KULTUR ESSEN & TRINKEN
EL AVISO | 09/2021
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Asiatische Spezialitäten im La Casita Fusión
Chefkoch Oscar Rodríguez
Der neue Treffpunkt für Freunde des guten Geschmacks in Cala Ratjada Nun ist es eröffnet, das neue GastroHighlight in Cala Ratjada. In der zweiten Meereslinie gelegen hat das La Casita Fusión mit Chefkoch Oscar Rodríguez gestartet und schon in den ersten Wochen mit den asiatischen Köstlichkeiten seiner abwechslungsreichen Karte eine treue Fangemeinde gewonnen. Hier nur einige anregende Beispiele, bei denen man sich kaum entscheiden kann, was man bestellen soll: kreative Sushi wie die Mango-Lachs-Sake-Rolle. Das japanische Omelett Okonomiyaki. Frittierte Hühnchen-Windbeutel alias Takoyaki mit japanischer Mayonnaise, einer speziellen Okonomiyaki-Sauce sowie Katsuobushi. Dies sind hauchdünn geraspelte Flocken von getrocknetem und geräuchertem Bonito, die sich auf warmen Speisen durch die Hitze bewegen. Herzhaft mit Huhn, Schwein oder Fisch gefüllte Gyozas gereicht mit Soja-Mirin-Sauce, angereichert durch Zitronenzesten, Ingwer und Chili. Tempura-Hähnchen. Knusprig gebratene Entenbrust mit Teriyaki-Sauce beträufelt. Oder Kanae, dünn aufgeschnittenes Rinderfilet auf Jasminreis mit Shimeji- und Shiitake-Pilzen, Bambus und Ananas, das Ganze in einem Sud aus Mirin-, Sojasauce und Sesam. Oder soll es Fisch sein? Der wird in Miso mariniert, was ihm eine besonders würzige Note gibt. Schließlich etwas süßes: japanische Reisbällchen, Mochi genannt. Alles schmeckt köstlich, wobei auch die vegetarischen Gerichte absolut überzeugen. Das Highlight aller Speisen sind jedoch die Saucen, denn die besondere Kunst von Rodríguez zeigt sich genau dort: Alle sind sie perfekt komponiert und veredeln jede Speise.
Von Venezuela nach Mallorca Als junger Mann besuchte Oscar Rodríguez zunächst eine Kochschule und jobbte auch in Restaurants – aber eigentlich, um damit ein Mechanik-Ingenieur-Studium zu finanzieren, was er auch begann. “Mein Herz schlug für Autos und fürs Kochen
gleichermaßen”, so der 37-jährige Venezolaner. Doch die Leidenschaft fürs Kochen, speziell die asiatische Küche, siegte und er arbeitete fortan in noblen Hotels und renommierten Restaurants. Ein Freund überzeugte den zweifachen Vater schließlich von den Vorteilen Mallorcas. Showcooking, Sushi-Trainer, Privatkoch und Anstellungen in Top-Lokalen wie Tahini in Port Portals und Emilio Innobar in Palma sind nur einige Stationen in seinem Lebenslauf, bevor er ins La Casita Fusión kam. Wofür steht der Begriff Fusión? Fusion ist ein in vielerlei Hinsicht interpretierbarer Begriff. Was bedeutet er in diesem Falle: “Die Verbindung von verschiedenen Aromen und Küchenstilen zum einen. Aber zum anderen steht er bei uns auch für die Kombination von hiesigen und exotischen Produkten mit asiatischen Rezepturen.” Dabei nutzt er etwa mallorquinisches Schwein, Gemüse und Obst, nordspanisches Rindfleisch und nimmt dabei sowohl die Hilfe von renommierten Lieferanten der Insel in Anspruch wie Llorenç Cerda in Porreres, der nahezu alle Sternelokale beliefert als auch von Importeuren in Madrid, die sich auf hochwertige asiatische Originalprodukte fokussiert haben. Die Themen Bio-Zucht, Bio-Anbau und Nachhaltigkeit stehen dabei ebenfalls im Vordergrund. La Casita Fusión C/. des Faralló 6, Cala Ratjada Tel.: 971 563 355 Geöffnet: Donnerstag bis Montag, 18.30 bis 23 Uhr Martina Zender
