ESSEN & TRINKEN GESELLSCHAFT
EL AVISO | 01/2022
Jedes Jahr wird von einer internationalen Jury eine andere Region zur europäischen kulinarischen Region gekürt (Regió Europea de Gastronomia) und es gibt die nationale Wahl zur gastronomischen Hauptstadt des Landes. Erstere Region ist Menorca geworden und wird Thema eines späteren Artikels in EL AVISO sein. Als Stadt fiel die Entscheidung auf die andalusische Stadt Sanlúcar de Barrameda.
13
Sanlúcar de Barrameda Gastronomische Hauptstadt 2022
Plaza del Cabildo
Casa Balbino
Sie gehört zur Region Cádiz und liegt knapp 50 Kilometer nördlich von Cádiz an der Mündung des Flusses Guadalquivir in den Atlantik. Die Jury stützte ihre Entscheidung auf die vielen positiven Attribute von Sanlúcar de Barrameda, darunter das Klima, den atemberaubenden Naturpark Doñana, den guten Ruf seiner Gastfreundschaft und seine unzähligen gastronomischen Schätze. Es gibt vor allem zwei Produkte, für die die Stadt am bekanntesten ist: Garnelen und Manzanilla Sherry. Die besonderen Garnelen Die Garnelen werden in flachen Gewässern im Golf von Cádiz von einer Flotte von über 50 Booten gefischt. Die Jury hob deren "einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack", ihre Vielseitigkeit und ihre wichtige Rolle in traditionellen Fischgerichten hervor. Unverwechselbar schon alleine deshalb, weil sie in einer Mischung aus dem Süßwasser des Flusses und dem Salzwasser des Atlantiks aufwachsen und leben. Der Preis ist dem entsprechend, daher werden diese teuren Delikatessen am liebsten auch pur gegessen. Der Manzanilla Sherry mit Salznote Manzanilla-Sherry, der seit 1964 eine Ursprungsbe-
zeichnung trägt, hat "einen außergewöhnlich langen Alterungsprozess und komplexe und kraftvolle Aromen", so die Jury. Das besondere am ManzanillaSherry wird durch die Lage der Stadt hervorgerufen: die salzige Meerluft vom Atlantik beeinflusst sowohl Trauben wie Sherry und gibt dem Getränk einen ganz speziellen Geschmack. Bekannt sind in Sanlúcar die Bodegas Barbadilla, Barón, La Guita und Hidalgo La Gitana. Schon lange arbeiten zudem offizielle Insitutionen und private Bodegas in der Fundación de la Manzanilla zusammen, um Sherry-bezogene Bräuche und Traditionen zurückzugewinnen. Das Highlight mit den Mini-Garnelchen... Die Gastronomie von Sanlúcar umfasst auch andere emblematische Produkte und Gerichte wie eine große Auswahl an gebratenem Fisch, Knoblauchgarnelen mit Spiegeleiern, Tintenfisch in vielen Varianten sowie Meeresfrüchte-Eintöpfe wie Muscheln mit Nudeln. In Bezug auf Fleisch ist das Gericht Reis mit Ente erwähnenswert. Aber ein Gericht sticht aus allen heraus, die berühmten Tortillitas de Camarones, hauchdünne, frittierte und daher knusprige Teigfladen mit Mini-Garne-
len. Dahinter steckt ein überaus einfacher Teig, der zur Hälfte aus Kichererbsen- und zur anderen Hälfte aus normalem Mehl besteht, dazu kleingehackte Zwiebel und Petersilie, etwas Salz und Wasser. Untergehoben werden die frischen Mini-Garnelen. Das Ganze wird in Reibekuchen-Manier ausgebacken. Einfach köstlich und süchtig machend – vor allem, wenn man sie in der berühmten Bar Casa Balbino an der Plaça del Cabildo isst, wo es die Autorin in all ihren Andalusien-Urlauben magisch hinzieht (siehe Bild). Infos: www.sanlucardebarrameda.es
Tortillitas de Camarones
