Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Rillettes de Salmão Defumado, Picles de Rabanete e Pão Placa Com mais de 120 anos de experiência no ensino da Gastronomia, o Le Cordon Bleu é líder mundial com sua rede de Institutos de Ensino da Arte Culinária e Administração da Hospitalidade. Oferecendo uma ampla gama de cursos de grande prestígio como: Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie e diversos cursos de curta duração disponíveis nas unidades de São Paulo e Rio de Janeiro. A rede de 35 escolas em 20 países gradua mais de 20 mil estudantes por ano. O Le Cordon Bleu também se orgulha das suas instalações de última geração e da sua dedicação em manter seus cursos sempre atualizados com a mais recentes tecnologias, viabilizando a colocação dos seus alunos no Mercado. Estamos felizes em compartilhar nossas receitas utilizando as técnicas clássicas e modernas ensinadas nas nossas escolas. A receita do Le Cordon Bleu apresentada nesta edição é Rillettes de Salmão Defumado, Picles de Rabanete e Pão Placa.
MAIO 2022
. . . . . . . . . . . . . . . . Ing re d i e nte s . . . . . . . . . . . . ........ 400 g de lombo salmão Sal 300 ml de vinho branco 1 BG 300 ml de caldo de peixe 150 g de manteiga Ciboulette Sal Pimenta do reino Picles de Rabanete 4 rabanetes Coentro em grãos q.b. de sal q.b. de açúcar q.b. de vinagre de maçã Pão de Placa 270 g de farinha de trigo q.b. de sal q.b. de bicarbonato 50 g de manteiga 230 g de iogurte Linhaça NUTRIÇÃO EM PAUTA
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