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Miguel Orduna
Vuelve el certamen de restaurantes
Director
Vuelve el certamen de Restaurantes Premios HORECA de Zaragoza y provincia. La XXII edición de esta consolida cita gastronómica, que se prolongará hasta el 21 de noviembre, reúne a cerca de una treintena de los mejores establecimientos con una cuidada oferta gastronómica. Pero como muy bien puntualizaba Chema Lasheras, presidente del Horeca Zaragoza, durante el reciente acto de presentación, este evento no es solo la calidad de los menús que presentan, sino del conjunto del servicio que ofrece el restaurante, tanto la sala como la sumillería y, en general, la atención al cliente. Además, este mes de noviembre se presenta con mucha actividad gastronómica: La Liga de la Tortilla, la tradicional Ruta del Cocido, que se prolongará a lo largo del invierno, “el Cachopo fest”, una nueva iniciativa que viene a sumarse a la oferta gastronómica, entre otras. Noviembre marca también el final de la vendimia, que este año parece que en general ha sido generosa, sobre todo, en lo que respecta a la calidad de la uva. Algunas bodegas como Borsao y Bodegas Aragonesas han inaugurado instalaciones que les permitirán una mayor capacidad de producción y en mejores condiciones, al tiempo que ha surgido la nueva bodegas Raices Ibéricas vinculada a la DO Calatayud.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres
Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • Vuelve la Liga de la Tortilla (foto) • Maridaje de Pizza y 49 millions • Fiesta del cachopo • Tesoros gastronómicos de la Provincia
Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com
• En memoria de Manuel Berbegal
Consejo asesor: · José María Lasheras
• XXII Certamen de Restaurantes de Zaragoza
(Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
• Convenio colectivo en hostelería de Zaragoza 10
REPORTAJE
16 CUADERNOS DEL VINO • San Alejandro mejora su formación • Catas Campo de Borja en la Rafa Nadal Academy • Premios para los vinos ecológicos de BSV • El Cava Reyes de Aragón entre los mejores del mundo • Nueva bodega de Borsao (foto) • Raices Ibéricas, nueva bodega en la DO Calatayud • Bodegas Aragonesas estrena nuevas instalaciones 22 ASOCIACIONES PROVINCIALES
Noviembre 2021 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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• Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 26 DIÁLOGOS DE SALA •Tradición e historia de la ginebra, por Carlos Orgaz 28 EL JARDÍN DE LOS SABORES: • Los restaurantes del futuro, por Enrique Barrado 29 CONSULTA JURÍDICA, Registro de morosos, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO Julia Mercado, Albergue de Morata
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Vuelve “ La Liga de la Tortilla” su tortilla de patata habitual, entendiendo por tal la que se elabora con huevos, patata, aceite de oliva y, opcionalmente, cebolla, siendo reconocible como tortilla. Salvo los días de cierre propios de cada establecimiento, el horario obligatorio para que el público deguste las tortillas, y pueda participar con sus votaciones, deberá de ser al menos desde las 10 a las 12.30 horas. El precio de la ración es libre, aunque se recomienda mantener el habitual, así como maridarla con vino de la DOP Calatayud o Coca Cola, los dos principales patrocinadores del concurso. Tras el paréntesis de un año debido a la
pandemia, vuelve este mes de noviembre la Liga de la Tortilla en Zaragoza. En esta sexta edición, en la que ya se puede consumir en barra, participan un total de 32 establecimientos. Una magnífica ocasión para recuperar el consumo y la cultura del matutino pincho de tortilla de patata. Tras una semana de pretemporada, la Liga comienzó el martes, 2 de noviembre, cuando se empiezan a enfrentar los jugadores que optan a ganar la copa de mejor tortilla de
patata de Zaragoza. Es bien sabido que aquí se compite con la tortilla habitual, la de todos los días, sin dar a cabida a otro tipo de propuestas. La finalidad de esta liga es dignificar y mejorar las tortillas que se sirven en los establecimientos de la ciudad. Algo que se ha constatado desde que comenzara este juego allá en 2015. Los jugadores (establecimientos participantes) se distribuyen por toda la ciudad, y en la primera ronda se agrupan por proximidad, de forma que los aficionados puedan visitar a los dos contrincantes del partido. Y participan con
LA DO Calatayud, nuevo patrocinador Este año La DOP Calatayud entra como patrocinador del evento, y dado que Venta Las Cañadas, el tercer patrocinador, surte a hostelería de huevos camperos y patatas, se crea un premio especial, dotado con 200 euros, a la mejor tortilla de patata, que acredite que se ha elaborado con los ingredientes de dicha marca. Asimismo, habrá premios especiales al mejor maridaje con los vinos de la DOP Calatayud y también a la deportividad. Mas info: www.laligadelatortilla.com
El restaurante Rodi de Fuendejalón recibe el premio Alimentos de España a la Restauración Este lunes, 25 de octubre, Blanca y Mari Rodríguez, propietarias del restaurante Rodi de Fuendejalón viajaron hasta Madrid para recibir el premio Alimentos de España a la Restauración, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el mes de julio. El acto, en el que también estuvo presente el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, tuvo lugar en la sede del mismo ministerio.
Rodi es un referente en el Campo de Borja y desde hace unos años también es conocido como «La cocina de la garnacha» debido al gran vínculo que tienen sus propietarias con esta variedad de uva. Para ellas, la garnacha es «una forma de vida».
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El mimo, el tiempo, la garnacha y los productos frescos y de calidad 100%, son las claves del éxito de su cocina. Se trata de un establecimiento con una larga trayectoria en la que destaca su gran relación gastronómica con el medio donde se asienta, así como su apuesta por la tradición y los productos locales, en particular por el enoturismo y el turismo gastronómico del Campo de Borja.
La cocina del Restaurante Rodi siempre ha girado en torno a la garnacha y sus dos propietarias, Blanca y Mari Rodríguez, han sabido aprovechar el potencial de esta uva y han lanzado al mercado dos productos, que están siendo todo un éxito: la Sal de Garnacha y los Garnachicos. La Sal de Garnacha Rodi nació en 2014 y está elaborada con delicados
pétalos de sal de manantial y fusionados con la elegancia del vino de garnachas centenarias del Campo de Borja, es un producto con personalidad, intenso aroma y fina textura, que combina a la perfección con la cocina de ayer y de hoy. Más info: www.rodigourmet.com.
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Maridaje de Pizza y 49 Millions
La
Pizzeria Peppone, situada en el zaragozano Centro Comercial “El Caracol”, fue el marco elegido para la presentación de una nueva iniciativa de maridaje entre la Pizza y el vino 49 millions de Grandes Vinos, DO Cariñena, un vino ligero, freso y chipeante. En la promoción que durará hasta el 9 de noviembre, los restaurantes y pizzerías adheridos ofrecerán a sus clientes un maridaje que ha sido calificado como “gran éxito” por todos los entendidos que han disfrutado de esta combinación y «regalarán una botella de 49 millions para disfrutar en casa, por cada dos consumidas en el local elegido. No obstante esta acción de promoción también
ha servido como acto de exaltación de la pizza de calidad. En este sentido, Miguel Ángel Almodóvar, periodista, sociólogo y divulgador especialista en gastronomía, la calificó como “el bocado más universal y extendido en el planeta”, ha hecho referencia al estrecho vínculo que une Nápoles y Aragón y al papel de nuestra comunidad en la génesis de la pizza. Almodóvar resaltó su condición de Especialidad Tradicional de la Unión Europea y de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, honores que consiguió por ser, según el periodista gastronómico, “un producto que roza, y a veces alcanza, la perfección gastronómica y nutricional, un alimento completo y exquisito”.
“El Cachopo Fest”, nueva iniciativa gastronómica en Zaragoza El cachopo, seña de identidad de la gastronomía asturiana, ha llegado a Zaragoza para quedarse, convirtiéndose en un icono para los amantes del buen comer.
Lo conocimos con ternera, jamón y queso y hoy en día las propuestas son amplias e incluyen grandes dosis de creatividad. Con tales antecedentes, este producto se convierte en el protagonista absoluto en la próxima aventura que lanzan Balboa Media y La Tilde Comunicación, los organizadores de la Zaragoza Burger Fest que cambian la palabra “burger” por “cachopo”. Una cita que tendrá lugar del 11 al 21 de noviembre.
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Y lo hace con la intención clara de que el público disfrute de propuestas y sugerencias en bares y restaurantes en la capital aragonesa y en su provincia. Una acción donde el tamaño no importa y también se pueden presentar además de los de tamaño XXL, opciones de cachopín o mini cachopín formato tapa así como cualquier formato que la mente de nuestros cocineros pueda desarrollar.
Para ello, lanzan el concepto de Zaragoza Food Fest, una marca paraguas que aglutinará diferentes festivales gastronómicos a lo largo del año y que tendrán en común el dotar de protagonismo a un producto, una receta o un concepto culinario. www.zaragozafoodfest.es
HORECA Zaragoza firma el convenio colectivo del sector para los próximos años La Asociación de Hoteles, Restaurantes y Cafés y Bares de Zaragoza y las organizaciones sindicales representativas del sector hostelero de la provincia de Zaragoza han firmado el convenio colectivo para los próximos años. El acuerdo alcanzado con los sindicatos del sector conlleva mantener los salarios durante el año 2021, y realizar una actualización fija del 0,60% a partir del 1 de enero de 2022. El objetivo para Horeca Zaragoza ha sido mantener las condiciones laborales del sector durante el año 2021 y actualizar las condiciones salariales en el año 2022 en el que se prevé una mayor estabilidad en las condiciones de desarrollo de la actividad económica de la hostelería y con unas perspectivas de recuperación económica más consolidada.
Las organizaciones empresariales consideran que se trata de un preacuerdo realista en el que se tiene en cuenta la situación que atraviesan las empresas del sector y el esfuerzo realizado por los profesionales de la hostelería de la provincia de Zaragoza. En el convenio colectivo se ha consensuado, asimismo, una revisión de los salarios hasta un máximo del 0,90% a partir del 1 de enero de 2023, en función del cumplimiento, durante el año 2022, de tres indicadores de actividad (0,30% por cada indicador). En concreto, el convenio se refiere a: 1.- Alcanzar el volumen de pernoctaciones que se registraron en establecimientos hoteleros durante el año 2019, según informe de INE. 2.- Alcanzar el volumen de visitantes que se registraron en establecimientos hoteleros en 2018, según informe de INE. 3.- Alcanzar el volumen de empleo por cuenta ajena existente durante el año 2020, según informe de Hostelería de España. HORECA Zaragoza agradece a las organizaciones sindicales el apoyo prestado durante el periodo de tiempo de mayor dificultad para el sector, así como el esfuerzo realizado para dotar de estabilidad al marco jurídico de las relaciones laborales, preservando la paz social, imprescindible para inspirar una mejora del grado de confianza de empresas, trabajadores y usuario
Especial Tesoros Gastronómicos de la Provincia “Tesoros gastronómicos de la provincia” reúne toda la variedad de la despensa zaragozana Esta guía culinaria incluye presentaciones de los productos, explicaciones de sus procesos de elaboración y deliciosas recetas para exprimir todo su sabor acompañadas de sugerentes imágenes además de su dimensión cultural, tiene también la económica y la social, por lo que en este libro hemos querido crear sinergias entre estos tres ejes con el objetivo de poner en valor a quienes producen, a quienes los transforman y también a quienes los elaboran para ponerlos en la mesa”, ha asegurado. “ Un recorrido por la excelencia gastronómica de Zaragoza provincia ‘Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza en la mesa’ se divide en diez capítulos y en sus páginas el lector encontrará un recorrido por los exquisitos productos de la provincia: el queso y otros derivados lácteos; el vino; el aceite de oliva virgen extra; el jamón, embutido y otras conservas cárnicas; miel y mermeladas; chocolate, frutas de Aragón y otros dulces especiales; espárragos y otras conservas vegetales; cerveza y vermut; pasta; y pan y repostería tradicional. Esta guía gastronómica de productos elaborados se complementará próximamente con el libro ‘Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza en el campo’, y que reunirá un listado de alimentos destacados de la tierra. A lo largo de las 240 páginas de este libro el lector emprende entre sus páginas un viaje que llega a todos los territorios de Zaragoza provincia y que recorre la diversidad de sus paisajes y formas de vida. A través sus imágenes y textos, la guía refleja la huella que la transformación de alimentos del campo y de la granja ha dejado en la historia, cultura e idiosincrasia de los pueblos, hasta llegar al lugar donde estos productos alcanzan su máxima expresión: los restaurantes del mundo rural. La Diputación de Zaragoza ha reunido en un libro toda la variedad de la despensa zaragozana. ‘Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza en la mesa’ invita al lector a descubrir los productos elaborados en los municipios de la provincia que, por su singularidad, tradición, importancia económica y calidad diferenciada, mejor representan la agroalimentación del territorio. Esta guía culinaria incluye además presentaciones de cada uno de estos alimentos con explicaciones de sus procesos de elaboración y recetas de sabrosos platos acompañadas de sugerentes y evocadoras imágenes.
Gracias a la colaboración de elaboradores, denominaciones de origen, técnicos, científicos, académicos, restauradores, y una gran variedad de imágenes, ‘Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza en la mesa’ es una guía por la agroalimentación zaragozana que espera contribuir tanto a preservar la memoria como a retratar la realidad actual de la Zaragoza rural. Foto del bodegón: Eduardo Bueso
La principal peculiaridad de este libro es que aborda la gastronomía desde un punto de vista que va más allá de los alimentos y platos típicos de cada localidad, llegando a abarcar un concepto mucho más amplio que también aborda las costumbres alimenticias, las tradiciones, las personas que lo protagonizan y los estilos de vida asociados. Ha sido elaborado por la Agencia Almozara y editado por la Diputación de Zaragoza, que ya ha impreso 2.000 ejemplares para ser repartidos por las bibliotecas de la provincia y otros organismos y entidades de los sectores de la gastronomía y la agroalimetación.
La diputada delegada de Turismo, Cristina Palacín, destacó la labor que se está haciendo desde la Diputación de Zaragoza para potenciar el turismo gastronómico. “Somos conscientes de que la gastronomía,
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La presentación del libro se realizó el pasado 26 de octubre en la Diputación de Zaragoza ante un público en el que estaban presentes numerosos elaboradores y restauradores, representantes de asociaciones sectoriales, denominaciones de origen, miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía y diputados provinciales.
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Un paso adelante en el compromiso contra el cambio climático Coca-Cola y ECODES han dado en Zaragoza un importante impulso a la iniciativa Hostelería #PorElClima que promueven conjuntamente con la plataforma sectorial Hostelería de España. El pasado 25 de octubre presentaron el Tubo #PorElClima, que busca lograr la adhesión de los establecimientos de esta emblemática zona hostelera de la capital aragonesa a un proyecto de acción conjunta contra el cambio climático.
El Tubo #PorElClima es el primer paso para hacer del sector hostelero de Zaragoza un referente nacional en la ruta hacia la descarbonización del sector hostelero, ya que el objetivo es que este compromiso pueda extenderse a otras áreas de la ciudad para que sus establecimientos, igual que han hecho ya los 30 de El Tubo, puedan participar de esta iniciativa destinada a reducir la contaminación y cuidar de su entorno. El esfuerzo que han realizado los 30 establecimientos ha venido
impulsado por la propia Asociación El Tubo para convertir esta conocida zona hostelera de la ciudad en la primera de Zaragoza que hace un compromiso explícito de reducción de emisiones en el consumo de luminarias, calefacción y climatización, cocina, uso eficiente de electrodomésticos y cámaras, etc. Los establecimientos que ya se han adherido a El Tubo #PorElClima han realizado un diagnóstico de las acciones que tienen en marcha para saber cómo están actuando
contra el cambio climático con resultados como que el 100% de los establecimientos adheridos realizan un mantenimiento continuado para evitar pérdidas de agua por goteo. Todos los establecimientos tienen el compromiso de ir ampliando estas y otras medidas para reducir su impacto ambiental en torno al agua, el consumo responsable, la energía, la movilidad o los residuos. www. hosteleriaporelclima.es
En memoria de Manuel Berbegal El domingo, 10 de octubre, fallecía
en Zaragoza, a los 76 años, el hostelero Manuel Berbegal Vicente, conocido por haber gestionado con gran profesionalidad el restaurante Gayarre durante 35 años. Natural de la localidad Aldehuela de Liestos, en la comarca del Campo de Daroca, su dilatada profesión en el mundo de la hostelería aragonesa comenzó en el entonces hotel Corona de Aragón (hoy Inside by Melia), uno de los principales referentes de la hostelería de los años setenta en Zaragoza, para más tarde recalar en otros establecimientos como Cañas y Barro antes desarrollar lo que sería su gran proyecto profesional: El Gayarre, que regentó hasta su jubilación. Manuel fue un verdadero impulsor de las excelentes verduras de Aragón, especialmente de la borraja, variedad que tenía un trato distinguido en la carta de su restaurante y que de la mano de su jefe de cocina fue un plato de referencia: tallos de borraja con arroz y almejas. Fue reconocido con innumerables premios y homenajes, como el otorgado por la Academia Aragonesa de Gastronomía en 2004, o el del mérito turístico del Gobierno de Aragón en 2007. Como recuerdan algunos de sus amigos y compañeros de profesión, “con su pérdida se va un profesional de la hostelería y la gastronomía irrepetible e insustituible”.
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Desde la revista Horeca, enviamos un fuerte abrazo a su familia y, en especial, a su viuda Elena Díaz. Foto: Eduardo Bueso
XXII Certamen de Restaurantes de Zaragoza, una experiencia de sabores única Del 29 de octubre al 21 de noviembre, vuelve el “baile gastronómico” más esperado con cerca de 30 restaurantes que se moverán al ritmo de deliciosos menús degustación de 30 euros y 50 euros Vanguardia y tradición… Aroma y pasión… ¡Que comience el baile! Arranca una nueva edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza – Premios Horeca. Cerca de 30 establecimientos de la capital aragonesa y provincia formarán parte de este evento gastronómico tan esperado que se celebrará del 29 de octubre al 21 de noviembre. Para ello, los restaurantes han preparado unos deliciosos menús a precios de 30 euros y 50 euros con bebida incluida. De la misma manera, el certamen también da cabida a la participación de un menú con precio libre, pero queda excluido de las categorías de premios. Para conocer la gran oferta de platos, simplemente hay que visitar la web certamengastronomico.com. Al igual que en ediciones anteriores, se establecerán distinciones para los mejores restaurantes. Así, contaremos con los siguientes galardones: Mejor Menú Degustación de 30 euros, Mejor Menú Degustación de 50 euros, Premio al Mejor Plato Vegetariano, Premio “Aragón, Alimentos Nobles”, Premio Servicio de Sala, Premio al Vino y Maridajes y Premio al Mejor Maridaje con Cervezas Ambar.
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Los premios serán elegidos por un jurado especializado formado por profesionales de la hostelería, el turismo y la industria agroalimentaria. El jurado acude a los establecimientos de forma anónima y sin avisar previamente y tiene en cuenta aspectos como la elaboración, la presentación, la relación calidad-precio, el equilibrio del menú o el servicio de sala.
Los Premios Horeca han superado ya las 21 ediciones -aunque la anterior se tuvo que suspender como consecuencia del Covid-19-, convirtiéndose en una cita gastronómica consolidada en el que los establecimientos de Zaragoza y provincia demuestran su buen hacer tanto en cocina como en sala. Sin duda, se trata de uno de los mejores escaparates gastronómicos para disfrutar del sabor donde, además, la calidad y la profesionalidad se dan la mano para seguir sorprendiendo a los comensales. RECETARIO Como en años anteriores, la Agencia Almozara ha realizado un recetario con las elaboraciones de los concursantes que se distribuirá en las oficinas de Turismo y los establecimientos. El recetario estará también disponible en la web certamengastronomico.com para que todo el mundo pueda convertirse en cocinero por un día e intentar realizar en casa las creaciones de los restaurantes participantes. El XXII Certamen de Restaurantes de Zaragoza está organizado por Horeca Restaurantes Zaragoza y cuenta con el patrocinio del Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, “Aragón, Alimentos Nobles”, DO Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Cafés el Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär, MAZ Prevención y Heraldo de AragónCon Mucho Gusto. www.certamengastronomico.com
PARRILLA ALBARRACÍN --30€ Croquetas cremosas de carabineros con leche fresca y ali oli de jengibre y lima Carpaccio de codillo de cerdo de Teruel con vinagreta de tomate, albahaca, almendra tostada y sal de jamón Migas a la pastora con huevos fritos, uvas y torreznitos Paletilla de Ternasco de Aragón IGP asada al romero con patatas panaderas Tarta de chocolate fundente con helado de vainilla de Tahití Se puede adaptar a celíacos
EL PALCO DE LAS ESQUINAS – 30€ Buñuelos de bacalao con ali-oli de miel y mostaza Brioche de cochinita pibil Taco crujiente de pulpo con cebolla encurtida y guacamole Bocaditos de merluza, salsa de cigalas y patata rota con aceite de pimentón Lingote de carillera glaseado en su jugo Torrija caramelizada con healdo de nata fresca
ARAGONIA --50€
RIVER HALL --50€
GORALAI – 50€
Entrantes Untoso de borraja con vinagreta de hongos Buñuelo de queso aragonés con alioli de azafrán Trucha con encurtidos y esencia de oliva negra Flan de cebolla, láctico de jamón con demiglace de verduras al ámbar Ajorriero con toffe de ajo y espuma de patata ahumada Plato principal Cuello de Ternasco de Aragón IGP con piel de leche a las hierbas y flores Postre Panacotta de arroz y trufa con jugo de chocolate amargo
Pequeños entretenimientos Crema verde de anchoas con huevo a baja temperatura, cacahuetes y albahaca Canelón de conejo con Jamón de Teruel DOP, hongos y coliflor Salmón con maracuyá y zanahoria Manitas de cerdo, ajo blanco y yemas de espárrago Bombones de crema de leche con helado de caflé y crema de ainartillado
EL CHALET -- 50€
Ensalada de capón de poleñino escabechado, olivas del Bajo Aragon, quinoa y mango Arroz meloso de calabaza, gorgonzola y embutidos de Melsa Dorada rellena de espinacas y gambas, papas y mojo picón Ternasco de Aragón IGP asado, patata rota, chilindrón y migas de aceite de oliva Tarta de quesos de teruel y sorbete helado de frutos rojos Bebida: agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja (vino blanco Tiolico y moscatel de Alejandría - vino tinto Aragonia, selección especial garnacha)/ café *Adaptable a vegetarianos y apto para celiacos
Canapé de crujiente pistacho, sobrasada de latón de la Fueva y velo de miel de Ribagorza al estragón Muchines de yuca, boletus Edulis y ajo morado Trucha imperial pirinea Coles de bruselas braseadas en ajada especiada y al oloroso Pollo de corral de Poleñino relleno de membrillo en salsa de yogur artesano natural de oveja Val de Cinca especiado y arroz bomba C´ALIAL Naranja – Cacao – Pacharán
WINDSOR – 30€ Croqueta fluidda de kimchee* Rollito thai de setas y verduras* Gua Bao calamar bravo Chaufa: arroz C´ALIAL al wok al estilo peruano Lomo bajo de vaca clandestino a la brasa Tarta de queso Adaptable vegetarianos
TATIN –30€ Croqueta de Ternasco de Aragón IGP y cebolla Fuentes de Ebro DOP caramelizada Capuchino de boletus, espuma de patata y cristal de Jamón de Teruel DOP Arroz C´ALIAL Brazal meloso de longaniza de Graus Bacalao, borrajas y cremoso de apionab Lingote de Ternasco de Aragón IGP lacado en su jugo Bizcocho, Melocotón de Calanda DOP y maracuyá
EL RINCÓN DE SAS –50€ Borrajas C’ALIAL, callos de bacalao y tomate rosa de Barbastro Blini de paté de Ternasco de Aragón IGP y Mousse de caracoles y caviar Salchicha de conejo ahumada con chucrut al romero Trucha de Cina al wok con verduritas y salsa teriyaki al toque de citronela y lima kaffir Magret de Agnei Ibérico con gel de vermú de Magallón Wagyu Tajima 100% FullBlood de Mudéjar Wagyu Falsa tarta de manzana
ALBERGUE MORATA DE JALÓN –30€
RESTAURANTE GAYARRE --50€
Croqueta de plátano, yuca y pollo marinado con cerveza Zamburiña estilo tropical (perla de coco, falso caviar de mango, yuzu y piña) Canelón de pato y foie con crema de champiñón y aceite de trufa Ensalada líquida con gulas, gambas, tomatitos confitados, perlas de queso, nueces, aceite de albahaca y vinagre de Jerez Jarrete de Ternasco de Aragón IGP con sets y crema de patata y borraja Sopa fría de chocolate blanco y vainilla con carrot cake y frosting de queso
Ensalada de embutido de ternasco de Aragón IGP con tartar de remolacha Crema de calabaza con setas del moncayo y huevo de corral Risotto de trompeta negra y café “El Criollo” Rabo de toro estofado con vino garnacha Melocotón de Calanda DOP al azafrán ecológico del Jiloca sobre hojaldre de crema
UASABI -- 50€ Ostra Bloody Mary con Pisco Tiradito: Láminas de Pescado con sus Cremas Nikkei Acevichado con chicharrón de calamares Vieiras con Kimuchi, Lima y Masago Arare Tartar de Atún Bluefin Huevo de Codorniz, Patatas y Boniatos Asados Nigiri de Carabinero Braseado y su Cabeza al Wok Jalea: Chicharrón de Dorada, Sarsa Criolla y Tortilla de Maíz Morado
CELEBRIS --30€ Trucha marinada del Pirineo con cítricos, guacamole y mango Ternasco – Ball con salsa oriental y verduras de otoño Chocolate, castañas y pistacho
EL FORO --50€ Ensalada de perdiz en dos elaboraciones con vinagre de combucha y cerezas Carpiccio de atún rojo y su tartar con helado de aceite de oliva Mousselina de gallina de corral con mahonesa japonesa con diferentes tostas Bacalao sobre su guiso al aroma de ajo tierno y crema de carabineros Costilla de ternera glaseada a la salsa periquitina. Tarta de limón y merengue de gruñón con chupito de ginger bug de manzana.
EL CANDELAS –30€
LA NUEVA KARAMBOLA – 50€ Para picar Ensaladilla rusa con tartar de cigalas Albóndigas de rape y gamba roja Pulpo a la parrilla Setas a la brasa con chipirón andaluza y ali-oli de ajo negro Plato principal Bacalao a la brasa sobre salsa vizcaína con ali-oli de su pilpil y cortezas de su piel Un toque dulce Goxua
Aperitivo Bao de Ternasco de Aragón IGP Guisado con sus Verduritas Borraja C´Alial con patata rota y torrezno sobre crema de Jamón de Teruel DOP Callos de Teresa con boniato y huevo campero Albóndigas de pollo de corral de Poleñino Pastel ruso C´Alial con helado de vainilla
MONTAL ALIMENTACIÓN – 50€ Kokotxa de bacalao, panceta, borrajas y salsa verde Lomo de esturión con escabeche de cítricos y jengibre, remolacha en curtida y hojas de shiso Costilla de ternera Black Angus, cremoso de apio nabo asado, caviar de PX, berenjena ahumada y boniato. Jugo de su asado Manzana de crema de vainilla, frambuesas y ganache de chocolate, sopa de mango y hierba Luisa
UROLA --30€ Entrantes: Alcachofas, caldo de cebolla asada y champiñones y tallarines de sepia Bao-bun de vaca vieja especiada con chipotles ahumados Canelón de gallina y trufa Segundo a elegir: Lubina, infusión de achoas y lentejas con caviar de arenque Ternasco de Aragón IGP, infusión de anchoas, jugo de m enta y pepino encurtido Postre: Calabaza, chocolate, tía María (licor)
LA BODEGA DE CHEMA --30€
LOS XARMIENTOS --50€
Blinis de berebjena ahumada, trucha del cinca y salsa de yogurt Arroz C’Alial con longaniza de Graus, borrajas de la huerta de zaragoza y su ali-oli Lomo de esturion sobre sopa de cebolla variedad dulce de Fuentes trufada Canelón de cabrito con crema de setas del Pirineo, emulsionado con Aceite del Bajo Aragón DOP Sopa de Melocotón de Calanda DOP con helado de yogurt Posibilidad de maridar el menú: Coto de Hayas. Verdejo y garnacha centenaria 6 euros
LA SCALA -30€ Ensalada de brotes tiernos, ravioli de queso de cabra trufada, vinagreta de frutos secos y albahaca Arroz cremoso de setas de temporada y corazones de alcachofas naturales Lomo de bacalao en salsa de mostaza la antigua y crujiente de alcaparras Meloso de ternera guisado a baja temperatura con reducción de vino tinto y crema de patata agria Semifrío de queso, bailys, galleta y gelatina de café *Este menú solo se servirá a mesas completas
Stracciatella de burrata con crujiente de panceta, tomate italiano y frutos secos Ensalada de langostinos escabechados Portobellos con huevo a baja temperatura y aceite de jamón Pulpo a la brasa Xarmientos a la parrilla Lemon Pie “Xarmientos”
NOVODABO --70€ Aperitivos: Croqueta de sepia en su tinta con alioli de chipotle. Chirivía con maíz y sardina ahumada Entrante: Panceta asada con maracuyá, gambón y mahonesa de jengibre Pescado:Merluza de pincho a la brasa con pilpil de calabaza y licuado de espinacas. Carne: Ternera en el Valle. Postre: Cilindro de chocolate blanco, amarenas y cacao y café. Petits fours: Mini tarta de Lima Limón, Trufa de chocolate con frambuesa Macaron de chocolate y vodka
EL PATIO -- 30 €
EL REAL – 50€
Habitas con rebollones y huevo a baja temperatura Canelones de Longaniza de Aragón C’Alial con bechamel de trufa negra Solomillo de corzo al Pedro Ximenez con compota de manzana y milhojas de patata, manzana y trufa Creppes rellenas de compota de cereza flambeadas al cointreau No apto para celíacos Adaptable a vegetariano el primer y postre
GRATAL -- 50€
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VIAJANDO POR ARAGÓN EJEA:Pasión por las olivas ORÉS:Polen de gamba ALMUDÉVAR:Trenza de Almudévar C´alial caramelizada de Tolosana C´Alial con foie a la parrilla CASTEJÓN DE VALDEJASA:Rancho en escabeche, Caldo de puchero y patata de conejo – perdiz ZARAGOZA:“Tontos” de Salazón con guiso de Ternasco de Aragón IGP BARBASTRO: Esturión Frito con Encurtidos de Ballobar DESIERTO DE LOS MONEGROS:Vaca de Tardienta, Carbón – Brasa – Leche ALBARRACÍN: 3 quesos artesanos 3 Locuras dulces CASPE:Mar de Aragón, Crespillos, Empanadico y Chocolates Lacasa Pan artesano de Uncastillo y agua Solan de Cabras Apto para celíacos · No adaptable a vegetarianos
Aperitivos: Croqueta de yuca y queso; Guacamole y pico de gallo Tataky de atún rojo sobre asadillo de tomate ibérico Panceta de ibérico rustida con rebollones encebollados con cebolla Fuentes de Ebro DOP Bacalao en salsa verde Costillar ibérico y salsa Moni Mousse de mango y meteoritos de chocolate Menú adaptable a vegetarianos. Menú apto para celíacos.
BLASÓN DEL TUBO -- 30€ Sinfonía Verde con Salmón Ahumado, Frutos Secos y Queso Azul Arroz Cremoso con Trigueros y Bacon Bacalao Confitado a baja temperatura y Verduritas Carrillera de Ternera Surtido de Postres Caseros
TODOS LOS MENÚS INCLUYEN: Bebida: agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
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CHITÓN, SEÑORES Como en cualquier ámbito vital, el papel de la mujer en el vino, por mucho que digan, ha tenido más importancia de la que se presupone. Lo que ocurre es que no ha recibido su justa visibilidad. Vale que Alexandrine Pommery o Barbe-Nicole Clicquot se llevaron la palma y pasaron a la historia –más concretamente a la de la champaña francesa- pero ni hay que remontarse la tira de siglos, ni mirar al país vecino, porque contamos con casos y ejemplos más recientes y más cercanos. Basta con fijarse, por ejemplo, en nuestra actualidad y en esta tierra para darse cuenta. Esto viene al hilo de ese club que nació en Zaragoza en 2017 y cuenta ya con medio millar de socias. Hablo de Diviñas, un colectivo que agrupa en sus filas a enólogas, gerentes, viticultoras, empresarias, sumilleres, marketinianas y demás, y que celebró hace unas semanas el quinto asalto de un sarao que, para más inri, tiene un fin solidario. De hecho, sumando lo recaudado en sus cinco ediciones salen 3.800€ que van destinados a la lucha contra el cáncer.
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Cuando pienso en mujeres que trabajan y defienden este sector en Aragón me vienen infinidad de nombres. Muchísimos. De hecho, no cabrían en esta columna, ni en las seis páginas que le siguen -aún sabiendo que me dejaría a alguien sin mencionar- pero oye, que así a bote pronto, me vienen a la memoria Eugenia Blanco –fundadora de Diviñas-, Isabel Guerrero, Marta Tornos, Inmaculada y Ana Ramón, Yuli Díez, Raquel Latre, Paula Yago, Ana Meler, Teresa Ferrer, Susana Ruberte y sus hijas Alicia y Ana, María Sancho, Carmen Urbano, Carmen Gracia, Eugenie Van Ekeris, Roser Mestre, Mamen Chicote, Flor Fábregas, Paz Mur, Blanca Lacau, María José Abad, las hermanas Lalanne, Ana Gallego, Nazaret Gimeno, Pilar Larumbe, Natalia Martínez, Tere Begué, María Teresa Crivillé y hasta mi madre, que no se dedica al vino pero convive con él, con mi padre, mi hermano y con quien firma esta columna.
“Las Mujeres “Diviñas” celebran su V encuentro
Un año y medio sin verse ha sido suficiente para que las Mujeres Diviñas de Aragón hayan vuelto disfrutar de una velada juntas en su tradicional cita benéfica, que el año pasado tuvo que celebrarse de forma online. Hasta un centenar de amantes del vino asistieron el miércoles, 27 de octubre a esta cita, que acaba de celebrar su quinta edición, en el complejo Aura de Zaragoza, que también ha querido colaborar con la causa aportando el espacio en el que se ha desarrollado. La cita se ha convertido en uno de los eventos vinícolas más destacados de la comunidad y ha conseguido reunir, a lo largo de este tiempo, a bodegueras, enólogas, directoras técnicas, presidentas, sumilleres… y, sobre todo, a consumidoras y aficionadas al vino. De esta manera, los vinos elegidos para este encuentro han sido un cava Monasterio de Veruela de Bodegas Monasterio de Veruela, perteneciente al Consejo Regulador del Cava, que se ha acompañado de una ensalada César en vasito de kikos crunch; un 12 Lunas blanco chardonnay de la bodega El Grillo y la Luna, perteneciente a la DOP Somontano, acompañado por una fideuá de calamarcitos; y un tinto Valonga Garnacha de Finca Valonga, de Vinos de la Tierra, maridado con una carrillera deshilachada con parmentier de trufa. El Encuentro Mujeres Diviñas ha conseguido recaudar, en sus cinco primeras ediciones, 3.800 € para la lucha contra el cáncer. De este total, 550 € corresponden a este último evento.
I edición de Razimo, organizada por Bodegas Carlos Valero
El pasado 25 octubre tuvo lugar la primera edición de Razimo, un evento organizado por Bodegas Carlos Valero, que se celebró en los antiguos depósitos municipales de agua, hoy denominado “Espacio Pignatelli” y que aspira a ser el punto de encuentro en Aragón entre los bodegueros más prestigiosos de España y los sumilleres, hosteleros y consumidores finales aragoneses. En su puesta de largo, aun condicionada por la coyuntura COVID, 40 bodegas de diferentes puntos del mapa nacional e internacionales, abrieron más de 1000 botellas de algo más de 500 referencias diferentes para dar a conocer sus proyectos. Más de 500 acreditados profesionales acudieron a la cita, creando una atmósfera única en un emplazamiento que superó las expectativas incluso para los propios zaragozanos. El acto fue inaugurado por la vicealcaldesa Sara Fernandez. Foto: Eduardo Bueso
Maridaje de Garnachas de la DO Campo de Borja en la Rafa Nadal Academy Una selección de vinos de la Denominación de Origen Campo de Borja se presentó el pasado 21 de octubre en la Rafa Nadal Academy de Manacor, en una cita especial bajo el título “Cata de Garnachas a 5 sets”.
la Rafa Nadal Academy para deleitar con este excelente maridaje a los asistentes. “En nuestras tierras rojas reina la Garnacha, como en la tierra batida lo hace Rafa Nadal”, concluyó José Ignacio Gracia en el Tie-Break final.
El acto se llevó a cabo en el marco de la Cena de Gala del magnífico Torneo Internacional ITF Senior, que se celebró en el Rafa Nadal Museum Xperience y a la que asistieron todos los participantes del evento deportivo, que llenaron por completo el salón del Museo. Los vinos de garnacha, la variedad española más reconocida a nivel mundial, de Bodegas Ainzón, Borsao, Aragonesas y Alto Moncayo se dieron a conocer así en el museo del deportista español más internacional de la historia, en un evento que contó con tenistas de diversas nacionalidades: Alemania, Italia, Francia, Brasil o Reino Unido, entre otras. Durante la presentación, dirigida por José Ignacio Gracia, director y secretario técnico de la DO Campo de Borja, se destacaron las principales características de la variedad garnacha, los diversos ‘terroir’ en los que se cultiva y la expresión aromática que consigue esta variedad de uva en Aragón cuando se cultiva a distintas alturas.
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Durante la noche, esa tierra roja arcillo-ferrosa de los parajes de Campo de Borja, se mezcló de forma mágica con la tierra batida de
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Bodega Verde de San Valero consigue dos medallas de oro y una de plata para sus vinos ecológicos Bodega Verde de San Valero ha conseguido tres importantes reconocimientos en el concurso internacional de vino ecológico más prestigioso del mundo, el Organic Wine Award International 2021. En concreto, han recibido medallas de oro los vinos Bodega Verde Garnacha & Syrah 2020, con 93 puntos, y Bodega Verde Macabeo 2020, con la misma puntuación. El otro vino premiado ha sido Bodega Verde Garnacha Rosé 2020, que ha obtenido 84 puntos y una medalla de plata.
servido para la formación de los viticultores en las nuevas prácticas agrarias que ha traído consigo la adecuación de la Bodega Cuevas de Algairén, en Almonacid de la Sierra, para su transformación en la nueva Bodega Verde. Para la elaboración de los vinos galardonados se han empleado las variedades garnacha, macabeo y syrah. Con ellas se han conseguido estos vinos y se realizará la crianza en las cuevas subterráneas de la bodega que datan de 1700.
Bodega Verde cuenta con 330 hectáreas –100% ecológicas– y una producción de alrededor de 1,5 millones de kilos de uvas. Fue la última en incorporarse a Bodegas San Valero en 2019. Al año siguiente, sus vinos ya recibieron los primeros premios internacionales que ahora se han vuelto a refrendar. Bodega Verde es la culminación del proyecto Almoecowine, tras un periodo de cuatro años de reconversión para adaptar los viñedos a las exigencias de la producción ecológica. Este tiempo también ha
El cava Reyes de Aragón, seleccionado entre los 10 mejores del mundo La prestigiosa critica Sarah Jane Evans ha seleccionado el cava Reyes de Aragón Reserva Brut Nature entre los TOP 10 para la prestigiosa revista vinícola británica Decanter. Evans es una de las más prestigiosas periodistas gastronómicas a nivel internacional, muy interesada en los vinos españoles. Además, es presidenta de los prestigiosos Decanter World Wine Awards, premios en los que la familia Langa ha sido galardonada en diversas ocasiones. Esta vez, Sarah Jane Evans ha elegido al cava Reyes de Aragon Reserva entre los TOP10 La ‘Master of Wine Sarah Jane Evans, una de las más influyentes a nivel mundial, ha dado un gran espaldarazo a los cavas Reyes de Aragón al destacar con 91 puntos al cava aragonés de Bodegas Langa en el primer reportaje que la revista británica Decanter dedica a los 10 mejores cavas de guarda. Esta puntuación solo la ha conseguido un número limitado de cavas, por lo que ha sido recibida con una gran alegría por todo el equipo humano de la bodega al ser incluidos en el selecto grupo de los mejores cavas del Mundo.
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En el artículo se dice sobre el cava REYES DE ARAGON Reserva BN que “Es un cava que celebra la historia del orgulloso antiguo reino de Aragón. Cultivado a 700-800 m en suelos arcillosos y pedregosos, es un cava juvenil y vivo, con buena frescura. Y Bodegas Langa basan en el cultivo ecológico con prácticas de viticultura sostenibles con el medio ambiente. Las 50 hectáreas de la finca son consideradas como un todo, en el que la vida que se desarrolla en los cultivos de almendros, olivos y carrascas, interactúa con el viñedo”.
Bodegas San Alejandro avanza en formación Bodegas San Alejandro, de la DOP Calatayud, avanza en la formación de su equipo. Recientemente, tres responsables de distintas áreas de la bodega, ubicada en la localidad de Miedes, han entrado a formar parte del Wine & Spirit Education Trust (WSET), una institución de referencia en todo el mundo en certificaciones en vinos y espirituosos. En concreto, el enólogo Juanvi Alcañiz, Yolanda Díaz, gerente de la bodega, y Virginia Pérez, responsable del departamento comercial, han superado tras varios meses de preparación el denominado Level 3, que consiste en un examen teórico sobre vinificación, viticultura y vinos tranquilos, generosos y espumosos de todo el mundo y en un examen práctico de cata a ciegas. El WSET se fundó en Inglaterra en 1969 y es el camino para llegar a ser en el futuro un Master of Wine, acreditación sólo alcanzada por 419 técnicos en todo el mundo. Desde Bodegas San Alejandro se sienten “muy orgullosos” por haber conseguido este nuevo paso en la formación de sus técnicos, que “supone un gran reto para los que nos dedicamos al mundo del vino por la amplia cobertura mundial que tiene esta Institución”, señalan.
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Borsao invierte 16,5 millones de euros en una nueva bodega Bodegas Borsao apuesta de manera decidida por el futuro. El grupo vitivinícola del Campo de Borja ha invertido 16,5 millones de euros en unas modernas instalaciones con el objetivo de seguir trasladando la calidad de las uvas de la zona a sus vinos, presentes en todo el mundo, y contribuir a la fijación de población en el medio rural. La nueva bodega, referente europeo de sostenibilidad, le permite aumentar su capacidad de producción y optimizar todos sus procesos, con el respeto al medioambiente como seña de identidad. Este moderno espacio, de 16.500 metros cuadrados, se integra en una parcela de 132.500 metros cuadrados de superficie, donde Bodegas Borsao proyecta la construcción, a medio plazo, de una nave de crianza de vinos en barrica de 2.500 metros cuadrados. “Esta inversión tiene como objetivo la modernización y el progreso tecnológico para poder acometer una nueva etapa de crecimiento de nuestra actividad y de la de nuestras bodegas elaboradoras”, resume Emilio del Caso, director general de Bodegas Borsao. Por su parte, la antigua sede situada en el núcleo urbano de Borja se ha reorientado hacia la especialización en fermentaciones y la recepción de uva, además del mantenimiento de la sala de barricas, que alberga 3.000 unidades de roble francés y americano.
Equipada con tecnología a la vanguardia del sector, la nueva bodega situada en el Camino del Tejar se caracteriza por su funcionalidad. Así, cuenta con 132 depósitos de acero inoxidable con una capacidad para más de 9 millones de litros, una sala de crianza de vino para más de 2,5 millones de botellas y una línea de embotellado con una capacidad de hasta 10.000 botellas a la hora. En la elección de los materiales empleados ha primado el respeto al medioambiente y la proximidad, como la estructura de madera y el ladrillo rústico caravista autóctono, además de la resistencia, el bajo coste de mantenimiento y la máxima inercia térmica.
Raíces Ibéricas apuesta por los vinos de la DO Calatayud La Denominación de Origen Protegida Calatayud cuenta con una nueva bodega: Raíces Ibéricas. Esta nueva iniciativa liderada por Mark Schiettekat, distribuidor belga y productor de vinos, se forjó el año pasado con la adquisición de la antigua bodega Castillo de Maluenda, ubicada en la propia localidad y en la que están acometiendo una importante inversión en renovación de las instalaciones y tecnología. Raíces Ibéricas forma parte de un proyecto familiar que abarca vinos de distintas denominaciones españolas, entre los que se encuentran los de la DOP Calatayud, elaborados por el enólogo Carlos Rubén, gran conocedor de los vinos de Calatayud.
Las Pizarras Raíces Ibéricas en Calatayud tiene en estos momentos como principales referencias Las Pizarras (Volcán y Fabla 506), Viña Alarba y Altos Las Pizarras que han obtenido varios reconocimientos en Mundus Vini, así como altas puntuaciones en la Guía Peñín. También están potenciando una línea específica con varias referencias singulares vinculadas a su enólogo, “Carlos Rubén, la voz de la Garnacha”. De la distribución de estos vinos en el canal Horeca se ocupa ZADISA.
RAÍCES IBÉRICAS nace en 2020 para dar una respuesta adecuada a la idea de Mark sobre los vinos españoles. “España tiene el mayor y más interesante potencial de desarrollo hoy en día, el viñedo más extenso del mundo, viñedos viejos y en altitud, variedades de uva autóctonas y producción orgánica excelente” señala. Además, Raíces Ibéricas “busca la singularidad de los vinos, de pequeñas denominaciones Premium, como los que producen las garnachas de Calatayud, comparables, por ejemplo, con las de Châteauneuf-duPape (alrededor de 3.000 hectáreas cada una)”, señala.
Bodegas El Grillo y La Luna organiza una exclusiva cata vertical de seis añadas de Grillo en Alquézar
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El sábado, 13 de noviembre, Alquézar será testigo de una experiencia única. Bodegas El Grillo y la Luna ha preparado una exclusiva cata vertical de su vino insignia: Grillo. Se trata de un evento privilegiado en el que se hará recorrido por toda sus añadas -2009, 2010, 2011, 2012, 2013 y 2014- y donde se podrá ver la evolución de este reconocido coupage de syrah, cabernet sauvignon, garnacha y merlot. El
encargado de conducir esta cata, que se realizará de 11.30 a 13.30 horas, es el director técnico de El Grillo y la Luna, Alberto Santiago. Tras la misma, tendrá lugar una comida, en la que se degustarán los Grillos. Más info y reservas a través de la página web: www.elgrilloylaluna.com
Bodegas Aragonesas, icono de la arquitectura en la DO Campo de Borja
Bodegas Aragonesas ha puesto en marcha recientemente sus nuevas instalaciones. Una ampliación anexa a la ya existente pero adaptada a las nuevas necesidades operativas de la bodega y con un diseño vanguardista, que la convierte en icono de la arquitectura civil en la DOP Campo de Borja. En una localidad como Fuendejalón, en donde predominan los colores ocres de la tierra y el verde intenso de los viñedos en época de vendimia, el blanco intenso de la estructura cúbica de las nuevas naves de la bodega destaca sobremanera. Enrique Chueca, director general de Bodegas Aragonesas, y Fernando Cura, director comercial, nos hicieron de guías en una reciente visita y nos explicaron que la construcción de la nuevas instalaciones tienen un doble objetivo, responder a una adaptación a las nuevas necesidades productiva presentes y futuras, así como un salto en la proyección de la imagen de la bodega.
En la actualidad, la producción de la bodega procede de las 3.200hectaréas de viñedo vinculadas a las cooperativas de San Juan Bautista de Fuendejalón y Santo Cristo de Magallón, en la que la variedad garnacha tinta representa el 50% del viñedo. Las variedades tempranillo, syrah, cabernet, merlot y mazuela completan las tintas y en blancas chardonnay, macabeo, moscatel de Alejandría y verdejo. En este sentido, Enrique reconoce el incremento del consumo de vino blanco, que ha llevado a la bodega también a producir más blancos, una tendencia que reconoce continuará en el futuro, también vinculada, en parte, a la búsqueda de nuevos consumidores en un espectro más joven y con paladares que demandan vinos distintos, accesibles y “atrevidos”, en los que la bodega lleva tiempo trabajando con éxito.
En cuanto al aspecto operativo, las nuevas instalaciones, que han supuesto una inversión de 7,5 millones de euros desarrollada en dos años, incrementan la capacidad de la bodega hasta una producción de unos 15 millones de botellas frente a los ocho con las que contaba hasta ahora, explica el director general.
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En concreto Chueca explicó que la nueva edificación que ocupa unos 5.000 metros cuadrados alberga una nueva nave de depósitos, otra de barricas para crianza, almacén, oficinas, tienda y servicios orientados al enoturismo, una actividad cada vez más demandada en la denominación. En este sentido, la bodega, ha dedicado unas salas, cuyas vistas están orientadas al viñedo que abraza al edificio en su parte posterior, para poder realizar actividades relacionadas con el turismo enológico o eventos de empresa, cuyas visitas, sobre todo los fines de semana, ya se están produciendo, siguiendo las limitaciones de aforo marcadas por la pandemia.
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Las Vegas de Utrillas Y Pura Cepa Vermú de Teruel ganadores del Concurso de Tapas Jamón de Teruel 2021 Tras la degustación y valoración de las doce tapas finalistas del concurso, El Café Bar Las Vegas de Utrillas con su tapa “Del Corazón de una mina”, ha resultado ser el ganador de los dos principales premios: Mejor Tapa de Jamón de Teruel 2021 y premio temático “este jamón es una mina”. La tapa Más Popular con 349 votos y una valoración media de 4,72 sobre 5, ha recaído en “Roca, pico y pala” del Bar Pura Cepa, que a su vez ha obtenido el mejor Maridaje Viñas del Vero. La mención especial Mejor Maridaje Cerveza Turia es para la tapa “Mina María Dolores” del Restaurante del Hotel la Fábrica de Solfa de Beceite, la tapa con más chispa y por tanto maridaje con Coca Cola, para el restaurante El Cocedero de Teruel, con su tapa “La extracción de nuestras minas turolenses”, que además ha sido la mejor valorada como tapa apta para Celíacos por la Asociación Aragonesa de Celíacos. Y, por último, pero no por ello menos importante, el Premio a la Mejor Tapa Kid’s, haciendo triplete de premios en esta edición para la tapa “Pura Dinamita” de Las Vegas Café-Bar de Utrillas.
El acto estuvo presidido por el presidente de la Asociación Teruel empresarios Turísticos Roche Murciano, acompañado por el presidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo, además de numerosas autoridades locales y provinciales. Entre ellas la alcaldesa de Teruel quien entregó el premio temático de este año “este jamón es una mina”. Por su parte el Vicepresidente de la Diputación de Teruel Alberto Izquierdo, hizo entrega del premio a la tapa más popular de esta edición. El cierre del acto y entrega del Premio a la mejor Tapa Jamón de Teruel 2021, lo realizó la Directora General de Turismo Elena Allúe, cuyas palabras fueron de agradecimiento al sector y ánimo para seguir trabajando, puesto que son parte importante del turismo y piezas clave en la recuperación económica de Aragón.
Ante un jurado de excepción compuesto por tres cocineros con estrella Michelin, las doce tapas finalistas han vuelto a prepararse en las instalaciones del Hotel Palacio La Marquesa de la capital turolense. El jurado estuvo presidido por María José Medas, de la Hospedería El Batán, única Estrella Michelin de la provincia de Teruel, acompañada por Marisa Barberán del Rte La Prensa de Zaragoza y Ramsés González del Rte Cancook, ambos con estrella Michelin también en sus restaurantes de la capital aragonesa. Las tres estrellas michelín, estuvieron acompañadas por Inma Martí, periodista responsable del portal gastronómico Gastronosfera en la Comunidad Valenciana y Sara Martín, nutricionista de la Asociación Aragonesa de celíacos en Teruel. Todos ellos coincidieron en destacar el excelente nivel de las tapas presentadas al concurso en esa edición.
I Concurso “CROQUETAS DE AMOR MODERNO” La ciudad de Teruel se impregna este mes de noviembre de amor y modernismo. Tras un año de parón del 15 al 21 de noviembre se vuelve a celebrar la semana modernista. Una semana donde el glamour de la burguesía turolense de principios del siglo XX, recorre las calles turolenses acompañada de los personajes más emblemáticos de la época como Pablo Monguió o Matías Abad, entre otros. Paralelamente ese mismo fin de semana el Centro de Iniciativas Turísticas hará entrega de las Medallas de los Amantes a parejas de toda España que celebren sus bodas de plata, oro y platino. Como colofón y para seguir hablando de Amor, el último fin de semana de noviembre, la Cadena Ser retoma el Congreso del Amor, que reúne a numeroso público para debatir sobre el AMOR EN MAYÚSCULAS.
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Coincidiendo con todos estos eventos, la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, organiza junto con el Centro de Iniciativas Turísticas, una nueva acción gastronómica, el Primer Concurso “Croquetas de Amor Moderno”. Del 18 al 28 de noviembre los establecimientos participantes llenarán sus cocinas de amor y modernismo, elaborando una ración de croquetas “que enamore a quien las deguste”, convirtiendo Teruel en esos días en la semana de “c(r)oqueteo” por la ciudad.
La ración de cuatro croquetas se acompañará en este caso con un vino de Teruel de la Bodega Lagar d’Amprius, concretamente se podrá elegir entre Nazarín una garnacha tinta o un blanco Chardonnay. El precio de la ración de croquetas más dos vinos será de 8 euros.
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Certamen de Hostelería en la provincia de Huesca del 11 al 14 de noviembre Bajo el título “Gracias por venir”, la hostelería de la provincia de Huesca quiere dar de nuevo la bienvenida a sus clientes. El lanzamiento del certamen coincide con el mes de comienzo y normalización de la actividad, tras la irrupción de la pandemia de la COVID-19 en marzo de 2020. Desde entonces, el sector ha sufrido numerosas restricciones de actividad y movilidad. Este evento quiere devolver el agradecimiento a los clientes que han estado allí, lanzar un mensaje de total normalidad de la actividad y fomentar una gran participación de establecimientos de todas las zonas en un formato atractivo para establecimientos y público.
Hostelería de España. El objetivo es conseguir recaudación para reconstruir las empresas del sector de hostelería y turismo afectadas por la irrupción del volcán en la isla canaria. Se publicitará este asunto en materiales promocionales y se agradece la colaboración de los establecimientos participantes que quieran dar difusión a esta acción o que quieran colaborar económicamente. El certamen de hostelería se puede seguir en la web www. hosteleriahuesca.com en donde se pueden descargar el folleto con la oferta, los materiales o un mapa interactivo. También el evento puede seguirse en las redes sociales @hostelehuesca (instagram/ twitter) y facebook.com/hosteleriahuesca
Para ello se establece un certamen que pueda dar cabida a todos los establecimientos de la provincia. Cada negocio podrá presentar una propuesta en base a la delimitación para su categoría Café/Bar. Tapa o cazuelita con bebida incluida, entre 3 y 5 euros. Ocio nocturno (bar especial/musical, pub, café-cantante/teatro). Copa o cocktail entre 5 y 8 euros. Restaurante: menú con productos de Aragón entre 25 y 50 euros, (bebida incluida). Alojamiento: se vinculará la campaña con el desarrollo de los bonos turísticos de la Diputación Provincial de Huesca (#eselmomentohuesca). Además, el alojamiento puede participar en el resto de oferta si dispone de café, bar, ocio nocturno o restaurante. La participación tiene un carácter de muestra o certamen; es decir, no se establece la modalidad de concurso, excepto para el público y con un carácter de premios populares para estimular su participación y asistencia a los establecimientos de hostelería y turismo participantes. Además, el certamen de adhiere a la carrera virtual benéfica “Hostelería por la Palma” organizada por CEHE-
“Hostelería de Barrio”, proyecto de presente y futuro Hostelería de barrio es un proyecto que nace en la ciudad de Huesca y con muchas ganas de crecer tanto en la ciudad, como en otras poblaciones de la provincia. Se trata de una acción propuesta para dinamizar y dar valor a la actividad hostelera y turística en los diferentes barrios de la ciudad y en donde se promueve el consumo y la visita a estos establecimientos, así como otras zonas habitualmente menos frecuentadas por los vecinos. Catas, degustaciones y sorpresas para el público en unas jornadas de puertas abiertas a la hostelería durante el comienzo de noviembre, que quiere poner su mirada a los barrios y hacer disfrutar a sus vecinos, pero también a visitantes venidos de otros territorios o ciudades.
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Dentro de los materiales, se está realizando un mapa que se podrá entregar posteriormente en la oficina de turismo y la red de establecimientos de hostelería. Con este, se espera que el cliente y visitante pueda conocer la oferta hostelera que hay en los 9 barrios de la ciudad según establecimientos. Este mapa también puede consultarse en su modalidad interactiva en el enlace www. hosteleriahuesca.com/hostelería-de-barrio
Esta acción coincide con la celebración del certamen de tapas en la ciudad de Huesca del 11 al 14 de noviembre de 2021 y en el que participan decenas de establecimientos. Para el desarrollo de todas estas acciones se cuenta con el patrocinio del Área de Desarrollo, Comercio y Turismo del Excmo. Ayuntamiento de Huesca.
Especial Royal Bliss Royal Bliss amplía su gama de tónicas con la nueva Vibrant Yuzu Zero Azúcar en lata La marca presenta un nuevo formato lata Slim 250 ml, que tendrá una gama de cuatro sabores y que aterriza directamente en el canal Alimentación Moderna. Royal Bliss refuerza este lanzamiento con una campaña que invita a los consumidores a sacar su lado artístico. Royal Bliss -gama de premium mixers propiedad de The Coca-Cola Company- continúa consolidando su crecimiento con el lanzamiento del nuevo Royal Bliss Vibrant Yuzu Zero Azúcar. Una nueva variedad con cero calorías que está conquistando a los consumidores por la intensidad de su sabor, similar al de la versión clásica. Manteniendo los toques ácidos y amargos más tradicionales, este nuevo mixer destaca por su cuerpo fuerte, que sumerge al consumidor en un viaje de matices exóticos. Con este lanzamiento, Coca-Cola continúa avanzando en su compromiso de reducir el contenido de azúcares en sus bebidas y apostar por las opciones sin o bajas en calorías, en línea con las demandas de los consumidores: en 2020, el 63% de sus ventas en España correspondieron a este tipo de opciones. El nuevo Vibrant Yuzu Zero Azúcar llega al mercado español directamente a través del canal de Alimentación Moderna. Lo hace en un nuevo formato lata Slim de aluminio de 250 ml con el que la marca apuesta por liderar el consumo en los hogares. Para ello, además de esta nueva variedad, Royal Bliss lanza en formato lata Royal Bliss Vibrant Yuzu Tonic Water clásico, Royal Bliss Bohemian Berry Sensation y Royal Bliss Ironic Lemon.
“Desde su nacimiento, Royal Bliss se ha consolidado como una referencia en el sector premium. Con estos nuevos lanzamientos, apostamos por seguir creciendo y lo hacemos llegando directamente a los hogares de nuestros consumidores, invitándoles a que creen sus propias combinaciones o se diviertan replicando las de nuestros mixólogos”, señala Elena Baz, Senior Brand Manager de la marca en España.
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Royal Bliss se consolida así como un caso de éxito de Coca-Cola en España. Nacida en nuestro país en 2017, el portafolio de la marca alcanza las diez variedades, agrupadas en cuatro familias de mixers: tónicas contemporáneas, con sabores que equilibran y complementan la pureza de cualquier alcohol; mixers aromáticos, con una alta carga aromática y versátil; legacy mixers, clásicos con un toque de renovación y modernidad que proporciona versatilidad a la mezcla; y mixers cítricos, que aportan frescura y naturalidad a la mezcla con un toque cítrico y fresco.
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LA GINEBRA. HISTORIA Y ELABORACIÓN “borracho por un penique, tremendamente borracho por dos, paja limpia gratis” (la paja era para dormir la mona). La aristocracia y las clases altas despreciaban al gin, por considerarlo intoxicante, propio de la clase baja y preferían consumir Jerez u Oporto. Todavía hoy existen estos dos tipos clásicos de ginebra: la holandesa y la británica. En cualquiera de los dos casos la materia prima con la que se elaboran es similar; cebada malteada, centeno o maíz aromatizados con bayas de enebro. Algunos elaboradores añaden otros ingredientes como el coriandro, la angélica, el hinojo, cítricos y frutas como el limón y la naranja (los denominados botánicos). Le Genever o Jenever como se conoce a la ginebra holandesas se elabora a partir de un alcohol que conserva parte de los aromas de los cereales y en la segunda destilación se añaden las bayas de enebro y otros ingredientes. Si se realizad una tercera destilación se la conoce con el nombre de “double gin”. La ginebra holandesa sabe más a cereal. Hace días que quiero dedicar algún artículo al mundo de la coctelería y en este mes voy a hacerlo hablando de la ginebra. La ginebra es con toda seguridad, la reina indiscutible de la coctelería. El origen tendríamos que buscarlo en Holanda y atribuirlo al doctor Franciscus de la Boë, también conocido como “Sylvius”. Fue a mediados del siglo XVI cuando elaboró en la facultad de medicina su primera destilación de alcohol previamente macerado en bayas de enebro. De este experimento inicialmente creado con fines terapéuticos, buscaba un fármaco con cualidades curativas, se le llamó Geniévre que significa enebro en francés, pero sus compatriotas lo modificaron a Genever. Posteriormente nacería el primer fabricante propiamente dicho, Ervin Lucas Bols, fundador en 1575 de una empresa que todavía hoy en día subsiste Cuando las guerras de los países Bajos enfrentaron a holandeses y españoles, las tropas británicas fueron enviadas a ayudar a los primeros y pronto descubrieron la bondad del tónico que llamaron “dutch courage” (valor holandés), pues tras beberlo entraban más animosamente en combate.
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Los soldados británicos al volver a casa llevaron consigo el alcohol cuyo nombre pronto fue abreviado a gin. Si el descubrimiento fue holandés, su proyección comercial y popularidad hay que atribuírsela
a los ingleses. Muy pronto los ingleses se dedicarían con entusiasmo a su elaboración y aunque el gobierno inglés trato de controlar la producción los alambiques clandestinos se popularizaron hasta tal punto que en 1690 cualquier ciudadano británico pudo dedicarse a producir su propio gin. Así llegaron a centenares los productores de gin, pero muy pocos se tomaban la molestia de destilar una buena ginebra. La mayoría se limitaban a combinar alcohol barato con productos que le dieran sabor, incluso empleaban alcoholes tóxicos, lo que hizo crecer la tasa de mortalidad en las islas. La ginebra fue tan popular que el consumo en 1743 llegó casi a 70 millones de litros anuales. Y en las tabernas que se servía grandes carteles anunciaban.
La inglesa del tipo London dry gin, es muy seca y neutra en aromas. Para su elaboración se utiliza un alcohol rectificado muy puro; y en la redestilación se le añaden el enebro y otros botánicos, En España destaca la Gin de Mahón o ginet con IGP, elaborada en Menorca: que parte de un alcohol vínico (de uva) y no de cereal, destilada en alambiques de cobre y con estancia posterior en barricas de roble usado americano. Su elaboración es muy artesanal y cuidada. La ginebra es el corazón del cocktail, el cocktail y la ginebra forman una importante unión que los bartenders conocen muy bien. La familia de los Martinis, el Singapour, Bronx, White Lady, las ginebras preparadas, Gimlet, Negroni, White Horse, son solo una muestra de la cantidad de cocteles realizados con ginebra como base principal.
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RRES CON O C UN S A R
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BOTEL L A D E
E BEBES MI E QU N T LA Recicla más. Mejor. Siempre.
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En la economía circular, cuando reciclas, haces que los residuos se conviertan en nuevos recursos. Recicla latas, briks y envases de plástico en el contenedor amarillo.
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¿Como serán los restaurantes del futuro? Carme Ruscalleda, Pierre Gagnaire, Andoni Luis Aduriz y Josep Roca, entre otros muchos cocineros, analizaron hacia dónde va la restauración
ese cliente empresa… pero (incluso para un cocinero) es imposible ser bueno en todo y el día (para él también) tiene solo 24 horas. 2/ Marketing. Será siempre más internalizado, es decir, más presente en los objetivos de los trabajadores y más interno, pues el marketing se dirige a la clientela externa, pero debe servir también para los clientes internos: para atraer (difícil) y fidelizar (más difícil todavía) talento y personal cualificado, hoy por hoy, elemento crucial para la empresa.
¿Quo vadis restaurante? Ahora que está pasando el tsunami de la COVID, ¿hacia dónde va la restauración? De ello hablaron hace unos días en el Gastronomic Fórum de Barcelona. Primera conclusión; los restaurantes serán sostenibles: esto lo afirman todos categóricamente. Sin embargo, ¿qué quiere decir la sostenibilidad en la restauración actual? La sostenibilidad va más allá de reciclar el aceite usado o de comprar el tomate del productor del valle del Ebro. Los cocineros se han preguntado, ampliando el campo de visión, si es sostenible la situación actual de los stagières en los restaurantes. Considerando que ellos son el futuro de la gastronomía, Pierre Gagnaire aseguraba: “Yo pertenezco a una generación en la que, durante mis años de aprendizaje, el trabajo era infernal. Lo que vi me hizo entender que, primero: hay que respetar a la gente, segundo: pagarla correctamente y tercero: darle tiempo. Esto también es ser sostenible”.
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Por otra parte, la pandemia ha puesto a todos los cocineros frente al desafío de su rol de emprendedor; de empresario. Esto ha igualado a restaurantes con estrella Michelin y a establecimientos de menú del día en un polígono industrial. Porque la pregunta era la misma para todos en los meses de confinamiento duro y en los siguientes, que siguieron siendo muy complicados: ¿cómo hago para facturar, aunque sea poco?
Es decir: nunca ha sido suficiente con saber cocinar bien para asegurar el éxito de una empresa de restauración. Ahora, la necesidad de que la buena cocina se vea acompañada de competencias en otras áreas, resulta elemento decisivo para la supervivencia. Del análisis llevado a cabo en el Forum de Barcelona y de la visión que emerge de otros espacios similares a nivel europeo, se pueden individualizar esas otras competencias, y destaco tres, por espacio disponible y relevancia. 1/ Estructura interna. Similar a otros modelos de empresa, con un centro de producción (cocina y sala) y otros, igualmente importantes: administración, finanzas, marketing. Sí, sí; ya lo sé; después de leer esto, nos viene la imagen del cocinero-propietario que siempre ha sido un hombre-orquesta; tan pronto liga unas cocochas como se pone a pensar en acciones de promoción o en la búsqueda de
3/ Delivery & take away. Mientras en el aciago 2020, la restauración sufría una caída del 40 %, el delivery alcanzó un crecimiento del 66%, y el take away lo hizo en un 13,1%. Juntos han aumentado su valor en un 27,3% con respecto al año anterior, y han llegado a más compradores que recurren a este formato con más frecuencia, gastando también más. Este aumento en las cifras de consumo también ha generado una transformación del servicio, originando la creación del delivery premium -experiencias gourmet fuera del restaurante-, el boom de las dark kitchens y la transformación digital de los restaurantes -mediante pagos a través del móvil, menús con códigos QR, pedidos remotos o reservas online-. Está claro que las últimas derogaciones de las restricciones de consumo en hostelería (aforos, barras) provocan el aumento de las reservas en modo presencial pero el cambio de tendencia forma ya parte de nuestra manera de consumir y, lo que es más importante, del tipo de consumo de las generaciones que, en menos de una década, constituirán una parte fundamental de la clientela de la restauración. Nuestro futuro va por lo tanto unido al suyo.
CONSULTA JURÍDICA ¿Pueden incluirme en un registro de morosos sin avisarme?
Una reciente sentencia del pasado mes, de un Juzgado de Primera Instancia de Pamplona ha condenado a la compañía telefónica Orange ha indemnizar en la cantidad de 3.000 euros a un antiguo cliente, pues ha estimado la petición del mismo, entendido que su derecho al honor fue vulnerado, al haber sido incluido en el fichero de morosos ASNEF, puesto que según ha dictaminado el Juzgado, no se cumplieron con los requisitos para ello, requerimiento de pago previo y aviso de inclusión en dicho Registro. Una de las cosas que más llama la atención es que en este procedimiento en ningún momento se pone en duda, por el antiguo cliente, que efectivamente la deuda que originó la inscripción en el registro de moroso era debida, es decir, que era líquida, vencida y exigible. El argumento esgrimido por el demandante es que, tras haber sido inscrito en el registro de morosos no le fue posible realizar una serie de gestiones bancarias y en todo caso, el argumento central gira entorno a que la inclusión en el registro fue irregular, pues, como se ha señalado anteriormente no fue requerido previamente para el pago de la deuda debida y no fue información de forma previa de su inclusión en ASNEF. Es importante señalar que, pese a que el Juzgado ha entendido vulnerado el derecho al honor del antiguo cliente, considerando que, aunque la deuda era debida, su inclusión en el registro de morosos fue irregular, se solicitaba por este 10.000 euros de indemnización por daños morales, el Juzgado ha moderado dicha cantidad reduciéndola a 3.000 euros, en base a jurisprudencia del Tribunal Supremo, al entenderla desproporcionada. Otro dato relevante es que, consta probado que una entidad bancaria consulto en cinco ocasiones dicho fichero, por lo que efectivamente pudo acreditarse al menos que este había sido consultado, por ello, entiende el Juzgado que la difusión ha sido “escasa” pues el fichero tan solo ha sido consultado por una entidad bancaria y en fecha próximas, por lo que se concluyó que seria para una misma operación, así pues, entiende que la cantidad reclamada por daños morales es desproporcionada y la reduce de forma considerable pese
Evidentemente, además de condenar al pago de la indemnización le condena a la compañía telefónica a excluir al cliente del referido fichero.
a entender vulnerado el derecho al honor del demandante.
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Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.
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Patricia Millastre Valencia.
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“Me gusta experimentar con cocina en miniatura” JULIA MERCADO, ALBERGUE DE MORATA DE JALÓN Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
Julia Mercado, del Albergue de Morata de Jalón, participa en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid 2021, que se celebra del 8 al 10 de noviembre en la capital vallisoletana, con su creación gastronómica “Catrina aragonesa”, un guiso en miniatura de ternasco de Aragón relleno de boletus y pequeñas setas, con adorno de polvo de torreznos mezclado con boletus y presentada en una catrina mejicana (pequeña calavera coloreada). Julia nos cuenta que además de cocinar “me gusta el mundillo de los concurso de cocina e ir a Valladolid supone una gran experiencia, especialmente para mí que soy una cocinera autodidacta y me gusta experimentar con cocina en miniatura y cocina molecular, entre otras”. Para Julia, participar en concursos y obtener premios no es nuevo. Ya en 2011 obtuvo, con otro establecimiento, el primer premio de la tapa de la DO Calatayud, al que siguieron en 2015 premio categoría bocata en el Concurso del Ternasco de Aragón y, posteriormente, finalista en tapa original en el Concurso de Tapas de Zaragoza, entre otros. En este contexto, Julia señala que “era el momento de dar el salto y presentarnos al concurso nacional, ya que creo que tenemos una buena tapa que responde a los criterios del concurso”. “Por lo que cuando nos admitieron - añade- nos alegramos muchísimo, y con eso el objetivo ya estaba cumplido”.
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En el albergue de Morata de Jalón, Julia y su equipo llevan desde 2019, un espacio más amplio y con mejor equipamiento que les permite desarrollar mejor sus proyectos gastronómicos basados en una cocina innovadora y mediterránea con toques de tradición aragonesa, en donde se pueden degustar desde unas tapas y raciones, hasta el menú del día y, en determinadas épocas del año, jornadas gastronómicas vinculadas a productos de la tierra de temporada. Albergue Morata de Jalón Camino del Baldío s/n · 976 818 155 / 619 993 694 moratalbergue@gmail.com
