vegan | βραδινό ΣΟΎΠΑ ΜΕ ΠΡΆΣΑ ΚΑΙ ΚΑΡΎΔΑ Υλικά 350 γρ. πράσα 1 μεγάλη πατάτα 1 μέτριο κρεμμύδι 3 σπαράγγια 1/2 σελινόριζα 1/2 λίτρο ζωμό λαχανικών 1λίτρο γάλα από καρύδα 1/2 κ.γ. καγιέν σε σκόνη 1/2 κ.γ. κουρκουμάς Λίγη ρίγανη Ελαιόλαδο Αλάτι - Πιπέρι
Μαγειρέψτε το Κόβετε τόσο τα λευκά όσο και τα πράσινα μέρη των πράσων σε λεπτές λωρίδες και τα ξεπλένετε πολύ καλά. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια σοτάρετε το κρεμμύδι. Μόλις γίνει διάφανο προσθέτετε τα πράσα, την σελινόριζα και τα αφήνετε να πάρουν ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια πασπαλίζετε με το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί. Καθαρίζετε και κόβετε τα σπαράγγια, την πατάτα και το κολοκυθάκι σε κομμάτια. Τα προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με το ζωμό λαχανικών (ζεστό). Αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 35'. Όταν η σούπα είναι έτοιμη και κρυώσει λίγο, αφαιρείτε όλα τα υλικά και τα περνάτε από ένα μπλέντερ. Προσθέτετε το γάλα καρύδας, τα μπαχαρικά, αλάτι - πιπέρι και συνεχίζετε το χτύπημα. Συμπληρώστε γάλα αν χρειαστεί για να έχετε μια βελούδινη υφή. Ζεσταίνετε την σούπα πριν τη σερβίρετε. ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΧΡΟΝΟΣ: 15΄προετοιμασίας & 30΄ μαγειρέματος ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα
69
