costumbres pero por soñar, nosotros vemos en un futuro muy cercano a un barista (el profesional del café), acercarse a la mesa con un carrito cargado con un hervidor a la temperatura perfecta, un cono de V60 con su filtro ya molido y un server.

en Plaza San Francisco, apoya una acción solidar promovida por la ONG Believe in Art. Consiste en donar 1 euro por cada una de sus ‘ChesseMott’ vendidas, uno de las especialidades más populares de Mott

de especialidad de Etiopía. Les promete notas de albaricoque, miel y chocolate. Hace el servicio y les deja disfrutar de la ceremonia. “¿Cómo fue en aquel restaurante?” - Le pregunta alguien al cliente. “Estaba todo increíble, desde los entrantes hasta el café, todo una experiencia”.

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Y así es como vemos nosotros el futuro, con un lugar en la mesa para el buen café.

publicitario, quiso destacar la importancia de los bares y de la hostelería. Una idea con la que desde 2020 Ambar busca impulsar la hostelería y subrayar la importancia de los bares como parte incluso de nuestra cultura, siendo mucho más que un lugar de encuentro y de disfrute gastronómico. Un manifiesto convertido en mensaje de apoyo a nuestros bares como grandes escenarios de algunos de los mejores momentos de nuestra vida. Ambar Doble IPA, anunciada como “amarga de verdad”, fue lanzada en 2021 con una gráfica retadora para su campaña y packaging, encargada de reflejar el doble amargor de esta variedad y la apuesta independiente y atrevida de Ambar.

Mott apoya una acción solidaria a favor de ‘Believe in Art’  El establecimiento hostelero Mott, ubicado

proceso y variedad de un exquisito café

Sergi Martínez, director de marketing del Grupo Agora, recogió los galardones en nombre de Ambar durante la entrega de premios, celebrada recientemente en Barcelona. “Este reconocimiento por partida doble nos anima a continuar aportando nuestro granito de arena en el sector no solo a través del producto, sino también mediante la forma en la que lo transmitimos”, declaró Sergi Martínez. La campaña “Todo lo bueno acaba en bar”, que contó con spot

humedecido previamente, el café recién

Se planta delante y enamora con el origen,

 Ambar ha sido galardonada en los premios BEST!N FOOD con la plata como mejor film 2021 en bebidas con Todo lo bueno acaba en bar y a la mejor gráfica 2021 en bebidas con Ambar Doble IPA, reconocida con el bronce.

La ONG a la que irá destinada esta recaudación, ‘Believe in Art’, es única a nivel nacional, ya que ningún otro proyecto de humanización de hospitales ha presentado tanta continuidad como éste, habiendo pintado en sus nueve años de existencia alrededor de ciento cincuenta murales en hospitales y centros sanitarios, siendo su proyecto más emblemático y conocido, la fachada del ‘Hospital Materno Infantil’ de Zaragoza, tarea que desarrollan gracias a las donaciones de sus benefactores. En cuanto a la hamburguesa elegida para la acción, ha sido la ‘CheeseMott’, la nueva creación de los hermanos Carcas, chefs y propietarios de Casa Pedro, quienes ejercen de

asesores gastronómicos de Mott. La elección no ha sido al azar, ya que la ‘CheeseMott’ ha sido un éxito de ventas desde que su reciente incorporación a la nueva carta del establecimiento y desde éste, se deseaba que las donaciones se realizasen con uno de sus top ventas con el fin de conseguir una buena recaudación.

La nueva ordenanza municipal de terrazas busca el equilibrio entre hostelería y vecinos Con la entrada de la primavera y una mayor utilización de las terrazas de veladores en los establecimientos hosteleros, vamos a realizar un repaso de esta nueva ordenanza municipal aprobada por el Ayuntamiento de Zaragoza hace unos meses y que recoge importantes novedades en su aplicación. A raíz de la pandemia, los exteriores y, en especial las terrazas de bares y restaurantes ganaron en popularidad entre los consumidores, al tiempo que las administraciones locales facilitaron la ampliación de dichos espacios como vía alternativa para que el sector hostelero pudiera desarrollar su labor, muy afectada durante toda la pandemia, al tiempo que buscar un equilibrio con las asociaciones de vecinos, muy críticos con la situación de ruido en determinadas zonas.

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Zaragoza ha tenido durante los últimos nueve años, una regulación de instalación de terrazas de veladores aprobada por Acuerdo plenario de fecha 20 de julio de 2012, razón por la cual devenía necesaria una actualización y adaptación a las nuevas circunstancias, las cuales no solo se encontraban relacionadas con la crisis ocasionada por el COVID-19. Así, la nueva Ordenanza Municipal reguladora de la Instalación de Terrazas de Veladores de Zaragoza, aprobada por el Pleno del

Ayuntamiento el día 26 de mayo de 2021, entró en vigor el 4 de julio del mismo año. Desde la Asociación Horeca, a través de una circular, se informó a los socios tanto en el aspecto de plazos de solicitud como las características de la misma, al tiempo que prestan el servicio de asesoramiento y tramitación de licencias, con ventajas económicas en sus costes de gestión. De un análisis del contenido de esta Ordenanza cabe destacar que tiene como finalidad dotar de flexibilidad a la explotación de las terrazas, agilizar el procedimiento de concesión de licencias, permitir el acceso al uso de las terrazas por parte de establecimientos que no pueden disponerlas en la acera, posibilitando el uso de las zonas de calzada y mejorar la estética urbana. Fernando Martín, presidente de la Asociación de Hostelería de Zaragoza y provincia, hace una lectura positiva de la nueva ordenanza, que considera “busca

un equilibrio entre el desarrollo de los negocios hosteleros y el bienestar de los vecinos”. “Esto supone -- añade el presidente -- que ninguna de las partes haya quedado satisfecha: los hosteleros por las restricciones en horarios y los vecinos porque consideran que la instalación de sonómetros y la medición del ruido no es adecuada”. Para Fernando Martín, la consolidación de las plataformas en la vía pública es un aspecto positivo que favorece a muchos negocios que por su ubicación estaban limitados de espacios exteriores. No obstante, señala Martín, que ahora queda por definir el aspecto de las tasas municipales, sobre las que el Ayuntamiento ya avanzó que los espacios denominados como plataformas, que restan espacio en la vía pública para aparcamientos, tendrán un mayor coste que los veladores ubicados en plazas u otras zonas peatonales.

Clasificación de terrazas Asimismo, con la nueva regulación zaragozana se introduce una definición más precisa de terraza y una clasificación de tres tipos: terrazas ordinarias, terrazas protegidas y terrazas integradas. Las terrazas protegidas son aquellas que incorporan elementos adicionales para mejorar la estética y el confort, pero sin instalaciones que requieran anclaje en la vía pública, mientras que las terrazas integradas cuentan con instalaciones ancladas al suelo y se remiten al régimen vigente en materia urbanística. Respecto de la flexibilización introducida por la mencionada Ordenanza, se incrementa el porcentaje de superficie susceptible de uso en las plazas, se otorga la licencia por superficie de uso autorizado y ya no por número de veladores, se amplía el plazo de presentación de solicitudes y se prevé la renovación automática mediante una declaración responsable en el caso de las licencias ya otorgadas.

Otro cambio importante se encuentra relacionado con la hora de apertura. Así, de domingos a jueves las terrazas podrán abrir hasta las 12 de la noche y, las noches del viernes al sábado, del sábado al domingo, las vísperas de días festivos hasta la una y media de la madrugada en barrios urbanos y hasta las dos y media de la madrugada en barrios rurales. Y, la

Hostelería de Huesca asesora a sus asociados Desde la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca facilitan la tramitación de la solicitud de licencias de terrazas y veladores, desde el acuerdo firmado con el Ayuntamiento de Huesca hace ya cinco años, un servicio que es de carácter exclusivo para los asociados. La tramitación administrativa de las licencias es totalmente gratuita para los asociados a la par que comporta una bonificación en la tasa fiscal que se aplica a este concepto de un 15% de reducción, únicamente aplicable para aquellos socios que realicen los trámites directamente en sus oficinas. Esta bonificación en la tasa fiscal se aplica tanto para los socios con terraza anual como aquellos que realizan ampliación para las fiestas de San Lorenzo. Además en 2020 se realizó una gestión extra para que los establecimientos pudieran trabajar al máximo con las restricciones propias de la pandemia. También asesoran en instalaciones o trámites para otras localidades. Se entiende que las terrazas y el aire libre es cada vez más importante para el sector hostelero e incluso modalidades como ocio nocturno que están adaptando sus horarios y su forma de trabajar y que ha sido posible gracias al trabajo de consenso mutuo con algunas administraciones como el Ayuntamiento de Huesca.

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En cuanto a las mejoras relacionadas con la estética urbana y normativas ambientales, los calefactores deben ser ambientalmente sostenibles, se debe disponer de recipientes para los residuos generados, en caso de terrazas con más de 25 m2 se deberá contar con sonómetros y se regula la exhibición publicitaria en las terrazas. En el aspecto de los sonómetros, las asociaciones de vecinos consideran que no son suficientes tanto en número como en la lectura de los niveles de ruido.

instalación de estas se efectuará a partir de las siete y media de la mañana en días laborables, y de las ocho de la mañana en domingos y festivos.

NUEVAS ORDENANZAS DE TERRAZAS DE VELADORES

El aspecto de los horarios no convence a los hosteleros, que querrían disponer de Un Condiciones generales de ubicación Unperímetro perímetrodelimitado delimitado una mayor flexibilidad en determinadas Es obligatorio delimitar el perímetro de la terraza para evitar todo Las ubicaciones en calzada deberán respetar escrupulosamente las mezonas. exceso de ocupación superior al autorizado, marcando los ángulos con didas autorizadas y todas las condiciones específicas de cada licencia. Es perímetro obligatorio delimitar el perímetro de la terraza para evitar todoCondiciones exceso de generales de ubicación Un delimitado unas líneas pintadas en el pavimento. La disposición de las terrazas mantendrá un paso peatonal continuo yel problema del Es delimitar el la perímetro de la terraza para evitar todolimpia, Para Fernando Martín, •obligatorio La zona ocupada por terraza deberá mantenerse siempre ubicaciones en calzada deberán respetar escrupulosamente las meocupación superior al autorizado, marcando los ángulos con unas Las líneas pintadas en línea recta de 1,80 metros de anchura a lo largo de la vía. exceso deresponsabilidad ocupación superior al autorizado, marcando los ángulos con bajo del titular de la licencia. didas autorizadas y todas las condiciones específicas de cada licencia. ruido no siempre es consecuencia de los unas líneas pintadas en el pavimento. en el pavimento: La zona ocupada por la terraza deberá mantenerse siempre No deberán dificultar el uso de equipamientos o mobiliarios urbanos • Las mesas dispondrán de recipientes para los residuos y las colillas. La disposición de las terrazas mantendrá un paso peatonal continuo y (bancos, fuentes, paradas del transporte urbano, etc.). Tampoco el ac- ya que el hos• La zona ocupada por la terraza deberá mantenerse siempre limpia, horarios de las terrazas, limpia, bajo responsabilidad del titular de la licencia. Las mesas dispondrán en línea recta de 1,80 metros de anchura a lo largo de la vía. ceso a los pasos de peatones, accesos y salidas de locales y portales de • bajo Eviteresponsabilidad la contaminación delacústica titular deprocedente la licencia. de la terraza: telero no puede evitar viviendas, garajes y badenes. No deberán dificultar el uso de equipamientos o mobiliarios urbanosque en muchas de recipientes para losy residuos yresiduos las colillas. la contaminación acústica * El manejo, colocación retirada delos los elementos la Evite te• Las mesas dispondrán de recipientes para y lasde colillas. (bancos, fuentes, paradas del transporte urbano, etc.). Tampoco el acrraza se efectuará con el debido evitando molestias y retirada de los elementos de la ocasiones “son los propios consumidores procedente de la terraza: Elcuidado, manejo, colocación ceso a los pasos de peatones, accesos y salidas de locales y portales de • Evite la contaminación acústica procedente de la terraza: por ruido. Queda específicamente prohibido el arrastre de diviviendas, garajes y badenes. se quedan en la puerta de los locales terraza efectuará con elestar debido cuidado, evitando molestias porCriterios ruido. generales de estética elementos, que deberán dotados de elementos que *chos El se manejo, colocación y retirada de los elementos de la teamortigüen los ruidos rraza se efectuará conyelvibraciones. debido cuidado, evitando molestias a determinadas La nueva ordenanza contiene indicaciones precisas sobrehoras, la publici-produciendo un por ruido. Queda específicamente prohibido el arrastre de di* Será obligatoria la instalación de un sonómetro homologado dad que puede exhibirse en mesas, sillas, sombrillas y toldos. Queda específicamente prohibido el arrastre de dichos elementos, que deberán ruido molesto para laPreste vecindad”. chos elementos, que deberán estar dotados de elementos que Criterios generales de estética en las terrazas de más de 25 metros cuadrados de superficie, o atención a las medidas y ubicaciones autorizadas. los ruidos y vibraciones. estaramortigüen dotados elementos que amortigüen Será cuando existade constancia de exceso de inmisión sonora enlos las ruidos y vibraciones. La nueva ordenanza contiene indicaciones precisas sobre la publiciAsimismo, incluye criterios claros Asimismo, sobre la definición y condiciones respecto delderégimen sanciocercanas. *viviendas Será obligatoria la instalación de un sonómetro homologado dad quede puede exhibirse en mesas, sillas, sombrillas y toldos. Preste obligatoria la instalación de un sonómetro homologado en las terrazas instalación ymás uso de las terrazas en calzada, las terrazas protegidas y las en las terrazas de más de 25 metros cuadrados de superficie, o atención a las medidas y ubicaciones autorizadas. nador, incorpora nuevoslastipos infractores terrazas integradas. Es imprescindible respetar en todo momento existacuadrados constancia de exceso de inmisión sonora en las exista constancia de exceso de de 25cuando metros de superficie, o cuando indicaciones municipales. Asimismo, incluye criterios claros sobre la definición y condiciones de viviendas cercanas. y reajusta la calificación de algunos Horarios autorizados instalación y uso de las terrazas en calzada, las terrazas protegidas y las inmisión sonora en las viviendas cercanas. De domingo a jueves, ambos inclusive, hasta las 00,00 horas. terrazas integradas. Es imprescindible respetar en todo momento bienes jurídicos, comolases el caso de la indicaciones municipales. Las noches del viernes al sábado, del sábado al domingo y las de las vísElementos de calefacción Horarios Horariosautorizados autorizados contaminación acústica. peras de días festivos, hasta la 01,30 horas de la madrugada en barrios De domingo a jueves, ambos inclusive, hasta las 00,00 horas. urbanos y hasta las 02,30 horas en los barrios rurales. Las noches del viernes al sábado, del sábado al domingo y las de las vísEstos horarios no podrán ser sobrepasados bajo ninguna circunstancia. peras de días festivos, hasta la 01,30 horas de la madrugada en barrios Si se detectan de la en pacífica convivencia urbanos y hastaalteración las 02,30 horas los barrios rurales.o molestias al vecindario debidamente acreditadas, el Ayuntamiento podrá reducir estos Estos horarios no podrán ser sobrepasados bajo ninguna circunstancia. horarios o el número de elementos autorizados. Si se detectan alteración de la pacífica convivencia o molestias al veLa instalación de las terrazas se efectuará, en todo caso, a partir de las cindario debidamente acreditadas, el Ayuntamiento podrá reducir estos 07,30 de la mañana en días laborables y de las 08,00 de la mañana en horarios o el número de elementos autorizados. domingos y festivos. La instalación de las terrazas se efectuará, en todo caso, a partir de las La retirada se iniciará con la antelación razonable suficiente para que la 07,30 de la mañana en días laborables y de las 08,00 de la mañana en terraza esté completamente recogida en el momento de la finalización domingos y festivos. del horario establecido. La retirada se iniciará con la antelación razonable suficiente para que la terraza esté completamente 00:00 recogida en el momento de la finalización 01:30 02:30 del horario establecido.

Únicamente se permite la colocación de calefactores eléctricos o de los

que funcionan utilizando como fuente de energía pellets, biocombustise observa, la Ordenanza vigente De domingo a jueves, ambos inclusive, hasta las 00,00 horas. Las noches del de calefacciónComo Elementos bles u otras formas de energía alternativas y renovables y, en todo caso, ha sido aprobada recientemente y limita debidamente Únicamente sehomologados. permite la colocación de calefactores eléctricos o de los viernes al sábado, del sábado al domingo y las de las vísperas de días festivos, que funcionan utilizando como fuente de energía pellets, biocombustilos horarios de apertura y es más exigente hasta la 01,30 horas de la madrugada en barrios urbanos y hasta bles las u02,30 horas otras formas de energía alternativas y renovables y, en todo caso, debidamente homologados. con el ruido a cambio de una mayor flexien los barrios rurales. Documentación bilidad en la ocupación del espacio. Deberá tener siempre a disposición del personal encargado de la inspección municipal, y expuesto en el establecimiento en lugar visible La instalación de las terrazas se efectuará, en todo caso, a partir de las 07,30 de la Documentación desde la calle y en la propia terraza, la licencia y un plano donde se esmañana en días laborables y de las 08,00 de la mañana en domingos y tener festivos. pecifiquen la superficie y los elementos la terraza.de la insDeberá siempreLa a ocupada disposición del personal de encargado pección municipal, y expuesto en el establecimiento en lugar visible retirada se iniciará con la antelación razonable suficiente para quedesde la terraza esté la calle y en la propia terraza, la licencia y un plano donde se especifiquen la superficie ocupada y los elementos de la terraza. completamente recogida en el momento de la finalización del horario establecido.

Condiciones generales generalesdedeubicación ubicación Horarios de cierre:

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Las ubicaciones en calzada deberán respetar escrupulosamente las meLMXJVSD LMXJVSD LMXJVSD

didasubicaciones autorizadas y todas condiciones específicas cadaBarrios licencia. Horarios Condiciones generales ubicación Rurales Barrios Urbanos de Las enlasde calzada deberán respetar escrupulosamente

Los titulares de licencias vigentes a la entrada en vigor de esta ordenanza dispondrán de plazo hasta el 31 de diciembre de 2023 para adaptar los distintos elementos a las condiciones establecidas en la nueva ordenanza.

El incumplimiento de la vigentes ordenanza la acumulación sanciones podría derivar endesuplareLos titulares de licencias a lay entrada en vigor de de esta ordenanza dispondrán vocación. zo hasta el 31 de diciembre de 2023 para adaptar los distintos elementos a las condiciones establecidas en la nueva ordenanza. Las licencias tienen carácter anual.

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Criterios generales de estética

La nueva ordenanza contiene indicaciones precisas sobre la publicidad que puede exhibirse en mesas, sillas, sombrillas y toldos. Preste atención a las medidas y ubicaciones autorizadas.

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Documentación

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Resulta importante resaltar que, una de las medidas provisionales que se adoptaron a consecuencia de la situación provocada por el COVID-19, como es el de las terrazas en calzadas (las plataformas), ha sido recogida en este nuevo texto de la Ordenanza. Pasando a ser definitivo y a quedarse en las calles de Zaragoza, lo cual sirve de ejemplo de conciliación entre nuevos espacios para las terrazas y el respeto de otros derechos inherentes a los vecinos de esta ciudad. Este es uno de los aspectos más favorables que destacan desde Horeca de la nueva ordenanza.

E s p e c i a l

T e r r a z a s

H o s t e l e r í a

Makro equipa tu terraza a la medida La temporada de terrazas en hostelería se ha animado con la llega del buen tiempo. Los espacios exteriores en bares y restaurante se popularizaron con la pandemia y continúan siendo muy demandados por los consumidores. Por ello, MAKRO ha hecho una apuesta especial en ofrecer unas novedades en equipamiento de terrazas en las que el diseño, la comodidad y la durabilidad de los materiales son los principales ejes de sus propuestas. Desde Makro señalan que “para poder brillar, necesitas las mejores soluciones para diferenciarte”. Para ello, ponen al alcance del cliente muebles, parasoles, menaje, accesorios, así como distintos equipamiento para banquetes y eventos especiales, a través de un extenso catálogo en el que se detallan todas las características del mobiliario.

TIENDA FISÍCA Y ON-LINE Una oferta a la que se puede acceder tanto a través de la tienda física como on-line, con productos exclusivos y novedosos. En su catálogo podemos ver sillas, taburetes, mesas y muebles auxiliares de materiales resistentes para exteriores y con atractivos diseños que invitan a sentarse y disfrutar de veladas al exterior. Aluminio, ratán sintético o poliestirenos que permite imitar a la madera pero que no necesita ningún tipo de mantenimiento. En el apartado de toldos y parasoles, piezas imprescindibles en los veladores de hostelería, Makro ofrece distintos tipos de estructura, colores y dimensiones que se adaptan a las medidas del espacio, así como unos pies de distintos materiales y formatos para hacerlos más seguros, estables a la vez que fáciles de transportar .

PRESUPUESTO A MEDIDA Además, desde Makro ofrecen asesoramiento para diseñar un presupuesto a la medida de las necesidades del hostelero, con descuentos y promociones. El servicio a domicilio es otra de los aspectos conforman los servicios al clientes con entregas en el propio negocio.

RENOVACIÓN DE COCINA: UNA SOLUCIÓN PARA CADA NECESIDAD La renovación de cocinas profesionales es otra de las señas de identidad de Makro. Bajo el lema “Hacemos realidad la cocina de tus sueños”, un equipo profesional en coordinación con el hostelero diseñarán juntos la cocina de última generación, con todo lo necesario, desde soluciones básicas en pequeños espacios hasta las más complejas: Cocina Fast Food- tapas bar: aprovechando al máximo cada centímetro del espacio. Cocina Corner Pizza: marca propia con elementos especiales para el mundo del pizza. Cocina tradicional: espacio organizado para trabajar en un circuito sencillo, fluido y ordenado. Cocina central: Organizada para trabajar en cómodos espacios, con diferentes bloques y zonas que cubren las necesidades profesionales. Cocina Gran Producción: orientada a colectividades, 5ª gama, hostelería organizada. En definitiva, una solución para cada necesidad, que viene acompañada de un presupuesto a medida, con una financiación y tramitación sin costes añadidos, así como descuentos y promociones y servicio post-venta.

MTB Kingdoms Pyrenees: El mayor destino ciclista de España está en Huesca  Nace un nuevo proyecto que aglutina la

oferta de cinco destinos de bicicleta de la provincia de Huesca, consiguiendo así ser el mayor dominio ciclable a nivel nacional y uno de los más importantes de Europa. Los aficionados a la bicicleta ya tienen otro nuevo reto deportivo. Se ha presentado recientemente la nueva marca de destino turístico de bicicleta MTB Kingdoms Pyrenees, que supone la unión de los destinos para la práctica de la bicicleta: Zona Zero Pirineos en la comarca del Sobrarbe, Puro Pirineo en el Valle de Benasque, Espacio BTT Alto Gállego en la comarca del Alto Gállego, B-Guara en la Sierra de Guara y Reino de los Mallos Bike en el territorio del Reino de los Mallos, todos ellos en el Pirineo y Prepirineo de la provincia de Huesca. Un proyecto que cuenta con el apoyo de Huesca La Magia, y su apéndice “Huesca la Magia de la Bici”, y TuHuesca - Turismo de la provincia de Huesca. La unión de estos “kingdoms” (reinos, en inglés),

supone la oferta conjunta de más de 280 rutas de bicicleta de todas las modalidades, más de 10.000 kilómetros de rutas, más de 3.300 kilómetros de senderos acondicionados y más de 360 empresarios especializados en recibir a clientes cicloturistas. Con estos datos “MTB Kingdoms Pyrenees” se convierte en el mayor dominio ciclable a nivel nacional y uno de los más importantes de Europa. Un proyecto que nace con el objetivo de poder

promocionar internacionalmente el Pirineo y Prepirineo de la provincia de Huesca, como un destino atractivo para ciclistas de todo el mundo en el que se puede pedalear los 365 días del año. Todo ello, gracias a la gran variedad de rutas, diversidad de terrenos, establecimientos dedicados al servicio del cicloturista y condiciones meteorológicas entre los 5 destinos que forman parte por el momento del proyecto.

“El movimiento turístico económico generado por los cicloturistas está en alza a nivel mundial” Fernando Blasco: director gerente de TuHuesca ¿Qué les ha llevado a promover esta nueva iniciativa? Aragón, y concretamente la provincia de Huesca, es uno de los territorios donde mejor se puede practicar todo tipo de modalidades de ciclismo que existen en el mundo. El trabajo de las personas implicadas en este segmento de la bici en Huesca han hecho que el cicloturista cuando llega a Huesca tenga todas sus necesidades cubiertas, el solo tiene que disfrutar de la bici, y de lo que se va encontrando. Poder contar con estas infraestructuras, el territorio óptimo para la práctica de la bici, la colaboración institucional, y los emprendedores apostando por la provincia de Huesca, hace que nos decidamos a promover, acompañar, y asesorar a quienes se han decidido a dar este paso, que nos hace crecer en calidad y generar más contenido para “Huesca la Magia de la Bici”. Con “MTB Kingdoms Pyrenees”, se posicionan en el mundo de la bici a nivel europeo ¿Cómo van a darlo a conocer fuera y cuáles van a ser sus objetivos prioritarios?

Se tiene preparado un plan de acción, que incluye un plan de comunicación, con un contenido “punta de lanza”, que son las piezas difundidas actualmente. La web www. mtbkingdoms.com, los videos que se han publicado, las redes sociales de cada destino de btt que integran MTB Kingdoms Pyrenees, las de Huesca la Magia, y la propia del proyecto, son los espacios para la difusión. A esto se añade la inversión en medios tradicionales. Las acciones de promoción inversa con famtrips de intermediación, y medios especializados. Y los actos de

promoción en el extranjero, son la base para la promoción y comercialización de MTB Kingdoms Pyrenees. Imagino que en esta nueva asociación también tendrán en cuenta el aspecto de buenas prácticas, sobre en cuanto a la circulación por espacio naturales……. Si, rotundamente sí. No nos cuesta, ya que nace gracias a la recuperación de un recurso natural, que son los senderos y pistas históricas. Las cuales se han puesto a disposición de todo tipo de usuario, ciclista, senderista, cazador, runner, agricultor, ganadero, etc. Genera actividad económica para su sostenimiento, y facilita, además, las posibilidades de mantenimiento del entorno. Esta actividad del cicloturismo en la naturaleza requiere de un entorno natural en las mejores condiciones, que permita disfrutar al cicloturista en un entorno sano, que no genere un gran impacto, que permita que la sociedad conviva practicando sus diferentes actividades, y que aporte para su mantenimiento.

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MONTESIERRA MIRADOR DEL SASO

La tercera promoción de sumilleres de Aragón afronta el final de curso

Quizá muchos de vosotros ya lo sepáis pero servidor se enteró el otro día. Resulta que vi la nueva imagen de Montesierra Mirador del Saso, parte y emblema de Bodega Pirineos, y además del aspecto visual, me llamó la intención un detalle importante de la contraetiqueta. Porque, oh sorpresa, y aquí es donde reside la novedad, esta referencia –no la gama entera- ya no sale como Denominación de Origen Somontano, sino como Vino Varietal de España. Resulta que esto del Vino Varietal de España es una nueva indicación geográfica aprobada recientemente para resaltar las variedades de uva nacionales. Según he leído, es una fórmula para disponer de una mayor libertad seleccionando las mejores uvas del territorio nacional que depende de la legislación europea y su propósito no es otro que el de controlar y proporcionar mayor seguridad al consumidor. Desconozco los motivos y las razones del cambio pero algo tiene que ver con que esta referencia vaya destinada a HORECA mientras que el resto de Montesierras siga estando como hasta ahora. Con décadas de historia a sus espaldas es una de las referencias inevitables de la bodega y la gente la conoce de sobra. Por eso siempre se asociará, por los siglos de los siglos, con el Somontano. El texto de la contra lo deja bien claro “Fieles a nuestro pasado queremos mirar hacia el futuro. Montesierra sale de su tierra natal para descubrir con este Mirador del Sado vinos monovarietales, con una personalidad propia, fruto de los conocimientos adquiridos

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durante nuestros años de historia”. Larga vida.

Los 25 alumnos del curso de sumilleres de Aragón inicia su tercer y último trimestre que se está desarrollando entre la Cámara de Comercio de Zaragoza, en las clases teóricas, y el restaurante Absinthium en las prácticas. Está dirigido, por un lado, a profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación: maîtres, jefes de sala, camareros… y que deseen ser sumiller. Igualmente a profesionales de la distribución de vinos y demás productos agroalimentarios, profesionales de bodegas y cualquier persona interesada en formarse como sumiller profesional. EL objetivo del curso es capacitar profesionalmente a nuevos sumilleres a través de una formación rigurosa teórica. Consta de 400 horas distribuidas en módulos teórico prácticos impartidos en Clases teóricas: Aula de Cámara de Comercio e Industria de Zaragoza. Paseo Isabel La Católica, 2. Zaragoza, y las clases prácticas en el Restaurante Absinthium. Coso, 11. Zaragoza. También en otros centros como Aula de baristas de Cafés El Criollo, Centro de formación Jorge Rébola (Panishop), Aula de catas de cervezas de La Zaragozana. Hasta la fecha se han realizado viajes de conocimiento y experiencias a la DOP Campo de Borja, con visitas a varias bodegas y al propio CRDO P. También a Bodegas Care del a DOP Cariñena, a Bodegas Ysios de la DO Calificada La Rioja. Y en los próximos días se realizarán visitas Aire Sano de Jamón de Teruel y a Bodegas Viñas del Vero y Blecua.

Las Moradas de San Martín lanza “Initio 2017 Eco”, su primera añada con certificación ecológica Desde el mes de abril, ya puede disfrutarse del primer INITIO con certificación ecológica elaborado por Las Moradas de San Martín, INITIO 2017 ECO. Y es que, aunque la bodega madrileña trabaja todos sus vinos en ecológico desde 2002, es en 2017 cuando recibió la certificación de viñedo ecológico y elaboración en bodega por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (CAEM). Un tinto elaborado con garnachas de entre 50 y 112 años que plasma la esencia de este terruño de montaña con viñedos de secano, que ya caracteriza a los vinos de Las Moradas. “Nuestro proyecto nació con un claro objetivo de elaborar vinos ecológicos. Un proyecto siempre enfocado a cuidar y respetar el medio ambiente”, explica Isabel Galindo, directora técnica y enóloga de Las Moradas. Por eso, desde el 2002 la bodega madrileña trabaja en ecológico, abanderando prácticas biodinámicas y sostenibles. “Lo que diferencia a esta añada es que anteriormente nuestros vinos no estaban reconocidos por un organismo certificador. Esto se debe a que se necesitan tres años para obtener la certificación del viñedo ecológico. El 2017 es la primera añada en las que las uvas del INITIO han sido vinificadas de forma ecológica, además de veganas”, aclara Galindo.

Vuelve la Muestra de Garnachas de Campo de Borja

Desde el Consejo Regulador señalan que “tenemos muchas ganas de reencontrarnos otra vez con una copa de vino entre las manos, para que conozcáis todos los matices de todas las garnachas de la DOP Campo de Borja”. La muestra se abrirá a partir de las 12.00h y se extenderá a lo largo de toda la jornada del jueves, 26 mayo, tendrá

distintas actividades como degustaciones, presentaciones de vino de las distintas bodegas, así como un show cooking, por parte del equipo de cocina del Aura. Como viene siendo habitual, cada bodega dispondrá de un stand expositivo con degustación de las referencias más destacadas. La Muestra de Garnachas es quizá el evento más emblemático de la denominación tanto por el número de ediciones celebradas, como por ser un punto de encuentro de las bodegas del Campo de Borja con los consumidores y amantes del vino borjano. No obstante, las actividades promocionales del Consejo se extienden a otras acciones como las Catas Cuatro Estaciones que se celebran en el incomparable marco del Monasterio de Veruela o las acciones que vienen realizando en el mundo del deporte y, en concreto, con la Nadal Tenis Academy, así como otras acciones en coordinación con el sector hostelero Horeca.

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Tras dos años de celebración on-line, La Muestra de Garnacha del Campo de Borja recupera la presencialidad. La Denominación de Origen celebra el próximo 26 de mayo la XVII edición bajo el lema “Los matices de la Garnacha” un encuentro que podríamos denominar post-pandemia y que viene con novedades. Una de ellas es el cambio de ubicación, que será en el Aura, en concreto en el Espacio Supernova. Como se recordará durante varios años la muestra se realizó en el patio del Museo Provincial, en la plaza de los Sitios.

La DOP Somontano prepara su Plan Estratégico

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Somontano ha puesto en marcha la elaboración de un plan estratégico de marca para la denominación. Se trata de una estrategia de posicionamiento que se centra en la personalidad y el entorno de montaña como valores diferenciales del Somontano respecto al resto de denominaciones de origen, y que será la base de todas las estrategias de comunicación que se desarrollarán en los próximos años, señalan desde el Consejo Regulador. Esta iniciativa se ha presentado en el reciente encuentro “HablanDO Somontano”, que el pasado 31 de marzo, retomaba la reuniones presenciales tras dos años de ausencia por la pandemia. Sesenta personas se reunían en la bodega Aldahara, tercera sede del encuentro tras la celebración del mismo en Bodegas Lalanne en 2018 y en Viñas del Vero, en 2019. Dos representantes de cada bodega, los miembros del Pleno y los equipos de la Denominación de Origen y la Ruta del Vino Somontano acudían a esta cita en la que se refuerzan los lazos entre los creadores de los vinos Somontano, se imparten conferencias de interés para los asistentes y se celebra una comida de confraternización.

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Recuerdo a Mario Beroz Durante el discurso de bienvenida del Presidente del Consejo Regulador de la D.O.P. Somontano, Francisco José Berroy Giral, se vivió el momento más emotivo del encuentro cuando tras destacar el espíritu de unión, consenso y excelencia de Somontano recordó a Mariano Beroz Bandrés, presidente de la entidad durante veinticuatro años y fallecido el pasado mes de enero, como principal artífice y cabeza de todos los viticultores, bodegas y denominación con quienes lideró el crecimiento y consolidación de Somontano como sello de calidad vitivinícola reconocido en España y en el mundo. En su recuerdo, el presidente entregó a su hijo, Adrián Beroz, una placa dedicada a Beroz “con todo el cariño de las bodegas y viticultores de la D.O.P. Somontano por su gran labor como presidente de esta denominación de origen durante veinticuatro años”. Tras el emotivo momento que concluyó con un fuerte aplauso, Berroy destacó el intenso trabajo desarrollado desde la constitución del nuevo Pleno del Consejo Regulador, en julio de 2021, para construir el nuevo plan estratégico de marca de la denominación que ha sido el tema central de este nuevo encuentro.

Grandes Vinos presenta su Sauvignon Blanc CDA

BSV lanza los nuevos jóvenes de Particular

GRANDES VINOS, bodega líder de la DOP Cariñena, acaba de lanzar su última novedad, dentro de su marca Corona de Aragón: se denomina CDA y es un joven varietal 100% sauvignon blanc añada 2021. Es el primer vino que lanza Grandes Vinos de este varietal que solo en 2020 fue admitido por el reglamento de la DOP Cariñena, y que se ha convertido ya en el primero también dentro de la Denominación, reforzando el carácter pionero de la bodega. Un viñedo muy joven, como no puede ser de otra manera, pero en un ubicación inmejorable, en el municipio de Cosuenda. En las faldas de la Sierra a 750 metros de altitud. Una zona excepcional para el cultivo de variedades blancas por la altitud y la cercanía de la sierra que retrasa la maduración preservando los aromas del mosto.

Bodega Particular de San Valero ha presentado recientemente sus nuevos vinos jóvenes de 2021 –Particular Garnacha 2021, Particular Chardonnay & Moscatel de Alejandría 2021 y Particular Garnacha Rosé 2021–, cuya producción limitada homenajea las antiguas tradiciones de los viticultores de la bodega. Las nuevas añadas ya están a la venta y, para su estreno, Bodegas San Valero quiso que se empezasen a rodar en dos citas gastronómicas relevantes. En concreto, en el festival Pizza Fest, que se celebró en Zaragoza del 17 al 27 de marzo, y en el IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, organizado entre los días 1 y 10 de abril.

Santiago Segura invita a descubrir los vinos de la DOP Cariñena La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha resumido las principales líneas de su campaña de apoyo a la hostelería aragonesa y de promoción de la Colección Premium “El Vino de las Piedras” en una cuidada publicación de la que se han editado casi 700.000 ejemplares, distribuidos en toda España, con un prólogo del cineasta y exconcursante de MasterChef Santiago Segura, que invita a descubrir sus “increíbles, fragantes y arrebatadores” vinos y a maridarlos con los “auténticos tesoros gastronómicos” de Aragón y de su hostelería. El conocido actor y director de cine, que ya fue prescriptor de la Colección en su presentación, ha escrito un delicioso prólogo en el que invita a conocer los vinos de Cariñena y los restaurantes y alimentos de Aragón, así como a combinarlos en un perfecto maridaje. Este es precisamente un eje principal de la campaña, que tiene el apoyo de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y va de la mano de su promoción nacional “Aragón, alimentos nobles. Lo que ves, es”.

manera única. Sus suelos pedregosos están llenos de vida y de historia y su marca ‘El Vino de las Piedras’ transmite muy bien sus valores”. Los vinos que forman la Colección Premium 2021 son: Particular Garnacha Blanca, Particular Viñas Centenarias Garnacha, 8.0.1, Sierra de Viento Ice-Moscatel de Alejandría Vendimia Tardía, Monasterio de las Viñas Blanco Selección, Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas Viejas, Anayón Selección, Las Margas Garnacha Blanca, Las Margas Garnacha, El Gordo, Gabarda Excelsis, y Terrai Vendimia Seleccionada OVG. Pertenecen a seis bodegas de la Denominación: Bodega San Valero, Grandes Vinos, Bodem, Ignacio Marín, Gabarda y Covinca.

En la revista se presentan los 12 exclusivos vinos de la D.O.P. Cariñena –seleccionados por el Master of Wine Pedro Ballesteros– que integran la Colección Premium 2021 y los 43 restaurantes aragoneses que participan en la iniciativa de la D.O.P. Cariñena de apoyo a la hostelería de la Comunidad. Cada restaurante propone una receta con una de sus especialidades. Se difunde así en toda España la cocina de establecimientos punteros de Huesca, Zaragoza y Teruel –varios con Estrella Michelín-, en un año especialmente difícil para el sector. La publicación incluye también una entrevista al presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, que resalta la labor de esta Denominación: “Vender vino es algo más que vender un producto, es transmitir emociones de la tierra y de la vid y, en este sentido, hay que reconocer que en Cariñena han sabido hacerlo de una

Bodegas Aragonesas saca Fagus 2019 y celebra dos décadas de su garnacha más emblemática

La primera añada fue la cosecha 2000 y salió al mercado en el 2002. Desde entonces, se han comercializado todas las añadas. «Fagus es un vino del que nos sentimos muy orgullosos. Nos ha dado grandes alegrías a nivel nacional e internacional. Es una garnacha que han intentado imitar en numerosas ocasiones, pero, por el momento, ninguna bodega lo ha conseguido. Bodegas Aragonesas es sinónimo de Fagus y viceversa. La añada que acabamos de sacar es realmente especial para nosotros, ya que marca veinte años de una garnacha que es el emblema de la bodega», ha detallado Enrique Chueca, gerente de Bodegas Aragonesas.

Fagus 2019 está elaborado a partir de una selección de garnachas de diferentes pagos, procedentes de las últimas tres añadas: 2018, 2019 y 2020. Los viñedos de Fagus tienen ente 40 y 50 años de edad, con una producción menor a un kilogramo por cepa.

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Bodegas Aragonesas acaba de sacar Fagus 2019, una añada muy especial ya que con ella celebran dos décadas de su garnacha más emblemática y reconocida internacionalmente. Desde la Bodega destacan que la elaboración de este vino va encaminada a buscar el aspecto más amable de la variedad garnacha, con aromas de fruta roja madura, paso de boca muy voluminoso y amplio con taninos muy suaves, redondos, dulces y muy equilibrado. ¡Un bombón de vino! La intención de la bodega es celebrar el 20 aniversario con una llenada especial, que está por salir al mercado», ha revelado Javier Vela, uno de los enólogos de la bodega.

PROMHOTEL “Viviendo con Goya en Zaragoza”

 La Asociación de Hoteles de Zaragoza pone en marcha la promoción “Viviendo con Goya en Zaragoza”, una iniciativas enmarcada en el programa PROMOHOTEL. Esta iniciativa tendrá lugar durante los días 19, 20 , 21 y 22 de mayo en los establecimientos asociados participantes en la promoción, y que coincide con la celebración de las Fiestas Goyescas en la ciudad. La promoción consiste en descuentos del 15% en las reservas realizadas del 4 al 17 de mayo a través de la web de hoteles www.zaragozahoteles.es . Estancia mínima 2 noches. En dicha promoción además se incluyen las siguientes colaboraciones a disfrutar durante las fechas de la promoción: Entradas del bus turístico 2x1. Se realizará exclusivamente sobre la tarifa general del servicio, al adquirir las entradas en cualquiera de las oficinas municipales de turismo (Plaza del Pilar, Torreón de la Zuda y Estación

Delicias), presentando la justificación de cliente de Promhotel “Viviendo con Goya en Zaragoza”. También, entradas 2x1 a exposiciones de Caixa Forum, a las personas que adquieran la promo del hotel, a través de un código promocional creado con motivo de esta ocasión. Entradas al Museo de Goya con un 25% de descuento. Se aplicará al cliente de la promoción de los establecimientos participantes en la promoción, un 25% de descuento sobre la tarifa general de la entrada al Museo de Goya de Zaragoza. Entradas con descuentos al Acuario de Zaragoza, Las entradas adquiridas por el cliente de la promoción, serán a un precio más económico al precio establecido, dicho descuento se aplicará al adquirir las entradas en las taquillas del Acuario.

Horeca Formación amplía su catálogo de cursos  Horeca Formación, con una gran experiencia en formación subvencionada y privada, amplía su catálogo de cursos para dotar a sus clientes de más opciones en la formación tanto presencial como online. Para ello, disponen de la posibilidad de dar formación presencial en las propias instalaciones dotadas para impartir cualquier curso de Hostelería o in Company y online a través de la plataforma de formación. GESTIÓN DE LA BONIFICACIÓN DE LA FORMACIÓN PROGRAMADA Somos especialistas en maximizar el crédito destinado a formación. Para ello te asesoramos, tramitamos y gestionamos las bonificaciones de la formación programada de tus trabajadores ante la “Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo” (FUNDAE). ALGUNAS ÁREAS FORMATIVAS Somos especialistas en Hostelería, creamos cursos a la carta presenciales (7 alumnos mínimo) según las necesidades del cliente (horas, temario…):

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MINIATURA, TAPAS Y PINCHOS, ATENCION AL CLIENTE, TECNICAS DE VENTA…. Creamos cursos a la carta relacionados con hostelería. Estamos ampliando nuestro catálogo online para abarcar las áreas relacionadas con nuestro sector.

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Brillante inicio de los talleres “Huesca La Magia de La Gastronomía” El taller impartido por Juanlu Fernández de Lú, Cocina y Alma marca un brillante inicio de la edición 2022 de los Talleres Huesca la Magia de la Gastronomía organizados por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca.  El lunes 25 de abril de 2022, Juanlu Fernández, 1* Michelín en Lú Cocina y Alma -y exdirector gastronómico de Aponiente-, impartió con notable éxito el taller “Pescados del Atlántico y Mediterráneo del Sur” organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y patrocinado por La Coruñesa. Un inicio brillante para una edición de lujo. Más de 40 profesionales de la hostelería de la provincia, acompañados de alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo de Huesca, lugar donde se celebró el curso, asistieron al taller impartido por el prestigioso chef jerezano. En el mismo, Juanlu Fernández elaboró una serie de recetas en las que demostró que dos conceptos aparentemente tan alejados como la cocina francesa y la tradición gastronómica andaluza pueden fusionarse para crear algo único.

Pirineos, Magna San Miguel y colaboran CPIFP San Lorenzo, Tu Huesca, Supermercados Altoaragón, Agua Monte Pinos, Coca Cola, Hotelba, Caviar Per Sé Pirinea, Copima, Carn Nature, Delta Cafés y Grupo Avanza. El próximo taller que tendrá lugar el 10 de mayo y que impartirán dos gigantes de la sala como son Marcos Granda y Cristopher Manchado y que cuentan en su haber con 5 estrellas Michelín en sus 4 establecimientos.

Basado en el trabajo con pescados “humildes”, en el taller se explicó cómo es posible trabajar con materia prima común consiguiendo resultados extraordinarios. La lista de elaboraciones fue la siguiente: Navaja con grenoblesa fría; Berberecho con salsa mignonette; Bocadillo de queso con atún; Berberecho y verduras antiguas; Pescadilla de la bahía en amarillo; Borriquete en piriñaca fermentada; Caballa, suelo de cebolleta y emulsión de payoyo. Como decimos, este taller supone un brillante inicio para una edición extraordinaria que la Asociación de Hostelería y Turismo de la Provincia de Huesca ha podido organizar gracias al patrocinio de La Coruñesa, distribuidora líder de pescados y marisco en la provincia que, además, celebraba durante este día el centenario de su empresa. Asimismo, son patrocinadores de estos cursos Bodega

El compromiso con la gastronomía de Bodega Pirineos y la Asociación provincial  Recientemente la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y Bodega Pirineos han firmado la renovación del convenio de patrocinio para los Talleres Huesca la Magia de la Gastronomía. Con la firma de este convenio la bodega se compromete a apoyar durante dos años esta actividad que cada edición cuenta con mayor nivel. El acuerdo fue firmado por el Presidente de la Asociación, Carmelo Bosque, y Manuel Zorita, Jefe de venta de Aragón y Cataluña de Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo. De esta manera, la bodega pionera y origen de la afamada D.O. Somontano, perteneciente al Grupo Barbadillo desde 2007, demuestra su compromiso con el territorio y su apoyo a la hostelería y gastronomía de la provincia, facilitando la realización de una actividad que es un éxito anual, tanto por la calidad y cantidad de sus participantes como por la de los ponentes que la imparten.

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Estas iniciativas están enmarcadas en los objetivos fundacionales de la Asociación de elevar y mejorar el ya de por sí excelente nivel de los profesionales que la forman.

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Balance positivo de la temporada invernal y Semana Santa  La Asociación de Hostería y Turismo de Huesca ha realizado recientemente un balance de la temporada inverno y de la Semana en los establecimientos de la provincia, cuyos datos reflejan una ocupación del 74.30% durante la Semana Santa, lo que se traduce en casi 30 puntos más que el invierno, cuando hubo un 45%. Así se desprende del estudio realizado por la Asociación basado en una encuesta a cerca de un centenar de establecimientos hosteleros, cuyos resultados fueron presentaron recientemente por Anabel Costas, vicepresidenta de Hospedaje de la Asociación de Hostelería de Huesca, Gloria Pérez, directora general de Turismo, Pablo Villacampa, gerente de la Asociación. En cuanto a restaurantes, la provincia de Huesca casi rozó el lleno total, quedándose en un 90%, 1,5 puntos más que en la temporada invernal. Si hablamos de la procedencia de los usuarios, en hoteles el turista autonómico es el más representado, seguido del de Cataluña, Madrid, País Vasco y Valencia. También se detectó un incremento del turismo internacional, sobre todo francés, aunque en una afluencia mucho menor que la de años atrás. En referencia a los bares, los clientes habituales y los clientes de segunda residencia han sido los mayoritarios. Además, en este estudio también se ha podido vislumbrar que el 40% de los profesionales del sector piensan que este 2022 ha sido igual o algo mejor que el 2019. La plantilla media fija de los alojamientos hoteleros de la provincia de Huesca es de once trabajadores, de 6-7 en restaurantes, de 4-5 en cafés y bares y de 3 en ocio nocturno. Esto ha llevado a que durante

esta temporada invernal y de Semana Santa el 59.6% de empresarios hayan tenido que contratar y que el 93.3% quiera contratar este año. Anabel Costas, vicepresidenta del sector de Hospedaje de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, reconoció su “sorpresa” por las cifras que dejó la reciente Semana Santa ya que la ocupación hotelera llegó al 75% (a lo largo de todo el invierno se situó en el 45%) y la de los restaurantes al 90% (muy similar a la de la campaña invernal con el 88,5%), mejorando las expectativas iniciales.

Contrataciones En cuanto a las contrataciones, Pablo Villacampa señaló que el estudio revela que el 60% ha aumentado sus plantillas en invierno y un 93% tiene intención de hacerlo este año. Sin embargo, tres de cada cuatro admiten tener problemas para encontrar personal cualificado o no (especialmente en los restaurantes) y un 60% muestran su inquietud por la falta de vivienda para alojar a sus empleados. Respecto a la mano de obra, cifran el déficit actual en 3.500 trabajadores en la provincia y para paliarlo piden impulsar planes de formación continuos para el sector y nuevas formas de contratación como las que introduce la FP Dual “porque muchas empresas lo demandan”, aseguró Pablo Villacampa. En su visita a Huesca, la directora general de Turismo, Gloria Pérez, reconoció que existe carencia de profesionales. “La FP Dual ha dado unos resultados muy mejorables y lo importante es adaptar la formación a las demandas laborales. Por ello hay que sentarse con Educación y con los empresarios para buscar unos estudios que dignifiquen la profesión”, dijo.

El cocinero Ariel Munguía, gana la beca “Le Cordon Blue”  El joven cocinero aragonés, originario de Honduras, Ariel Munguía, y formado en la escuela de Guayente, en el Valle de Benasque, y en el CPIFP San Lorenzo de Huesca, ha ganado el Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid, que supone una de las becas más prestigiosas de la gastronomía. Son 23.800 euros para su formación en la Escuela Superior especializado en hostelería, con sede central en París y presencia en 20 países. El certamen se celebró el pasado 26 de abril, en una competición con otros diez finalistas. Era la segunda ocasión en la que competía y ha ido a por todas. Debían presentar un conejo relleno con patas de sí mismo salsa en estragón y guarnición de entre tres y cinco verduras. “Después, tú lo interpretas y yo lo he interpretado en tres versiones”, ha explicado. “El jurado ha dicho que todos tenían clarísimo quien era el ganador y cuando he oído mi nombre me he puesto a llorar porque sabía lo que había luchado por este concurso y gracias a Dios se me había dado”, ha relatado.

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Según ha dicho, confiaba un montón porque no he presentado un plato sino tres”. “Me he marcado un triple porque ganaba o ganaba” ha indicado. Munguía ha presentado como aperitivo un profiterol con un craquelin y un paté de sesos de conejo. “Ha sido lo primero que ha probado el jurado”. Como segundo pase, ha presentado el guiso de la base como un ravioli con salsa holandesa y un jugo de carne de conejo y como tercero, un conejo relleno con sus interiores con unas verduritas (apio, nabo, espárrago verde, acelgas) y con un escabeche de zanahorias “para darle un toque de acidez al plato, que creía que le faltaba”. Ha manifestado su alegría por ganar y también por la unanimidad del jurado a la hora de elegirlo como primer clasificado: “Ha sido alucinante, creo que un 10 no porque no existe la perfección, pero puede que haya tenido un nueve”, ha apostillado. Munguía ha confesado que está en una nube desde hace mes y medio, que es el tiempo que lleva trabajando en un restaurante de Arzak en el País Vasco. Fuente: Heraldo de Aragón

Huesca La Magia, una vez más, entre las mejores campañas nacionales de publicidad  Un nuevo galardón en los premios nacionales de diseño gráfico Anuaria, amplia la visibilidad de la marca turística “Huesca la Magia”. El potencial cultural y turístico de la provincia de Huesca ya es reconocido tanto a nivel nacional, como internacional, y este año ha vuelto a cobrar protagonismo gracias a la última campaña de publicidad de Huesca La Magia, la cual ha sido galardonada con un Selección Anuaria a la “Mejor campaña de publicidad comercial” en la XXVIII edición de los Premios Nacionales de Diseño Gráfico Anuaria by Veredictas Internacional.

Esta no es la primera vez que Huesca La Magia destaca en el panorama nacional del diseño, ya que se trata de la cuarta ocasión en la que es reconocida por los Premios Anuaria, los cuales son los premios de diseño gráfico más relevantes de España y cuentan con el respaldo un jurado formado por representantes de las principales organizaciones, centros y medios especializados de diseño.

Para el desarrollo visual y conceptual de esta campaña de Huesca La Magia, Fernando Blasco, director de TuHuesca, ha confiado una vez más en el equipo de Numéricco, compañía fundada y dirigida por dos jóvenes con raíces altoaragonesas, Alberto Portolés y Daniel Puértolas. La campaña premiada para Huesca La Magia se compone de diferentes diseños y adaptaciones visuales ambientadas en las diferentes estaciones del año que muestran la belleza, el atractivo turístico y sobre todo la magia de los paisajes de la provincia de Huesca: Huesca La Magia del invierno, de la primavera, del verano y del otoño. La entrega de los XXVIII Premios Nacionales de Diseño Gráfico Anuaria se celebrará el próximo 25 de mayo de 2022 como parte de la feria Graphispag en la Fira de Barcelona.

“En Huesca pueden vivir una de sus experiencias turísticas más inolvidables de su vida” Fernando Blasco: director gerente de TuHuesca

Campaña de publicidad comercial”?

Indudablemente es una noticia muy buena. Ratifica el trabajo que estamos realizando desde TuHuesca – Turismo de la provincia de Huesca, para dar a conocer la marca “Huesca la Magia” y lo que representa. Nos da mas argumentos y confianza en la promoción de la provincia de Huesca, ya que es a una campaña que creamos en el año 2021 y que esta previsto dar difusión a esta creatividad durante la campaña del 2022. Estamos muy contentos y deseosos de ver como funciona durante su ejecución y comprobar que nos proporciona los frutos esperados, de esta manera volvemos a tener una gran repercusión durante este año. Esta no es la primera vez que Huesca La Magia recibe premios de diseño gráfico. ¿Qué reflexión le merece esta trayectoria? Es cierto, sí. La marca “Huesca la Magia” y sus campañas han obtenido ya varios premios nacionales. Tenemos puesto el listón muy alto, y cada vez debemos esforzarnos para

hacerlo mejor. Ahí radica el éxito del trabajo año tras año. Contamos con un territorio con un gran potencial turístico, pero para tener visibilidad en el competitivo mercado turístico, sorprender, y atraer turistas a nuestra provincia, debemos llamar la atención mostrando nuestras excelencias acordes con las nuevas tendencias de mercado. Llegamos al potencial turista convenciéndolo de que en Huesca puede vivir una de sus experiencias turísticas más inolvidables de su vida. ¿Qué supone esto para la promoción turística de la Provincia?

Un refuerzo, un revulsivo y la confianza de que con esta premiada campaña podemos facilitar la llegada de turistas a la provincia de Huesca durante las cuatros estaciones del año. Que, durante estas cuatro estaciones, la provincia cambia, las experiencias turísticas son diferentes y atractivas. Estamos convencidos de que podemos generar actividad turística (económica) hacia nuestra provincia durante todo el año. Reposicionamos a la provincia de Huesca en otro canal. Llamamos la atención sobre los más importantes creativos del ámbito nacional a través de estos premios Anuaria. ¿Nos puede adelantar alguna iniciativa destacada cara a la primavera? Estamos trabajando “en clave de mercado” con comarcas y agentes turísticos de la provincia de Huesca para identificar los lugares “imprescindibles” que deben visitarse durante todo el año y por estación del año. Esto nos ayudará a iniciar una promoción internacional que nos ayude a aumentar el porcentaje de turistas extranjeros con los que contamos.

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 ¿Cómo valora este premio a la “Mejor

Teruel acoge el XIX Certamen de Aragón de Cocina “Lorenzo Acín”  La Asociación de Cocineros de Aragón, celebró el pasado 25 de abril, en la Ciudad de Teruel, la más importante de sus citas, el Certamen de cocina que reúne y clasifica a los mejores cocineros de Aragón. Este año Christian Mor gana el XIX Certamen de Cocina Salada y Víctor Segura se convierte en el mejor repostero de Aragón. Ambos serán los representantes para la edición 2023 del Concurso Nacional de Gastronomía que organiza Facyre. La principal novedad de esta edición fue la celebración por separado de los concursos de Cocina Dulce y de Cocina Salada, que tuvieron lugar, respectivamente, en el Centro Público Integrado de Formación Profesional (CPIFP) Escuela de Hostelería y Turismo y en el restaurante El Milagro, lugar que, además, fue el escenario, de la entrega de premios, previa a la tradicional cena de hermandad de los cocineros aragoneses, retomada tras dos años de parón obligado y a la que asistió la Directora General del Departamento de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, que estuvo acompañada por el Presidente de Teruel Empresarios Turísticos, Roche Murciano, encargado también de la entrega de uno de los premios.

(una estrella Michelin) tuvo el honor de presidir el jurado degustador de cocina salada. En la gala se hicieron entrega también de varios reconocimientos a personas comprometidas con la gastronomía. En este caso Raquel Herrero de Conexión Imaginativa y Yolanda Gil de La Tilde, compartieron esta mención especial por su labor informativa y apoyo al sector hostelero. Por otra parte, Beatriz Allue, de restaurante Origen de Huesca; Miguel López, del restaurante Urola de Zaragoza y Luis Estopiñán, del restaurante Liceo de Alcañiz fueron nombrados embajadores de la cocina aragonesa, por su excelencia en el trato de los Alimentos de Aragón en sus restaurantes.

Entre los premiados Reynol Osorio de Albarracín, fue el tercer clasificado del XIX Certamen de Aragón de Cocina Salada ‘Lorenzo Acín’. Además, otros cocineros como Javier Sánchez de SelecciónFidalgo en Calamocha o Kike Micolau del Hotel La Fábrica La Solfa, participaron en esta edición del concurso. María José Meda, jefa de cocina de la Hospedería El Batán, de Tramacastilla de Albarracín

Teruel dedica el mes de mayo a sus quesos

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 Siguiendo con las actividades gastronómicas programadas por la Asociación de Empresarios Turísticos, para este año 2022, el mes de mayo va a ser un mes dedicado a los “turófilos”. Conjuntamente con la Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel, los hosteleros de la provincia de Teruel organizan del 5 al 29 de mayo, la Ruta del Queso con la participación de una cuarentena de establecimientos repartidos por el territorio. Las Tablas variadas con Quesos de Teruel, serán las protagonistas, pero también tapas, pinchos y platos en carta con el Queso como ingrediente principal. Para ello se han establecido 2 lotes de queso con 14 referencias distintas pertenecientes a 6 queserías de la provincia: Queso Hontanar, El Aljibe, Queso Sierra de Albarracín, Granja Pastores y Queso de Tronchón. Los lotes están compuestos por quesos variados desde más tiernos a semicurados y curados, ahumados, con romero, de leche cruda o pasteurizados, la mayoría de oveja, pero también alguna variedad de cabra. Y entre ellos no faltan el Queso marca Teruel de forma lobulada y perfecto para elaborar una bonita tabla de quesos. Cada establecimiento incluirá en su tabla un mínimo 4 quesos de Teruel a los que le acompañarán algunos de los mejores quesos del mundo. De este modo los amantes del queso van a poder disfrutar de esta ruta y viajar a través del queso. Además, la ruta incluye también propuestas de tapas, pinchos y platos elaborados con los Quesos artesanos de Teruel.

La Comarca Gúdar-Javalambre presenta las rutas para recorrer sus paisajes  De norte a sur y de este a oeste, la Comarca Gúdar-Javalambre atesora un sinfín de paisajes espectaculares que ofrecer al visitante: vías verdes, senderos fluviales, barrancos, cascadas, vías ferratas... decenas de kilómetros en los que el visitante podrá perderse para descubrir con sus propios ojos la naturaleza y la historia que rodea esta zona de la provincia de Teruel. La Asociación Turística Gúdar-Javalambre ha elaborado un listado con todos los detalles de estas rutas para que las conozcan tanto visitantes como locales, con información precisa de cada una de ellas. El folleto se puede descargar en la web de la Asociación: www.turismogudarjavalambre.com, una web en la que además se pueden consultar los servicios que los visitantes puedan necesitar, como alojamiento, restauración, actividades o servicios.

La formación en sala: Se buscan camareros de banquetes formados

Esto condiciona la calidad de servicio que prestan en sus servicios extraordinarios y además necesitan personal formado específicamente para ello. La pandemia ha ido retrasando todas las celebraciones y ahora nos encontramos con que las comuniones, las bodas etc, no pueden esperar más, hay un gran volumen de trabajo y casi, casi lista de espera. En los establecimientos, los equipos no tienen tiempo de formar al personal, hay tal volumen de trabajo que los responsables acaban agotados de fines de semana exhaustivos resultando realmente imposible formar al personal. Un problema añadido, siguen siendo las cuadrillas de extras a las que un día les dedicaré un artículo especial porque la verdad que no tienen desperdicio.

Con todo este panorama desde hace unos meses e incluso más tiempo, la consultora Expertos en Hostelería ha estado trabajando en una fórmula que pueda ayudar al sector y de hecho ha creado un modelo de formación “express” para camareros de banquetes. Un modelo novedoso, cañero y efectivo que sólo tenía que encontrar el partner que quisiera apostar por esta idea y dónde llevarlo a la práctica. La prueba piloto de este modelo formativo se llevó a cabo hace unas semanas en las instalaciones del complejo AURA, donde su staff de sala encabezado por el Maître, Santiago Pastor y la propia gerencia del complejo, con Iván Acedo a la cabeza, fueron partícipes y parte fundamental para que el proyecto pudiera llevarse a cabo. ¿Cómo se ha hecho? • PRIMERO, se llevó a cabo un periodo de observación en la empresa, donde se analizó su filosofía de servicio y organización de sus servicios especiales, empapándonos de su filosofía de trabajo y reconociendo las instalaciones. • SEGUNDO, se seleccionó al personal con un determinado perfil, este perfil fue proporcionado por la empresa.

• TERCERO, se les formó en los contenidos imprescindibles para el desarrollo de un servicio de banquete. • CUARTO, participación en un servicio real con clientes, con la incorporación de la figura de un SUPERVISOR de la empresa Expertos en Hostelería que ha coordinado y supervisado junto al staff de sala del complejo Aura el trabajo de los alumn@s formados. La prueba piloto ha funcionado CON UN ÉXITO NOTABLE y abre un nuevo modelo de formación “ad hoc” para los establecimientos de hostelería. Se forma, se prepara y se comienza a trabajar desde el primer momento, ese es el lema. Desde la consultora, Expertos en Hostelería tenemos la experiencia y la metodología de trabajo para hacerlo donde se nos requiera, somos especialistas en servicio de sala y en organización y planificación de eventos y servicios especiales. Para más información podéis contactar con Carlos Orgaz en el teléfono 630214125 o bien en el correo electrónico info@ expertosenhosteleria.com www.expertosenhosteleria.com

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 En los últimos meses por no decir años, se viene escuchando en el sector la misma canción: se busca camarero, no encontramos personal de sala, el personal en general no tiene ninguna cualificación, no hay ganas de trabajar, etc, en definitiva, los empresarios y sus establecimientos, sobre todo los que tienen en su cuenta de explotación unos ingresos importantes por banquetes, tienen un problema, un problema real y muy preocupante, la falta de personal de sala.

Juan Altamiras o dónde buscar la inspiración para el próximo cambio de carta La construcción de una identidad culinaria es una de esos objetivos que se logran día a día, plato a plato, en el restaurante

También lo hacemos en la Escuela de Hostelería del IES Miralbueno. Y empezamos por la base del plato. A partir de la elección de materias primas comenzamos a poner los cimientos. Si elegimos que un estudiante tenga una borraja en sus manos, si enseñamos cómo limpiarla y cómo cocinarla, estamos concentrando nuestra atención en una verdura. Hay cientos de ellas, pero en la escuela, ponemos especial énfasis en una cantidad relativamente pequeña. Nos gusta la okra; sí, pero nos sentimos más identificados con la borraja. Mediante la selección de platos, priorizamos elaboraciones y métodos. Para tratar el tema del arroz podríamos hacer un nasi goreng. Sin embargo, elegimos llevar al menú una paella, porque, entre otras razones, es lo que, como español, te piden que hagas cuando sales por el mundo; forma parte de tu identidad, la quieras o no. El crítico, ensayista y semiólogo francés Roland Barthes observó que en la obra La Fisiología del gusto de Brillat-Savarin, el concepto del gusto se socializa, de tal manera que lo que nos gusta comer está determinado por nuestra educación gastronómica, a su vez mediatizada por la tradición y las circunstancias socioeconómicas que rodean a la producción culinaria.

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También existe una gran capacidad de compendiar la tradición culinaria en relación a un determinado contexto económico en la obra de Juan Altamiras. Y es que la clave identitaria en su libro el Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica es lo que hace que reconozcamos los ecos de las elaboraciones y que conectemos con lo que escribe. Así, nos vincula su identidad profesional: los consejos a los cocineros poseen una contemporaneidad apabullante. “Y para esto [limpiar la cocina] no sea perezoso, porque es cosa tocante a su oficio, y es de admirar de cuanto agrado sea para todos un pulcro y aseado cocinero”. Identidad socioeconómica: la gestión económica de la cocina del fraile nos

lleva a las hojas de costes de los ordenadores actuales, y con una retranca además que es muy nuestra: “no todos los cocineros son tan virtuosos que pueden mantener con 5 panes la comunidad de gente que mantuvo Jesucristo y lo que implícitamente quieren no se puede hacer sin milagro o trampas. Lo primero prueba mucha virtud; lo segundo gran bellaquería.” Y, especialmente, una potente identidad culinaria: guisado de cordero a modo de pobre (“para chuparse el dedo, si no eres político”); cebollas rellenas con carne (“de mucha sustancia y gusto”); longaniza con vino blanco o aguardiente; gallinas con acederas, abadejo con tomate, anguila con arroz, besugo asado (“este es el mejor pescado de estos Países de Aragón”), criadillas de tierra, achicorias y escarola; leche helada. Recetas que anteceden y nutren a las nuestras. Ingredientes cercanos que se han perdido u olvidado. Platos de rabiosa actualidad. Un juego preciso y meditado del uso de especias. Una mise en place detallada. Consejos de antaño que ahora se llaman tips y se ven en las redes sociales. Siendo todo esto Juan Altamiras, es normal que esté presente en nuestra escuela. Que

lo incluyamos en la programación. Que se lo presentemos a nuestro alumnado. Que buceemos en su obra. Que identifiquemos algunos de nuestros gestos como suyos. Que le invitemos a que nos guie en nuestras cocinas. En realidad, es un tipo cercano, que nos recuerda como templar sartenes y como curar cortaduras. Es uno de los nuestros.

CONSULTA JURÍDICA Despedido por comunicar a su empresa su futura paternidad

Hace unos días una Sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Madrid declaraba NULO un despido de un trabajador al haber sido despedido tras comunicar a su empresa que iba a ser padre y que tenía intención de coger su correspondiente permiso de paternidad. Esta Sentencia obliga a la empresa a readmitir al trabajador e indemnizarle por lo sucedido (en más de 6.000 euros). El Tribunal ha llegado al convencimiento de fue despedido por comunicar a su empresa su próxima paternidad, lo que supone una clara vulneración de los derechos fundamentales del trabajador. Si bien es cierto que esta conducta discriminatoria suelen “sufrirla” las mujeres que ejercen (o pretenden hacerlo) la conciliación familiar, lo cierto que es que este despido pone de manifiesto que también los hombres quedan afectados por estas situaciones, aunque se trata de situaciones mucho más aisladas. Es muy probable que, tras la última reforma, en la que se ha equiparado la duración del permiso de paternidad al de maternidad, haga que, lamentablemente, estas conductas dejen de ser tan aisladas. En el caso objeto de la Sentencia, la empresa comunicó al trabajador su despido disciplinario un mes antes de la fecha prevista para el parto, argumentando para ello, la disminución del rendimiento del trabajador, lo cual era objetivamente improbable, ya que había pasado a tener un contrato fijo y se le había incrementado la retribución, y ello no hubiera ocurrido si realmente el rendimiento del trabajador hubiera disminuido.

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Sentencias como estas son un paso al frente en el camino

Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa

de una corresponsabilidad real, la cual tiene que conseguirse

Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

no solo a través de normas que la faciliten, sino también de sentencias que “castiguen” a aquellas empresas que pretendan alejarse del camino.

Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

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Patricia Millastre Valencia.

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Restaurante Urola · Miguel López: “Nos mueve la pasión que transmitimos en nuestros platos” ¿Qué supone para usted el premio al Mejor Ternasco Asado de Zaragoza? Este galardón supone un bonito reconocimiento al trabajo del equipo Urola tanto en cocina como en sala. Desde Urola siempre hemos defendido los productos y la gastronomía local, aspectos que nos reconcen y valoran nuestros clientes. ¿Es uno de los platos tradicionales de su establecimiento?

Nuestro menú es sensible al producto de temporada y a la estacionalidad. Y nuestra carta presenta una buena selección de platos donde combinamos tradición, actualidad y temporalidad. Además, nuestra bodega está surtida de los mejores vinos de nuestra tierra, siempre tratada con mimo.

c/ San Juan de la Cruz, 9, Zaragoza tfno.: 976 560221 · www.restauranteurola.es

El ternasco de Aragón está siempre en la carta y en el menú además de asado en otras muchas elaboraciones ¿Cómo definiría su restaurante? Lo definiría como un restaurante de cuchara, con guiños fusión y cocina con sentido común. Nos mueve la pasión por nuestro trabajo, pasión y profesionalidad que trasmitimos a través de nuestros platos y del trato con nuestros clientes. Fieles a la tradición pero con una cuidada puesta en escena presentamos varias propuestas ¿Cuáles son sus especialidades? Nuestra propuesta de la semana, con una amplia variedad de platos actualizados y renovados semanalmente, donde siempre encontrara verduras frescas y buen pescado tratados con profesionalidad. Atención especial la que merecen nuestros postres.

En la foto, Miguel López recoge el premio de manos de Chema Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza.

Restaurante Palomeque Miguel Arlés: “Somos un pequeño bistró aragonés” ¿Qué supone para usted el premio al Mejor Ternasco Asado de Aragón? Una gran alegría para todo el equipo y sobre todo a la cocina y la responsabilidad de ofrecer siempre una buena elaboración de un producto estrella como es el Ternasco de Aragón ¿Es uno de los platos tradicionales de su establecimiento?

Los clientes tienen las mismas ganas que los trabajadores de quitárselas, pero serán las necesidades y temores de cada uno las que decidan.

C/ Agustín Palomeque, Zaragoza tfno.: 976214082 · www.restaurantepalomeque.es

Sí, el ternasco de Aragón asado ocupa un lugar preferente entre nuestros platos. ¿Cómo definiría su restaurante? Como un pequeño bistró aragonés ¿Cuáles son sus especialidades? Nuestra especialidad es hacer feliz a nuestros clientes y para eso contamos con un equilibrado equipo de cocina y sala. Trabajamos productos de cercanía y principalmente aragoneses; platos de verduras como alcachofas, bisaltos, borraja y menestras. También tapas hechas al momento, pescados frescos, nuestras famosas anchoas salmueras, carnes en la que el ternasco y los platos clásicos como las manitas, callos, rabo de toro no faltan; postres caseros en los que la fruta está presente y el poderlo disfrutar con una excelente bodega, aconsejados por nuestro sumiller. Respecto al final del uso de mascarilla en hostelería, cree que va a cambiar mucho el comportamiento de los clientes, las van a seguir llevando en el servicio?

En la foto, Miguel Arlés acompañada por la directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano, y Juan Carlos Burn, presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón

Las radler que tapan bocas.

Limón, pero sobre todo, cerveza.

Ambar recomienda el consumo responsable.

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