CHOCOLATE
El cacao en el helado En polvo o como chocolate, el cacao es uno de los principales ingredientes en heladería Aromitalia junto a Ariel Segesser, su maestro heladero responsable de investigación y desarrollo
Con una historia de más de 4000 años, el cacao sigue deleitando al hombre. De origen americano, fue cultivado primero en la región central de nuestro continente y de allí pasó a Europa, donde fue ganando espacio en la gastronomía. El chocolate, manjar de los dioses, triunfó como bebida, luego brilló en la confitería y pastelería hasta llegar a ser un ingrediente estrella en la elaboración de helados. Sin embargo, formular bien un helado de chocolate es un gran desafío técnico, ya que por sus características el cacao suele acarrear una serie de problemas en la estructura. Ya que lo que facilita el trabajo son las bases y el cacao heladero le da calidad por el origen que tiene.
22 HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 274
La historia del cacao se remonta a miles de años atrás, en la región central del continente americano que va desde la mitad meridional de México a los territorios de Belice, Guatemala, El Salvador, la región occidental de Honduras, Nicaragua y Costa Rica. Esta región fue la cuna de la civilización mesoamericana, de gran variedad étnica y lingüística, protagonizada por culturas precolombinas como la Olmeca, Tolteca, Maya, Azteca y Mexica, entre otras, desde más o menos el siglo XXVI a.C. hasta la llegada de los conquistadores
