Erlaubt ist, was schmeckt
Und ganz nebenbei arbeiten viele zudem an stellen kann, der in aller Regel auch bewilligt der Verbesserung bereits bekannter Sorten. wird. Nur im Süden gibt es diesen Paragrafen Eins haben alle Craft-Beer-Sorten gemein: Sehr im Trend befindet sich zurzeit beispiels- nicht. Daher lässt sich auch kein typischer Bei der Herstellung gibt es keine Regeln. weise das Sauerbier. Ganz ohne süßen Sirup Craft-Beer-Geschmack bestimmen. Stattdessen Durch kreative Ansätze und spezielle Kniffe hergestellt, findet der saure Biergenuss tat- gibt es unzählige Sorten und Geschmacksin der Verarbeitung werden Bierspezialitäten sächlich einen immer größeren Freundeskreis. richtungen, sodass vermutlich für jeden etwas kreiert, die sich durch individuelle Geschmacks- Nach einer ersten Probe können wir bestätigen, dabei sein sollte. profile und eine abwechslungsreiche Stilistik dass gerade ein saures Bier nicht jedermanns auszeichnen. Niemand muss sich an Braugeset- Geschmack ist. Je nach Bierstil kann Craft Es braucht immer Geduld, Erfahrung, Wissen ze oder ähnliche Rezepte halten. Lediglich die Beer malzig und nach Kaffee sowie Schokolade und Präzision, bis ein Bier entstehen kann, deutschen Hygienebestimmungen sollten be- schmecken (Porter und Stout), sauer (Gose, das zugleich überrascht, begeistert und Lust folgt werden. Ansonsten stehen jedem Brauer Berliner Weisse, belgische Biere wie Labic auf mehr macht – ja, einfach schmeckt. Immer das Vorgehen und die Zutaten vollkommen etc.) oder bitter (IPAs). Mit ganz viel Wohl- ein unvergleichlicher Moment, der bleibt. frei. Gebraut wird, was einem selbst oder den wollen erkennen wir, wie vielfältig Craft Beer Jedoch haben mittlerweile die meisten HerstelKunden schmeckt. Interessant wird es vor sein kann. Und ja, es geht nicht darum, dass ler die Zeichen der Zeit erkannt: Nachhaltigallem immer dann, wenn der Braumeister einen das Bier am Ende allen Menschen schmeckt. keit, Qualität, Geschmack und Vielfalt. Denn unkonventionellen Weg geht. Sehr beliebt ist Darüber hinaus gibt es freilich Bierstile, die der Erfolg von Craft Beer ist in Deutschland es zum Beispiel, Biere ähnlich wie Rum oder die Verwendung weiterer Zutaten verlangen, auch vielen großen Brauereien nicht verborgen Cognac in Fässern reifen zu lassen. Gerade wie Kräuter und Gewürze – Witbier wird zum geblieben. Während die großen Unternehmen wenn dazu ehemalige Whisky- oder Cognac- Beispiel mit Orangenschalen und Koriander- in den Vereinigten Staaten den Trend verpasst Eichenfässer genutzt werden, erhalten die saat gemacht, oder auch frische Früchte. haben oder kein Interesse an kleinen Absatzentstandenen Biersorten meist eine besondere mengen mit entsprechend knappen GewinnNote, die fast in eine fruchtige Richtung geht. Solche Bierstile, die in der Craft-Beer-Szene margen zeigten, sieht dies hierzulande etwas Dabei entsteht eine absolut nachhaltige und durchaus gebraut werden (Stichwort: mutig anders aus. So entstehen aktuell nicht nur in aufregende, andere, neue Bier- und Getränke- und kreativ) verstoßen schon gegen das Rein- vielen Städten Deutschland neue Mikro-Brauvielfalt als Alternative zu etablierten Massen- heitsgebot – was allerdings im größten Teil ereien, es gehen auch immer mehr etablierte bieren und Getränken. Die junge Braugene- Deutschlands, überall nämlich außer in Bay- Unternehmen in den Markt. ration steht für geschmacksintensive und ern und Baden-Württemberg, kein Problem charakterstarke Biere nebst alkoholfreien ist. Es gibt einen Paragrafen im Vorläufigen Sorten, für Abwechslung im Sortiment, Experi- Biersteuergesetz, demnach der Brauer einen mentierfähigkeit und neue Technologien. Antrag auf das „Brauen besonderer Biere“ 56
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