ESSEN & TRINKEN
EL AVISO | 08/2021
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La Casita Fusión:
Neues Gastro-Highlight im Inselosten Mitte August wird ein neues Gastro-Highlight in Cala Ratjada seine Pforten öffnen: La Casita Fusión im Herzen Cala Ratjadas mit Schwerpunkt auf asiatischer Küche. Als Chefkoch fungiert Oscar Rodríguez. Der 37-jährige Venezolaner hat sich schon nach seiner Kochausbildung auf die asiatische Küche fokussiert und gilt als Spezialist für Sushi und andere japanische Delikatessen. Showcooking, Sushi-Trainer, Privatkoch
Lotuswurzeln, Möhren, Paprika, Champignons, Gurke und Sellerie. Das Ganze mit einer perfekten aromatischen Sauce aus Dashi, Mirin und Sojasauce sowie einer japanischen Senfpaste (Karashi), geriebenem Ingwer und Wasabi zum ergänzen. “Traditionell isst man dies kalt, aber in der kälteren Jahreszeit kann ich auch eine warme Variante davon anbieten”, so Oscar.
Dahinter verbergen sich kleine frittierte Bällchen, gefüllt mit einer fluffigen Masse bestehend aus Wasser, Kartoffel- und Weizenmehl und kleinen Oktopusstücken. Darüber kommt japanische Mayonnaise, eine spezielle La Casita-Variante der Okonomiyaki-Sauce sowie Katsuobushi. Dies sind hauchdünn geraspelte Flocken von getrocknetem und geräuchertem Bonito, die sich auf warmen Speisen durch die Hitze bewegen. Verblüffend! Schließlich Kanae, ebenfalls dünn aufgeschnittenes Rinderfilet auf Jasminreis, dazu beispielsweise Shimeji-Pilze, Shiitake-Pilze, Bambus und Ananas, das Ganze in einem Sud aus Mirin-, Sojasauce und Sesam. Als Abschluss Sesameis, Grünteeis und ein Trio von Mochis (kleine Reisbällchen mit Schokolade-, Zitrus- und Cheesecake-Eisfüllung) auf Krokantstückchen. Hmmm... Kochen, würzen und kreativ kombinieren kann der sympathische Venezolaner! Wir sind gespannt auf das Lokal und seine weiteren Kreationen. La Casita Fusión C/. des Faralló, Cala Ratjada Tel.: 971 563 355, FB: La Casita Fusión Martina Zender
und Anstellungen in Top-Lokalen wie dem Tahini in Port Portals und Emilio Innobar in Palma sind nur einige Stationen in seinem Lebenslauf. Entsprechend wird auch die Karte des neuen Lokals ausgerichtet sein. “Der Begriff Fusion symbolisiert für uns den Mix
aus japanischen Gerichten und hiesigen Produkten, aus Bio-Zucht oder Bio-Anbau”, erklärt Oscar. Von Lotuswurzeln bis Katsuobushi Exklusiv, sozusagen als Vortesterin, hat Oscar für mich einige Gerichte von La Casita Fusión zubereitet, damit ich den EL AVISO-Lesern schon einmal den Mund wässrig machen und erzählen kann, was sie erwartet. Eine erfrischende vegetarische Speise bildet bei meinem Testmenü den Anfang: Zaru Soba heißt sie und besteht aus kalten gekochten glutenfreien Buchweizennudeln, frittiertem Tofu, gekochten
Weiter gehts mit einer Entenbrust, knusprig gebraten, zart aufgeschnitten und mit Teriyaki-Sauce benetzt auf unterschiedlichstem Gemüse bis hin zu den leckeren Edamame-Bohnen. Es folgt Takoyaki.
