GESELLSCHAFT ESSEN & TRINKEN
EL AVISO | 01/2022
11
Schlemmen ohne Ende Zwei wunderbare Restaurants in Palma und Bunyola, die man im neuen Jahr unbedingt – trotz aller Widrigkeiten und Regelungen – besuchen sollte. Einmal in Palma das Buscando El Norte und zum zweiten das Antic Es Garrigó in Bunyola.
Ch
Buscando El Norte rc
ef
ía
2014 startete in der Calle San Miguel das erste Buscando El Norte. Seit Dezember 2019 gibt es eine Filiale in Santa Catalina, aber erst seit Mitte September 2021 ist José sG Jos é C o rt e Cortes García Chefkoch. Er wurde von der Betreibergruppe, denen darüber hinaus auch die Restaurants Colmado Hispania und Quinta Avenida gehören, engagiert, um frischen Wind in die Lokale zu bringen. Cortes war zuvor sagenhafte 20 Jahre bei der Gruppe Diablitos. Seine Position dort: Executive Chefkoch und somit auch verantwortlich für alle Filialen, inklusive neuer Diablitos in Abu Dhabi oder Norwegen. Seine neuen Chefs haben sich Cortés ganz bewusst ausgesucht und ihn abgeworben, denn der hat seinen Koch-Horizont in den vergangenen Jahren enorm erweitert und sich einen Namen gemacht: So nahm er an vielen Events und Wettbewerben teil wie Bocuse d'Or, Salón Gourmet oder Oleotapa, absolvierte parallel zum Kochberuf noch ein Studium an der hiesigen Hotel- und Gastrofachschule und engagierte sich bei der Kochvereinigung ASCAIB, so dass er schließlich dort auch im März Nachfolger des Gründers und Präsidenten Koldo Royo wurde. Beispiele: eine kleine Ensaimada, karamellisierend dank Puderzucker in der Pfanne gebraten, darauf Lammragout mit marinierten dünnen Birnenscheiben, Zwiebelringen und kandierten Orangenzesten. Das Ganze überzogen mit einer durch die orientalischen Fünf Gewürze samt Chili pikant angereicherten Schokosauce. Fantastisch! Ein Mini-Pitabrot, gefüllt mit Lammhackfleisch, geräucherter Aubergine, Joghurt und gewürzt mit Ras el-Hanout. Coca mit eingelegtem Gemüse und Sardine. Klassiker des Lokals: Tataki vom Thunfisch, Ceviche mit Süßkartoffelstücken oder die Entenbrust mit Süßkartoffelpüree und Rotweinbirnen. ko
a
ch
Buscando El Norte Santa Catalina: C/. Sant Magí, 58, Palma. Tel.: 971 759 989
Buscando El Norte San Miquel: C/. San Miquel, 77, Palma. Tel.: 871 966 619
www.restaurantebuscandoelnorte.com
Antic Es Garrigó Che fk oc
h
Iv
an
d e Cr espo
Im Sommer 2021 öffnete das Antic Es Garrigó am Rand von Bunyola erstmals seine Türen. Am Herd kein Geringerer als Ivan de Crespo, dessen innovative Kochkunst man früher im Restaurant Eagle des Golfclubs Bendinat oder im Restaurant Astir des Luxushotels Iberostar Portals Nous genießen konnte. Seine Leidenschaft begann schon im Kindesalter, denn seine Mutter ist ebenfalls Profi-Köchin und sein Großvater väterlicherseits hatte bereits ein Restaurant. „Seit ich fünf bin, wurde ich quasi magisch von der Küche angezogen. Für viele meiner Rezepte kommen die Grundinspirationen von meiner Mutter“, so Crespo. Er lässt sich nicht auf einen Kochstil festlegen: „Ich will frei Gerichte kreieren, nicht eingepfercht in Schubladen und Kennzeichnungen. Selbst die Anrichtung der Teller kann jeden Tag wechseln.“ Die Produkte stammen vielfach von Mallorca, ja sogar aus Geschäften im Dorf. Das Lokal selbst ist unterteilt in vier verschiedene Räumlichkeiten – große Terrasse, Kaminzimmer sowie zwei weitere Räume – in denen man sich zudem nicht nur an der Teller-Kunst, sondern auch an “normaler” guter Kunst ergötzen kann, mit denen das Lokal geschmückt ist. „Unsere Gäste behandeln wir wie Freunde, die uns besuchen kommen. Diese familiäre Atmosphäre ist Teil unserer Philosophie“, meint Crespo, was sich auch auf die Preise auswirkt, denn die sind für das Gebotene erstaunlich fair. Beispiele: Thunfisch-Tataki, das nicht in der Pfanne gebraten wurde, wie es sonst üblich ist, sondern um das Fleisch möglichst pur zu erhalten, wurde es hochkant gehalten und lediglich für den Gareffekt mit heißem Öl übergossen. Angerichtet mit eingelegtem Gemüse wie Zwiebeln und Paprika, dazu kleine Fischeier und Wasabi-Perlchen sowie Taco-Streifen und AlfalfaSprossen. Am Tellerrand „Zeichnungen“ aus drei verschiedenen Saucen. Fast zu schön, um es zu essen. Lammfilet-Stücke, die von einer besonderen Panade aus Brot, Mais und Gewürzen umhüllt und gebraten werden. Japanische Teigtaschen, gefüllt mit Schweinefilet und Garnelen an Trüffelsauce. Es gibt auch ein 6- und ein 9-gängiges Menü. Antic Es Garrigó: Passeig Antoni Estarellas, 48, Bunyola Tel.: 683 512 353, FB: Restauran Antic es Garrigó
