N. 139
GENER 2022
1
veritas.es shop.veritas.es
2
Aquesta revista és interactiva. Segueix el nostre dit per descobrir receptes, consells, promocions, etc. També podràs accedir a la nostra shop online directament i consultar els productes recomanats en cada article. A més, podràs moure’t amb comoditat des de l’apartat de continguts clicant sobre cada secció per accedir-hi directament. I sempre podràs tornar a consultar els continguts clicant aquí Gaudeix!
3
EDITORIAL
N. 139
GENER 2022
veritas.es shop.veritas.es
Silvio Elías Cofundador i conseller delegat
Som el primer supermercat certificat BCorp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.
veritas.es
@supermercadosveritas
shop.veritas.es
@veritas
@veritasecologico
Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO2, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. I, evidentment, les tintes que utilitzem són d’origen vegetal. www.veritas.es
Del conjunt de persones que han viscut uns mateixos esdeveniments, i que han rebut semblants influències culturals i socials, se’n diu generació. De la mateixa manera, una generació també és el conjunt de persones que durant un perllongat període de temps ha mostrat una manera d’entendre el món, i que ha promogut uns valors comuns per a la nostra societat i el nostre entorn. A Veritas estem de celebració. Aquest 17 de gener complim exactament 20 anys des de la nostra fundació. I, en termes sociològics, 20 anys són tota una generació. Per aquest motiu, i perquè volem reivindicar la mirada que hem sostingut sobre el món en general i sobre l’alimentació en particular, hem batejat aquests primers 20 anys de Veritas com la Generació Veritas. Sou moltíssimes les persones i famílies que heu confiat des del principi en el nostre projecte i en les nostres botigues, i moltes altres que us hi heu anat sumant durant aquests 20 anys. Tota aquesta confiança s’ha unit a la nostra passió al llarg d’aquestes dues dècades i ens ha permès estendre de mica en mica el nostre propòsit de procurar la millor alimentació ecològica, l’alimentació més saludable, per a tothom. A totes i tots, moltíssimes gràcies de tot cor. I tot aquest recorregut ha valgut la pena. La UE ha fixat l’objectiu que per al 2030 el 25% dels cultius europeus siguin ecològics. Considera que assolir aquesta xifra és necessari per al compliment dels Objectius de Desenvolupament Sostenible. Tot i que encara estem lluny d’aquest escenari, gràcies a tots nosaltres, la Generació Veritas, i a tota la gent que comparteix els nostres valors, ens hi estem apropant. Ja fa 20 anys que caminem junts perquè sigui així. Hem estat pioners i hem liderat el moviment que avui es considera imprescindible per al nostre futur. I aquest any 2022 renovem la nostra il·lusió per als propers 20 anys! Després d’aquests últims temps difícils per a tots, ens mereixem els millors aliments per al nostre cos i per a la nostra ànima. Per això, us animo a gaudir tot aquest 2022 del pla de celebracions que us tenim preparat. Que tingueu una boníssima entrada d’any. Fins ara!
20 ANYS DE VERITAS 4
EDITORIAL
MANIFEST DE LA GENERACIÓ VERITAS: olem una alimentació ecològica certificada, que ho sigui de veritat i no només que ho sembli. olem una alimentació saludable, completament nutritiva, lliure de residus tòxics i que no perjudiqui el nostre cos. olem una alimentació autènticament saborosa, sense artificis ni enganys, amb llistes d’ingredients molt més curtes. olem una alimentació sostenible, que tingui cura de la nostra terra i, si és possible, que la regeneri i la restauri en reciprocitat al que ens dona. olem una alimentació propera i socialment justa, que reconegui el valor i la contribució dels productors i elaboradors ecològics del territori, que retribueixi justament la seva feina, i que per tant puguin seguir fent el que estimen per molts anys. Per ells i per nosaltres.
5
SUMARI 8 ÉS TEMPS DE...
Gener: depura l’organisme i guanya energia Anna Torelló
12 SALUT
34 ENTREVISTA Marc Vergés, graduat en Nutrició Humana Adam Martín
53 VERITAS LAB
Mr Sano Bio, un snack rodó
54 TERRA VERITAS
Tallers presencials i online de cuina i benestar
56 TREU-NE PROFIT! Taronja: indispensable al rebost! Alf Mota
Claus per a una dieta depurativa saludable Ets el que menges
58 TÈCNIQUES DE CUINA Miso blanc, un petit gran toc de sabor Mireia Anglada
36 ANÁLISIS COMPARATIVO
18 CONSELLS D’EN XEVI T’han diagnosticat fibromiàlgia? Xevi Verdaguer
20 DIVERSITAT
Sabors únics per untar i gaudir Mai Vives
22 FAMÍLIA
Com pots reforçar el sistema immunitari dels teus fills? Ets el que menges
28 BIENESTAR
Protege tu piel del frío del invierno Nuria Fontova
30 FARMACIOLA
Remeis que milloren les digestions Ecorganic
32 SALUT HORMONAL Aliments per cuidar-te durant el cicle menstrual Marta León
Caldos ecológicos: dosis extra de minerales esenciales M. D. Raigón
40 FONS DOCUMENTAL
La carne de vacuno ecológica es más nutritiva que la no ecológica Carlos de Prada
42 EL NOSTRE OBRADOR
60 RECEPTA DEL MES
44 COMPANYS DE VIATGE
Fonoll i coliflor amb salsa de taronja
Artesana, la teva barra de cada dia Morales Júcar
48 SOSTENIBILITAT
Gina Estapé
El nostre impacte social i mediambiental
50 NOVETATS DEL MES Veritas, Ecorganic, Väcka, Romantics...
52 ESPECIAL VERITAS Els productes Veritas més estimats de l’hivern
6
62 MENÚ
Especial plat únic Mireia Marín
64 L’ESPECIALISTA
Vitamina D: la vitamina essencial Marta Marcé
R E C O MA NAT S
Para Biocop es un honor celebrar 20 años de trayectoria junto a Veritas. Acercándote productos saludables, sabrosos e innovadores. Velando por la sostenibilidad, el comercio justo y la justicia social. A tu lado, acompañándote y cuidándote día a día.
¡Y esperamos seguir junto a ti muchos años más!
biocop.es
7
ÉS TEMPS DE...
Gener: depura l’organisme i guanya energia
ANNA TORELLÓ Dietista / Nutricionista | @thehappyavocadooo
Després dels excessos de Nadal, és essencial prioritzar el consum de fruites i verdures, sobretot aquelles que són riques en fibra o les que tenen efecte diürètic, per millorar així el trànsit intestinal i eliminar líquids i toxines. Tingues en compte el punt de maduració
Els calçots, les carxofes i la coliflor són una opció ideal, ja que aporten potassi i fibra. A més, las carxofes tenen altres propietats meravelloses, com la de protegir el fetge, que pot estar una mica saturat després de les festes; el principi actiu d’aquesta verdura amarga és la cinarina, que afavoreix la funció biliar ajudant a la digestió dels greixos. Igualment, és molt rica en fibra i, per tant, una gran aliada contra el restrenyiment.
És un fet que les propietats varien segons el punt de maduració, i el plàtan n’és un clar exemple. Quan és verd és ric en midó resistent –una fracció del midó que arriba intacta a l’intestí gros, on alimenta el creixement dels bacteris bons i afavoreix la digestió–, cosa que disminueix la càrrega glucèmica de l’aliment, i s’incrementa la sensació de sacietat ; així mateix, hi ha un control més gran de la glucosa en sang perquè la fibra retarda l’absorció del sucre i té efecte prebiòtic. En canvi, un plàtan madur té una concentració més alta de sucres i menys fibra, per la qual cosa la seva càrrega glucèmica és més gran, a causa del contingut més elevat en fructosa, i es digereix més ràpidament, cosa que provoca que la sensació de gana aparegui abans.
La vitamina C millora l’absorció del ferro Si hi ha un nutrient que destaca per les seves qualitats antioxidants, aquest és la vitamina C. Aquest mes ens la porten els gerds, el kiwi, la taronja, la coliflor i la carbassa, i la seva ingesta ajuda a incrementar les cèl·lules immunitàries i modula la resposta de l’organisme enfront de substàncies externes. I, com que és un potent antioxidant, ajuda a absorbir el ferro no hemo, el que es troba en vegetals i llegums; no obstant això, recorda que la seva activitat disminueix amb l’escalfor, per la qual cosa en lloc de bullir la coliflor i la carbassa és aconsellable ratllar-les i saltar-les lleugerament.
8
ÉS TEMPS DE...
SABIES QUE LES PROPIETATS DE LES FRUITES I LES VERDURES PODEN VARIAR SEGONS EL PUNT DE MADURACIÓ? El plàtan n’és un clar exemple. Un plàtan verd és ric en midó resistent, i aquest disminueix la càrrega glucèmica de l’aliment, per la qual cosa augmenta la sacietat. També hi ha un control més gran de la glucosa en sang, ja que la fibra retarda l’absorció del sucre, té efecte prebiòtic; i, per tots aquests factors, ens engreixa menys.
9
ÉS TEMPS DE...
BANANA BREAD Elaboració: 1. Posa els ous, els flocs de civada, l’oli de coco, el bicarbonat, 3 plàtans i canyella al gust en un bol i tritura-ho bé. 2. Trosseja les nous i afegeix-les a la massa triturada. 3. Aboca la massa en un motlle. 4. Parteix per la meitat el plàtan que has reservat i col·loca’l damunt de la massa per decorar. 5. Enforna-ho a 200 °C durant uns 35 minuts.
Ingredients: 4 plàtans molt madurs (3 per a la massa i 1 per decorar) 3 ous 150 g flocs de civada (o bé 75 g de civada i 75 g de farina d’ametlles) 50 g de nous 2 cullerades d’oli de coco 1 cullerada de bicarbonat o llevat Canyella
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
5
1. Carxofa. ECO. 2. Taronja. ECO. 3. Kiwi. ECO. 4. Mongeta verda. ECO. 5. Plàtan de Canàries. ECO
10
R E C O MA NAT S
Disfruta del frío
Disfruta del frío con nuestros Caldos. Ahora, con nuevos envases más sostenibles, renovables en un 88% y una reducción de la huella de carbono del 20%.
®
Natural & Organic
www.amandin.life
amandinOrganic
TOMA CRUJIENTE POR LA MAÑANA Copos de avena, flakes de avena, salvado de avena, avena inflada y la sutil dulzura del sirope de avena se réunen en el Krunchy Oat to the Max, que te convencerá gracias a su sabor a avena auténtico.
*contiene azúcares naturales
Y si quieres una dosis extra de crujiente, toma los Flakes de Avena y Espelta de Barnhouse. Están elaborados de manera tradicional y son sin endulzar.*
BARNHOUSE.ES
11
SALUT
Claus per a una dieta depurativa saludable AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Després de les festes de Nadal arriba el moment perfecte per desintoxicar i enfortir l’organisme. Una dieta depurativa saludable i equilibrada t’ajudarà a afrontar l’any que comença amb energia, lliure de toxines i amb el sistema immunològic reforçat.
Verdura: l’aliment estrella
La millor manera d’eliminar de manera natural els excessos acumulats és seguir una alimentació conscient, que contribueix a fer que els òrgans vitals alleugereixin la “càrrega de treball” i es descongestionin. Conduiràs l’organisme a l’equilibri i, a través de la dieta, generaràs uns bons hàbits que et permetran perdre pes i mantenir-lo en el temps.
És rica en vitamines i minerals, aporta fibra, nodreix la flora intestinal i manté un pH lleugerament alcalí al metabolisme.
Pren la fruita entre hores El fet de fer-ho així contribueix a estabilitzar el nivell de sucre en sang i evita que arribis amb gana a l’àpat següent.
Assegura els nutrients principals La dieta ha d’incloure prou hidrats de carboni, proteïnes, greixos, vitamines, minerals, probiòtics i fibra. Igualment, és fonamental triar els aliments més adequats que aportin aquests nutrients de manera lleugera i equilibrada. Per exemple, les proteïnes vegetals dels llegums o el tofu són una opció molt adequada per depurar, ja que tenen menys greix saturat i sal que la carn o el peix.
Greixos sí, però sans i amb mesura El greix és indispensable perquè el cos funcioni correctament. No obstant això, no se n’ha d’abusar, perquè no s’acumuli, i n’has de buscar sempre les fonts més saludables.
Redueix la sal Un excés de sodi pot causar retenció de líquids, per la qual cosa és aconsellable reduir el consum d’aliments d’origen animal (carn, embotits, lactis) i incrementar la ingesta de vegetals. Això elevarà les teves reserves de potassi, cosa que generarà un equilibri de sodi/potassi que facilitarà l’eliminació del líquid retingut. És important fer-ho amb cura, per no sentir cansament a causa de la falta de minerals.
No excloguis totalment els hidrats de carboni Afegir als àpats principals quantitats petites de cereals integrals de gra sencer contribueix a mantenir uns nivells de sucre més estables que et permetran, sense pics de sucre, no passar gana i sostenir la dieta més temps.
12
SALUT
LA IMPORTÀNCIA DEL GUST DOLÇ Fer que els àpats tinguin varietat de sabors és important i mentre se segueix una dieta per perdre pes és important reforçar el gust dolç; el dolç natural de la fruita i la verdura relaxa i facilita no deixar banda el règim.
RECEPTA. PASTA INTEGRAL AMB SALSA DE TARONJA, FORMATGE I NOUS
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
1. Tofu fresc. Vegetalia. 2. Macarrons. Romero. 3. Bròcoli. ECO. 4. Nabius. ECO.
13
R E C O MA NAT S
¡descubre toda nuestra gama de caldos ecológicos!
¡descubre toda nuestra gama de caldos ecológicos!
14
R E C O MA NAT S
15
R E C O MA NAT S
16
R E C O MA NAT S
TUS BEBIDAS VEGETALES ECOLÓGICAS DE PROXIMIDAD Y DE CONFIANZA
AGUA DE MONTAÑA 100% BIO
17
CONSELLS D’EN XEVI
T’han diagnosticat fibromiàlgia?
XEVI VERDAGUER Psiconeuroimmunòleg | xeviverdaguer.com | @academiaxeviverdaguer
Dolor, fatiga, insomni…, els símptomes de la fibromiàlgia són difícils de portar i disminueixen notablement la qualitat de vida. Els últims estudis els relacionen amb una mala absorció de la fructosa i recomanen una dieta baixa en sucres i rica en triptòfan. Una mala absorció de la fructosa en pot ser la causa
La fibromiàlgia és una malaltia crònica que es caracteritza per un dolor muscular generalitzat –acompanyat de fatiga i hipersensibilitat en determinades àrees corporals– i es relaciona amb una gran varietat de símptomes, com ara rigidesa, falta de concentració, canvis anímics, depressió, ansietat, insomni, còlon irritable, gasos, inflor abdominal, rampes a les cames, migranya i palpitacions. Recerques recents han demostrat que l’origen de molts d’aquests símptomes és el baix nivell de serotonina que presenten els afectats, que podria ser causat per una mala absorció de la fructosa i el sorbitol, ja que aquest fet pot provocar problemes en l’assimilació a nivell intestinal del triptòfan, un aminoàcid essencial que resulta imprescindible per poder fabricar serotonina. Actualment existeixen diferents tractaments per a la malaltia, tot i que el més beneficiós és la pràctica d’exercici físic, juntament amb la recuperació del sistema gastrointestinal, que és l’encarregat de fabricar el 90% de la serotonina de l’organisme.
Molts pacients noten un empitjorament dels dolors després de menjar fruita, melmelada, cereals de blat o pa de sègol, cosa que indica que la fructosa hi està involucrada com a factor desencadenant. Per diagnosticar la mala absorció de la fructosa de manera fiable i rigorosa cal anar a un laboratori especialitzat i sol·licitar una prova específica: el test de l’alè. En funció del resultat, la dieta recomanada serà una o altra. Hi ha els qui han de reduir només la fructosa, mentre que d’altres no toleren el sorbitol o la lactosa, i fins i tot hi ha persones amb el test de l’alè positiu per als tres sucres i que han de seguir temporalment una dieta baixa en fructosa, sorbitol i lactosa.
18
CONSELLS D’EN XEVI
RECERQUES RECENTS HAN DEMOSTRAT QUE L’ORIGEN DE MOLTS D’AQUESTS SÍMPTOMES ÉS EL BAIX NIVELL DE SEROTONINA QUE PRESENTEN ELS AFECTATS.
RECEPTA. TIMBAL DE SALMÓ FUMAT AMB CHUTNEY DE MANGO
Evita els sucres i la lactosa La recomanació general és evitar el consum de fructosa i millorar l’estat del intestí. A més de la fructosa, també és aconsellable moderar la ingesta d’aliments amb sorbitol, amb lactosa i rics en sucres. Igualment, has de rebutjar l’aspartam (E-951) –present en els xiclets sense sucre, els refrescos ensucrats o els iogurts light– i el glutamat (E621 o GMS), que s’amaga en molts aliments processats, com les olives farcides, les patates xip, el pernil dolç…
Pren aliments amb triptòfan Paral·lelament, és important assegurar una aportació suficient de triptòfan a través de la dieta i mitjançant un consum regular de carn, ous, peix, arròs, patates, nous i xocolata negra.
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
1. Ous. Ecoparadís. 2. Arròs integral. Calasparras. 3. Xocolata. Blanxart. 4. Triptòfan plus. Integralia.
19
D I V E R S I TAT
Sabors únics per untar i gaudir
MAI VIVES Consultora de nutrició i salut
Las cremes per untar ecològiques s’elaboren amb ingredients naturals de primera qualitat seleccionats acuradament, els quals n’asseguren una cremositat extraordinària i un sabor intens. Les possibilitats de les cremes per untar a la cuina van més enllà d’escampar-les sobre unes torrades; són un gran recurs per preparar un sandvitx ràpid, potenciar el gust d’un guisat, enriquir iogurts, pastissos i pans de pessic, afegir textura a una salsa, etc.
D’anacard. Aporta minerals (fòsfor i magnesi) i triptòfan, mitiga la fatiga, és energètica i resulta excel·lent per elaborar salses per a pastes o arrossos.
Pastes de sèsam: molt untuoses
Cremes de fruita seca: energètiques i nutritives
La tahina és una pasta a base de llavors de sèsam moltes i la seva untuositat la converteix en l’ingredient ideal per preparar una vinagreta, barrejant-la amb salsa de soja i llimona o vinagre.
Extraordinàriament nutritives, les pots fer servir per preparar una beguda refrescant, enriquir un iogurt o preparar salses variades.
Tahina blanca. S’elabora a partir de llavors de sèsam crues sense pell i té propietats antioxidants. Pots triar-la amb sal o sense. Tahina integral. En aquest cas, les llavors de sèsam són senceres i torrades i també en tenim amb sal i sense. Té un gust que dota l’hummus d’una gran intensitat. Tahina negra. És important destacar que conté un 65% més de calci que la blanca.
D’ametlla. És molt rica en calci i adequada per als que no prenen lactis. En tenim amb ametlla crua i ametlla torrada. D’avellana. Ajuda a regular els nivells de sucre en sang i si n’afegeixes una cullerada a les vinagretes gaudiràs d’una textura sorprenent. De cacauet. Molt saciant gràcies a la seva riquesa en proteïnes, és ideal per a dietes veganes, vegetarianes i baixes en carbohidrats. Pots triar-la amb sal o sense, combinada amb cacau i amb textura cruixent.
SAPS QUÈ ÉS EL GHEE I COM UTILITZAR-LO? És la mantega tradicional aclarida mitjançant un procés que elimina els sòlids de la llet (caseïna, lactosa i aigua), per la qual cosa és adequada quan hi ha al·lèrgies o sensibilitats a aquests components lactis. Resulta ideal per realçar el gust de les teves receptes, substituir la mantega en receptes dolces o afegir a infusions o batuts.
20
D I V E R S I TAT Cremes de cacau: delicioses!
RECEPTA. HUMMUS DE MONGETES I CREMA DE CACAUET
Les ecològiques es distingeixen de les no ecològiques per la millor qualitat dels sucres i l’ús d’olis vegetals (oliva, gira-sol) en lloc de greixos hidrogenats. A més, el cacau utilitzat té la certificació UTZ (que reconeix la producció agrícola sostenible i millors oportunitats per als agricultors, les seves famílies i el planeta). De cacau amb avellanes. Tenen un elevat percentatge de fruita seca; generalment, un 15% i un 48% en la varietat extra de sabor, enfront del 4% d’algunes no ecològiques. De cacau amb pasta de sèsam. La intensitat del seu gust ve donada pel sèsam i no per les aromes artificials. De xocolata blanca amb un toc de coco. Una delícia apta per a vegans i celíacs.
Cremes de garrofa: dolces i lleugeres De gust lleugerament dolç, la garrofa és font de minerals (ferro, calci), gairebé no té greixos i proporciona energia saludable sense els efectes estimulants de la teobromina del cacau. La majoria de cremes de garrofa ecològiques estan endolcides amb xarop de blat de moro, sucre integral o sucre de flor de coco. De garrofa blanca i negra. En aquesta versió vegana de la clàssica crema bicolor la llet se substitueix per ingredients vegetals, com la farina de tramús. De garrofa amb avellanes. L’alternativa perfecta per als que enyoren la tradicional crema de cacau amb avellanes.
Crema de coco: suau i saborosa De textura suau i cremosa, s’elabora amb cocos frescos i a una temperatura de processament inferior a 38 °C.
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
5
6
1. Crema d’ametlles. Monki. 2. Crema d’anacard. Granotiva. 3. Tahina. Lima. 4. Tahina blanca. Veritas. 5. Crema d’avellanes i garrofa. Naturgreen. 6. Mantega clarificada ghee. Vegetalia. 21
I A M V C M
FAMÍLIA
Com pots reforçar el sistema immunitari dels teus fills? AMB LA COL·LABORACIÓ DE
La nutrició té un paper fonamental en el bon funcionament del sistema immunològic dels nens i són molts els aliments que ajuden a enfortir-los les defenses, com els cereals integrals, la fruita, la verdura i els fermentats, entre d’altres. Els probiòtics són imprescindibles
Durant el curs escolar, els nens passen moltes hores en contacte amb altres companys, cosa que –juntament amb els canvis bruscos de temperatura propis de l’hivern– afavoreix el contagi de refredats i grips. Això representa tot un desafiament per a les seves defenses, que han d’estar ben altes. En referència a això, és fonamental tenir una bona salut intestinal, ja que un intestí sa, amb la comunitat de bacteris equilibrada, repercuteix positivament en el sistema immunitari, en la conducta i en l’estat d’ànim. Igualment, és important que els nivells de vitamina D siguin els adequats: aquesta vitamina està directament relacionada amb el desenvolupament dels músculs i el sistema immunitari, alhora que ajuda a mantenir l’equilibri de la microbiota intestinal. Així, una deficiència de vitamina D disminueix la producció de defensines, unes molècules antimicrobianes essencials per mantenir la flora intestinal en bon estat.
Repoblar la colònia de bacteris intestinals beneficiosos és un altre flanc que s’ha de cobrir, i es pot aconseguir prenent probiòtics: iogurt, quefir, xucrut, miso, tempeh, te kombutxa… En cas d’optar per complements alimentaris amb probiòtics, assegura’t que són adequats al rang d’edat –las necessitats no són les mateixes per a un nadó, un infant o un adolescent– i que la tecnologia utilitzada per produir el producte en garanteix la qualitat.
ÉS IMPORTANT DESTACAR QUE TOTES LES RESPOSTES DEL SISTEMA IMMUNITARI DEMANEN DIVERSOS NUTRIENTS I, PRINCIPALMENT, ENERGIA DEL METABOLISME.
Cereals integrals, verdures, fruites, bolets, fruita seca… És important destacar que totes les respostes del sistema immunitari demanen diversos nutrients i, principalment, energia del metabolisme. Per això, la dieta del petit ha de ser rica en aliments d’origen vegetal que nodreixin els bacteris beneficiosos de l’intestí, com ara cereals integrals, llegums, fruita seca, tubercles, hortalisses i fruites. Un altre nutrient fonamental és la vitamina D, que es troba en iogurts, peix blau, fetge de conill i de vedella, bolets i ous. I cal tenir en compte la importància dels àcids grassos essencials omega-3, que –juntament amb la vitamina D– resulten clau per millorar la funció cognitiva.
22
FAMÍLIA
COMPTE AMB ELS MEDICAMENTS! Els antibiòtics són una amenaça per a l’equilibri de la microbiota intestinal, ja que, tot i que eliminen els bacteris patògens responsables de la infecció, provoquen canvis en les comunitats microbianes beneficioses. Per això, només s’han de prendre si és necessari i sempre pautats pel metge. Així mateix, l’ús habitual d’antihistamínics i analgèsics també pot afectar el microbioma.
RECEPTA . SOPA MISO AMB NOODLES
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
5
1. Llenties. El Granero Integral. 2. Ametlles crues. Natura. 3. Iogurt natural. Veritas. 4. Tempeh fresc. Vegetalia. 5. Kombutxa de poma i gingebre. Kombutxa. 23
R E C O MA NAT S
EXTRAORDINARIOS POR NATURALEZA
Plátano & Galleta
Coco & Piña
Elaborados sin prisas con leche ecológica de vacas que pastan en libertad y un proceso de fermentación lento, para conseguir el mejor sabor.
Mango
Al Estilo Griego
www.pastoret.com
24
R E C O MA NAT S
Aviso_Veritas_EQUINACEA_DIC2020_(CAT).pdf 2 16/12/2020 9:51:13
Gargola
Echinacea
C
La millor defensa
M
Y
CM
Sinergia extracte + pols d’arrel
MY
CY
CMY
K
Complement alimentós amb Equinàcia, Coure, Seleni i Vitamina C
Fórmula completa
Coneix totes le nostres notícies i activitats, els nostres productes, la opinió dels nostres clients i molt mes a www.sakai-laboratorios.com
25
Extracto Extracte titulado 4% titulat alal4% polifenoles en polifenols
100% VRN Coure, Seleni, Vit.C
R E C O MA NAT S
Nuevo “La naturaleza es segura, mi pañal también”
100%
26
libre de sustancias nocivas velo interior natural producido con energía limpia
R E C O MA NAT S
€ 5
Quin producte ecològic busques?
dte.
en la teva compra
online
COMPRAR
COMPRAR
COMPRAR
COMPRAR
utilitzant aquest codi: ENEROVERITAS
shop.veritas.es 27
BIENESTAR
Protege tu piel del frío del invierno NURIA FONTOVA Periodista especializada en belleza y salud
Si tu piel no es la misma en verano que en invierno, ¿por qué utilizar los mismos productos? Las condiciones climatológicas no son iguales y la piel necesita distintos nutrientes para mantenerse sana e hidratada.
28
BIENESTAR
¿QUÉ INGREDIENTES NO TE CONVIENEN? Para garantizar el confort y la salud de la piel es esencial rechazar los cosméticos formulados con sulfatos, parabenos, siliconas, conservantes, perfumes artificiales y aceites minerales derivados del petróleo. Estos últimos –presentes en vaselinas y parafinas– son muy habituales en las cremas no ecológicas, pero no hidratan en absoluto, sino que taponan los poros, evitando la transpiración. En cambio, los activos de los cosméticos naturales y ecológicos se obtienen de forma sostenible y los productos están certificados por diferentes organismos autorizados.
reactive la piel y la prepare para absorber mejor la crema que aplicarás a continuación.
La cosmética natural y ecológica te ofrece los mejores activos para superar los rigores de la estación más fría del año. Durante las primeras semanas del año tu piel tiene que combatir el frío, la humedad, el viento, las lluvias, el ambiente reseco por el uso de las calefacciones y los cambios bruscos de temperatura entre el interior y el exterior. La consecuencia es que los capilares sanguíneos se contraen y el aporte de sangre y oxígeno se reduce, apareciendo rojeces, descamación, irritación... Además, cuando las células de la epidermis no reciben suficiente oxígeno ni nutrientes se forma una capa superior de células muertas, que retrasa la renovación celular.
Extra de nutrición nocturna Durante la noche muchos órganos se renuevan y la piel no es una excepción: millones de células muertas son reemplazadas por nuevas, lo que permite que los tratamientos penetren más y mejor. Escoge cremas densas y aprovecha el poder de los aceites vegetales para tratar rostro y cuerpo: el de rosa mosqueta regenera los tejidos, el de argán nutre en profundidad, el de semillas de uva combate la sequedad, el de almendras calma las irritaciones y el de albaricoque aumenta la elasticidad.
Higiene suave y respetuosa
Zonas de riesgo: manos, labios y nariz
El lavado diario elimina toxinas y suciedad, a la vez que asegura el buen estado de la barrera cutánea para que pueda retener la humedad. Hazlo siempre con agua templada y recuerda: si notas la piel tirante al terminar, cambia tu limpiador facial o gel de baño por otro más suave.
Los labios y la nariz están continuamente expuestos a la humedad por la saliva y las mucosidades y, al contacto con el frío, se secan e irritan. Aplícate un bálsamo protector antes de salir y siempre que lo necesites; y haz lo mismo con las manos, una zona con apenas glándulas sebáceas que precisa de mucha hidratación. Si las tienes muy resecas, aplícate una mascarilla de miel y déjala actuar unos 15 minutos.
Hidratación profunda Elige una hidratante que contenga lípidos y antioxidantes capaces de regenerar y equilibrar la piel, como el extracto de granada, la manteca de karité, el aloe vera, la caléndula o la avena, que posee propiedades suavizantes, protectoras y antipicor. Y en el rostro ponte siempre antes un sérum que
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
1. Crema hidratante. Biopha. 2. Crema de cara. Santé. 3. Crema corporal. Oma.
29
FARMACIOLA
Remeis que milloren les digestions AMB LA COL·LABORACIÓ D’ECORGANIC
Menges massa ràpid sense mastegar prou? Sents l’estómac pesat o inflat? Tens acidesa? El teu sistema digestiu necessita una rutina saludable, que inclogui beure aigua suficient, consumir fibra regularment, reduir els greixos saturats, evitar les begudes gasoses…
30
FARMACIOLA Paral·lelament, és important ajudar l’organisme a eliminar l’excés de líquid i toxines que n’impedeixen el bon funcionament.
Alga clorel·la Els comprimits són una manera molt fàcil d’introduir en la dieta aquesta alga d’alt poder desintoxicant que neteja l’organisme de toxines i metalls pesants i facilita l’assimilació dels nutrients. Té uns nivells extraordinàriament alts de vitamina B12 i clorofil·la.
Gingebre en càpsules El gingebre contribueix a estimular la saliva, la bilis i la producció de suc gàstric, que resulten indispensables per a una bona digestió.
Dren i-complex Depura i desintoxica gràcies al seu contingut en concentrats de fruites (raïm, nabius) i extractes de plantes, com a sarsa, carxofa, dent de lleó, card marià, cafè verd i cua de cavall.
Probiòtic i-complex
efecte prebiòtic que estimulen de manera selectiva el creixement i l’activitat de diferents espècies de bifidobacteris.
Aquests comprimits contenen soques bacterianes de Lactobacillus i Bifidobacterium, uns probiòtics que mantenen el sistema immunològic fort, alhora que faciliten l’absorció de nutrients, equilibren la flora bacteriana i afavoreixen el benestar digestiu.
Carxofa i-complex Complement alimentari en forma de càpsules que ajuda a la salut intestinal. Conté extractes concentrats de carxofa (2,5% cinarina), boldo (0,5% boldina), rave negre i card marià (80% silimarina).
Suc d’aloe vera L’aloe vera ajuda l’organisme a desfer-se de les toxines i enforteix l’aparell digestiu. Aquest producte ha estat conreat, processat i envasat a Espanya mitjançant una biotecnologia pròpia que permet reduir el característic gust amarg de l’aloe vera i en conserva intactes les vitamines, els mucílags, els minerals i els aminoàcids.
Comprimits ventre pla Aquests comprimits estan fets a base de fructooligosacàrids (FOS), anís verd i Bifidobacterium infantis. Els FOS són un tipus de fibra dietètica soluble amb
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
5
6
7
1. Càpsules de gingebre. 2. Dren i-complex. 3. Càpsules probiòtic i-complex. 4. Suc d’aloe vera. 5. Càpsules ventre pla. 6. Càpsules de carxofa. 7. Comprimimts de clorel·la. Ecorganic.
TENS
ALGUN
ECO
NOU I SERVE
Escaneja aquest codi o contacta amb el
S T N E M E L P M CO RIS?
DUEBELTS ENOSTRES ALIMENTA SOBR
31
602 533 824 per iniciar un xat de WhatsApp!
SALUT HORMONAL
Aliments per cuidar-te durant el cicle menstrual
MARTA LEÓN Alimentació i salut femenina | martaleon.com | @foodgreenmood
El gener és un mes de propòsits d’autocura perquè tenim el desig que l’any vinent sigui millor. És hora de revisar la dieta i assegurar-te d’incloure aquells aliments que et cuiden durant el cicle menstrual. El primer pas? Refer la llista de la compra!
Crucíferes
Els aliments són el combustible que permet al teu cos construir salut, i, durant el cicle menstrual, l’organisme necessita uns nutrients determinats perquè la influència sobre el teu benestar sigui positiva.
El seu principal actiu és l’indol-3-carbinol (un compost present en cols, kale i bròcoli), que contribueix a la depuració hormonal que du a terme el fetge. Si pot ser, tria-les sempre de temporada.
Llegums
Llavors
Gràcies la seva riquesa en proteïnes, calci i magnesi, que tinguin una presència regular en la dieta és essencial. També tenen un alt percentatge de fibra natural d’efecte prebiòtic, que resulta imprescindible per cuidar la salut intestinal i l’equilibri de la microbiota.
Un bon mix de llavors triturades de lli, xia i sèsam és el suplement vitamínic natural més fàcil d’incorporar a les teves receptes. Deliciós i perfecte per fer-ho a casa!
Espècies A més de donar un toc deliciós als teus plats, la cúrcuma i el gingebre t’ajudaran a baixar la inflamació i a suavitzar possibles molèsties o dolors menstruals.
Fulles verdes Les de color verd fosc, com els espinacs, aporten grans quantitats de magnesi, àcid fòlic i vitamina K, uns nutrients idonis per calmar les rampes menstruals.
32
SALUT HORMONAL
REMENAT DE KALE I BRÒCOLI AMB FAJOL 2. Renta bé el bròcoli i la col kale. 3. Talla la col kale quedant-te amb les fulles i rebutjant el tronc central, que és més llenyós i difícil de digerir. 4. Trosseja el bròcoli a arbrets i pica finament els alls i la ceba. 5. Escalfa oli en una paella i salta a foc mitjà els alls i la ceba, afegeix-hi la kale i, finalment, incorpora-hi el bròcoli. 6. Salpebra-ho i, quan la verdura estigui feta, trenca-hi damunt els ous i remenar-ho fins que es coguin. 7. Serveix el remenat acompanyat de fajol cuit i empolvora-hi per damunt una cullerada de llavors triturades. 8. Les llavors és millor triturar-les just abans de servir, i per fer-ho pots fer servir una batedora, un morter o un robot de cuina.
Ingredients: 200 g de kale 100 g de fajol 1 bròcoli sencer ½ ceba 2 cullerades soperes de mix de llavors de lli, sèsam i xia 2 ous 1 gra d’all Sal Pebre Oli d’oliva verge extra Elaboració: 1. Cou 1 tassa de fajol en 2 tasses d’aigua bullent amb sal durant uns 30 minuts, controlant la textura. Escorre’l i reserva’l.
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
4
1. Espinacs. Vitacress. 2. Llenties verdes. EcoBasics. 3. Col kale. ECO. 4. Cúrcuma i pebre. Artemis. 5. Mix de lli, xia, poma i canyella. El Granero Integral. 33
ENTREVISTA
Marc Vergés, graduat en Nutrició Humana
“Tenim raons per pensar que certs edulcorants poden perjudicar la microbiota”
ADAM MARTÍN Periodista i escriptor
De la microbiota en sentim a parlar sovint, però en sabem poques coses. Què és? Com la cuidem? Quins beneficis té per a la salut? En parlem amb Marc Vergés, graduat en Nutrició Humana, màster en Fitoteràpia i postgraduat en Medicina Naturista.
Què és això de la microbiota? Són els microorganismes que viuen a diferents parts del nostre cos –intestí, vagina, pell, boca– i que formen part, juntament amb les cèl·lules, d’aquest edifici que som els éssers humans. Si no els cuidem, emmalalteixen, comencen a disminuir i qui acaba patint-ne les conseqüències som nosaltres. Com? Amb diferents patologies.
Molts d’aquests microorganismes són bacteris, però quan sentim a parlar de bacteris pensem que són dolents... De bacteris patògens n’hi ha un 1%: la resta són beneficiosos. Aquests bacteris sempre han estat amb nosaltres, el problema és que en segons quins entorns molts han desaparegut. La higiene exagerada, els químics per netejar la llar o els llocs de feina o l’escassa vegetació han fet que anem perdent aquest altre 99% de bacteris que són els bons de la pel·lícula.
I com ens ajuden? Per exemple: modulen la inflamació. Hi ha bacteris que produeixen una certa inflamació, però allò que deixen anar és l’aliment d’altres bacteris que són antiinflamatoris i es produeix un equilibri fantàstic. L’equilibri és fonamental, i això ho veiem en el cas de l’Helicobacter pylori, per exemple; quan l’Helicobacter és causa de problemes és perquè hi ha hagut una disbiosi,
34
ENTREVISTA
“LA BASE ALIMENTÀRIA HA DE CONTENIR ALIMENTS PER A LA MICROBIOTA, COM VERDURES I TUBERCLES” Marc Vergés
També hi ha aliments que contenen bacteris.
una alteració dels microorganismes que es troben al budell i que ja no estan vivint on haurien de viure, l’intestí gros, i s’han mogut a altres parts, com l’intestí prim, on no haurien d’estar.
Les verdures fermentades, com el kimchi o la xucrut, contenen l’aliment per a la microbiota, el prebiòtic, i alhora contenen bacteris beneficiosos, els probiòtics. També són interessants els adobats, com els cogombrets o les olives, però hem de vigilar l’etiqueta d’aquests productes, perquè haurien de contenir aigua, sal i algun acidificant com el vinagre i res més. I els làctics i els iogurts també contribueixen a mantenir la microbiota .
Quins són els hàbits més importants per tenir una bona microbiota? Abans hem de parlar d’allò que ha generat la necessitat d’haver de tenir cura de la microbiota. Per exemple, s’ha vist que els nadons nascuts per cesària tenen més predisposició a patir problemes autoimmunitaris que els que han nascut via vaginal. També tenim un problema greu amb els antibiòtics, que ens han permès avançar en la nostra salut, però que hem consumit de manera exagerada i han passat a la cadena de l’aigua; si els prenem de manera inconscient i continuada en el temps, poden anar minvant els bacteris. I els aliments no ecològics que han estat cultivats amb químics que eliminen plagues i microorganismes també afecten els nostres microorganismes intestinals.
Per tant, quina recomanació alimentària senzilla ens faries? Que a la dieta hi hagi qualsevol d’aquests productes que he esmentat almenys un cop al dia: una mica de xucrut a l’amanida, una salsa per a l’amanida amb iogurt o amb quefir, etc. O prendre kombutxa, que va molt bé per millorar determinats perfils hepàtics o per a budells que tenen una certa tendència al restrenyiment.
Què podem fer?
Hi ha aliments que facin malbé la microbiota?
Hem de prendre mesures senzilles, però ser constants. La primera, que la base alimentària contingui aliments per a la nostra microbiota: els prebiòtics, com verdures i tubercles, fruita, llavors, germinats... Així garantim que la microbiota es quedi als budells. Si el primer plat és sempre una amanida o un plat de verdures, ja estem fent moltíssim per la microbiota.
Falta una mica d’evidència científica, però tenim prou raons per pensar que alguns edulcorants poden ser problemàtics. En podem prendre de manera puntual, però fer-ho continuadament acaba malmetent la microbiota. El gluten modern també és un problema, i encara més si es troba a dins d’un ultraprocessat: fa pujar la microbiota inflamatòria i redueix els bacteris antiinflamatoris.
35
A NÁ L I S I S C O M PA R AT I V O
MÁS INFORMACIÓN
36
A NÁ L I S I S C O M PA R AT I V O
Caldos ecológicos: dosis extra de minerales esenciales
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia
Al comparar la composición nutricional de un caldo preparado ecológico con uno no ecológico, vemos que el aporte mineral del primero es muy superior, sobre todo si nos fijamos en los minerales esenciales, como calcio, hierro y magnesio, que son indispensables para los huesos, el equilibrio interno, el sistema nervioso, las defensas…
Tabla 1. Composición en calcio, magnesio, hierro y zinc (mg por 100 g de caldo de producción ecológica y no ecológica). Elemento
Composición ecológica
Composición no ecológica
Variación (Δ) a favor
Calcio 122
25
388%
Magnesio 46.4
25.7
80%
Hierro 0.482
0.158
205%
Zinc 0.065
0.023
182%
37
A NÁ L I S I S C O M PA R AT I V O Los minerales son tan importantes como las vitaminas y forman parte de las reacciones metabólicas vitales del organismo. Así, el poder reconstituyente, estimulante y tonificante de los caldos ecológicos se debe en gran medida a su riqueza mineral, fruto de su elevado contenido en verduras ecológicas muy ricas en minerales y oligoelementos, y como estos son fácilmente solubles pasan al caldo sin problemas durante la cocción (tabla 1). Cuando observamos las necesidades diarias recomendadas, constatamos que un consomé de 200 ml de caldo vegetal ecológico aportaría el 25% de la ingesta diaria recomendada de calcio, el 22% de ingesta diaria de magnesio para los hombres y el 38.7% de este mismo nutriente para las mujeres. En cambio, idéntica cantidad de caldo vegetal no ecológico apenas cubriría el 4% de la ingesta diaria recomendada de calcio y el 12.2% de la de magnesio para los hombres (21.4% para las mujeres).
SIN ADITIVOS, SIN CONSERVANTES, SIN AROMAS… Ya sea en pastillas para diluir como listos para consumir, la composición nutricional de los caldos varía en función de la calidad y cantidad de la materia prima utilizada, de la presencia o no de aditivos… Los ecológicos se elaboran con los mejores ingredientes ecológicos y están libres de conservantes, hidrolizados de proteínas, aromas, extractos, aditivos y potenciadores del sabor, componentes que la producción no ecológica sí permite. Uno de los potenciadores del sabor más conocidos es el glutamato monosódico (E621), que se emplea en los no ecológicos para acentuar el sabor a carne o proteína. En el sector ecológico está prohibido y son varios los estudios que demuestran sus repercusiones negativas sobre la salud, como su relación con la obesidad (Olney, 1969).
38
A NÁ L I S I S C O M PA R AT I V O
EL PODER RECONSTITUYENTE, ESTIMULANTE Y TONIFICANTE DE LOS CALDOS ECOLÓGICOS SE DEBE EN GRAN MEDIDA A SU RIQUEZA MINERAL, FRUTO DE SU ELEVADO CONTENIDO EN VERDURAS ECOLÓGICAS MUY RICAS EN MINERALES Y OLIGOELEMENTOS, Y COMO ESTOS SON FÁCILMENTE SOLUBLES PASAN AL CALDO SIN PROBLEMAS DURANTE LA COCCIÓN. 388% más de calcio Los caldos ecológicos acumulan un 388% más de este mineral que influye en el desarrollo de huesos y dientes, la coagulación de la sangre, la contracción y relajación muscular y el mantenimiento del ritmo cardíaco, principalmente.
205% más de hierro El hierro es vital para el organismo por su intervención en la producción de muchas de sus proteínas, como la hemoglobina, y los caldos ecológicos atesoran un 205% más que los no ecológicos.
182% más de zinc Este oligoelemento no solo es necesario para el buen funcionamiento del sistema inmune, también influye en el crecimiento celular y en la cicatrización de heridas. Su presencia en los caldos ecológicos supera en un 182% a la cantidad que contienen los no ecológicos. 80% más de magnesio En el caso del magnesio, que desempeña funciones cruciales, como apoyar la función muscular y nerviosa y retrasar la degradación ósea, el porcentaje es superior en un 80%.
MÁS INFORMACIÓN Manzano, M., Citterio, B., Maifreni, M., Paganessi, M., Comi, G. 1995. Microbial and sensory quality of vegetables for soup packaged in different atmospheres. Journal of the Science of Food and Agriculture, 67(4): 521-529. Olney, J.W. 1969. Brain lesions, obesity, and other disturbances in mice treated with monosodium glutamate. Science, 164: 719-721. Raigón, M.D. 2010. La industria de transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal. Ed. SEAE/Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 88 pp.
39
FONDO DOCUMENTAL
40
FONDO DOCUMENTAL
La carne de vacuno ecológica es más nutritiva que la no ecológica CARLOS DE PRADA Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental. fondosaludambiental.org | carlosdeprada.wordpress.com
Posee un 32% menos de grasa
Un estudio comparativo del perfil nutricional de la carne ecológica y la no ecológica concluye que la primera resulta más nutritiva y tiene un contenido lipídico más equilibrado, ya que contiene menos colesterol y más grasas saludables. Científicos españoles del Programa de Seguridad Alimentaria del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) han comparado la composición nutricional de la carne de vacuno ecológica y no ecológica adquirida en comercios españoles. Durante el estudio, se evaluaron varios parámetros, como su contenido en agua, colágeno, proteína, grasa, ácidos grasos, colesterol, alfa-tocoferol, beta-caroteno y la presencia de una serie de compuestos bioactivos: coenzima Q10, carnosina, anserina, creatina y taurina. Las muestras de carne pertenecían a dos músculos concretos: el longísimo torácico y el supraespinoso de los bóvidos. Según los investigadores, los compuestos bioactivos analizados pueden ser importantes para el mantenimiento de la salud y afirman que –cada uno en su caso– se asocian a distintos beneficios: son antihipertensivos, mejoran la función cardíaca, reducen los efectos del estrés oxidativo, tonifican los sistemas inmunológico y nervioso, equilibran el metabolismo de las grasas, etc.
El resultado de la investigación fue que la carne ecológica atesora un 17% menos de colesterol, un 32% menos de grasa, un 16% menos de ácidos grasos, un 24% menos de ácidos grasos monoinsaturados, un 170% más de ácido alfa-linolénico, un 24% más de alfa-tocoferol, un 53% más de beta-caroteno, un 34% más de coenzima Q10 y un 72% más de taurina que la carne convencional. Estas diferencias encontradas entre las muestras ecológicas y no ecológicas dependen claramente del músculo, ya que el longísimo torácico y el supraespinoso mostraron patrones desiguales de acumulación de compuestos. Finalmente, los investigadores añadían que, “dado que la ingesta de carne debe limitarse en una dieta saludable, la carne de vacuno ecológica es una opción recomendable debido a que posee una mayor cantidad de compuestos bioactivos y un mayor valor nutricional que la no ecológica, con un contenido más equilibrado de grasas”.
MÁS INFORMACIÓN Ribas-Agusti A., Diaz I., Sarraga C., Garcia-Regueiro J.A., Castellari M. Nutritional properties of organic and conventional beef meat at retail. Journal Of the Science of Food and Agriculture. 2019; 99:4218-4225.
41
EL NOSTRE OBRADOR
Artesana, la teva barra de cada dia Esponjosa i cruixent alhora, la nostra barra artesana representa el pa de tota la vida i és perfecta per acompanyar els àpats, preparar torrades, entrepans, barquetes, etc. Elaborada amb els millors ingredients ecològics, massa mare i una llarga fermentació, conjuga tradició i salut perquè gaudeixis cada dia del seu sabor, aroma i textura.
que fa una predigestió del midó present en la farina. Té lloc durant el repòs de la massa elaborada i s’allarga fins a 48 hores, cosa que proporciona a la massa el cos i la força que es necessiten perquè el pa adquireixi volum i esponjositat al forn i es conservi millor més temps.
Un bon pa és el resultat de la conjunció de molts factors: la qualitat de la matèria primera, la recepta, els temps de repòs, la fermentació, la formació manual, la cocció controlada… En el cas de l’artesana, la farina de blat ecològica és el seu principal ingredient, a la qual únicament afegim aigua, sal, massa mare de cultiu propi i menys d’un 0,5% de llevat. La molla és tova i molt aromàtica i té un inconfusible color crema, molt diferent del blanc típic de pa industrial, conseqüència de l’ús de farines blanquejades mitjançant un procés químic que les oxida i provoca que perdin el seu pigment original.
Gust de pa de sempre La barra artesana gaudeix d’una gran popularitat gràcies a la molla humida i alveolada, la crosta cruixent i el paladar tradicional lleugerament àcid. La responsable d’aquestes característiques és la nostra massa mare de cultiu propi, que fem barrejant farina ecològica i aigua i deixant que els llevats salvatges de la farina i els bacteris i microorganismes presents a l’aire facin una fermentació lenta, durant la qual es generen els àcids làctics i acètics, que són els encarregats de dotar el pa d’aroma i sabor.
Molt digestiva A l’obrador de Veritas, la fermentació és un pas importantíssim. Sempre lenta, ens permet obtenir peces extraordinàries, a més d’aconseguir una excel•lent digestibilitat, ja
42
EL NOSTRE OBRADOR
MÉS INFORMACIÓ
SABIES QUE ÉS LA QUE TÉ MENYS PETJADA DE CARBONI? La nostra artesana té la petjada de carboni més baixa del mercat certificat, segons un estudi fet per Inèdit i verificat per OCA Global, en què es van comparar les emissions de CO2 de barres de pa de composició similar. Els resultats demostren que l’artesana Veritas emet únicament 381 g de CO2 eq/kg. Per reduir-ne la petjada hem rebaixat els quilòmetres per quantitat transportada, alhora que hem limitat el consum energètic de la maquinària de l’obrador i hem apostat per energia verda procedent de fonts renovables. A més, l’envasem en una bossa de paper amb segell FSC (Forest Stewardship Council), que garanteix que prové de boscos gestionats de manera sostenible.
43
C O M PA N Y S D E V IATG E
Les taronges més dolces La natura és sàvia i ens ofereix les taronges quan més les necessitem: a l’hivern, ja que el seu contingut en vitamina C ajuda a prevenir refredats. A les nostres botigues arriben des de la ribera del Xúquer, un lloc privilegiat per cultivar-les. Molt dolces i sucoses, maduren a l’arbre i es cullen al punt perquè gaudeixis de tots els seus nutrients i del seu gust inigualable.
44
C O M PA N Y S D E V IATG E
45
C O M PA N Y S D E V IATG E “Vam començar fa anys amb el cultiu ecològic amb la convicció de produir productes naturals i saludables en perfecte equilibri amb l’entorn, mitjançant mètodes tradicionals inspirats en el saber fer dels nostres avantpassats. Ni un sol dels nostres fruits està manipulat genèticament i només utilitzem fertilitzants orgànics i naturals d’ús agrícola, respectant l’equilibri del sòl i mantenint l’ecosistema i la biodiversitat”, explica Fort.
Coneguda com el bressol de la taronja, la ribera del riu Xúquer és un dels paratges més fèrtils de la Comunitat Valenciana i les seves terres estan brodades de tarongers que ofereixen el seu fruit diversos mesos a l’any. Des d’allà, arriben a les nostres botigues taronges i mandarines acabades de collir i etiquetades sota la marca Biorange, pertanyent a l’empresa Morales Júcar. Raúl Fort, el seu gerent, desgrana el dia a dia d’aquesta companyia familiar, fundada el 1944, i que des de fa més d’una dècada es dedica al cultiu ecològic de cítrics: “Les nostres taronges i mandarines maduren a l’arbre i quan comença la campanya revisem las plantacions diàriament per recol·lectar les que estan en un estat òptim de maduresa; després les revisem una a una, descartant les que no estan bé i, ja envasades, s’envien a Veritas en diferents formats, el calibre gran es destina per a taula i el petit per a suc”.
Compromís conscient i sostenible Entre els seus grans compromisos destaquen el respecte per l’entorn, el suport a l’economia local i el compromís social. Uns punts en què “coincidim plenament amb Veritas i marquen el nostre full de ruta: per exemple, hem instal·lat plaques solars, cosa que implica un estalvi d’energia d’un 40% aproximadament; col·laborem amb la Fundació Adsis València, que treballa amb col·lectius en situació de vulnerabilitat; i ens esforcem per reduir al màxim la nostra petjada de carboni”.
Cultiu ecològic fidel a les tradicions “Gràcies a l’estreta col·laboració amb Veritas i a la planificació conjunta de la temporada, els consumidors poden gaudir de cítrics d’altíssima qualitat que un dia abans encara eren a l’arbre”. Les seves plantacions estan certificades pel Comitè d’Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana (CAECV), porten el logotip ecològic de la UE i es fonamenten en el principi d’evitar l’ús de pesticides químics o fertilitzants minerals, com els nitrats.
46
C O M PA N Y S D E V IATG E
“GRÀCIES A L’ESTRETA COL·LABORACIÓ AMB VERITAS I A LA PLANIFICACIÓ CONJUNTA DE LA TEMPORADA, ELS CONSUMIDORS PODEN GAUDIR DE CÍTRICS D’ALTÍSSIMA QUALITAT QUE UN DIA ABANS ENCARA EREN A L’ARBRE”.
DE L’ARBRE A LA TAULA Les taronges i mandarines Biorange adquireixen color i sabor a l’arbre, a diferència de molts cítrics no ecològics, que ho fan en cambres especials amb gas etilè a 20 °C; “en aquestes condicions maduren al cap d’uns cinc dies, però resulten molt menys dolces perquè la dolçor la marca el temps que estan a l’arbre”, aclareix Raúl Fort. “Les nostres fruites viatgen poc, es distribueixen tot just es cullen i gràcies al clima de la zona de la ribera del Xúquer –temperat i amb pluges regulars, però sense glaçades nocturnes– tenen la pell molt fina, una gran suculència i un equilibri just entre dolçor i acidesa, sense gust d’aigua”. Una deliciosa menja de què es pot aprofitar tot perquè, en ser lliure de tòxics, la pell es pot consumir amb total tranquil·litat, ja sigui per donar gust a guisats i postres o per aromatitzar olis i infusions.
47
S O S T E N I B I L I TAT
El nostre impacte so 2010 Som el primer supermercat a eliminar les bosses de plàstic de caixa.
2010
2016 Comencem a oferir bosses compostables per a la fruita i la verdura. Eliminem el bisfenol A de tots els nostres tiquets de caixa. Ens convertim en la primera cadena de supermercats a obtenir la certificació B Corp.
2016
La nostra llum comença a ser de fonts 100% renovables. Des de les nostres botigues, comencem a treballar amb entitats socials contra el malbaratament alimentari. 2017
2017
Canviem a uns uniformes sostenibles a les nostres botigues. Establim aliances amb més de 50.
2018
2018
Tornem a certificar-nos com a empresa B Corp. Accelerem les millores en l’embalatge dels nostres productes. Calculem la nostra petjada de carboni i comencem una estratègia global de reducció. Establim aliances amb Oxfam Intermón per promoure productes ecològics i de comerç just. 48
S O S T E N I B I L I TAT
cial i mediambiental 2019
Iniciem un servei per recuperar i donar una segona vida a la roba que no s’utilitza amb el Veritas Textile Project a través de la botiga online (shop.veritas.es). Instal·lem el sistema Veritas Pure Air per purificar l’aire de les nostres oficines i botigues.
2019
Llancem el desodorant solidari Viridis, un producte d’higiene femenina completament lliure de substàncies químiques, i donem tots els beneficis a entitats que donen suport a les dones amb càncer de mama.
2020 Durant l’estat d’alarma de la Covid-19 donem cistelles de productes ecològics a hospitals i a entitats socials.
2020
Comencem un programa de suport a proveïdors perquè millorin el seu impacte ambiental i social. Iniciem la campanya “Provoquem un canvi” per canviar situacions que ens semblen injustes. 2021 Creem els ecos solidaris del Club Veritas.
2021
Amb el Club Veritas, donem l’opció d’estalviar paper amb el tiquet electrònic. Reforcem els nostres compromisos amb els Objectius de Desenvolupament Sostenible. 49
2022 2022 Continuem sumant accions sostenibles i d’impacte positiu en la societat en el nostre full de ruta amb l’objectiu d’aconseguir una petjada de carboni neutra l’any 2022.
N OV E TAT S D E L M E S
Oli d’oliva sense filtrar Ecorganic Un any més, arriba el primer oli de la temporada Ecorganic! Aquest oli d’oliva verge ecològic és especial perquè està elaborat amb la primera collita de les olives de l’any, que es cullen manualment al novembre. També és un oli sense filtrar; això significa que té un color més fosc, una textura més densa i un gust més intens: un producte excepcional i d’edició limitada. Només n’hi haurà 5.000 unitats! No et quedis sense!
Formatges ecològics Veritas Us presentem dos nous gustos de formatges gouda ecològics de la marca Veritas! El primer és un formatge especiat amb julivert, orenga, farigola, pebre vermell, all i tomàquet. Una explosió de sabors que enriquirà els teus millors aperitius! El segon és un formatge fet amb llet fresca de vaca ecològica i suc de pastanaga. Tasta’ls tots! I també presentem un formatge de cabra semicurat de la marca Veritas. Tallat i envasat en quatre rodanxes, està llest per incorporar a entrepans o per fer sopars ràpids.
Formätge Vrie de Väcka El nou Vrie de Väcka és un formätge de pasta tova amb una textura suau i cremosa. Elaborat amb anacards, aigua filtrada i ferments d’origen vegetal, aquest formätge és perfecte per acompanyar amb dolços, fruites o un vi negre amb caràcter.
50
N OV E TAT S D E L M E S Sucs de fruita Romantics Arriben als supermercats Veritas els sucs de fruita Romantics, elaborats amb les millors fruites i verdures ecològiques i a través del sistema per esprémer cold press. A més, s’envasen a partir d’un procés anomenat high pressure process (HPP), en què el suc, una vegada envasat a dins l’ampolla, es posa en un tanc d’aigua freda i se li apliquen 6.000 bars de pressió per inactivar els bacteris. Amb aquest sistema el producte no s’ha de pasteuritzar. D’aquesta manera s’aconsegueix que duri trenta dies a la nevera i es mantingui viu i fresc durant més temps. Tasta les novetats de taronja amb mango, poma i préssec amb gerds i Detox be Strong.
Galetes ecològiques de Le Moulin du Pivert La marca francesa Le Moulin du Pivert ens porta dues increïbles galetes elaborades amb ingredients de cultiu ecològic i sense oli de palma. De xocolata amb taronja o farcides amb caramel, aquestes dues autèntiques delícies es presenten en un còmode format individual per emportar-te-les on vulguis.
Pa ecològic Biofournil Ja tenim als nostres supermercats pa de hot dog i d’hamburguesa normal o amb sèsam Biofournil. Autèntic pa ecològic elaborat amb massa mare tradicional de sabor inigualable!
Pizza italiana Casa Modena Arriben a Veritas les pizzes de Casa Modena, autèntiques pizzes italianes fetes a mà amb ingredients naturals que conserven tot el sabor de la cuina artesanal: de bacó amb xampinyons o de porro amb formatge de cabra. Boníssimes!
51
ESPECIAL VERITAS
Els productes Veritas més estimats de l’hivern A Veritas apostem per un model d’alimentació saludable i sostenible, per aquest motiu als nostres supermercats només trobaràs productes ecològics. Disposem de referències de marca pròpia per menjar i ajudar al teu organisme a entrar en calor a l’hivern. Productes de qualitat i a un preu molt competitiu perquè en gaudeixis cada dia. A continuació et deixem amb els més estimats:
s h o p.v e r i t a s .e s 1. Coquetes d’arròs. 2. Llet de coco. 3. Cacau pur. 4. Crema de carbassa. 5. Beguda d’arròs i coco. 6. Crema d’ametlla. 7. Brou de pollastre. 8. Crema de cacauet. 9. Llenties vermelles. Productes Veritas.
52
VERITAS LAB
Mr. Sano Bio, un snack rodó Mr Sano Bio és una berlina ecològica banyada en autèntica xocolata. Sense gluten i sense llet, és perfecta per a tota la família. Un refrigeri ideal per a esmorzars i berenars, gràcies a una textura i gust inigualables! Maria Diet, SL, una empresa com promesa amb la salut
Qui ha dit que una berlina de xocolata no pot ser present en una dieta equilibrada? A Maria Diet, SL ho han aconseguit i el seu producte Mr. Sano Bio es distingeix dels seus competidors en moltíssims aspectes: és ecològic; no està fregit, sinó enfornat; està fet amb autèntica xocolata elaborada a partir de cacau pur desgreixat, i no amb un succedani; com que no té llet, és lliure de lactosa ; i és apte per a celíacs perquè no conté gluten. Tendre per dins i amb una cobertura cruixent de saborosa xocolata, es presenta en un envàs individual perquè es mantingui tendre i te’l puguis emportar còmodament on vulguis. Recentment, aquest producte ha participat en fires com la Free From Food and Functional Food a Amsterdam, on ha estat tot un èxit per les seves característiques i premiat a la Innovation Gallery pels seus avantatges.
Maria Diet, SL és una de les principals empreses europees elaboradores d’aliments ecològics i complements alimentaris. Desenvolupen els seus productes per afavorir i reforçar els bons hàbits de vida: una dieta sana i equilibrada, la pràctica d’exercici físic i la cura del cos amb productes naturals.
53
TERRA VERITAS
GENER | Tallers presencials i online de cuina saludable i benestar amb els millors professionals Si et ve de gust viure l’experiència de cuinar en directe, t’esperem de nou al nostre espai de Barcelona, i si no t’esperem online siguis on siguis. Aprèn a menjar saludable des de qualsevol lloc!
PRESENCIAL
TALLER DE CUINA
TALLER DE BENESTAR
CURS
XERRADA
APUNTA-T’HI AL NOSTRE WEB WWW.TERRAVERITAS.ES C/ Diputació, 239-247. BARCELONA
54
TERRA VERITAS
R E C O M A N A T S1
Anuncio 99x291 LEVADURA DE CERVEZA CAT.pdf
Dimarts 11 de gener TALLER ONLINE - RECEPTES PER DEPURAR L’ORGANISME DESPRÉS DE FESTES Mireia Anglada amb la col·laboració de Biogran Horari: 18.30 h - 19.30 h Gratuït Dimecres 12 de gener TALLER ONLINE - COM CUIDAR LES HORMONES A TRAVÉS DE L’INTESTÍ. Marta León Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dijous 13 de gener TALLER ONLINE - CUINA SANA POST-NADAL Gina Estapé Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dilluns 17 de gener TALLER ONLINE - INTRODUCCIÓ I FARMACIOLA BÀSICA D’AROMATERÀPIA SENSIBLE Mercè Vancells Horari: 18.30 h – 20.00 h 15 € Dimarts 18 de gener TALLER ONLINE - CUINA SALUDABLE EN UN SOL PLAT Anna Grau Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dijous 20 de gener TALLER ONLINE - POSTRES VEGANES, DOLCES I FÀCILS Míriam Fabà amb la col·laboració d’Amandín Horari: 18.30 h – 20.00 h 10 € Dilluns 24 de gener TALLER ONLINE – RECEPTES FESTIVES D’INSPIRACIÓ JAPONESA. Camila Loew Horari: 18.30 – 20.00 h 15 € Dimarts 25 de gener TALLER ONLINE - MINDFULNESS I AUTOCURA: REDUEIX LA TEVA AUTOEXIGÈNCIA. Irene Plata Horari: 18.30 h - 20.00 h
15 €
Dimecres 26 de gener TALLER ONLINE - RECEPTES DE BATCH COOKING PER GUANYAR TEMPS. Cristina Manyer Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Divendres 28 de gener TALLER PRESENCIAL - TALLER I TAST DE PASTA FARCIDA VEGANA. Mike Davies de Umami Plantbased Horari: 18.30 h - 21.30 h 40 €
55
08/10/18
11:47
TREU-NE PROFIT!
Taronja: indispensable al rebost!
ALF MOTA Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica | @alfmota
Rica en vitamina C, antioxidants i minerals, la taronja és la gran aliada del sistema immunitari ara que arriba l’època més freda de l’any. A més de gaudir de la seva aroma i sabor prenent-la al natural, no dubtis a aprofitar la gran versatilitat que té a la cuina. Amanides d’hivern
Les enormes possibilitats de la taronja van més enllà de prendre-la com a fruita de sobretaula o en suc. Aquest últim és un clàssic dels esmorzars saludables i es pot complementar amb altres aliments aliats del sistema immunitari, com el gingebre, la cúrcuma i la mel.
Alegra les amanides d’escarola, ruca, canonges i brots de kale amb grills d’aquest meravellós cítric. Així mateix, marida molt bé amb nous torrades, ceba morada adobada, bulb de fonoll, alvocat, grans de magrana i formatges (parmesà, feta), daus de tofu fumat fregits o crostons de pa amb herbes i olives negres.
Liquats que fan pujar les defenses
Salses i escabetxos
Afegeix-ne el suc a un liquat de verdures amb pastanagues o incorpora’l a un batut de fulles verdes, com kale o espinacs. Si t’agraden més espessos, utilitza ingredients tipus llavors de xia o lli, flocs de civada prèviament cuits, plàtan o mango. Per acabar, empolvora-ho amb nibs de cacau, xips de coco, baies deshidratades o llavors de cànem, carbassa i gira-sol.
També pots abocar el seu suc en una crema de carbassa o moniato, mill, api, porro o ceba i una mica de llet de coco; elaborar un escabetx de taronja amb tempeh, musclos o bacallà; i experimentar amb salses de taronja espessides amb kuzu o combinades amb miso i tahina, per acompanyar rostits de verdures.
Olis aromatitzats i infusions cítriques
Cremes dolces, pastissos i pans de pessic
La seva pell és rica en aromes i sabors; pots ratllar la pela i combinar-la amb oli d’oliva verge extra o de sèsam cru per conservar-la durant més temps i aromatitzar l’oli, que et servirà per amanir amanides i condimentar peix, arrossos, llegums, cereals cuits… Una altra idea és fer tires amb la pell i afegir-les a una infusió de camamilla o te negre amb canyella en canonets, claus d’olor i anís estrellat.
Gaudeix d’un berenar reconfortant afegint la pela i el suc de taronja a una crema d’arròs dolça, servida calenta amb un tros de xocolata negra per damunt. O prepara un pastís amb agaragar o un pa de pessic de iogurt fet amb farina integral.
56
TREU-NE PROFIT!
EL SUC DE TARONJA ÉS UN CLÀSSIC DELS ESMORZARS SALUDABLES I ES POT COMPLEMENTAR AMB ALTRES ALIMENTS ALIATS DEL SISTEMA IMMUNITARI, COM EL GINGEBRE, LA CÚRCUMA I LA MEL. RECEPTA. PASTÍS DE POMA I MELMELADA DE TARONJA
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
5
6
1. Taronja. ECO. 2. Nibs de cacau. Veritas. 3. Llavors de cànem. Biográ. 4. Escarola. Ecoama. 5. Crema de carbassa i xia. Carlota. 6. Oli de sèsam. Natursoy.
57
TÈCNIQUES DE CUINA
Miso blanc, un petit gran toc de sabor
MIREIA ANGLADA Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Amb una mica de miso blanc n’hi ha prou per alegrar una condiment per a una amanida, donar gust a una sopa sense sal, preparar un paté deliciós… i, el més important, multiplicar les propietats saludables de qualsevol plat en què l’afegeixis.
CONSULTA LA TÈCNICA DE CUINA AQUÍ
58
TÈCNIQUES DE CUINA Conegut també com a shiro miso, el miso blanc és un condiment alcalinitzant elaborat a partir de soja, sal, i moltes vegades també porta arròs. Els beneficis saludables més importants que aporta provenen de la seva condició de probiòtic; s’obté a partir d’una fermentació natural i reforça el sistema immunològic, dona vida als bacteris intestinals i ajuda a regenerar part de la mucosa de l’intestí. Per garantir aquest punt és fonamental que el compris sense pasteuritzar.
Utilitza’l com a substitut de la sal Dona un toc especial a les sopes sense necessitat d’afegir-hi sal. Només
has d’apartar un got del líquid de la cocció i diluir-hi acuradament una cullerada sopera de miso blanc. Després de retirar la sopa del foc, aboca el miso diluït i remena-ho. És important evitar que el miso entri en contacte amb el líquid bullent perquè si ho fessis així eliminaries els bacteris vius.
poma), afegeix-hi una cullerada petita de miso i barreja-ho bé. El miso actua a mode d’emulsionant de la mescla i possibilita que s’integrin bé els ingredients. A partir d’aquesta mescla, pots elaborar diferents amaniments: amb salsa de soja, amb mostassa, amb concentrat de poma, amb melassa…
Dona vida a les vinagretes
Prepara patés i salses diferents
Igualment, és perfecte per fer vinagretes per acompanyar amanides, verdures, pollastre, peix… No sols proporciona sabor, sinó que també facilita la digestió de la proteïna, com és el cas del pollastre i el peix. Utilitza una proporció de 3 o 4 parts d’oli per 1 del teu vinagre preferit (de xerès, de
Pots combinar diferents bases amb shiro miso per obtenir salses i patés. Per exemple, per fer un paté de tofu afegeix al tofu triturat 1 cullerada de miso per persona i bat-ho bé; i si hi afegeixes una mica d’aigua tindràs una deliciosa salsa per a pasta o arrossos.
RECEPTA. MONGETES I COL KALE AMB MISO
shop.veritas.e s
1
2
3
4
1. Miso blanc. Danival. 2. Vinagre de poma. Ybarra. 3. Salsa shoyu. Biocop. 4. Tofu fresc. Natursoy.
59
RECEPTA DEL MES
Fonoll i coliflor amb salsa de taronja
GINA ESTAPÉ Nutricionista integrativa | @myhealthybites
Una recepta fàcil i saludable per cuidar-te després dels excessos de Nadal. Si mai has tastat el fonoll rostit, et sorprendrà el seu gust extraordinàriament suau i com queda de tendre. I quan es combina amb coliflor i salsa de taronja el resultat és espectacular. Ingredients:
Per a la salsa de taronja: 50 g de crema d’ametlles 40 g d’oli d’oliva verge extra 35 g de suc de taronja 1 cullerada petita de ratlladura de taronja ½ cullerada petita de sal ½ cullerada petita de cúrcuma 1 polsim de pebre negre
½ coliflor mitjana 1 fonoll gran 4 cullerades de llenties cuites Olives negres Ametlles torrades Fulles de ruca Pebre negre Cúrcuma Sal marina Oli d’oliva verge extra
Elaboració: 1. Escalfa el forn a 180 °C. 2.Talla la coliflor a flors petites i el fonoll a grills. 3. Col·loca la coliflor i el fonoll en una safata de forn i amaneix-los amb oli, un pessic de sal, un polsim de cúrcuma i un polsim de pebre negre. 4. Enforna-ho durant uns 30 minuts. 5. Mentrestant, barreja en un bol tots els ingredients de la salsa fins a aconseguir una textura homogènia. 6. Reparteix la coliflor i el fonoll rostits a cada plat i afegeix-hi una cullerada de llenties, unes olives negres, unes ametlles trossejades i unes fulles de ruca al gust. 7. Serveix-ho amb la salsa de taronja per damunt.
60
RECEPTA DEL MES
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
1. Fonoll. ECO. 2. Coliflor. ECO. 3. Crema d’ametlles. Monki. 4. Llentia pardina. Veritas.
61
MENÚ
Especial plat únic
MIREIA MARÍN Dietista integrativa | @mireiamarin_dietistapni
DILLUNS
DIMARTS
DIMECRES
DINAR
DINAR
DINAR
Pollastre thai amb hortalisses i arròs basmati
Guisat de llenties, verdures i tempeh amb puré de patata gratinat
Remenat de bledes i patata amb bacallà i ou dur amb espècia de kombu
SOPAR
SOPAR
SOPAR
Cuscús de fajol amb moniato
Lasanya d’espinacs amb soja texturitzada i panses
Verduretes saltades amb pernil i arròs, amb salsa de tahina, ghee i taronja
DIJOUS
DIVENDRES
DINAR
DINAR
ESMORZAR
Espirals de quinoa amb verdures, salmó i xiitakes amb anet
Noodles amb pollastre i verdures
Sandvitx de crema de cacauets i melmelada de maduixa Fruita del temps Cafè de comerç just
SOPAR
SOPAR
Paté de remolatxa amb crudités i bastonets de pa
Entrepà calent d’alvocat, pernil i formatge
62
BERENAR Barquetes de plàtan Quèfir de coco
MENÚ
CONSELLS Els plats únics són una bona manera de reunir en un sol plat la quantitat de nutrients necessaris i en la proporció adequada perquè no et falti de res i simplifiquis la feina. El més bàsic i principal és que la recepta t’aporti una bona ració de vegetals i verdures de temporada, juntament amb carbohidrats d’absorció lenta, proteïnes vegetals o animals de qualitat i greixos bons. Enriqueix els plats únics perquè tinguin aquest punt especial i únic. Per fer-ho, fes servir espècies, herbes aromàtiques i condiments condiments com la pols d’algues, que t’aportaran minerals i t’ajudaran a digerir millor.
RECEPTA. CUSCÚS DE FAJOL AMB MONIATO
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
1. Lasanya blanca. Bioidea. 2. Pasta wok. Natur Compagnie. 3. Cus cús de fajol. Lazzaretti. 4. Compota de maduixa. Biocop. 63
L’ E S P E C I A L I S TA
Vitamina D: la vitamina essencial
MARTA MARCÈ Nutricionista, naturòpata i comunicadora | @marta_marce
Coneguda col·loquialment com “la vitamina del sol”, la vitamina D ha vist reafirmat el seu paper fonamental en la salut immunitària, la funció antiinflamatòria, la influència en la regeneració òssia i la relació amb la salut mental. No és poca cosa! I si hi ha un moment en què hem de fer-hi especial atenció és ara, en ple hivern, quan els nivells són més baixos. tenció a través dels aliments és molt inferior que l’obtinguda per la irradiació solar, entre un 10-20%, i els aliments més rics són els peixos grassos i els bolets que han estat al sol.
La vitamina D té tantes funcions en l’organisme que ja s’està considerant com a hormona, en lloc de vitamina. El sistema immunològic té una gran quantitat de cèl·lules amb receptors de vitamina D, cosa que indica la seva rellevància en les defenses, i per aquest mateix motiu actua com a molècula antiinflamatòria. També és essencial en l’absorció de calci i en el procés de remodelació òssia, sobretot en gent gran i durant la menopausa. Igualment, és indispensable per als ossos i la musculatura, i se la considera un nutrient clau per a les neurones, ja que se n’ha constatat el dèficit en casos de depressió i malalties de tipus neurodegeneratiu.
La importància de la vida a l’aire lliure El fet que la vitamina D depengui principalment de l’exposició solar subratlla la necessitat d’incloure aquesta pràctica en un estil de vida saludable. A Espanya se’n necessiten 10 minuts a l’estiu i 20 minuts a la tardor i primavera, però a l’hivern la inclinació dels raigs solars dificulta molt la conversió de vitamina D, per la qual cosa l’organisme fa servir les reserves creades en les altres estacions. És important recalcar que els protectors solars en bloquegen la conversió i que un protector solar de factor 15 pot bloquejar fins al 90% de la seva formació a la pell. Por això, es recomana que els primers minuts d’exposició siguin sense protector o bé exposar-se al sol sense protector en hores de poca intensitat per evitar el risc de càncer de pell, tot i que el millor és planificar activitats a l’aire lliure com caminar, llegir, menjar, fer esport…, que permeten prendre el sol de manera regular sense gairebé ni adonar-nos-en.
El paper del sol en la seva absorció Mentre que els nivells de la majoria de vitamines depenen de la ingesta, la vitamina D depèn principalment de la formació a la nostra pell després de la irradiació solar. Quan els raigs ultraviolats del sol contacten amb la pell, transformen un precursor del colesterol –el 7-dehidrocolesterol, que està allotjat en aquesta zona– en previtamina D3 i, posteriorment, patirà dues transformacions més –una al fetge i una altra al ronyó– fins a obtenir la versió activa de la vitamina D: el calcitriol. De fet, l’ob-
64
Apunta’t
al club
veritas descarrega’t L’APP Aconsegueix-ho
9€
+
artesana gratis feta amb
ingredients
de regal de benvinguda
Massa mare
elaborada al nostre
obrador
3 € per gastar a botigues físiques i 6 € a la botiga online. Consulta les condicions a veritas.es
65
natural
i fins a
24 hores
de fermentació
ECOLòGIcS certificats
MÉS DE
200 20%
PRODUCTES AMB UN
DE DESCOMPTE ANDORRA | CATALUNYA | ILLES BALEARS | MADRID | NAVARRA | PAÍS BASC | COMUNITAT VALENCIANA
WWW.VERITAS.ES
