Mexidim andino vegano, uai!!! Ingredientes
Modo de preparo
100 g de quinoa vermelha 100 g de quinoa branca 400 ml de água 1/2 cebola 2 dentes de alho 3 colheres (45ml) de azeite de oliva Sal quanto baste 200 g de cogumelo Paris 3 colheres (45ml) de azeite de oliva 50 g de cenoura 50 g de abobrinha 50 g de cabotia 50 g de mandioquinha (batata baroa) 50 g de chuchu 50 g de vagem 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra) Pimenta do reino quanto baste 100 g de castanha de caju picada Cebolinha quanto baste Laranjinha capeta (limão cravo) quanto baste
Lave a quinoa em água corrente, pressionando com força moderada, para tirar o amargor dos grãos. Coloque toda a água pra ferver. Corte a cebola e o alho em cubinhos, o menor que você conseguir. Coloque 1 colher, das de sopa, de azeite em uma panela média, refogue a cebola até murchar, acrescente o alho à cebola, refogue por aproximadamente 2 minutos. Acrescente as quinoas ao alho e cebola e dar uma fritada na quinoa, como fazemos com arroz, tempere com sal, acrescente a água fervendo e tampe. Mantenha a panela em fogo médio e após a água secar, aproximadamente 30 minutos, a quinoa estará pronta. Enquanto a quinoa cozinha, limpe os cogumelos, corte-os ao meio e depois em lâminas. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e refogue os cogumelos por aproximadamente 5 minutos. Reserve o cogumelo. Pique todos os legumes em cubos de aproximadamente 1 cm, em uma panela coloque 1 colher de sopa de azeite. Refogue os legumes até que eles estejam “al dente”, se for necessário, acrescente um pouco de água, muito pouco mesmo, só para auxiliar no cozimento dos legumes. Coloque a cúrcuma e uma pitada de sal, pimenta do reino moída na hora, a gosto, e reserve. Junte a quinoa e o cogumelo na panela dos legumes, acrescente a castanha de caju picada. Mexa com cuidado, para incorporar todos os ingredientes. Experimente o tempero, se necessário corrija o sal. O Mexidim Andino Vegano, tá pronto uai!!!!
Coloque uma porção no prato, enfeite com cebolinha finamente picada e acrescente algumas gotas de suco da laranjinha capeta para acrescentar acidez e sabor ao prato. Bom Apetite!!!! Dica Bônus: pode ser consumido quente ou frio. Serve 5 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos
Carlos Eduardo Santos Gallo SOP-Patrocínio PTA - SP
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