gastronomía ALMA MATER
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Fotos: Shutterstock.
Jalea de ponche POR DIEGO ESTEBAN MATEOS GONZÁLEZ Chef / Licenciado en Gastronomía
ESTA JALEA ES IDEAL PARA ACOMPAÑAR GALLETAS, BIZCOCHOS Y PANES. PERO NO OLVIDEMOS JUGAR UN POQUITO EN LA COCINA, PORQUE INCLUSO ES GENIAL PARA ACOMPAÑAR CARNES Y AVES. INGREDIENTES: 40 g de jamaica
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300 g de tejocote
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300 g de guayaba
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300 g de manzana
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1 raja de canela
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2 g de anís estrella
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100 g de piloncillo
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300 g de azúcar
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500 ml de agua
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100 ml de ron
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PROCEDIMIENTO: 1. Infusionar la flor de jamaica en medio litro de agua, colar y agregar el piloncillo. 2. Lavar y trocear las frutas. 3. Calentar la infusión y cocinar las frutas con el azúcar, la canela y el anís. 4. Después de media hora, agregar el ron y cocinar por 10 minutos más. 5. Retirar la canela y el anís. 6. Licuar la preparación hasta que esté tersa y homogénea. 7. Colar y cocinar por 20 minutos más hasta obtener una consistencia similar a la mermelada, pero más líquida.
