Revista Veritas, diciembre 2022

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Somos el primer supermercado certificado BCorp de Europa. Generamos un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente.

Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO2, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Y, evidentemente, las tintas que utilizamos son de origen vegetal. www.veritas.es

Anna Hernández | Andrea Rodoreda Equipo Editorial Revista

¡Vive una EcoNavidad única con Veritas!

Diciembre es mes de celebraciones y comidas y cenas con la familia y los amigos. Diciembre es mes de buscar regalos para sorprender a las personas más próximas.

En Veritas queremos que disfrutes de unas fiestas únicas; por este motivo te ofrecemos un gran abanico de alimentos ecológicos e irresistibles. Si vienes a nuestros supermercados, encontrarás ofertas y descuentos en productos típicos para estas celebraciones. Además, si eres miembro del Club Veritas, podrás disfrutar de nuestros cupones de adviento. Del 1 al 24 de diciembre encontrarás, en tu aplicación del Club o en la tienda online, un cupón cada día con un producto al 25% de descuento. ¡No te los pierdas!

También en estas celebraciones vuelven los turrones ecológicos Veritas de categoría suprema. Elaborados con almendra nacional, este año los verás al descubierto, sin envoltorios innecesarios. Además, también te ofrecemos nuestros turrones ecológicos de elaboración propia: de praliné de avellana, de chocolate crujiente, de coco o de yema tostada. ¡Riquísimos!

Si no tienes tiempo para pensar qué cocinarás estas fiestas, ¡no te preocupes! Nosotros cocinamos ecológico y saludable para ti. Con Cuina Veritas te ofrecemos un amplio abanico de platos festivos con recetas elaboradas de la mano de la ecochef Mireia Anglada. Encárgalos en tu tienda Veritas más próxima o en nuestra tienda online.

Y como novedad, ¡llega la tarjeta regalo de Veritas! Un regalo original para que tus familiares y amigos disfruten de las compras ecológicas en nuestros supermercados. ¡Estas fiestas regala salud, regala Veritas!

6 ES TIEMPO DE...

Verde que te quiero verde Anna Torelló

10 SALUD

10 trucos para dormir como un bebé Soy como como

16 CONSEJOS DE XEVI

Lo que dicen tus heces Xevi Verdaguer

18 DIVERSIDAD Sorbos de bienestar y vitalidad Martina Ferrer

20 FAMILIA

¡A cocinar, pequeños chefs! Soy como como

26 BIENESTAR

El regalo perfecto Nuria Fontova

28 BOTIQUÍN

Soluciones naturales para controlar el estrés Rebeca Izquierdo

32 ANÁLISIS COMPARATIVO

Vino ecológico: más antioxidantes, menos sulfitos M. D. Raigón

34 FONDO DOCUMENTAL A más alimentos ecológicos, menos enfermedades

36 CUINA VERITAS

¿Pensando en el menú de Navidad?

38 COMPANYS DE VIATGE

El Abuelo Jijona

41 VERITAS LAB

Chocolates iChoc: placeres veganos

42 ECOTALKS

Ecotalk con Nicolás Olea Silvio Elías 30 LEER ETIQUETAS

Canelones de carne Cuina Veritas 46 SOSTENIBILIDAD

Veritas y Revoolt juntos contra el desperdicio alimentario 48 NOVEDADES DEL MES Carolina, Olivateria, Odín, Veritas...

50 TERRA VERITAS

Talleres presenciales y online de cocina y bienestar

52 ¡SÁCALE PROVECHO! Col lisa: ideas para aprovechar sus beneficios Alf Mota

54 TÉCNICAS DE COCINA Descubriendo el kuzu Mireia Anglada

RECETA DEL MES

Corona vegana festiva Míriam Fabà

58 MENÚ Menú festivo Amancay Ortega

60 LA ESPECIALISTA

Potencia tus defensas con aceites esenciales Mercè Vancells

Verde que te quiero verde

ANNA TORELLÓ

Dietista-nutricionista | @thehappyavocadooo

Estamos en plena temporada de verduras de hoja verde, que además de ser una fuente excepcional de nutrientes, son ricas en clorofila, un pigmento antioxidante que estimula el sistema inmunitario y regula el sistema digestivo.

Cuando llega el invierno la mayoría de verduras y hortalizas de color verde están en su apogeo: col rizada o kale, coles de Bruselas, apio, borraja, canónigos, berros, acelgas, etc. Este mes resaltamos la col lisa, la lechuga y las espinacas, cuyo verde característico se debe a la clorofila, un pigmento que activa las defensa, a la vez que equilibra el aparato intestinal. Asimismo, contienen una gran cantidad de vitaminas A, B, C, E, K; minerales, como magnesio, potasio, hierro y zinc; fibra y ácido fólico, que resulta fundamental durante el embarazo para asegurar un correcto desarrollo fetal. Cuando las introduzcas en tus menús, recuerda la importancia de tomarlas tanto crudas como cocinadas, ya que la vitamina C es termolábil y su porcentaje disminuye al cocer el vegetal.

Aguacate: rico en grasas saludables

Las grasas que atesora el aguacate –ácidos grasos omega-9 y, en menor cantidad, omega-3– movilizan el colesterol adherido a las arterias y contribuyen a su eliminación, mejorando sus niveles y previniendo enfermedades cardiovasculares.

Kiwi, manzanas y mandarinas: fuente de fibra

El kiwi y la mandarina no solo se distinguen por su contenido en vitamina C, sino también por su fibra, muy recomendable para aliviar el estreñimiento. Por su parte, la manzana es capaz de normalizar el tránsito intestinal, gracias a un tipo de fibra llamada pectina.

El boniato y el almidón resistente

Al cocinar este tubérculo, su almidón gelifica y, tras enfriarse, cristaliza, convirtiéndose en un tipo de fibra no digerible que tiene una elevada capacidad fermentable: el almidón resistente, que cuida la flora intestinal –es decir, posee efecto prebiótico– y disminuye el índice glucémico del boniato.

Remolacha: perfecta en casos de anemia

La remolacha contiene betalaína, un flavonoide que actúa como antioxidante, impulsa la formación de glóbulos rojos y ayuda a reducir la inflamación. Igualmente, destaca por su elevado nivel de hierro y vitamina C, por lo que es aconsejable su consumo en casos de anemia ferropénica; y por su aporte de nitrato, que reduce la presión arterial y mejora la circulación.

¿SABÍAS QUE LAS MANDARINAS FACILITAN LA

DIGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS?

Varios estudios apuntan a que las mandarinas contienen enzimas con actividad antioxidante y antinflamatoria que favorecen la digestión y la salud de la microbiota. Cómelas después de comer o cenar. Por otro lado, para aprovechar su fibra es mejor comer la fruta entera. Si solo tomas el zumo, no aprovechas toda la fibra que hay en la pulpa. ¡Las mandarinas de Veritas son deliciosas! Se recogen y se llevan a nuestros supermercados en menos de 48 horas.

BARQUITOS DE TARTAR DE SALMÓN

Ingredientes:

1 salmón

Hojas de cogollo

1 aguacate 1 mango ½ limón

1 cucharada pequeña de mostaza de Dijon Salsa de soja Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Corta a dados un salmón previamente congelado.

2. Exprime el zumo del medio limón.

3. En un bol, pon un chorrito de aceite, el zumo de limón, la salsa de soja y la mostaza. Mezcla, añade los dados de salmón y deja marinar en la nevera un mínimo de 30 minutos.

4. Trocea a dados el aguacate y el mango.

5. Monta los barquitos colocando en cada una de las hojas de cogollo una cucharada de salmón marinado y un poco de aguacate y mango por encima.

6. Si quieres darle un toque cítrico, espolvorea por encima ralladura de piel de lima.

LAS GRASAS QUE ATESORA EL AGUACATE MOVILIZAN EL COLESTEROL ADHERIDO A LAS ARTERIAS Y CONTRIBUYEN A SU ELIMINACIÓN.

10 trucos para dormir como un bebé

A pesar de que el descanso nocturno es una necesidad vital y fisiológica, que además resulta imprescindible para el buen funcionamiento del organismo, es habitual robarle horas y no prestarle la atención que merece. Te contamos qué hacer para disfrutar de un sueño profundo y reparador noche tras noche.

RECETA. SOPA DE MISO CON TOFU DORADO

CON LA COLABORACIÓN DE

Aunque las necesidades de sueño varían a lo largo de la vida, ya que un bebé necesita dormir muchas más horas que un adolescente, un adulto o una persona mayor; lo cierto es que, de media, la mayoría de la población duerme como mínimo una hora menos de lo que necesita, o bien no descansa lo suficiente o bien padece algún trastorno del sueño, como insomnio, terrores nocturnos, apneas del sueño… Todo ello provoca una sensación de cansancio al despertar que puedes eliminar revisando tus hábitos diarios y haciendo unos pocos cambios.

1. Evita tomar excitantes a partir de las tres de la tarde; por ejemplo: cafeína, proteínas, alcohol o picantes.

2. No practiques deporte intenso pasadas las ocho de la tarde.

3. Cena de manera ligera y, como mínimo, dos horas antes de acostarte.

4. Consume alimentos ricos en triptófano: pescado azul, carne de ave, huevos, plátano, frutos secos… O las famosas combinaciones de hidratos de carbono con chía o sésamo o de hidratos de carbono con proteínas.

5. Bebe una infusión relajante después de cenar con amapola, pasiflora, lúpulo, valeriana o tila, aunque si hay problemas de incontinencia urinaria es mejor no hacerlo.

6. Propicia un ambiente relajante al terminar la cena: leer un libro, escuchar música tranquila, ver una película, conversar con la pareja…

7. Apaga las pantallas (tabletas, ordenadores, consolas), al menos dos horas antes de irte a la cama, y apaga también el wifi y el teléfono móvil, manteniéndolos tan lejos como puedas de tu habitación.

DUERME UN MÍNIMO DE OCHO HORAS Y RECUERDA QUE LAS HORAS DE SUEÑO PERDIDAS NO SE RECUPERAN.

8. Termina con los malos hábitos, como quedarse dormido en el sofá viendo la televisión, el móvil o la tableta.

9. Prepara un entorno propicio para el sueño, asegurando que la temperatura, la ropa y los espacios inviten al descanso: elige un pijama cómodo y procura que la habitación esté tranquila, limpia, ordenada y a oscuras.

10. Duerme un mínimo de ocho horas y recuerda que las horas de sueño perdidas no se recuperan.

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Lo que dicen tus heces

El aspecto de las heces ofrece muchísima información sobre el estado del organismo y, en el caso de la diarrea, se convierten en una oportunidad para conocer a tu intestino y transformar tu salud. El primer paso es descubrir la causa y, a partir de ahí, actuar para recuperar la normalidad.

Ante una diarrea es habitual echar mano de los remedios de toda la vida: dieta astringente, que suele incluir arroz hervido y manzanas al horno; mucha agua para prevenir la deshidratación; y, en bastantes ocasiones, fármacos antidiarreicos. Sin embargo, lo fundamental no es tanto atacar el episodio, sino resolver el problema que origina la diarrea, que puede ser infeccioso o alimentario.

Diarrea secretora de tipo infeccioso

Cuando el motivo es una infección o una inflamación siempre se tiene diarrea –incluso cuando no se come nada– y la mejoría está sujeta a la desinflamación del intestino y/o la erradicación del patógeno causante, ya sean bacterias, hongos, parásitos o virus, junto con sus toxinas. En general, no se asocia a ningún alimento en concreto, excepto cuando se produce por la enfermedad celíaca, y si se alarga más de tres días o se acompaña de fiebre, heces negras, deposiciones nocturnas o presencia de sangre, mucosidad o pus, es preciso acudir al especialista inmediatamente porque podría haber una inflamación grave.

¿Cómo se diagnostica? Es necesario hacer análisis de sangre y de heces, quizás una colonoscopia o una endoscopia y un test del ayuno. Este último es orientativo por-

que la desaparición de la diarrea durante un ayuno descarta el origen infeccioso e indica que la razón es una alergia o una intolerancia alimentaria.

Diarrea osmótica provocada por alimentos

Las heces son pastosas o diarreicas debido a que los componentes sólidos de ciertos alimentos ingeridos no se absorben en el intestino delgado y al llegar al colon producen gran cantidad de gases, distensión abdominal y náuseas. Por tanto, esta diarrea solo aparece cuando se comen dichos alimentos. Los responsables son unos hidratos de carbono de cadena corta: la lactosa (quéfir, leche, queso fresco), la fructosa (cerezas), los fructanos (cebolla, alcachofa, ciruela) o el sorbitol (chicles sin azúcar, miel). Si se ajusta la dieta, reduciendo o evitando la ingesta del alimento al que se es intolerante, la diarrea desaparecerá inmediatamente, las heces serán normales y se reducirán los gases.

¿Cómo se diagnostica? Suelen realizarse varios test del aliento, un análisis de sangre (con test de la enzima DAO para la intolerancia a la histamina) y un análisis de heces con una valoración de su pH.

XEVI VERDAGUER

Psiconeuroinmunólogo | xeviverdaguer.com | @academiaxeviverdaguer

¿SE PUEDEN PADECER LAS DOS A LA VEZ?

La respuesta es sí y es muy habitual padecer una diarrea secretora por una infección y, al mismo tiempo, sufrir la consiguiente inflamación intestinal y un desequilibrio en la microbiota, lo que desencadena una mala absorción de alimentos y una diarrea osmótica.

1. Arroz redondo blanco. SOS. 2. Manzana Goldem. ECO.

Sorbos de bienestar y vitalidad

MARTINA FERRER

Nutrición integrativa y psiconeuroimmunología | @martina_ferrer_

Tomar una taza de caldo o un plato de sopa al día ayuda a hidratar y calentar el organismo, mejora el sistema digestivo, aporta vitalidad y es muy reconfortante. Sin duda, ¡es uno de los grandes placeres del invierno!

Si te gusta preparar tu propio caldo, el de huesos es uno de los más ricos en vitaminas y minerales; hazlo con huesos de pollo (incluyendo el cuello, la cresta y las patas, que son partes especialmente ricas en colágeno), huesos de rodilla de ternera, pies y rabo de cerdo, chuleta, huesos de cuello de cordero, etc. No olvides las especias, como bolitas de pimienta, rodajas de jengibre, laurel, hojas de perejil o ajos aplastados, por ejemplo; y un chorro de vinagre o el zumo de medio limón para favorecer que los minerales de los huesos pasen al agua. Ponlo todo en frío, deja cocer unas dos horas y añade algunas verduras (apio, nabo, puerro) con el objetivo de suavizar el sabor final.

Sopas con tropezones

Una de las formas más habituales de disfrutar del caldo es tomarlo en sopa, que puedes elaborar a partir de diferentes caldos. Si es de caldo de huesos, pon trozos de la carne del pollo y utiliza sémola de tapioca en lugar de pasta; la de caldo de pescado queda deliciosa con dados de pescado blanco y marisco y un puñado de arroz integral basmati o unos trozos de patata; y cuando el caldo es vegetal, prueba a incorporar trozos de apio, nabo o zanahoria para aportar un extra de textura y colores al plato. Y no olvides cocinar tus

cremas de verduras con una base de caldo: resultan mucho más sabrosas y nutritivas.

NO OLVIDES LAS ESPECIAS, COMO BOLITAS DE PIMIENTA, RODAJAS DE JENGIBRE, LAUREL, HOJAS DE PEREJIL O AJOS APLASTADOS.

Caldos preparados: ¡fíjate bien en los ingredientes!

Para hacer un buen caldo casero solo es necesario algo de planificación, pero si no tienes tiempo o no te gusta cocinar tienes opciones de caldos envasados de muchísima calidad, tanto para tomar como consomé como para hacer una sopa o una crema de verduras. Recuerda escoger los que vienen en botellas de cristal y examinar las etiquetas a conciencia, seleccionando los que no contienen aditivos, como conservantes o potenciadores del sabor, y procurando que sean ecológicos para evitar pesticidas si son de verduras.

DIVERSIDAD

SI HACES AYUNO INTERMITENTE…

En caso de practicar ayuno intermitente de 16 o 24 horas (siempre bajo supervisión de un profesional), consumir caldo de pollo o de verduras ayuda a sobrellevar mejor los períodos sin comida, a la vez que garantiza el aporte de minerales e hidratación necesarios durante el ayuno sin romperlo.

RECETA. SOPA DE INVIERNO

1. Almidón de tapioca. Biográ. 2. Caldo de pollo. Aneto. 3. Patata blanca. ECO. 4. Zanahorias. ECO. 5. Puerros. ECO. 6. Caldo de cocido. Amandín.

¡A cocinar, pequeños chefs!

CON LA COLABORACIÓN DE

Cocinar en familia es la mejor manera para que los pequeños de la casa adquieran una relación saludable con los alimentos. En un mundo de pantallas, las actividades creativas y manuales se convierten en experiencias divertidas, enriquecedoras y familiares.

El tener una relación saludable con la comida comienza en la infancia, observando como los padres cocinan y ayudando. Ahora más que nunca, con las vacaciones de Navidad a la vuelta de la esquina, la cocina puede convertirse en un espacio de aprendizaje para que, mientras preparáis una receta conjuntamente, el niño pueda trabajar de forma transversal muchas habilidades. Eso sí, hay que tener claras una serie de normas, y respetarlas al cien por cien, para que los cimientos de su relación con los alimentos sean sólidos y duraderos.

Planificad la receta e id a comprar juntos

Hacer que participen desde el principio hará que se impliquen más y que participen en la rutina culinaria del día a día. Y con el tiempo pueden ser “responsables” de organizar y preparar uno de los menús del fin de semana.

Platos adaptados a su edad

Hay que adecuar las recetas a sus habilidades y, con un poco de imaginación, verás que hay una gran variedad en las que pueden participar: ensaladas de legumbres, sushi, gyozas, ñoquis, quiches, pizzas… son opciones que les permiten ser bastante autónomos y divertirse.

Es importante que trasteen, pero bajo supervisión

La cocina no debe ser un espacio prohibido y los niños deben tener su lugar y sus herramientas para colaborar y participar, pero siempre bajo supervisión. ¡Tijeras redondas, un taburete para llegar al mármol y un delantal serán sus grandes aliados!

La experimentación al poder

Hay que permitir que experimenten con diferentes combinaciones de alimentos y texturas para que descubran y amplíen progresivamente sus gustos y, al mismo tiempo, no coartar su creatividad.

Con los cinco sentidos

Según la edad se pueden trabajar diferentes habilidades: los más pequeños tienen que experimentar con los sentidos –tocar, oler y probar– y trabajar la psicomotricidad; y a medida que crecen, ayudar a pesar ingredientes, calcular cantidades de alimentos en función del número de miembros de la familia, hacer cambios de unidades de peso…

¡Manos siempre limpias!

Es la situación perfecta para trabajar los buenos hábitos higiénicos: lavarse las manos antes de tocar los alimentos, recogerse el pelo antes de ponerse a cocinar…

Todo fregado y recogido

Parte del proceso de cocinar es limpiar y ordenar el espacio al terminar y ellos también deben colaborar. Que no te dé miedo que ensucien, ¡ya recogeréis juntos después!

MÁS ALLÁ DE LOS DULCES…

Cuando se piensa en cocinar con niños se suelen elegir pasteles, bizcochos, magdalenas, galletas… Sin embargo, se pueden preparar todo tipo de platos, ya que para tus hijos es igual de divertido y enriquecedor hacer un pastel que un plato salado, y así no estaremos potenciando el consumo excesivo de dulces.

RECETA. PITA CON VEGEBURGUER

shop.veritas.es

1.Garbanzos. El Granero Integral. 2. Mozzarella rallada. Zuger. 3. Huevos. President.

Refuerza tu salud bucal gracias a la eficacia de los extractos vegetales de origen natural y ecológico certificado. Protege tus dientes y encías con el cuidado completo Bio de Corpore Sano.

El regalo perfecto

NURIA FONTOVA

Periodista especializada en belleza y salud

Cuando regalamos un cosmético ecológico, en realidad estamos regalando un momento especial para que quien lo recibe disfrute del placer de cuidarse de la forma más natural posible, con ingredientes naturales y afines al organismo, que hacen que la piel se sienta bella y sana.

¿CONOCES LA COSMÉTICA RAW?

¿Tienes claro que vas a regalar belleza, pero no sabes qué producto elegir? Una buena idea es crear una rutina beauty adaptada a las preferencias de quien recibirá el obsequio y escoger los productos imprescindibles de cuidado diario: limpiador, tónico, contorno de ojos y tratamiento de día y de noche. Elige siempre cosmética ecológica o natural, que tiene una gran concentración de ingredientes activos y estimula la capacidad innata de la piel para protegerse y regenerarse; a la vez, no contiene residuos de tóxicos ni utiliza aceites minerales, parafinas, colorantes artificiales, perfumes sintéticos…

¿Por qué una rutina diaria de cuidado?

La piel es un órgano vital con sus ciclos y sus necesidades: durante el día, pide protección e hidratación; de noche, necesita regeneración; y al despertar y antes de dormir, precisa una limpieza a conciencia. De ahí que tener unos hábitos sea fundamental para su aspecto y salud.

Limpiar, hidratar, tratar

Lo primero, y principal, es una higiene en dos pasos: el primero, desmaquillar con una loción o un gel; y el segundo, aplicar un tónico que puede ser a base de rosa de Damas -

co, que calma, descongestiona y restaura la humedad. Asimismo, antes del tratamiento diurno y nocturno es imperativo aplicar un contorno de ojos para reparar esta zona tan sensible; por ejemplo, con agua termal isotónica, que preserva las células cutáneas y respeta su equilibrio natural. Con el rostro preparado, llega la hora de la hidratación matinal con activos como el ácido hialurónico, capaz de reducir la pérdida de agua transepidérmica; el aceite de oliva virgen extra, un excelente humectante; el aceite de almendras dulces, perfecto para cutis delicados; o el aceite de jojoba, que activa la regeneración celular. Y para la noche, nada mejor que la manteca de karité, muy nutritiva y con propiedades antinflamatorias, cicatrizantes y emolientes; o el cannabidiol (CBD), que se extrae del cáñamo y es rico en antioxidantes y ácidos grasos esenciales. Dado que el organismo tiene receptores cannabinoides en diversos lugares, como el cerebro y la piel, el cannabidiol penetra con facilidad y proporciona grandes resultados con pequeñas cantidades; por supuesto, está libre de THC, el componente que causa alteraciones psicoactivas y que está presente en el cannabis.

Soluciones naturales para controlar el estrés

REBECA IZQUIERDO

Licenciada en Biología, técnica superior en Dietética y Nutrición y especialista en Salud Natural Tienda T607 Serrería, Valencia

La sociedad actual impone un ritmo de vida acelerado, tanto profesional como personal, que puede afectar negativamente a la salud física y emocional. Comer sano, hacer ejercicio al aire libre, descansar bien y tomar suplementos específicos son las mejores herramientas para gestionar el estrés.

Ante una situación de estrés es importante dotar al cuerpo de aquellos nutrientes extra que el estrés ha agotado y facilitarle determinadas plantas que te ayuden a modular la energía que estás invirtiendo. Así, estarás equilibrando los sistemas nervioso, endocrino e inmunitario, los que más se alteran en épocas de nervios.

Omega-3

Los ácidos grasos omega-3 son necesarios para la formación de células nerviosas sanas. Estudios recientes relacionan su suplementación con la reducción del cortisol, la hormona del estrés.

Magnesio

Este mineral ejerce de relajante de los sistemas nervioso y muscular, lo que disminuye la sintomatología del estrés. Busca siempre un magnesio en forma de citrato o bisglicinato, para asegurar una correcta absorción.

Triptófano

Se trata de un aminoácido esencial capaz de atravesar la barrera sangre-cerebro y transformarse en serotonina y melatonina. Induce el sueño cuando se toma por la noche y es calmante si se consume du -

rante el día. Un buen nivel estabiliza el sistema nervioso, mejora los niveles de energía y favorece un sueño reparador, gracias al estimulo de la melatonina, un neurotransmisor que regula los ritmos circadianos y el descanso nocturno, haciendo que baje el cortisol.

Vitaminas del grupo B

Las vitaminas del grupo B mejoran el estado mental, aumentan la vitalidad y favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso. En concreto, son las vitaminas B1, B6 y B12 las que ayudan a combatir el estrés y apoyan la función psicológica normal, mientras que la B5 contribuye a un buen rendimiento intelectual. Trabajan de forma sinérgica, potenciándose unas a otras en sus efectos, por lo que es preferible un complejo B cuando se requiere un complemento de estas vitaminas.

LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 SON NECESARIOS PARA LA FORMACIÓN DE CÉLULAS NERVIOSAS SANAS.

Ashwagandha

En el organismo, la ashwagandha actúa como un adaptógeno, un término que se usa para describir a las hierbas que incrementan la capacidad de respuesta frente al estrés, potenciando los niveles de energía, mejorando el rendimiento mental y físico, y regulando el balance de varias hormonas y neurotransmisores, incluyendo el cortisol.

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1. Magnesio. Ana María la Justicia. 2. Ashwagandha. Omega-3. Solgar. 4. Triptófano. Integralia. 5. Vitamina B Complex. Solgar.

RECOMENDADOS

Canelones de carne Cuina Veritas

Plato navideño por excelencia, los canelones pueden hacerse de muchas maneras y con los ingredientes más variados, aunque la receta de carne es, sin duda, la más popular. Hemos comparado la etiqueta de los canelones de carne ecológicos Cuina Veritas con la de unos canelones no ecológicos y la diferencia es abismal. Los amantes de esta receta la comen durante todo el año, aunque el consumo de canelones se concentra durante las Navidades, cuando se suelen preparar aprovechando el excedente del clásico asado navideño. Su elaboración requiere tiempo, mimo y paciencia, por lo que es habitual comprarlos ya hechos, pero es importante elegir una opción hecha a base de ingredientes de calidad.

En la receta ecológica solo encontramos ingredientes naturales, como los que hay en cualquier cocina: carne de pollo, tomate, cebolla, aceite de oliva virgen extra, leche, harina de trigo… En cambio, en la no ecológica se añaden carnes mezcladas junto con conservantes y aditivos como almidón modificado de patata, caldo procesado con maltodextrina de patata, proteína hidrolizada de maíz, sorbato potásico o difosfato disódico.

Sin duda, el ingrediente clave es la carne y mientras que en la versión no ecológica se mezclan diferentes carnes procesadas (pollo, cerdo y ternera), en la ecológica únicamente se utiliza carne de pollo ecológico, muy tierna y melosa, y rica en minerales y grasas saludables; unas características opuestas a las de la carne de pollo no ecológico, en la que se pierde parte del sabor y de las propiedades nutricionales.

Con la selección de materia prima ecológica se garantiza el sabor y el aroma del plato, además de potenciar sus cualidades nutritivas. Para que disfrutes de un plato sabroso como los que preparan las abuelas y si prefieres otro tipo de relleno, te invitamos a que pruebes las variedades ecológicas de canelones de verduras o pavo.

Canelones de carne. Cuina Veritas

Queso rallado

Mantequilla Harina de trigo Leche Ajo Sal marina Cebolla Tomate

ECOLÓGICO | CANELONES DE CARNE

Pasta alimentaria

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina Pimienta Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra Carne de pollo

NO ECOLÓGICO | CANELONES DE CARNE MARCA REFERENTE DEL SECTOR

Queso emmental rallado

Conservantes: sorbato de potasio ácido sórbico

Caldo (sal, carne de pollo, grasa de ave, extracto de levadura, maltodextrina de patata, proteína hidrolizada de trigo y girasol, cebolla, ajo, aroma)

Sal Nuez moscada Cebolla Aceite de girasol

Pasta alimentaria fresca

Estabilizador: difosfato de disodio

Aguardiente de vino Zanahoria Cebolla

Carne rustida (carne de pollo, carne de cerdo y carne de ternera)

Almidón modificado de patata Harina de trigo

Vino ecológico: más antioxidantes, menos sulfitos

M. D. Raigón

Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

Al comparar un vino ecológico con uno no ecológico, vemos que se distinguen por lo que el primero posee de menos –la concentración en sulfitos–, pero también por lo que contiene de más: antioxidantes, principalmente polifenoles y taninos. Unas diferencias fruto del cultivo ecológico de la uva y de un proceso de elaboración estrictamente regulado por ley.

El vino es un producto natural y vivo, cuya elaboración comienza con la vendimia, cuando la uva está en su punto, y que proviene de la fermentación alcohólica de la uva fresca o el mosto; a su vez, cada vino tiene su propio carácter, que viene determinado por el terruño, la variedad, las técnicas de cultivo, los sistemas de elaboración… Los viñedos ecológicos se manejan de manera tradicional sin fitosanitarios y el proceso de vinificación del vino ecológico se rige por el Reglamento Europeo sobre Vinificación Ecológica (2012), que regula las normas de elaboración, el uso de determinados productos y sustancias, las prácticas enológicas y restricciones, el contenido máximo de anhídrido sulfuroso, etc. En lo que atañe específicamente a los sulfitos, los resultados del estudio ORWINE, efectuado a escala de la Unión Europea, muestran que los productores de vino ecológico de la Unión han logrado reducir el nivel de anhídrido sulfuroso en los vinos ecológicos con respecto al contenido máximo autorizado para los no ecológicos.

Mayor cantidad de polifenoles y taninos

La concentración y variedad de los compuestos fenólicos depende de numerosos factores: clima, cosecha, maceración, proceso de envejecimiento…, aunque es la uva la que aporta los principales polifenoles. Así, tras analizar las concentraciones de polifenoles totales en vinos ecológicos y no ecológicos de idéntica categoría, observamos que el ecológico presenta un 11% más por cada 100 ml (figura 1). En cuanto a los taninos, que son otra forma de polifenol natural, se encuentran en las plantas, las semillas, las cortezas, las hojas y la piel de las uvas, pero también proceden de la madera, ya que esta cede al vino cantidades apreciables de taninos y esencias propias de su composición. La figura 2 muestra el porcentaje de taninos en vinos ecológicos y no ecológicos procedentes de la misma categoría y bodega, quedando patente que las técnicas ecológicas proporcionan casi un 26% más de estas sustancias antioxidantes.

ANÁLISIS COMPARATIVO

¿SABÍAS QUE…?

En el vino ecológico la acidez se corrige con ácido tartárico cristalizado procedente de las propias uvas.

Cuando se añade azúcar o mosto de uva concentrado a los espumosos, que suele ser necesario para su elaboración, debe ser de origen ecológico.

Además de las botellas de vidrio, están autorizados otros envases, siempre y cuando sean de uso alimentario y no alteren las características del vino ecológico.

Es habitual que los tapones usados sean de corcho natural en su totalidad, aunque también están permitidos los tapones mixtos de corcho natural y aglomerado de corcho, siempre y cuando el corcho natural esté en contacto con el líquido.

Figura 1. Nivel de polifenoles totales en vinos ecológicos y no ecológicos.

Polifenoles (mg cafeico/100 mL Taninos (g/L)

200150100500543210 -

Figura 2. Porcentaje de taninos en vinos ecológicos y no ecológicos.

MÁS INFORMACIÓN

Diario Oficial de la Unión Europea L 71 del 9.3.2012: 42-47. Guillaume, G. 2004. Bases científicas y tecnológicas de la enología. Acribia, Zaragoza. 238 pp. Ivanov, V.; Carr, A.C.; Frei, B. 2001. Red Wine Antioxidants Bind to Human Lipoproteins and Protect Them from Metal Ion-Dependent and -Independent Oxidation. J. Agric. Food Chem., 49 (9): 4442–4449. Martínez-Flórez, S.; González-Gallego, J.; Culebras, J.M.; Tuñón, M.J. 2002. Los flavonoides: propiedades y acciones antioxidantes. Nutr. Hosp., XVII (6): 271-278.

Papazian, R. 1996. Sulfites: safe for most, dangerous for some. FDA Consumer Magazine, 30: 10-15. Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucia. 192 pp. Vally, H.; Carr, A.; El Saleh, J.; Thompson, P. 1999. Wine-induced asthma: A placebo-controlled assessment of its pathogenesis. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 103: 41-46.

A más alimentos ecológicos, menos enfermedades

Un reciente estudio francés asocia el consumo de alimentos ecológicos a un menor riesgo de padecer obesidad, diabetes de tipo 2, cáncer de mama posmenopáusico y linfoma.

MÁS INFORMACIÓN

Emmanuelle Kesse-Guyot, Denis Lairon, Benjamin Allès, Louise Seconda, Pauline Rebouillat, Joséphine Brunin, Rodolphe Vidal, Bruno Taupier-Letage, Pilar Galan, Marie-Josèphe Amiot, Sandrine Péneau, Mathilde Touvier, Christine Boizot-Santai, Véronique Ducros, Louis-Georges Soler, Jean-Pierre Cravedi, Laurent Debrauwer, Serge Hercberg, Brigitte Langevin, Philippe Pointereau, Julia Baudry. Key Findings of the French BioNutriNet Project on Organic Food-Based Diets: Description, Determi-

¿Pensando en el menú de Navidad?

Época de regalos, reencuentros y comidas familiares, las Navidades son intensas y ajetreadas. ¿Tienes invitados y quieres ofrecerles un menú por todo lo alto? Cuina Veritas te lo pone fácil y, de la mano de la ecochef Mireia Anglada, te proponemos una selección de platos navideños elaborados con ingredientes ecológicos y de manera artesanal. ¡Listos para calentar y consumir!

Una buena idea es ir abriendo boca con unas croquetas –las tenemos de pollo, de brócoli y de setas y las freímos en aceite de oliva virgen extra–; después, en lugar de servir el mismo primer plato para todos, puedes poner diferentes opciones en la mesa para que cada uno se sirva según sus preferencias. Por ejemplo: canelones de pollo, tofu braseado, rosbif o seitán con salsa de almendras, aunque la elección dependerá del resto del menú.

Los segundos son, sin duda, la estrella de las comidas navideñas. Si te gusta seguir las tradiciones, el pollo relleno es una alternativa de lo más festiva (lo hay relleno de jamón y queso o con el relleno típico de pasas, piñones, orejones y carne picada macerada), y si prefieres la proteína vegetal opta por el seitán relleno de verduras confitadas y seitán. Otras elaboraciones con guarniciones deliciosas son el lomo de cerdo con piña y jamón, el lomo de cerdo con ciruela y mostaza, los jamoncitos de pollo con ciruelas y el clásico fricandó de ternera

Carnes cocinadas a baja temperatura

Todas las carnes que utilizamos nos llegan de las mejores granjas ecológicas y seleccionamos los cortes de mayor calidad. Este año, hemos incorporado a nuestra propuesta dos carnes magras muy apreciadas por los grandes gourmets: solomillo de cerdo y pechuga de pavo, que cocinamos a baja temperatura para no perder el colágeno, lo que hace que la carne quede más jugosa.

Solomillo de cerdo con salsa de setas y parmentier de patata. La carne del solomillo apenas tiene grasa y la poca que tiene está infiltrada en forma de vetas, por lo que resulta excepcionalmente tierna. La condimentamos con sal, pimienta,

ajo y romero y la servimos con una salsa de setas a base de champiñones, trompetas de la muerte, setas de calabaza y cebolla; y le añadimos un parmentier de patata.

CUINA VERITAS TE LO PONE FÁCIL Y, DE LA MANO DE LA ECOCHEF MIREIA ANGLADA, TE PROPONEMOS UNA SELECCIÓN DE PLATOS NAVIDEÑOS ELABORADOS CON INGREDIENTES ECOLÓGICOS Y DE MANERA ARTESANAL.

Solomillo de cerdo con salsa de manzana. Otra propuesta con solomillo de cerdo con una salsa de manzana hecha con leche de coco y un toque de curri; y como acompañamiento, daditos de manzana salteados con uvas pasas. La manzana es una fruta de textura crujiente y un sabor entre dulce y ácido que casa a la perfección con cualquier tipo de carne.

Pechuga de pavo con salsa jijona, puré de boniato y castañas. El pavo es uno de los alimentos más emblemáticos de estas fiestas y su carne es extraordinariamente digestiva, a la vez que destaca por su elevado contenido de proteína y su bajísimo aporte de grasa. En este caso, la acompañamos de una salsa jijona hecha con crema de almendras, cebolla pochada, leche, aceite y sal; puré de boniato y castañas al horno confitadas.

Ternera

Roast beef 1 kg 34,90 € Fricandó de ternera 1 kg 27,90 €

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Cerdo

Lomo relleno de piña y jamón 850 g 29,90 €

Filete de cerdo con salsa manzana 950 g 25,95 €

Filete de cerdo con salsa de setas y parmentier de patata 950 g 25,95 € Lomo de cerdo con ciruelas y mostaza 1 kg 29,90 €

Pollo y pavo Jamoncitos de pollo con ciruelas 1 kg 26,50 € Pollo relleno de jamón y queso 1,4 kg 39,90 € Pollo relleno de Navidad 1,4 kg 39,90 €

Pechuga de pavo con salsa de Jijona y boniato con castañas 950 g 37,90 €

Opción vegana

Seitán relleno de Navidad 1,2 kg 29,90 €

Seitán con salsa de almendra 1 kg 19,90 € Tofu brasedo 1 kg 18,90 €

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Canelones

De pollo 6 uds. 6,95 € | 12 uds. 16,50 € De pavo 6 uds. 6,95 € De seitán 6 uds. 5,95 € De verduras 6 uds. 5,95 € Croquetas

De pollo 33 uds. 29,90 € De setas 33 uds. 28,90 € De brócoli 33 uds. 24,90 € Mixtas 33 uds. 26,90 €

Todos estos platos los elaboramos de la mano de la ecochef Mireia Anglada y los cocinamos con todo el cuidado y dedicación que requiere la Navidad.

¡Vamos al turrón!

Dicen que la Navidad empieza en Jijona, justo cuando lo hace la producción del dulce típico de las fiestas. Los turrones artesanos y ecológicos El Abuelo Eco se hacen con tradición, mimo y paciencia, al igual que los turrones que elaboran para Veritas, a base de ingredientes naturales seleccionados y según la receta ancestral de siempre.

La historia de Jijona, SA arranca en Jijona (Alicante), la llamada “cuna del turrón”, donde hace casi un siglo varios artesanos, que hacían sus turrones en sus casas o pequeños obradores, se unieron y crearon una empresa: cada socio aportaba sus formulaciones y materias primas y la fábrica se encargaba de producirlos. Desde entonces, esta compañía no ha dejado de crecer e innovar, sin perder de vista sus valores originales: “Respeto por la tradición, honestidad y responsabilidad”, concreta Pasqual Sanchis, su actual director general. Unos valores que incluyen el ser sostenibles y respetar el medio ambiente y las personas: “Envasamos en cartón reciclado y reciclable, reducimos nuestra huella de carbono, colaboramos con organizaciones con fines sociales, hemos implementado un plan de igualdad interna y apoyamos la creación de empleo local y la economía de la zona, entre otras muchas iniciativas”. Más tarde, hacia la década de los sesenta, crearon su propia marca de turrones artesanos, El Abuelo, y ya comenzado el siglo XXI se adentraron en la producción de turrones eco -

lógicos con la gama El Abuelo Eco. Posteriormente, llegaría Delicatalia para “ofrecer productos ecológicos y veganos, especializándonos en barritas, cookies, cremas de frutos secos…, en cuya elaboración queda reflejada nuestra experiencia sobre selección de ingredientes y trabajo artesanal”.

Recetas de toda la vida

Sus turrones son un referente de sabor y calidad y los hacen “como lo hacían nuestros antepasados: hacemos la mezcla correspondiente a base de almendra tostada, miel y azúcar integral de caña; después, llegan los procesos de triturado y la fase de homogenización a fuego lento de todos los ingredientes, aumentando así sus propiedades organolépticas”. Además de estar certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana (CAECV) y poseer el Certificado de Empresa Artesana de la Comunidad Valenciana, están amparados por el Consejo Regulador IGP Jijona y Turrón de Alicante.

Pasqual Sanchis

ESENCIA MEDITERRÁNEA

La filosofía de Delicatalia se basa en “ofrecer un producto honesto: ecológico, sin gluten, vegano, sin lactosa, sin aceite de palma y sin azúcar refinado ni de caña, en cuyo lugar usamos siropes de arroz o de agave”. En su amplia oferta destacan las barritas de cacao y frutos secos, de cacao y almendras, de almendras y arándanos y de coco y chía raw; las cookies de chocolate o de cereales con arándanos; las granolas de chocolate y coco y de manzana con canela; la crema de cacahuete y cacao…

“Una vez más, nuestros procesos llamaron la atención de Veritas y nos eligieron para elaborar varias referencias de su marca –explica Sanchis–, como las barritas de calabaza, de sésamo y de frutos secos, el gomasio, el tahín (blanco e integral) y las cremas de almendra y de cacahuete, que únicamente contienen el fruto seco tostado y triturado”.

Tradición e innovación de la mano

Junto a los clásicos sabores de Jijona y Alicante, El Abuelo Eco dispone del turrón vegano a la piedra, llamado así porque se hace en molino de piedra de manera totalmente artesanal. A finales de 2017, lanzaron Biolovers con la intención de proponer una interpretación nueva y distinta de un dulce ecológico y vegano hecho por maestros turroneros. Una experiencia singular, saludable y llena de frescura, sin azúcares añadidos y con exquisitas opciones veganas, como los turrones duro y blando con sirope de arroz y el turrón de crema de cacahuete.

Especialidades Veritas

En algún momento del viaje, “Veritas se cruzó en nuestro camino y nos convertimos en algo más que proveedores: vendemos en sus tiendas, elaboramos su marca de turrones, barritas y cremas, y colaboramos en multitud de ocasiones”, cuenta Sanchis. Además de los turrones elaborados en su propio obrador, Veritas también tiene los turrones producidos por Jijona, SA, que son ricos en fibra, proteínas y grasas saludables procedentes de las almendras ecológicas y están libres de conservantes, colorantes y químicos de síntesis. Todas las variedades (blando con almendras, duro con almendras, de chocolate con avellanas, de chocolate con almendras y de yema tostada) están endulzadas con azúcar de caña integral como alternativa al azúcar refinado y no tienen gluten ni lactosa.

TODO BAJO CONTROL

“La rigurosísima legislación ecológica nos obliga a mantener unos controles muy complejos sobre materias primas, homologación de proveedores y procesos productivos, que nuestro exigente departamento de calidad supervisa a diario”. Un control al que se unen las constantes auditorías realizadas por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana.

“UNA VEZ MÁS, NUESTROS PROCESOS LLAMARON LA ATENCIÓN DE VERITAS Y NOS ELIGIERON PARA ELABORAR VARIAS REFERENCIAS DE SU MARCA –EXPLICA SANCHIS–, COMO LAS BARRITAS DE CALABAZA, DE SÉSAMO Y DE FRUTOS SECOS, EL GOMASIO, EL TAHÍN (BLANCO E INTEGRAL) Y LAS CREMAS DE ALMENDRA Y DE CACAHUETE, QUE ÚNICAMENTE CONTIENEN EL FRUTO SECO TOSTADO Y TRITURADO.”

Chocolates iChoc: placeres veganos

Veganos y ecológicos, los chocolates iChoc se distinguen por su paladar único y su enfoque holístico y sostenible. Se elaboran con ingredientes ecológicos de origen vegetal y cumplen con la certificación de Comercio Justo, una de las más exigentes.

Las tabletas de chocolate iChoc son las favoritas de quienes quieren comer un chocolate 100% vegano, honesto y responsable, sin renunciar al sabor del chocolate con leche de toda la vida. En ningún caso son “sucedáneos para veganos”; todas sus recetas lo son por derecho propio y no necesitan ingredientes de origen animal, emulsionantes como la lecitina, ni saborizantes artificiales, como la vainillina, ya que se hacen con auténtica vainilla Bourbon. Siete años después de su lanzamiento inicial, la marca ha dado un paso decisivo, renovando su imagen y, a la vez, perfeccionando las recetas. A ese respecto, una innovación remarcable a la hora de reproducir a la perfección la calidad de un chocolate con leche clásico es el uso de harina de trigo sarraceno y aceite de almendras. Siempre que es posible, eligen materia prima de proximidad para minimizar la huella de carbono y rechazan el uso de plástico, utilizando como envoltorio un film 100 % biodegradable que incluso se puede compostar en casa: aun-

que parece plástico, es fibra de madera sostenible. Asimismo, desde el reciente relanzamiento de este octubre, ostentan la certificación oficial de Comercio Justo, que brinda una gran transparencia, y simplifica la compra para los consumidores éticamente conscientes.

Cacao de comercio justo y aceite de almendras iChoc se distribuye en nuestro país por Biotobio –importadores y distribuidores de alimentos ecológicos– y todas sus referencias se elaboran con ingredientes ecológicos de origen vegetal y cacao de comercio justo de la República Dominicana, donde se mantienen relaciones estrechas con cooperativas de cacao desde hace muchos años. Asimismo, los chocolates iChoc están libres de aceite de palma y solo contienen aceite de almendras españolas, cuya calidad extraordinaria les otorga una textura increíblemente cremosa.

Classic. Puro y cremoso chocolate “con leche” sin leche, aderezado con trigo sarraceno, vainilla Bourbon y un toque de sal marina.

Super Nut. Con irresistibles mitades y trocitos de avellana tostada.

White Nougat Crisp. Un praliné de chocolate blanco y avellana con un crujiente crocante también de avellana.

White Vanilla. Con vainilla Bourbon de Madagascar, está considerado uno de los mejores chocolates blancos veganos del mundo. Delicado, cremoso, su sabor apenas se distingue del de los chocolates blancos a base de leche.

Almond Orange. Combina a la perfección la textura crujiente y aromática de las almendras tostadas con el toque afrutado de la naranja, dos sensaciones que se funden con la cremosidad de un chocolate “con leche” sin leche.

Choco Cookie. Extraordinaria mezcla de galletas de cacao con el chocolate “con leche” sin leche más suave.

Ecotalk con Nicolás Olea

Silvio Elías, cofundador de Veritas, mantiene un interesante diálogo con Nicolás Olea, catedrático de la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada y uno de los mayores expertos mundiales en analizar cómo la exposición a químicos nocivos puede alterar la salud. El telón de fondo de la conversación es, precisamente, cómo influyen los tóxicos en nuestra vida diaria, qué podemos hacer para evitarlos y cuáles son los colectivos más vulnerables a sus efectos.

Silvio Elías: Es un placer enorme inaugurar esta sección de ECOTALK’s con tu presencia. Tengo muchas preguntas en la cabeza, pero empezaré por una muy básica: ¿qué es un tóxico?

Nicolás Olea: Es un xenobiótico, es decir, un compuesto extraño al organismo que, una vez dentro, modifica alguna de sus funciones (fundamentalmente fisiológica) o altera algún tipo de expresión celular; por tanto, se considera –según la toxicología clásica– que hay una relación con la dosis y que se trata de un problema de exposición y de tiempo.

S. E.: Por ejemplo, a mí el café me altera y eso hace que me pregunte si es un tóxico.

N. O.: Ya lo expresó Paracelso: “La dosis hace al veneno”. Así, el efecto del café y la cafeína es una cuestión de dosis: cuando es baja tiene un efecto estimulante y placentero, pero probablemente a dosis altas puede ser un auténtico veneno. Insistiendo en el tema de la dosis, por un afán reduccionista

siempre se han considerado los compuestos químicos tomados uno a uno y no es así, ya que nos exponemos a muchos en un mismo plato. Lo que ocurre es que la producción alimentaria no ecológica mide cada residuo de pesticidas de forma individual y como las concentraciones son bajas… Pero la clave es: ¿cuántos niveles bajos hacen un nivel alto?

S. E.: Es lo que se llama el efecto cóctel, que es la cantidad de tóxicos a los que nos exponemos a la vez. Sin embargo, también está el efecto de acumulación, porque algunos de esos tóxicos permanecen en el organismo.

N. O.: Efectivamente, en ese caso se une lo que conlleva la dieta diaria a lo que el organismo lleva acumulado desde el pasado. Y este efecto combinado echa por tierra la mayoría de los principios de la seguridad alimentaria que estaba establecida.

S. E.: Ante este escenario, ¿qué defensa tenemos los ciudadanos a la hora de adquirir comida?

SILVIO ELÍAS Cofundador de Veritas

N. O.: El ciudadano no suele tener este tipo de conocimiento especializado; por eso es clave acudir a sitios de confianza donde la entiendan y la manejen de manera corporativa y ofrezcan un producto seguro.

S. E.: Cuando se habla de tóxicos y los relacionamos a enfermedades, siempre se suele pensar en la más grave, el cáncer, pero hay un espectro enorme de afecciones…

N. O.: Es verdad, ya que el cáncer tiene un diagnóstico claro y evidente; sin embargo, hay otras enfermedades, como por ejemplo la sensibilidad química múltiple, cuyos síntomas erráticos dificultan establecer una relación entre las causas y las consecuencias.

S. E.: Y no solo hay enfermedades, también existen dolencias y sintomatología. Así, la menarquia (la primera menstruación) se ha adelantado dos años en la última generación en EE. UU.

N. O.: En un estudio realizado en 900 niños y 600 niñas se ha visto la asociación entre la presencia en orina del fungicida mancozeb y el insecticida clorpirifós con la pubertad precoz, y aunque ambos están prohibidos, uno desde 2020 y el otro desde 2021, el daño ya está hecho.

S. E.: Eso no es nada tranquilizador y da qué pensar. Que esté permitido hoy no significa que dentro de cinco años no esté prohibido…

N. O.: Exactamente. Y no podemos confundir la legalidad con que sea bueno o sea malo. El tabaco es la principal causa de enfermedades respiratorias y de cáncer de pulmón y es legal. Confundir legal con bueno o no legal con malo es erróneo.

S. E.: Volviendo a las señales, ¿cuáles deben preocuparnos? Se habla mucho de la infertilidad y de la pérdida de calidad seminal, que, aunque no consta como enfermedad en nin-

gún epígrafe, es una constatación de que algo está pasando.

N. O.: Ten en cuenta que hay estudios que afirman que la pérdida de calidad seminal tiene su origen durante los primeros 40 días después de la concepción, cuando la mujer puede que ni siquiera sepa que está embarazada, pero que justamente es el momento de más riesgo porque es cuando tiene lugar la exposición que modifica la actividad de determinadas células testiculares, asociadas principalmente a una mala calidad seminal. De ahí la importancia de prevenir desde edades tempranas.

S. E.: ¿Cómo podemos inculcar esa prevención en una sociedad que asocia el no encontrarse mal a estar sano?

N. O.: Hay un déficit enorme de información en el ámbito sanitario que comienza en la propia Facultad de Medicina, donde no se enseña alimentación y solo los endocrinos estudian trastornos de la alimentación, obesidad y diabetes. Sí que existe la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética, pero lamentablemente no está incluida en el sistema público; por eso es fundamental recuperar los hábitos de compra pausada para saber elegir y saber dónde comprar y, sobre todo, evitar el abuso –tan habitual– de los ultraprocesados, los empaquetados, etc.

S. E.: Sin embargo, el panorama no va a mejor, porque cada vez se cocina menos, se sabe menos y las abuelas se van yendo.

N. O.: Es una cuestión de educación familiar y hay que trabajarlo desde casa. De hecho, uno de los grandes problemas actuales es la obesidad infantil –hay incluso un Plan Estratégico Nacional contra la Obesidad Infantil desde la Presidencia del Gobierno–porque las previsiones es que en 2030 el 50% de los niños serán obesos, lo que implica una carga de enfermeda-

des enorme. El riesgo de obesidad infantil se asocia a alimentación de mala calidad y por eso es fundamental educar a la familia y revisar los comedores escolares.

S. E.: Son muchos los padres que delegan la responsabilidad de una buena alimentación en el comedor de la escuela y piensan que los niños ya comen las legumbres en el colegio.

N. O.: Efectivamente, de ahí que una buena gestión de la restauración colectiva en guarderías y colegios sería una gran oportunidad para que muchos niños comieran, al menos una vez al día, de manera segura. Hay zonas donde se está consiguiendo y las escuelas ofrecen menús ecológicos porque la administración ha unido a los cocineros con productores ecológicos. El resultado es que ofrecen una comida mucho más nutritiva y segura, que no es más cara. Y aquí me gustaría destacar la falsedad de la frase “lo

ecológico es caro”, porque si tenemos en cuenta las externalidades en salud que implica comer no ecológico –desde diabetes, hipertensión, problemas cardiovasculares…–, vemos que comer ecológico sale muy barato.

S. E.: Una última recomendación para quienes somos padres: ¿qué colectivo es el más vulnerable y a quién debemos proteger más?

N. O.: Hay que proteger a las mujeres jóvenes que van a elegir ser madres algún día porque las exposiciones durante el embarazo y la lactancia son críticas para el nuevo individuo y el resto de su vida. Como bien señaló Anthony Lake en el Foro de Davos, es imperativo poner el foco en los primeros 1000 días; es decir, los 270 que dura un embarazo, más 365 del primer cumpleaños y otros 365 del segundo. Estos 1000 días son absolutamente inviolables, porque las exposiciones ambientales, la violencia y la falta de estímulos positivos harán que el futuro adulto tenga muchos problemas. Por tanto, los colectivos a proteger son las mujeres jóvenes en edad fértil y la infancia hasta los dos años, ya que es cuando se define todo: la calidad seminal, el riesgo de obesidad, enfermedad cardiovascular, hipertensión… S. E.: Y probablemente su bienestar emocional, porque cuando las personas están bien tienen ganas y capacidad de cambiar las cosas y trabajar por un mundo mejor. Me parece muy bonito acabar este diálogo con esta imagen de los 1000 días. Nicolás, un placer y muchísimas gracias.

“HAY

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Veritas y Revoolt, juntos contra el desperdicio alimentario

En Veritas nos unimos a Revoolt, compañía especializada en la logística sostenible de alimentación, para gestionar las donaciones de los excedentes de alimentos de nuestros supermercados.

Más allá de llevar una alimentación ecológica a todos los hogares, en Veritas también queremos luchar en contra del desperdicio alimentario. Por eso, desde hace más de cinco años estamos forjando alianzas con entidades sociales cercanas a nuestras tiendas para donar los excedentes de alimentos que se generan en nuestros supermercados. Esta iniciativa la llevamos a cabo juntamente con Pont Alimentari, un proyecto social de las fundaciones Banc de Recursos y Rezero centrado en coordinar las donaciones entre los supermercados y las entidades.

Desde principios del mes de noviembre, nos unimos a Revoolt, una empresa emergente especializada en el reparto de última milla para el sector de la alimentación, para seguir luchando contra el desperdicio alimentario y aumentar el porcentaje de los alimentos donados en nuestras tiendas. Además, a veces, la logística y disponibilidad de las entidades sociales no cubre el excedente diario; por ello, la propuesta de Revoolt es un complemento ideal a esta fórmula.

Aquellos alimentos no aptos para la venta, pero en perfectas condiciones para el consumo, son recogidos de manera gratuita por personal de Revoolt. La empresa, que utiliza vehículos 100% eléctricos de cero emisiones de CO2, los entrega a la Fundació Roure, entidad local vinculada a Pont Alimentari, para ser distribuidos entre familias que se encuentran en situación de vulnerabilidad.

“Los productos donados por Veritas son alimentos secos, frescos o congelados que no han superado las fechas de caducidad. Desde Revoolt garantizamos tanto su seguridad alimentaria como el mantenimiento de la cadena de frío en la recogida, transporte y entrega, para que lleguen en las mejores condiciones para el consumo”, explica Ángel Sánchez, CEO de Revoolt.

Aunque esta acción ha comenzado en algunas tiendas Veritas de Barcelona, están previstas iniciativas similares en otras ciudades.

Adelantándonos a la ley

Con este proyecto de donación de nuestra merma, en Veritas nos adelantamos a la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentarios, que entrará en vigor en enero de 2023.

Llevamos des de 2017 llevando a cabo donaciones a entidades locales; de esta manera nuestros valores quedan absolutamente alineados con la ley, que establece que to -

dos los agentes de la cadena alimentaria tienen la obligación de disponer de un plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio y, además, deben suscribir convenios de colaboración con empresas, entidades de iniciativa social y otras organizaciones sin ánimo de lucro o bancos de alimentos para donar el excedente de alimentos.

Cifras alarmantes

En 2020 los hogares españoles tiraron a la basura más de 1.300 millones de quilos de alimentos, una media de 31 kg por persona.

Solo en Cataluña, cada día se tiran 720.000 kg de comida, que suman 260.000 toneladas anuales y equivalen a las necesidades alimentarias de 500.000 personas durante doce meses. A nivel social, el 22% de la población de Cataluña vive por debajo del umbral de la pobreza. Y en Barcelona, el principal núcleo de población, la pobreza sigue aumentando, además, con 55 de sus 73 barrios por debajo de la media de renta familiar, según datos del propio Ayuntamiento.

“LOS PRODUCTOS DONADOS POR VERITAS SON ALIMENTOS SECOS, FRESCOS O CONGELADOS QUE NO HAN SUPERADO LAS FECHAS DE CADUCIDAD. DESDE REVOOLT GARANTIZAMOS TANTO SU SEGURIDAD ALIMENTARIA COMO EL MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍO EN LA RECOGIDA, TRANSPORTE Y ENTREGA, PARA QUE LLEGUEN EN LAS MEJORES CONDICIONES PARA EL CONSUMO.” ÁNGEL SÁNCHEZ, CEO DE REVOOLT

Galletas Carolina

Galletas ecológicas, veganas y elaboradas con harina integral 100%.

Saciantes y ricas en fibra.

Sin conservantes, colorantes ni aceite de palma.

Disponibles en 3 variedades:

- Trigo integral recubiertas por chocolate y coco

- Avena sin gluten con quinoa hinchada, jengibre y canela

- Avena sin gluten con pepitas de chocolate, almendra molida y cacao

Vino tinto sin alcohol Vina 0°

Vino tinto ecológico 0,0% alcohol.

Variedad de uva merlot.

Elaborado siguiendo el méto do de los vinos convencionales.

Alternativa saludable a las bebidas alcohólicas.

Aceitunas Olivateria

Aceitunas verdes ecológicas.

Aceitunas al natural en salmuera, no tratadas con sosa caustica para desamargarlas.

Disponibles en 3 variedades:

- Hierbas: aromatizadas con hierbas mediterráneas

- Índicas: aromatizadas con hierbas mediterráneas y especias asiáticas

- Pícaras: aromatizadas con guindillas picantes y especias

Freidora de aire modelo Odín

Freidora de aire caliente que cocina alimentos de forma saludable.

Se necesita una cantidad muy reducida de aceite (1 cucharada).

Tiene una capacidad de 4,2 L y se puede regular el tiempo y la temperatura.

Cuenta con 8 programas predeterminados y pantalla táctil.

Eritritol Naturgreen CUPÓN: ERITRITOL

Edulcorante natural obtenido por la fermentación de la glucosa. Alternativa saludable a los azúcares, ya que no aporta calorías. Cómodo formato para llevar o tener en restaurantes, oficinas, etc. Apto para todo tipo de preparaciones, tanto en frío como en caliente.

Almendra Originem CUPÓN:ORIGINEM

Almendras ecológicas con piel. Fuente de grasas saludables, del tipo omega-3 y proteínas. Saciantes y ricas en fibra. Muy sabrosas, por el secado y la deshidratación.

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DICIEMBRE | Talleres presenciales y online

de cocina saludable y bienestar con los mejores profesionales

Jueves, 1 de diciembre TALLER ONLINE Y GRATUITO – SOPAS Y CREMAS RECONFORTANTES

Sue Moya con la colaboración de Amandín Horario: 18.30 h - 19.30 h Gratis

Lunes, 12 de diciembre

TALLER ONLINE – ALIMENTACIÓN PARA UNA VIDA ANTINFLAMATORIA

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Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Martes, 13 de diciembre TALLER PRESENCIAL – RECETAS FÁCILES Y SALUDABLES PARA SORPRENDER ESTAS FIESTAS

Mireia Anglada con la colaboración de Aneto Horario: 18.30 h - 20.30 h 20 €

Miércoles, 14 de diciembre TALLER ONLINE – ALIMENTACIÓN Y SALUD HORMONAL FEMENINA EN LA TRANSICIÓN

HACIA LA MENOPAUSIA

Marta León Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Jueves, 15 de diciembre TALLER ONLINE – IDEAS PARA UN MENÚ VEGANO Y FESTIVO

Míriam Fabà con la colaboración de Vegetalia Horario: 18.30 h - 20.00 h 10 €

Lunes, 19 de diciembre TALLER ONLINE – COCINA PARA FORTALECER EL SISTEMA INMUNE

Gina Estapé Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Jueves, 22 de diciembre TALLER PRESENCIAL – APERITIVOS LIGEROS Y FESTIVOS

Anna Torelló con la colaboración de Biocop Horario: 18.30 h - 20.30 h 15 €

Col lisa: ideas para aprovechar sus beneficios

ALF MOTA

También conocida como repollo, la col lisa puede consumirse de mil maneras, cruda o cocinada, aunque lo más común es comerla hervida o al vapor. Si te preguntas cómo podrías introducirla en tu dieta habitual, te mostramos diferentes maneras de disfrutarla.

Ecochef y profesor de cocina saludable | @alfmota

Destaca por su aporte en fibras, minerales –principalmente azufre, que posee un importante potencial antioxidante y anticancerígeno– y vitaminas, en especial ácido fólico, que ayuda a la regeneración celular. Al igual que la mayoría de crucíferas, su temporada natural es el invierno y resulta útil en la prevención y tratamiento de los resfriados.

Chucrut clásico

Tradicionalmente, el chucrut se elabora con hojas frescas de repollo, que se dejan fermentar con sal, agregando algunas especias en grano: pimienta, comino o cardamomo. Añade un puñado a esos platos navideños contundentes y mejora así su digestión.

Licuado con jengibre y zumo de naranja

El licuado o jugo de col combinado con un poco de miel es un remedio casero popular que se ha empleado desde antaño como antibiótico natural y en el tratamiento de úlceras gástricas. Puedes tomarlo con jugo de jengibre fresco y zumo de naranja, zanahoria o manzana.

Ensalada de yogur y nueces

La famosa coleslaw es una ensalada de repollo crudo cortado a tiras muy finas masajeadas con sal, a la que se incorpora manzana y zanahoria también crudas. Aderézala con mayonesa o en su versión más ligera con yogur natural y unas gotas de zumo de limón. Para terminar, vierte una cu-

charadita de eneldo seco al aliño elegido y decora con unas nueces por encima.

Al vapor con miso, tahín y sésamo negro

Para servir la col lisa como guarnición, cocina al vapor o escalda unas hojas frescas y condiméntalas con una mezcla de miso, tahín, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de zumo de limón y un puñado de semillas de sésamo negro ligeramente tostadas.

Guiso con cebolla, ajo y patatas

Prepara un guiso reconfortante a base de col, cebolla, ajo, patatas o boniato y salsa de tomate. Completa el plato con alubias blancas o rojas y espolvorea con una pizca de pimentón ahumado en polvo.

Entrante crujiente

Corta la col en gajos y marínalos en una mezcla de agua de mar, sirope de arce, vinagre de manzana y mirin; después, píntalos con aceite de oliva virgen extra y ásalos hasta que queden crujientes. Sirve con una picada de pistachos, perejil, albahaca y menta, mezclada con levadura nutricional o queso parmesano rallado. Se pueden tomar como entrante o acompañando carnes, pescados o proteínas vegetales: tofu, tempeh o seitán.

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Descubriendo el kuzu

El kuzu es una raíz sin gluten que aporta textura a salsas, cremas, estofados, etc. Pero no es solo un espesante, sino que atesora múltiples propiedades terapéuticas: regenera el sistema digestivo, alivia el cansancio, potencia la energía…

Gracias a su capacidad de espesar, junto a la ausencia de sabor y de gluten, el kuzu se ha convertido en un ingrediente habitual en la gastronomía actual. Su consistencia gelatinosa es ideal para dar densidad a salsas, purés, sopas, estofados, bases de ñoquis, helados, flanes, mermeladas y todo tipo de repostería, como las tartaletas, por ejemplo.

Listo en 2 minutos

La forma más habitual de prepararlo es diluirlo en agua fría, verterlo en un líquido caliente y hervirlo a fuego lento durante un par de minutos hasta que no se pegue y obtengas una especie de crema transparente.

Alivia el cansancio, la acidez y el estreñimiento

Para usarlo como espesante para tus recetas, la proporción es de 3 cucharadas por medio litro de agua; en cambio, si el objetivo es beneficiarte de sus cualidades medicinales la cantidad es de 1 cucharada por medio litro de agua.

El kuzu destaca por su capacidad de regular el aparato digestivo, por lo que se aconseja en episodios de acidez, estreñimiento o cansancio. Hay que prepararlo con agua y

añadir al principio (en frío) media ciruela umeboshi y una cucharada pequeña de tamari; el sabor de la bebida resultante es fuerte, entre ácido y un poco salado, pero se asienta muy bien en el estómago.

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Corona vegana festiva

Chef y profesora de cocina 100% vegetal | @veganeando

Este delicioso y vistoso entrante vegano es perfecto para iniciar tus comidas navideñas. Es sorprendentemente fácil de preparar y la decoración festiva corre a cargo de los tomates cherry, que asemejan bolitas de acebo.

RECETA DEL

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre redonda 6 tomates cherry Bebida de avena Semillas de sésamo negro

Para la picada vegetal: 125 g de soja texturizada 1 cebolla blanca grande 4 dientes de ajo 400 g de caldo de verduras

Elaboración:

MES

Una pizca de pimienta negra 1 cucharada de perejil seco Tamari

Aceite de oliva virgen extra

Para la sobrasada vegana: 150 g de tomates secos en aceite 50 g de semillas de girasol 1 cucharada pequeña de perejil seco 1 cucharada pequeña de ajo granulado

1 cucharada pequeña de pimentón dulce

Un chorrito de zumo de limón Una pizca de sal

Para el pimiento verde: 1 pimiento verde italiano Aceite de oliva virgen extra Sal

1. Comienza preparando una picada vegetal poniendo a hidratar la soja texturizada en agua durante un mínimo de 2 horas.

2. Pela la cebolla y los dientes de ajo y trocea a dados pequeños. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y, cuando estén blandos y un poco dorados, agrega la soja texturizada escurrida y mezcla. Incorpora la pimienta y el perejil y remueve. Vierte el caldo de verduras cubriendo todos los ingredientes y cocina a fuego medio-bajo hasta que se evapore por completo. Añade un chorro generoso de tamari y reserva.

3. Haz la sobrasada vegana triturando todos los ingredientes hasta lograr un paté cremoso con pequeños grumos de semillas de girasol. Reserva en la nevera.

4. El pimiento verde también debe hacerse aparte, pero antes debes retirar las semillas y las membranas blancas del interior para evitar que amargue. Córtalo a dados pequeños, ponlo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal y saltea a fuego medio-bajo hasta que esté al dente, durante unos 5 minutos aproximadamente. Reserva a temperatura ambiente.

5. Llega la hora de preparar y montar la corona y el primer paso es precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo

6. Extiende la lámina de hojaldre y con un cuenco grande marca el centro, sin llegar a cortar la masa.

7. Retira el cuenco y, con un cuchillo afilado, corta desde el centro hasta la marca que ha dejado el cuenco hasta obtener 8 triángulos unidos a la masa.

8. Rellena el contorno exterior con la picada vegetal, añade unas cucharadas de sobrasada vegana y decora con el pimiento verde.

9. Levanta los triángulos uno a uno y colócalos por encima, asegurándote de apretar bien las puntas en la masa para que no se levanten en el horno.

10. Pinta las partes de hojaldre con bebida de avena, decora con sésamo negro e introduce la corona en el centro del horno durante unos 20-25 minutos.

11. Entretanto, corta los tomates cherry por la mitad y parte cada mitad en cuatro trozos.

12. Retira la corona del horno, deja que se atempere ligeramente y decora con el tomate. shop.veritas.es

1. Tomate cherry. ECO. 2. Semillas de girasol. NaturGreen. 3. Caldo de verduras. Aneto. 4. Pimiento verde. ECO. 5. Soja texturizada. El Granero Integral. 6. Bebida de avena. Monsoy.

Menú festivo

LUNES COMIDA

Ensalada mézclum con manzana, semillas y vinagreta de frutos rojos Burgers de garbanzos y puerro CENA

Bacalao gratinado con patatas, tomate, cebolla y alioli

JUEVES COMIDA

Cazuela de verduras con espelta Papillote de merluza

CENA

Rollitos de calabacín con salmón ahumado y queso con guarnición de arroz basmati

DOMINGO COMIDA

MARTES COMIDA

Crema de calabacín con quinoa Conejo con limón, ajo y tomillo CENA Cóctel de langostinos Menestra de verduras con huevo duro

VIERNES COMIDA

Crema de espárragos verdes

Pollo relleno con patatas al horno

CENA

Dados de boniato, calabacín y berenjena con huevos al horno

MIÉRCOLES COMIDA

Gratén de coliflor en salsa de tomate Lentejas con alcachofas CENA Sopa de miso con tofu y verduras

SÁBADO COMIDA

Ensalada de brotes, lenteja roja, queso feta, naranja y granada

CENA

Escudella completa (pasta tipo galet, verduras y carne de ternera y cerdo)

CENA

Bastones de verduras con paté de berenjena Redondo de ternera en salsa de ciruelas

Crema de calabaza y coco al curri con picatostes Salmón a la naranja

Dietista-nutricionista

DESAYUNOS:

Pannacotta y chocolate casero (leche con cacao puro Pan de molde de centeno con boniato, kale y aguacate Tostadas francesas con fruta y canela Tostadas con higos, queso brie y miel

CONSEJOS:

MERIENDAS:

Cúrcuma latte con rosquillas de manzana Granola sin cereales con yogur griego Castañas asadas Fruta de temporada con frutos secos

Planifica la compra y diseña los menús con antelación para controlar las cantidades y evitar excesos extras. Elabora platos completos: incluye vegetales, cereales preferiblemente integrales y proteínas de calidad. Opta por una mejor versión de los típicos dulces navideños, prioriza alternativas con endulzantes no refinados y libres de grasas hidrogenadas.

Toma infusiones de manzanilla, anís, hinojo, regaliz y/o menta para facilitar las digestiones. No compenses los excesos; añade paseos, excursiones o tu deporte favorito a tu rutina durante las fiestas.

Y PUERRO

RECETA. BURGERS DE GARBANZOS

Potencia tus defensas con aceites esenciales

La naturaleza es tan sabia como per fecta y su sabiduría y perfección que dan reflejadas en los aceites esencia les. Pura alquimia para cuerpo, alma y espíritu, cada gota de aceite esencial condensa todo el valor terapéutico de la planta de la que procede. Descubre cómo el eucaliptus, el laurel y el ravint sara te ayudan a protegerte de gripes y resfriados.

A medida que se acerca el invierno disminuyen las horas de luz y llegan los días más cortos del año. Días en los que cuerpo y alma piden recogimiento interior y menos actividad, en armonía con los ritmos de la naturaleza; hay que respetar ese recogimiento porque de no hacerlo el equilibrio de la salud pue de resentirse y la vida te hará parar en forma de resfriados, gripes, bronquitis, neumonías o cansancio extremo.

Los aceites esenciales, que han alma cenado todo el calor del sol durante el

¿CÓMO SE USAN?

Coloca unas gotas en la almohada de la cama y percibirás su aroma durante la noche. Otra opción es aplicar una gota en el plexo solar (está localizado en un punto medio entre el esternón y el ombligo) y/o hacer un masaje con el aceite esen cial diluido en aceite vegetal. En cualquier caso, es importante oler su fragancia de manera sensible y consciente.

Ingeniera agrícola alimentaria | Salud y nutrición integrativa | @mercevancells

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