W
t r o sc e o
p o lsk i
c hleb
M
i st r z
p r o d u k c j i
Chleb to najpopularniejszy artykuł żywnościowy – nie tylko w Polsce. Z tego powodu pozostaje pod baczną obserwacją konsumentów, naukowców i mass mediów. Bardzo często przypisuje się mu negatywne cechy i to z różnych powodów. Na temat chleba głos zabierają nie tylko ludzie dbający o zdrowie, ale także żywieniowcy pragnący zaistnieć dzięki nietuzinkowemu poglądowi na temat „zdrowej” diety. Niektóre opinie mają charakter marketingowy i pochodzą od producentów „fast foodów”, którzy pragną zwiększyć popyt na swoje wyroby kosztem tradycyjnego pieczywa.
W trosce
o polski chleb n mgr inż. Adam Melkowski członek ICC Polska
J ako wieloletni pracownik branży piekarskiej i amator polskiego chleba czuję się w obowiązku zabrać głos w j eg o obronie. Z ag adnienia poruszone przeze mnie w tym artykule są z pewnością znane fachowcom. Chciałbym jednak zaprezentować im oraz młodym piekarzom, a także pracownikom marketingu i handlu nieposiadającym głębokiej wiedzy technologicznej argumenty, które pozwolą im z przekonaniem brać udział w zmaganiach o należne miejsce dla chleba na rynku artykułów spożywczych. Chleb wymieniany jest wśród elementarnych posiłków człowieka w najstarszych ródłach historii kultury materialnej Europy i Bliskiego Wschodu. Znany jest od co najmniej 1 -11 tysięcy lat stanowi jeden
z podstawowych składników codziennej diety człowieka. Chleb odgrywa również istotną rolę kultową i kulturowo-symboliczną. Znany był już w starożytności, w Babilonii i Asyrii, Egipcie, Izraelu, Grecji oraz Cesarstwie Rzymskim. Najstarszy chleb, jaki udało się odnale ć archeologom, pochodzi z Krety, a jego wiek określa się na 1 lat.
Charakterystyka i wartości odżywcze chleba Czy jedzenie chleba jest zdrowe Pieczywo ma zarówno swoich zwolenników,
jak i przeciwników. Pierwsi z nich uważają, że jako ródło drogocennych dla organizmu węglowodanów powinno być spożywane systematycznie w możliwie dużych ilościach. Przeciwnicy z kolei twierdzą, że chleb tuczy, zapycha i nie ma zbyt wielu składników odżywczych. Bez powoływania się na badania naukowe, opierając się na własnym codziennym doświadczeniu, możemy stwierdzić, że dzięki spożywaniu chleba z innymi produktami żywnościowymi podnosi się smakowitość posiłku, co w efekcie ułatwia jego trawienie. Tymczasem powstają tu i ówdzie różne teorie wykluczające pieczywo i pozostałe produkty ziarnowe z diety jako szkodliwe dla zdrowia. Autorzy tych teorii zapominają, że człowiek jest polifagiem, czyli istotą wszystkożerną , więc spożywanie wyłącznie produktów mięsnych i tłuszczowych uzupełnianych niewielką ilością warzyw i owoców może spowodować ciężkie powikłania ze strony przewodu pokarmowego. Pragnę przywołać tu polskie porzekadło Kto chleba nie chce, kija godzien . Może ten kij wypędził-
MistrzBranzy.pl
41
