EL AVISO | 01/2022
ESSEN & TRINKEN GESELLSCHAFT
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Squarcia präsentiert:
Bagels & Bakery Sie ist eine Tortenqueen, obgleich sie damit erst spät anfing: Eva Squarcia. Denn die clevere Geschäftsfrau und wunderbare Tortenbäckerin startete – nach einem Berufsleben als Industrie-Ingenieurin – erst 2004 ihr Tortenbusiness, mit dem sie aber nach kurzer Zeit schon etliche Preise einheimste. Mit Hingabe, Geduld und Delikatesse kreieren Eva Squarcia und ihr Team süße und herzhafte Spezialitäten von Gebäck, Brot bis Törtchen und Torte, Frühstücksangebote und Snacks oder Desserts. “Mandel, Weizen-, Sauer- und Roggenteig, Zucker, Milch, Eier – Naturprodukte, von Hand nach traditionellen Rezepten mit einem Schuss Innovation zubereitet, um Ihnen das zu bieten, was Sie suchen: gut gemachte Produkte mit einem Geschmack, der den Gaumen flutet”, so die engagierte Halb-Italienerin, Halb-Spanierin. Die Bagel kommen Nun ist etwas neues hinzugekommen: Bagels. Dafür hat sie eigens ein neues Geschäft beziehungsweise einen Stand im Mercat Olivar (im Bereich Obst und Gemüse) aufgemacht und eine spezielle Marke gegründet namens Bagels & Bakery by Squarcia (aber natürlich bekommt man auch im Mercat Olivar alle Squarcia-Produkte). Es gibt die runden Teile in sieben verschiedenen Varianten pur, aufwändig belegt und man kann sich sogar den Belag auswählen. Das Ganze in süß und in herzhaft. Da gibt es etwa den Club Bagel mit Rührei, Speck und Käse, den Mallorca-
Bagel mit Sobrassada, Ziegenkäse, Honig und Walnüssen, den Veggie-Bagel mit Ei, Hummus, Ziegenkäse, Honig und Walnüssen oder den Beef-Bagel mit Roastbeef, Tartarsauce, Gürkchen und Mangosauce. “Wir haben lange an der Rezeptur gefeilt, bis wir Bagels hatten ähnlich den Originalen, bekannt aus New York”, erzählt Besitzerin Eva Squarcia. Was sind Bagel eigentlich? Es ist ein handtellergroßes rundes Gebäck mit einem Loch in der Mitte. Bagel werden vor dem Backen kurz in Wasser gekocht. Das Loch in der Mitte beschleunigt den Kochvorgang und erhöht die Krustenbildung beim Backen. Bagel gab es in gewisser Form schon in der Antike, nachgewiesen sind sie seit dem 17. Jahrhundert in Mittel- und Osteuropa. C/. Julià Alvarez 9, Avda. Argentina 45 sowie im Mercat Olivar. Tel.: 871 052 538, www.squarciamallorca.com
oder Canneloni vom Rind “kantonesisch” mit Zitronengrascreme und kandierten Tomaten. C/. Navegacio 17b, www.grupomola.com
Mit dem
Svenja Gallé, die Chefköchin und Besitzerin des vegetarisch-veganen Restaurants Bellaverde in Port de Pollença hat nun ein Gourmetgeschäft mit Bäckerei in Pollença eröffnet: La Antigua Panadería. Ob Trüffel aus Mallorca, exzellente französische Gewürze, Schokoladen, Tees, Kaffees Weine bis hin zu mundgeblasenen Zwiesel-Gläsern aus Deutschland und Edelmessern aus Usbekistan ist alles vorhanden, was den Gourmet erfreuen könnte. Geplant sind auch Verkostungen rund um den Trüffel und mit mallorquinischen Weinen. Plaça Vella 2 in Pollença. FB: La Antigua Panadería
Zweiten...
Mercat Negre, Pau und Ariadna
Der Trend geht eindeutig hin zu einem Zweitlokal, auch wenn es im folgenden Fall eher ein Marktstand mit Theke ist. Pau Navarro und seine Frau Ariadna Salvador, die mit großem Erfolg ihr Restaurant Clandestí Taller gastronòmic betreiben, haben seit kurzem auch eine Dependance im Mercat Olivar in der Fischhalle: Mercat Negre. Geöffnet ist Dienstag bis Samstag von 10 bis 16 Uhr. Zuerst startete das Mola mit Chefkoch Patrick Gernsbeck im ersten Lokal von Kultkoch Emilio in Molinar, dann zog man um ins The Hype Hotel an der Playa de Palma. Und nun eröffnete man im ehemaligen Café Zanzíbar am Markt in Santa Catalina ein zweites Mola. Frisch, kreativ und Crossover – so kann man seine Küche beschreiben. Beispiele seiner Karte sind etwa Tempura-Garnelen mit Wasabi-Mayonnaise, süß-sauren Karotten und Mango
Mola Santa Catalina
La Antigua Panadería
