M
i st r z
p r o d u k c j i
a
a
rna na
an
CZEKOLADA
odporna na pandemię
Wbrew pozorom czas kryzysu i pandemii to nie tylko okres zwiększonej sprzedaży towarów pierwszej potrzeby. Tendencję wzrostową zanotowała też czekolada.
OKIEM PRODUCENTA
Z g o d n ie z d a n y m i p o d a n y m i przez firmę ielsen pod koniec 2020 roku rynek czekoladowy w Polsce był wart 7, 4 mld zł. Oznacza to wzrost o prawie 4 w porównaniu z rokiem 201 . o ciekawe, dźwignią tych słodkich statystyk nie były czekoladowe produkty impulsowe, czyli batoniki, a tabliczki. Wartość tego segmentu wynosi obecnie 2,1 mld zł. To wzrost o 5,3 w porównaniu z analogicznym okresem minionego roku. o stoi za sukcesem czekolady jak rozwija się jej rynek w Polsce Tylko w ubiegłym roku w naszym kraju powstało kilka nowych marek czekolad
3 2
rzemieślniczych, w tym producentów bean-to-bar. Jedną z nich jest DESEO raft hocolate. Dzięki popularności warszawskiej cukierni pojęcie bean-to-bar stało się znane znacznie większej liczbie osób. zekoladą zajęły się też inne cukiernie. We Wrocławiu powstała marka czekolad inspirowanych filozofią ajurwedyjską – A U hocolate oraz dedykowany pralinom lokal marki roclinki. Polska czekolada kraftowa została doceniona nie tylko przez konsumentów, ale też gremium międzynarodowe – trzy tabliczki eskid hocolate zdobyły wyróżnienia w najważniejszym konkursie tej branży na świecie
Ryszard Lubicki, Manufaktura Czekolady u Dziwisza Już od 3 lat widzę zmiany zachodzące na rynku czekolady rzemieślniczej. Na przestrzeni ostatniego roku odnotowałem spory wzrost zainteresowania naszymi produktami, w szczególności tymi dietetycznymi i bean-to-bar. Przede wszystkim wzrosła świadomość nabywców, którzy oczekują coraz lepszej jakości produktów i nowinek. Czas pandemii sprawia, że pozamykani w domach ludzie niestety częściej popadają w stany nerwowe, chandrę. Pyszne, słodkie i niepowtarzalne czekolady pomagają
Mistrz Branży
luty 2021
– nternational hocolate Awards. Jak bardzo czekolada stała się ceniona, wskazuje też sukces akcji crowdin estingowej zorganizowanej przez Manufakturę zekolady, w czasie której udało się zebrać milion złotych na uruchomienie linii produkcyjnej wegańskich czekolad mlecznych. Wyroby funkcjonalne zyskują na wartości. rązowa tabliczka przestaje być słodkością, a staje substytutem luksusu i dbałości o jakość. auważyły to także największe marki w Polsce, takie jak E. Wedel i Wawel S.A., które wypuściły tabliczki ze wskazaniem rodzaju ziaren użytych w produkcji i z tzw. czystą etykietą. n
w ich zwalczaniu. Poza tym nasze czekolady wprowadzają do wnętrz kolory owoców. Obecnie w asortymencie mamy około 180 produktów, więc trudno powiedzieć, które najlepiej się sprzedają, ale na pewno należą tu tabliczki z owocami oraz sezamki w białej bioczekoladzie albo percepan. W ostatnich dniach dużym zainteresowaniem cieszą się też trufle mojej autorskiej receptury. Obok nich coraz większe grono fanów zyskują moje praliny, które są mocno wytrawne. Wskazuje to na to, jak zmieniają się gusta współczesnych konsumentów, którzy odchodzą od przesłodzonych tabliczek z supermarketu.
