L’ E S P E C I A L I S TA
Dona vida als teus àpats
NEREA ZOROKIAIN GARIN Consultora, professora i xef macrobiòtica | @nerea_zorokiain_garin
T’has parat a pensar alguna vegada que molts dels aliments que consumeixes estan vius? Són aquells que es mengen crus (fruites, verdures…) o que han passat per un procés de fermentació i no s’han pasteuritzat. Incloure’ls a la dieta és garantia d’energia i salut: t’expliquem com fer-ho! Una mica cada dia
La consciència sobre el que mengem és cada vegada més gran i, alhora, augmenten les opcions d’alimentació, amb una gran varietat de productes. A vegades, tantes alternatives dificulten enfocar-se en el més simple: els aliments vius o processats de manera mil·lenària, como és el cas dels fermentats, que requereixen un tractament especial per preservar tots els beneficis que t’aporten els microorganismes que tenen.
Tingues en compte que no és el mateix prendre’n 100 g diàriament que 700 g en un sol dia. Perquè el sistema digestiu s’hi acostumi, i en notis els beneficis a llarg termini, és aconsellable afegir-ne una petita quantitat als àpats; per exemple, una persona de 60 kg n’hauria de prendre unes 2 cullerades al dia.
Combina diferents varietats
Aposta per les coccions suaus
Un dels problemes més importants de la microbiota és la falta de biodiversitat. Com més tipus de fermentats consumits, més varietat de microorganismes i, per tant, més beneficis saludables. Pots prendre des de fermentats de verdures fins a begudes probiòtiques, i recorda que és preferible barrejar-los amb productes que n’activin els beneficis, com els rics en prebiòtics, que creen un bon entorn perquè els probiòtics proliferin i es mantinguin en bones condicions.
Cuina’ls sempre a temperatures inferiors als 60 °C; en cas contrari, molts dels probiòtics que contenen moriran i no podran arribar al sistema digestiu per fer la seva feina. Una bona opció és incorporar-los en acabar la cocció.
IDEES RÀPIDES I FÀCILS Afegint aliments vius als teus plats, els donaràs un toc diferent i ràpidament notaràs canvis al sistema digestiu. . Porros cuits amb vinagreta de kimchi: cuina la part verda dels porros fins que quedi ben tova i prepara un amaniment amb kimchi, oli, vinagre i sal per condimentar els porros tebis. . Saltat d’espinacs amb porros fermentats: en una paella calenta, col·loca unes gotes d’oli, uns alls i uns espinacs; salta’ls amb unes panses i un polsim de cúrcuma i serveix-ho amb porros fermentats. El gust fresc i àcid d’aquests últims és el contrapunt perfecte per als espinacs.
60
