M istrz prod u kcj i
ryzaj
c si
w
aj
la
CHOĆ W POLSCE WYPIEKANY JEST JUŻ OD XVII WIEKU, A ZA OCEANEM OD KILKU DEKAD STANOWI ŚNIADANIOWY HIT, BAJGIEL DOPIERO ZYSKUJE NA POPULARNOŚCI WŚRÓD WSPÓŁCZESNYCH KONSUMENTÓW. CO STANOWI JEGO SEKRET?
Wgryzając się
w bajgla
n Tomasz Korfel, kierownik
produkcji i łańcucha dostaw w Lajkonik House of Bakery
Moja fascynacja bajglami zaczęła się jakieś 30 lat temu, w momencie kiedy dowiedziałem się, że ich historia zaczęła się na krakowskim Kazimierzu. Było to podczas lekcji technologii, gdy przerabialiśmy temat pieczywa specjalnego. słyszałem wówczas zaledwie kilka zdań, bez specjalnych szczegółów dotyczących technologii ich wytwarzania. Wtedy też zacząłem na własną rękę poszukiwać informacji o tym produkcie, który jest tak popularny w S . Sporo informacji uzyskałem w ambasadzie Izraela (jako że bajgle uznawane są za żydowski produkt) oraz w muzeum etnograficznym w Krakowie.
KĘS HISTORII Pamiętam, że w czasach szkoły podstawowej, kiedy wraz z kolegami kupowaliśmy obwarzanki krakowskie, często padało hasło: „chodźmy na bajgla”. Innymi słowy, nawet
40
Mistrz Branży
wrzesień-październik 2021
