M
i st r z
p r o d u k c j i
I n sp i r ac j e d la lo d z i ar n i
p o
sez o n i e
okiem Szymona INSPIRACJE DLA LODZIARNI n Szymon Sapieha
PO SEZONIE
W tym roku pogoda nie rozpieszcza. Wiosna była niezbyt ciepła, a i dni słonecznych niewiele. Sierpień również nie był zbyt łaskawy dla lodziarzy – opady deszczu, a przede wszystkim niska temperatura nie sprzyjały sprzedaży lodów. Co więc robić, kiedy jest zimno? Jak przekształcić biznes, żeby przynosił dochody również w jesienne i zimowe miesiące?
Absolutnie nie odkryję Ameryki. Postanowiłem zebrać różne pomysły i napisać artykuł, być może w ten sposób kogoś zainspiruję. Pamiętajcie, że praktycznie każdy z wymienionych biznesów wymaga większych nakładów pracy niż produkcja lodów.
p czkarNie Pomysł stary i sprawdzony. Połączenie lodziarni ze sprzedażą pączków, najczęściej gorących, jest dość popularne. Idealnie zazębiają się dwa sezony, czyli lodowy wiosna-lato i pączkowy jesień-zima. Minusem tego rozwiązania jest specyfika pączków, po sezonie pozostawiają one pomieszcze-
46
Mistrz Branży
listopad 2021
nia otłuszczone i ze specyficznym zapachem, którego niełatwo się pozbyć. Również dla klienta nie jest to dobre połączenie ze względu na silne aromaty i połączenie z produkcją mączną. Typowe lodziarnie kojarzą się z produktami premium, więc warto zadbać o to, aby produkcja i sprzedaż pączków nie zniszczyła tego wrażenia. Być może uda się to w pączkarni w nieco odświeżonym stylu, z typowo włoskimi kremami, lodami i owocami Z pomocą przychodzi asortyment używany do produkcji lodów wanilia, czekolada,
śmietanka, pulpy owocowe. eżeli będziemy korzystać z produktów o podobnej jakości i charakterystyce, pączki z pewnością staną się wyrobem z segmentu premium.
czekoladziarNie Temat, który w Polsce raczkuje, ale robi się coraz popularniejszy. Wytwarzanie własnych tabliczek, pralin oraz czekoladowego łomu wyra nie zyskuje na znaczeniu. eżeli chodzi o połączenie z lodami, marketingowo jest to dość prosty temat. Do produkcji własnej konfekcji czekoladowej nie potrzeba dużo miejsca, można wykorzystać sporą część asortymentu pozostałego po sezonie lodowym. Nawet bariera wejściowa nie jest
