R
UO
KESÄ LAUTASELLA
!
TI
UPEA
on juh lap
K-
Kesäinen si llikr ans si
I UUDIST ST
UT UN
6 s. 4 o l i n mä l i ns ä d öy
1.6.–2.8.2022
KA-LE
H
VIHDOINKIN VARHAISPOTTUJA! Ihastu sourcream & onion -perunoihin s. 10 HELPPO JUHANNUSMENU Tofuskagen, grillattu entrecôte ja muut suosikit s. 42 TEKNIIKKA TUTUKSI Parhaat vinkit siian savustukseen s. 49
SISÄLLYSLUETTELO
KESÄ–HEINÄKUU ALKUPALAT
7 | Innostu Kiinnostavimmat ruokailmiöt ja löydöt kaupan hyllyltä. ARJEN NIKSIT
15 | Valmistele vartissa Uudistetut grilliherkut ja kylmä keitto syntyvät hetkessä. 22 | Uutuudet Makkarat, seltzerit ja muut kuukauden kiinnostavat uutuudet. 25 | 3 × grilliruoan kaveri Valmista raikas lisäke vesimelonista tai mansikasta. 26 | Puoliksi tehty Tee vaikutus näyttävällä mutta helpolla jälkkäribaarilla.
39 | Oman kylän kauppa K-Market Luotsipoika varautuu mökkeilijöihin. PARASTA NYT
J UH
16
YÖTTÖMÄÄN YÖHÖN
HELPOT LOMARUOAT
Katso vinkit lomalaisen mutkattomiin kesäruokiin. Pilvisenä päivänä grillataan kanaa, helteellä kokataan kylmää jogurtti-hernekeittoa.
ATTOA V IE
Juhannuksena kokoonnutaan grillin ääreen. Menussa on jotain uutta ja jotain tuttua.
2.
37 | Tuottajan tarina Froneri Finland on Suomen suurin jäätelövalmistaja.
USA
ÄN 24.6.20 2
31 | Jokainen voi vaikuttaa 8 askelta pienempään hiilijalanjälkeen.
NN
TÄ TE
42
VINKIT VALINTOIHIN
A
29 | Makutestissä grillimakkarat Toimitus testasi kuumat kokelaat.
41 | Käy juhannuspöytään Hurmaa vieraat sillikranssilla ja tofuskagenilla. 49 | Tekniikka tutuksi Näin valmistat siikaa sähkösavustimella. 50 | Piiraat ja jälkiruoat Kesän leivonnaisissa maistuvat tuoreet marjat.
50
55 | Bocuse d’Or Tutustu Suomen joukkueen matkaan huippukisassa.
MARJAT MAKEIMMILLAAN
H
TI TÄ Ä
ES
VÄ
IN
Kesän ihanimmat leivonnaiset syntyvät tuoreista marjoista. Näyttävässä marja-vaniljapiiraassa on rapea murotaikinapohja.
ES E P T I T T E S
KA IK
IR
TTU TA
K
56 | Ensi numerossa Lukijapalautetta ja kurkistus seuraavaan numeroon.
H N KA
D
Reseptien erityisruokavaliomerkinnät:
= Laktoositon
= Maidoton
= Vegaaninen
= Gluteeniton
Lehdessä mainittujen tuotteiden saatavuus vaihtelee kaupoittain. *Reseptien annoshinnat on laskettu K-Citymarket-ketjun hintatason mukaan ennen lehden ilmestymispäivää. Tuoretuotteiden hinnat vaihtelevat sesongeittain.
K-RUOKA.FI
3
M A KE A
O G N A M & TULINEN
CHILI
UUSI MAKU
GRILL ATTU UUSI MAKU APETINALTA! KOKEILE SAL AAT TEIHIN, KANAJA GRILLIRUOKIIN, TEXMEXIIN, AASIAL AISEEN RUOKAAN TAI SELLAISENAAN!
MAISSISALAATTI 3 tuoretta maissintähkää
1 vihreä paprika pieneksi kuutioituna 50 g baby pinaattia 1 sitruunan kuori ja mehu 1 tl punaista chiliä kuutioituna ¾ tl suolaa Rouhittua mustapippuria 1 pkt (100 g) Apetina Mango & Chili -juustokuutioita 25 g karkeasti rouhittuja chilicashewpähkinöitä
Esikeitä maissintähkiä noin 4 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Grillaa esikeitettyjä maisseja muutama minuutti, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Voit kypsentää maissit myös uunissa. Aseta maissintähkä pystyasentoon leikkuulaudalle ja leikkaa veitsellä jyvät irti tähkistä. Laita jyvät kulhoon, sekoita joukkoon paprika, pinaatti, sitruunan kuori ja mehu sekä chili. Mausta suolalla ja pippurilla . Lisää Apetina Mango & Chilli -juustokuutiot öljyineen . Koristele rouhituilla chili- cashewpähkinöillä.
PÄÄKIRJOITUS
Koko kesä grillin äärellä Viime kesä oli ensimmäinen, kun pääsimme perheemme kanssa kunnolla grillaamisen makuun oman puutarhamökin myötä. Sain huomata, että grillaaminen on parhaimmillaan ihan parasta pikaruokaa. Kasvisten määrä lautasella lisääntyy huomaamatta, kun kaupasta tulee aina napattua iso kasa värikkäitä kasviksia grillattavaksi vaihtuvien proteiinien kaveriksi. Äkkiä repertuaari alkaa kuitenkin toistaa itseään myös grillailussa. Siitä syystä onkin ilahduttavaa napata uudet luottovinkit kesäarjen nopeaan ruoanlaittoon (s. 15). Kun kysyimme teiltä lukijoilta, mistä tuotteista haluaisitte lukea enemmän, ykköseksi nousi kalan rinnalla kasvikset. Kasvisten käytön lisäämiseen voi olla monia syitä, tänä päivänä entistä enemmän vastuullisuus ja hiilijalanjälki. Selvitimme ruokavalintojen ilmastovaikutusta ja annoimme vinkit oman arjen pieniin vastuullisuustekoihin (s. 31).
”Grillaaminen on ihan parasta pikaruokaa.”
On kuitenkin lohdullista huomata, että kaikkia tottumuksiaan ei tarvitse kerralla laittaa uusiksi. Pidän esimerkiksi erityisen paljon laadukkaasta lihasta ja jäätelöstä. Itselleni silmiä avaava ajatus oli, että niistä ei tarvitse luopua kokonaan, kunhan kasvisten osuus ostoskoristani on aina se suurin. Tästä yritän pitää tänä kesänä kiinni!
TU IMI KS
MINNA
T
P
OI
EN
TO
Pia Flinck, päätoimittaja
@hellevi.i ”Kivaa perjantaiiltaa! Tarjolla #Bataattisalaatti @kruoka reseptiä mukaillen.” #kruoka #veganfood VERKKOSIVU K-Ruoka.fi
@pieniruokaonni ”Rakastan ruskistettua voita ja itse tehtyjä gnoccheja. Kun nämä kaksi yhdistää, syntyy sellainen ruoka, että huh.” #kruoka VERKKOKAUPPA K-Ruoka.fi
JULKAISIJA: Kesko Oyj K-RUOKA-TOIMITUS: Sanna Ellimäki, Laura Halonen, Minna Kovala, Wilhelmiina Ritala, Laura Vasile RESEPTIT: K-Koekeittiö PÄÄTOIMITTAJA: Pia Flinck
FACEBOOK @KRuokafi
TOTEUTUS: Genero | A-lehdet Johanna Falck, Joakim Juvelén, Elina Karemo, Kristiina Kurronen, Satu Kärki, Sanna Mäenpää, Satu Nyström, Laura Rautaheimo AVUSTAJAT: Minna Rautio-Pakaste, Kim Öhman
NÄYTÄ, MITÄ IHANAA SINÄ OLET KOKANNUT!
Nostamme herkkujanne joka kuukausi! Kun kokkaat ohjeillamme ja postaat Instagramiin, tägää kuva #kruoka.
INSTAGRAM @kruoka
YOUTUBE K-Ruoka
PAINOPAIKKA: UPC, Vaasa 2022 Painotuote 4041 0948
K-RUOKA.FI
5
LEVEL UP YOUR TACOS Whichever taco game you play, chances are you want to step it up. We’re here to help you with that. Tacos are all about diving head first into feisty flavors and crazy colors. So why not take things to the next level with just that? Vegan. Exciting. Delicious. Find our products in stores to crank that taco-notch all the way up.
www.eltacotruck.fi | @eltacotruck
INNOSTU
P A R H A AT V I N K I T, K I I N N O S TA V I M M AT U U T U U D E T J A O I V A LTA V I M M AT I D E AT Pakkaa tuliaiskoriin esimerkiksi kauden marjoja, herneitä, tuoretta leipää ja juustoja sekä raikasta juotavaa.
Korillinen hyvää mieltä Huolella harkittu ruokalahja on takuuvarma mökkituliainen. Rakenna tuliaiskoriin valmis pikniksetti tai kerää sinne kokonaisen aterian raaka-aineet. Jos vielä tarjoudut valmistamaan tämän ruoan itse, olet taatusti tervetullut vieras myös ensi kesänä.
K-RUOKA.FI
7
INNOSTU
3 × HATTUTEMPPU
Grillatut herkkusienet muuttavat makua täytteitä tuunaamalla.
KOKKAA TÄHTIKOKIN KANSSA K-Citymarket tarjoaa lauantaina 18.6. maksuttoman livekokkauskoulun, jossa valmistetaan kesäinen menu yhdessä Suomen Bocuse d’Or -kisa-edustaja Johan Kurkelan kanssa. KATSO RESEPTIT, JUOMASUOSITUKSET JA LIVELÄHETYS: K-CITYMARKET.FI/ BOCUSE-DOR
Lusikoi arrabbiatapestoa sienten sisään. Kietaise päälle ohut suikale kesäkurpitsaa ja kiinnitä cocktailtikulla.
Täytä herkkusienet fetasta, tuoreesta basilikasta ja mustapippurista tehdyllä tahnalla. Ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä.
KALAN GRILLAAMINEN Sekoita täytteeseen puolet nduja-salamilevitettä ja puolet tuorejuustoa. Grillaa ja nauti.
KATSO TÄYTETTYJEN HERKKUSIENTEN RESEPTI: K-RUOKA.FI
8
K-RUOKA.FI
”Kala kannattaa aina grillata nahkoineen, grillataan se sitten kokonaisena tai fileenä. Tasaisimmin kala suolaantuu kymmenenprosenttisessa suolaliemessä puolessa tunnissa. Kalan kypsennyksessä halsteri on hyvä työkalu sekä avotulella että grillissä. Sen avulla kala on helppo kääntää ehjänä. Voit myös kääntää kalan hallitusti kahden ison lastan avulla pyöräyttämällä. Lohikalojen liha saa jäädä helakaksi. Kun paistat kalaa fileenä, kypsennä se pääosin nahkapuolelta. Lihapuolelle ei tarvitse grillata kuin nopeasti kauniit raidat. Itse grillaan kalan usein kokonaisena sitruunasiivuilla ja yrteillä täytettynä. Viime kesänä lasten suosikki oli nieriä, tänä kesänä aion grillata mökkijärven pikku siikoja halsterilla. Mausteeksi ei tarvita kuin suolaa ja lisäkkeeksi kotimaisia kasviksia.” Kalamestari Ikeda Masato, K-Supermarket Mustapekka, Helsinki
INNOSTU
Tähän ruokaan et tarvitse aterimia! Kanatikkarin voi syödä kätevästi käsin tarttumalla kiinni koipiluusta, joka tulee esiin paiston aikana.
VINKKI!
Rapeimmat kanat syntyvät kiertoilmauunissa. Kanatikkarit voi myös valmistaa grillaamalla. KATSO GRILLAUSVINKIT VIDEOLTA K-RUOKA.FI: KANATIKKARIT
UUTUUS
Naapurin Maalaiskanan kanatikkari, crispy 900 g
KANATIKKARIT
4 annosta, 30–60 min, n. 3,05 €/annos*
1 rs (900 g) Naapurin Maalaiskanan kanatikkareita, crispy ALABAMA-KASTIKE 1 dl majoneesia 1 rkl omenaviinietikkaa 1/2 tl sokeria 1/2 tl valkosipulijauhetta 1/4 tl suolaa ripaus cayennepippuria ripaus mustapippuria
KOREALAINEN BBQ-KASTIKE 1/2 dl Gochujang-chilitahnaa 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl juoksevaa hunajaa 2 tl soijakastiketta CHIMICHURRI-KASTIKE 1 ruukku tuoretta lehtipersiljaa 1 ruukku tuoretta oreganoa TAI 1 tl kuivattua oreganoa 2 valkosipulinkynttä 1/2 dl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä 1 rkl sitruunanmehua 1/4 tl suolaa 1/4 tl Pirkka chilirouhetta
1. Ota kanat huoneenlämpöön ennen valmistamista. Kypsennä kanoja kiertoilmalla 200 asteessa tai tasalämmöllä 225 asteessa noin 30 minuuttia. 2. Sekoita Alabama-kastikkeen ainekset keskenään. Valmista korealainen BBQ-kastike. Anna kastikkeiden tekeytyä jääkaapissa kanojen paistuessa. 3. Valmista chimichurri. Revi yrtit ja kuori valkosipulinkynnet. Lisää kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja soseuta. 4. Tarjoa kanatikkarit kastikkeiden kanssa. K-RUOKA.FI
9
INNOSTU
PIAN POTUTTAA!
”Kotimaiset varhaisperunat Siikli ja Annabelle tulevat kauppoihin heinäkuussa. Niitä odotellessa voi maistella varhaisempia lajikkeita: Solistia ja ruotsalaista Swiftiä. Tuore varhaisperuna on kiinteä ja napakka, ja peukalolla hieraisemalla kuori irtoaa helposti. Keitä perunat merisuolalla ja tillinvarsilla maustetussa vedessä. Valitse tasakokoisia perunoita, niin ne kypsyvät samaan aikaan noin 15–20 minuutissa. Uunissa perunat paahtuvat 225-asteessa 30–45 minuutissa. Kesän ensimmäiset varhaisperunat aion nauttia sillin ja voinokareen kanssa.” Hevimestari Aki Saloranta, K-Citymarket Mäntsälä
10
K-RUOKA.FI
Varhaisperunat ovat parhaimmillaan mahdollisimman pian nostamisen jälkeen.
INNOSTU
Pirkka crème fraîche 150 g
Pirkka sipulijauhe 35 g
Sipseistä tuttu sourcream & onion on kesän hittimaku myös varhaisperunoissa.
SOURCREAM & ONION -PERUNAT
4 annosta,30–60 min, n. 1,35 €/annos*
1 kg pieniä varhaisperunoita 2 rkl rypsiöljyä 2–3 tl sormisuolaa 2 prk (à 150 g) Pirkka crème fraîchea (ranskankerma, 18 %) 2 tl Pirkka sipulijauhetta 1/2 tl sormisuolaa 4 nippusipulin vartta tai kevätsipulia 1/4 tl mustapippuria
1. Pese perunat ja kuivaa ne. Pyöräytä perunat kulhossa öljyssä ja mausta sormisuolalla. 2. Grillaa perunat parilalevyn päällä välillä käännellen noin 15 minuuttia. Voit myös kypsentää perunat 225 asteessa pellillä uunin ylätasolla noin 30 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta saanut väriä. 3. Sekoita ranskankerma, sipulijauhe ja suola. Laita jääkaappiin maustumaan 15 minuutiksi. Suikaloi sipulin varret. 4. Levitä ranskankerma laakealle tarjoilulautaselle. Nosta päälle grillatut perunat ja ripottele pinnalle sipulit. Mausta mustapippurilla. Tarjoa heti.
VINKKI!
Tähän ruokaan sopivat parhaiten pienikokoiset varhaisperunat. Perunat saavat paahtua aivan ruskeiksi, jolloin kuoren maku pääsee oikeuksiinsa. Voit myös käyttää edellisenä päivänä keitettyjä perunoita. Keitetyt perunat grillaantuvat noin 5 minuutissa.
K-RUOKA.FI
11
INNOSTU
UUTUUS
HURAHDA PIZZAAN
Pirkka Parhaat pizzataikina 4 kpl/680 g Pizzanpaistajat pakaste
UUTUUS Kokeile pizzan täytteeksi tonnikalan sijaan pizzakalaa. Pohjalla on tillillä maustettua ranskankermaa, päällä juustomurua ja raastettua sitruunankuorta.
Pirkka Parhaat pizzakala 150 g/115 g Pizzanpaistajat
UUTUUS
Pirkka Parhaat pizzamauste 20 g Pizzanpaistajat
12
K-RUOKA.FI
Pizzabuumi on saanut kotikokit hifistelemään pizzajauhoilla ja -uuneilla sekä uudenlaisilla täytteillä. Pizzanpaistajatyhteisön aktiivien kanssa suunnitellut ja testatut Pirkka Parhaat -uutuustuotteet on kehitetty pizzan ystäville. Noin 15 uutuustuotteen kokonaisuus sisältää muun muassa pizzajauhoja, täytteitä, juustoja ja mausteita. Tuotteet tunnistaa Pizzanpaistajat suosittelee -logosta. ”Kiireisen pizzakokin valinta on pakastetaikinapallo, joita tulee omansa sekä napolilaistyyliseen että rapeapohjaiseen pizzaan”, sanoo Mikko Peltonen, yksi Pizzanpaistajat-ryhmän perustajista. ”Täytteeksi suosittelen ekologista Pirkka Parhaat pizzakalaa, jossa on suomalaista muikkua ja särkeä.” Pizzanpaistajat on lähes 30 000 seuraajan someyhteisö, jonka ovat perustaneet pizzanpaistamiseen vihkiytyneet harrastajat. LUE LISÄÄ: K-RUOKA.FI/PIRKKA-PARHAAT/ PIZZANPAISTAJAT
INNOSTU
Lisää juomaan loraus raparperimehutiivistettä ja sitruunalohko.
Koristele alkoholiton gin tonic appelsiininkuorella tai kurkkusiivulla ja tuoreilla mintunlehdillä.
Jos siirappia jää yli, kokeile sitä laimennettuna kakkujen kostutukseen.
OPETTELE MESTARIKSI Haluaisitko kokeilla, onko sinussa huippukokin aineksia? Nyt voit haastaa itseäsi kokkaamalla Bocuse d’Orissa mukana olleiden tähtikokkien kilpailuannoksia. Mikko Kaukonen, Filip Langhoff, Petteri Luoto, Anni Peräkylä, Ismo Sipeläinen ja Tommi Tuominen ovat laatineet omista annoksistaan sinun keittiöösi sopivat versiot. POIMI RESEPTIT: K-RUOKA.FI/BOCUSE
KAIKKIEN HUULILLA
ALKOHOLITON GIN TONIC KATSO RESEPTI K-RUOKA.FI TAI K-RUOKA-SOVELLUS
ALKOHOLITON G&T
Kesän suosituimpiin drinkkeihin kuuluva gin tonic onnistuu myös nollaprosenttisena. Virkistävän juoman juju piilee gininmakuisessa siirapissa, joka keitetään vedestä, sokerista, katajanmarjoista ja appelsiininkuoresta. Trendikäs drinkki rakennetaan täyttämällä lasi jäillä, lisäämällä joukkoon 2 cl gininmakuista siirappia ja sopivasti tonic-vettä.
Anni Peräkylän upean kirsikkatomaattiannoksen maustaa seljankukkamarinadi.
KUUNNELTAVAA LAITURINNOKKAAN
ENSIMMÄINEN KAUSI ON NYT KUUNNELTAVISSA SPOTIFYSSA.
Ruoan vastuullisuuteen liittyvät asiat puhuttavat kuluttajia – eikä suotta. Mistä tietää, mikä on oikeasti vastuullista ja miten vastuullisia valintoja voi lisätä omassa kotikeittiössään? Vastauksia tarjoaa K-Ruoan Vinkit valintoihin -podcast, jossa toimittaja Anna Perho etsii konkreettisia vinkkejä arjen vastuullisuustekoihin yhdessä teeman mukaan vaihtuvien asiantuntijavieraiden kanssa.
Ensimmäinen kausi koostuu kahdeksasta jaksosta, joiden teemoina ovat muovi, hyvinvointi ja ravitsemus, kotimainen kala, ruoan hiilijalanjälki, luomuruoka, ruokahävikki, lähiruoka ja läpinäkyvä hankintaketju. Jaksoissa vierailevat asiantuntijat ovat alallaan tunnettuja vaikuttajia. Mukana keskustelemassa ovat muun muassa Riku Rantala, Mikko ”Peltsi” Peltola ja Noora Shingler. K-RUOKA.FI
13
ARJEN NIKSIT H E L P O T, N O P E AT J A K E K S E L I Ä ÄT NEUVOT JA RESEPTIT ARKEEN
lattu pek ril
itsasalaat rp
i-kesäku on
ti
G Rakastamme pekoniin käärittyjä herkkusieniä ja parsaa, ja uusimpana kesäkurpitsaa. Rohkeimmat kietaisevat pekoniin raparperia.
s. 17
Kokeile & ihastu Rasvainen ja suolainen pekoni toimii loistavasti grillissä ja sopii monen kasviksen ja hedelmän pariksi. Oletko jo maistanut pekoniin kiedottua banaania tai nektariinia? Pekonin suolaisuus taittaa täydellisesti makeaa. Kokeile myös kääriä kokonaiset maissintähkät pekoniin tai kiedo siivuja kypsien varhaisperunoiden ympärille. Taattua herkkua.
K-RUOKA.FI
15
ARJEN NIKSIT
Ihanan raikas ja hiukan tulinen kirsikkasalsa sopii mainiosti makupariksi grillatulle kanalle. Tarjoa grillattujen kasvisten tai salaatin kanssa.
ILO IRTI KESÄSTÄ Vietätpä lomaa maalla tai kaupungissa, mutkattomuus on arkiruoan avainsana. Helteellä kokataan kylmää jogurtti-hernekeittoa, pilvisenä päivänä paistellaan grillileipiä.
16
K-RUOKA.FI
ARJEN NIKSIT
Ruokaisa pekonikesäkurpitsasalaatti raikastetaan sitruunalla ja viimeistellään salaattijuustolla.
GRILLATTU PEKONIKESÄKURPITSASALAATTI 4 annosta, alle 30 min, n. 2,35 €/annos*
1 (300 g) kesäkurpitsa 1 pkt (150 g) Snellman kunnon pekonia 1 rs (100 g) Pirkka salaattijuustokuutioita, yrtit 1 tl sitruunankuorta raastettuna 1/2 rkl sitruunanmehua 1 ps (65 g) Pirkka Luomu rucolaa 1 ps (65 g) Pirkka Luomu babypinaattia ripaus mustapippuria
Snellman Kunnon pekoni 150 g
GRILLATTU KANA JA KIRSIKKASALSA
4 annosta, 30–60 min, n. 3,05 €/annos*
2 pkt (à 340 g) Pirkka Vikkelät kanan ohutleikkeitä 1/2 tl suolaa ripaus mustapippuria KIRSIKKASALSA 300 g tuoreita kirsikoita 1 (50 g) pieni punasipuli 1/2–1 Pirkka mieto punainen chili hienonnettuna 1 rkl omenaviinietikkaa 1/4 tl suolaa ripaus mustapippuria 3/4 dl basilikaa hienonnettuna 1. Ota kanat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen ruoan valmistusta. 2. Poista kirsikoista kivet ja leikkaa ne neljään osaan. Hienonna kuorittu sipuli. Sekoita kaikki muut kirsikkasalsan ainekset paitsi basilika ja siirrä
salsa jääkaappiin maustumaan. 3. Grillaa kanat pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. 4. Sekoita basilika salsan joukkoon. Viipaloi kypsät kanat ja tarjoa kirsikkasalsan kanssa.
1. Leikkaa kesäkurpitsa pitkänomaisiksi paloiksi. Kääri pekonit kesäkurpitsojen ympärille. Voit grillata osan kesäkurpitsoista myös ilman pekonia. Sivele ne kevyesti öljyllä. 2. Grillaa pekoni-kesäkurpitsoja välillä kääntäen, kunnes pekoni on ruskistunutta ja kypsää ja kesäkurpitsa hieman pehmentynyt. 3. Valuta salaattijuuston öljy pieneen kulhoon. Mausta sitruunankuorella ja -mehulla. 4. Levitä rucola ja pinaatti laakealle vadille. Valuta kastike ja asettele grillatut pekoni-kesäkurpitsat salaatille. Murustele salaattijuusto ja rouhi mustapippuria pinnalle. Tarjoa heti.
Pirkka Vikkelät kanan ohutleike 340 g
VINKKI!
Pirkka mieto punainen chili 50 g
Edullinen kesäkurpitsa taipuu salaatteihin, keittoihin, jopa kakkuun sekä hilloksi. Myös kesäkurpitsojen kukat ovat syötäviä – koristele niillä salaatit sekä kesän juhlaruoat. K-RUOKA.FI
17
ARJEN NIKSIT
Kylmä hernekeitto on hellepäivien parasta ruokaa. Se valmistuu nopeasti ja vie nälän mennessään.
KYLMÄ JOGURTTIHERNEKEITTO
2 annosta, 15 min, n. 4,50 €/annos*
1 ps (200 g) Pirkka suomalaisia herneitä (pakaste) 2 prk (à 200 g) Pirkka turkkilaista jogurttia 1 ruukku Pirkka tilliä 2 rkl sitruunanmehua 3/4 tl suolaa ripaus mustapippuria PÄÄLLE 1 pkt (250 g) Pirkka Parhaat halloumia 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl Pirkka auringonkukansiemeniä tilliä
Pirkka suomalainen herne 200 g pakaste
1. Sulata herneet. 2. Soseuta herneet, jogurtti, tilli varsineen sekä sitruunanmehu, suola ja mustapippuri sileäksi keitoksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. 3. Kuutioi halloumi ja paista pannulla öljyssä rapeaksi. Lisää auringonkukansiemenet pannulle ja anna paahtua nopeasti. 4. Jaa keitto kulhoihin ja ripottele pinnalle halloumi-siemenseosta ja tilliä.
Pirkka Parhaat halloumi 250 g
KYLMÄSAVULOHIGRILLILEIVÄT
6 annosta, 30–60 min, n. 1,40 €/annos*
GRILLILEIVÄT 1 prk (200 g) Pirkka turkkilaista jogurttia 1/2 dl vettä 1 ps (11 g) Pirkka kuivahiivaa 1 rkl Pirkka juoksevaa hunajaa 1 tl suolaa 3 rkl oliiviöljyä n. 6 dl Pirkka vehnäjauhoja 1 rkl oliiviöljyä voiteluun TÄYTE 1 prk (150 g) Pirkka crème fraîchea (ranskankerma, 18 %) 1/4 tl mustapippuria 1/4 tl suolaa
18
K-RUOKA.FI
1 pkt (150 g) Pirkka kylmäsavukirjolohiviipaleita 1/2 (40 g) punasipulia hienonnettuna 1 dl (50 g) herneitä KORISTEEKSI tuoretta tilliä sitruunaviipaleita 1. Kuumenna jogurtti-vesiseos noin 42-asteiseksi. Lisää kuivahiiva, hunaja, suola ja öljy. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Peitä liinalla ja anna kohota noin 20 minuuttia, kunnes taikina on lähes kaksinkertaistunut. 2. Jaa taikina kuuteen osaan ja muotoile noin 1 cm:n paksuisiksi leiviksi jauhoja apuna käyttäen. Voitele leivät molemmin puolin oliiviöljyllä ja grillaa tai paista pannulla noin 3 minuuttia per puoli.
3. Sekoita ranskankermaan mustapippuri ja suola. Leikkaa kylmäsavukirjolohiviipaleita tarvittaessa pienemmiksi. Levitä jäähtyneiden leipien päälle ranskankermaa ja lisää kalaviipaleet, punasipuli ja riivityt herneet. 4. Koristele tuoreella tillillä ja sitruunaviipaleilla.
Pirkka suomalainen kylmäsavustettu kirjolohifilee 150 g
ARJEN NIKSIT
MAKUA HERNEISTÄ
Paista helpot jogurttileivät grillissä. Sipaise grillileipien päälle maustettua ranskankermaa ja täytä kylmäsavukirjolohella, punasipulilla sekä herneillä. Nam!
VINKKI!
Voit käyttää täytteeseen tuoreita tai pakastettuja herneitä. Jos käytät pakasteherneitä, anna niiden sulaa ennen leipien täyttämistä.
K-RUOKA.FI
19
ARJEN NIKSIT
Sopivasti savuisen makuinen BBQ-kastike maustaa sekä hampurilaispihvit että majoneesin. Muhkeat hampurilaiset maistuvat koko perheelle.
Sweet Baby Ray’s Original BBQ -kastike 510 g
BBQ-HAMPURILAISET
4 annosta, alle 30 min, n. 3,60 €/annos*
HAMPURILAISPIHVIT 2 pkt (à 400 g) Pirkka naudan jauhelihaa (10 % rasvaa) 4 rkl Sweet Baby Ray's BBQ-kastiketta 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria PIHVIEN VOITELUUN n. 1 dl Sweet Baby Ray's BBQkastiketta LISÄKSI 1 dl majoneesia 3 rkl Sweet Baby Ray's BBQ-kastiketta
20
K-RUOKA.FI
1 (100 g) makea sipuli 1 (100 g) maustekurkku 1 ps (100 g) Pirkka jääsalaattia 4 cheddar- tai kermajuustoviipaletta 4 hampurilaissämpylää 4 rkl ketsuppia 1. Laita jauheliha, BBQ-kastike ja mausteet kulhoon. Sekoita puhtain käsin tasaiseksi massaksi ja muotoile massa neljäksi tasakokoiseksi pihviksi. Voitele pihvit BBQ-kastikkeella. 2. Sekoita majoneesin joukkoon BBQ-kastiketta ja laita sivuun odottamaan. Viipaloi sipuli ja maustekurkku. Revi salaatti suupaloksi. 3. Grillaa pihvit välillä BBQ-kastikkeella voidellen noin 3 minuuttia per puoli.
Laita lopuksi juustoviipale pihvin päälle ja anna juuston hieman sulaa. 4. Paahda hampurilaissämpylät nopeasti grillissä. Kokoa hampurilaiset reseptin aineksista.
VINKKI!
Pihvien valmistus onnistuu mainiosti myös paistinpannussa. Oikaise valmiiksi viipaloiduilla mauste- tai suolakurkuilla.
OSTOSLISTALLE
Palmuöljytöntä margariinia, alkoholitonta seltzeriä ja grillattavaa joka makuun. Poimimme esittelyyn 10 kiinnostavaa tuotetta kuukauden uutuustarjonnasta.
1
Mangon ja chilin pirteä liitto
Suomalaisten suosikki Apetina Snack -tuoteperhe laajenee aurinkoisella uutuudella Mango & Chilillä, jossa raikkaan eksoottinen mango yhdistyy juuri sopivaan chili-potkuun. Kokeile salaatteihin, grilliruokiin, kanaruokiin tai vaikka tortilloihin ja aasialaiseen ruokaan. Apetina Snack -uutuus sopii myös grilliruokien seuraan sekä nautittavaksi sellaisenaan.
2
ARTESAANIMAKKARAA VEGENÄ
Kasvipohjaiset Meeat-artesaanimakkarat sopivat grillattavaksi raikkaiden lisäkkeiden kanssa tai vaikka hodarin väliin. Provence-makkarassa maistuvat Etelä-Ranskan yrttiset maut ja Chorizossa tuliset savupaprika ja valkosipuli espanjalaiseen tyyliin.
3
Palmuöljytöntä margariinia
Kaikki tutut Flora-tuotteet on nyt valmistettu ilman palmuöljyä. Kasvipohjaisten Flora-margariinien sisältämät kasviöljyt, kuten rypsi -ja auringonkukkaöljyt, sisältävät runsaasti terveydelle tärkeitä tyydyttymättömiä rasvoja. Flora kasviöljyissä on kasvuvoimaa!
22
K-RUOKA.FI
4 Leipää saaristosta
Pågen Pikku Hönöt ovat ihan erityisen pehmoisia, valmiiksi halkaistuja moniviljapalaleipiä. Nämä maistuvat koko perheelle. Pikku Hönö on pehmeän ja pyöreän Hönö Saaristolaisrieskan pikkuveli.
6 5
Virkisty jääteellä
OLITTOMAN
NY
OH
A!
T MYÖS ALK
Raikkaat Pirkka jääteet virkistävät ja maistuvat ruokajuomana. Mustassa jääteessä mangon makuun yhdistyy kumkvatin tuoma kirpeys ja vihreää teetä virkistää sitruuna.
7
Suosittu SAY Seltzer -tuoteperhe laajenee kahdella uutuudella: SAY Seltzer greippi-sitruunalla 4 % sekä alkoholittomalla SAY Seltzer lime-mintulla 0 %, johon on lisätty magnesiumia ja C-vitamiinia. Muiden SAY Seltzereiden tapaan nämä raikkaat juomat sisältävät vain luonnollisia ainesosia ja vähän sokeria. Nauti jäiden kanssa tai sellaisenaan.
Uutta grilliin
SAVUN MAKUA
Snellmanin uusi Savu Eetvartti savustetaan tavallista reilummin aidolla leppäsavulla. Pehmeän savuisa makkara sopii erinomaisesti antamaan mahtavaa luonnetta myös monenlaisiin ruokiin. Enemmän lihaa, vähemmän lisäaineita.
Hellmann’s Spicy Tomato & Bell Pepper -tomaatti-chilikastike valloittaa paitsi maullaan myös monikäyttöisyydellään. Kokeile kastiketta pizzaan tomaattikastikkeen tilalla tai hampurilaisiin, wrappeihin ja voileipiin antamaan lisämakua. Kastikkeesta saat helposti myös maistuvan dipin vihanneksille, tacokastikkeen nugeteille ja nachoille tai kastikkeen grilliruoille. Maista ja ihastu!
Sano Seltzer
9 8
MONITOIMIKASTIKE
Suomalaisen Atrian kanan fileepihvien välimerellinen makumaailma syntyy aurinkokuivatusta tomaatista, valkosipulista ja persiljasta. Vakuumipakkauksessa on 60 % vähemmän muovia kuin rasiapakkauksessa.
10
TUUTIN TÄYDELTÄ KERMAJÄÄTELÖÄ
Pirkka isojen tuuttien sarja on täydentynyt kahdella ihanalla maku-uutuudella. Uudessa pähkinäisessä herkkutuutissa on täyteläistä hasselpähkinäkermajäätelöä ja joukossa rouheaa mantelikrokanttia. Pirkka iso lakkatuutissa on vaniljanmakuista kermajäätelöä ja joukossa herkullista lakkakastiketta. Reilun kokoinen jäätelötuutti ei lopu kesken! K-RUOKA.FI
23
Oemotståndligt
söt & saftig
Vastustamaton
Makea & Mehukas
3 × GRILLIRUOAN KAVERI
Grilliherkut kaipaavat rinnalleen raikasta ja vaivatonta seuraa.
VESIMELONIFETASALAATTI
GRILLATUT MUNAKOISOT
MANSIKKA-LEIPÄJUUSTOSALAATTI
500 g vesimelonia kuorittuna 1 pkt (200 g) Pirkka Parhaat fetajuustoa 1 ruukku minttua 1 rkl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä ripaus mustapippuria
2 (n. 600 g) Pirkka munakoisoa n. 1 rkl rypsiöljyä n. 4 tl Pirkka Parhaat rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä tuoretta korianteria (tuoretta chiliä viipaleina)
1 ps (100 g) Pirkka jääsalaattia 200 g mansikoita 2 pkt (à 120 g) Pirkka minileipäjuustoa 1 rkl rypsiöljyä 1–2 nippusipulin tai kevätsipulin vartta hienonnettuna
1. Kuori ja kuutioi vesimeloni. Irrota mintusta lehdet. Levitä melonit ja minttu tarjoiluvadille. Murenna fetajuusto päälle. 2. Lisää öljyä ja mustapippuria vesimeloni-fetasalaatin päälle. Tarjoa esimerkiksi grilliruoan kanssa.
1. Pese ja kuivaa munakoisot ja leikkaa ne pitkittäin puoliksi. Leikkaa leikkuupintaan ristiviillot ja sivele kaikki pinnat öljyllä. 2. Grillaa munakoisoja noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja meheviä. 3. Levitä rapa valkosipuli munakoisojen pinnalle (noin 1 tl/puolikas). Lisää korianteria pinnalle. Koristele halutessasi tuoreella chilillä.
MANSIKKAVINEGRETTI 100 g mansikoita 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl limetinmehua 1 tl limetin kuorta raastettuna 1/2 tl Pirkka Dijon-sinappia ripaus suolaa ja sokeria
4 annosta, alle 15 min, n. 1,35 €/annos*
4 annosta, alle 30 min, n. 1,05 €/annos*
SUOSIKKI
VINKKI!
Koputtele vesimelonin kuorta ja kuulostele, millainen ääni siitä kuuluu. Kun ääni kuulostaa ontolta, vesimeloni on sopivan kypsä.
4 annosta, alle 30 min, n. 1,75 €/annos*
1. Poista vinegretin mansikoista kannat ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää muut vinegretin ainekset ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. 2. Suikaloi jääsalaatti ja levitä laakealle tarjoiluvadille. Lohko mansikat. Kuivaa leipäjuuston pinta talouspaperilla ja leikkaa juusto viipaleiksi. 3. Sivele leipäjuustopalat molemmin puolin kevyesti öljyllä. Grillaa juustoja parilalla tai paista kuumalla pannulla, kunnes juusto saa väriä ja pehmenee. 4. Kokoa salaattiainekset vadille ja tarjoa mansikkavinegretin kanssa.
Pirkka Parhaat rapea valkosipuli chili-seesamiöljyssä 115 g
K-RUOKA.FI
25
PUOLIKSI TEHTY
JÄLKKÄRIBAARI Poimi tästä superhelpot ja nopeat ohjeet kesän hittijälkkäreihin. Tuunatut jätskipuikot ja grillatut nektariinit ovat hurmaavan herkullisia.
Kokeile erilaisia makuyhdistelmiä. Valkosuklaan kaveriksi sopii lakritsan ja vadelman lisäksi myös pistaasi. Entä maistuisiko maitosuklaan kanssa mansikka, kinuski ja suklaarakeet?
TA N. HIN
+
0,80€ KA
TUUNATUT JÄÄTELÖPUIKOT
P PALE
Pirkka Choco Grande valkosuklaa 6 kpl/480 g
Pirkka lakritsikastike 300 g
12 kpl, alle 15 min
Kesän kauneimmat jäätelöt ovat tässä. Koristele valmiit jäätelöpuikot raikkailla marjoilla, herkullisilla kastikkeilla ja rouskuvilla pähkinöillä tai suklaarakeilla. Viimeistele jäätelöt strösselillä!
26
K-RUOKA.FI
Pirkka vadelma 125 g
+
UUTUUS
Pirkka Leppis strösseli 50 g
Kiinteät nektariinit kestävät hyvin grillaamista. Kokeile grillata myös persikoita, aprikooseja, paraguayoja tai muita kivellisiä hedelmiä.
TA N. HIN
+
0,75€ A NN OS
GRILLATUT NEKTARIINIT
Pirkka keltalihainen nektariini 1 kg
Pirkka vaahterasiirappi 250 ml
4 annosta, alle 30 min
Grillaa halkaistuja ja öljyttyjä nektariineja välillä käännellen, kunnes pinta saa väriä ja hedelmä pehmenee. Valele nektariinit vaahterasiirapilla ja tarjoa paahdettujen mantelilastujen ja jäätelön kanssa.
Pirkka mantelilastu 100 g
+
Pirkka kermajäätelö vanilja 1 l
K-RUOKA.FI
27
INTOHIMONA MAKU
JO VUODESTA 1913
IHASTU
KÄSINTEHTYIHIN ® HK MAAKARIT ARTESAANIMAKKAROIHIN
Uutuus!
MAKUTESTI
KUUMAT KOKELAAT
Kesä, grilli ja makkara – siinä vasta lyömätön yhdistelmä. Toimitus testasi kauden kiinnostavimmat grillimakkarat.
MAKUTES TI
UOSIKKI NS
HK Maakarit Suomen Huuhkajat grillimakkara 260 g
Snellman All Natural Roast Garlic 230 g
Mikä: Täysin lisäaineeton savustettu grillimakkara. Valmistettu suomalaisesta porsaan- ja naudanlihasta. Laktoositon ja gluteeniton. Erityistä: Nakkimainen muoto ja koostumus. Todella hyvä maku: juuri sopivan savuinen ja mausteinen. Tämä uutuus kannattaa lisätä juhannuspöytään. Sopii myös hodarin sisään.
Smokehouse Texas & BBQ sausage 200 g
Atria Wilhelm CC Summer Sausage 350 g
Pirkka kanagrillimakkara 230 g
Mikä: Grillimakkara, joka on valmistettu suomalaisesta naudan- ja sianlihasta. Laktoositon ja gluteeniton. Erityistä: Sisältää tavallista enemmän naudanlihaa, joten rakenne poikkeaa hieman perinteisestä grillimakkarasta. Aavistuksen savuinen, mieto maku. Mausteena myös cheddarjuustoa.
Mikä: Chimichurrin makuinen grillimakkara suomalaisesta porsaanlihasta. Laktoositon ja gluteeniton. Erityistä: Mukavan mausteinen maku ja aromikas tuoksu. Mausteena muun muassa jalapenoa. Ei kuitenkaan liian tulinen. Sopii uusia makuja etsivälle.
Mikä: Savustettu ruokamakkara suomalaisesta broilerinlihasta. Makkarankuori lampaansuolta. Laktoositon ja gluteeniton. Erityistä: Kiinnostava vaihtoehto perinteiselle porsaanlihasta valmistetulle makkaralle. Mieto makkara, joka maistuu myös lapsille. Hieman kevyempi valinta.
Mikä: Suomalaisesta porsaanlihasta valmistettu savustettu artesaanimakkara. Laktoositon ja gluteeniton. Erityistä: Lihaisa, napakka ja mehevä koostumus. Mieto maku, jossa kevyesti potkua chilistä, inkivääristä ja korianterista. Tämä voisi olla koko perheen suosikki.
Pirkka vegemakkara 240 g
Mikä: Kypsä ja kuoreton vegaaninen makkara, joka on valmistettu herneproteiinista. Gluteeniton, laktoositon ja maidoton. Erityistä: Hyvä ja napakka ”makkaramainen” koostumus. Lihaisa, neutraali maku. Jos et ole ennen kokeillut vegemakkaraa, testaa tätä. Maistuu sekä lapsille että aikuisille. K-RUOKA.FI
29
VINKIT VALINTOIHIN P I E N I L L Ä K I N R U O K AVA L I O M U U TO K S I L L A VO I O L L A I S OJ A VA I K U T U K S I A I L M A S TO O N .
Tiesitkö?
Satokauden kasvikset, perunat, juurekset, kotimaiset viljat ja luonnonkalat ovat herkullista, ravitsevaa ja ilmastoystävällistä syötävää.
Hiilijalanjälki on mittari, joka kertoo, miten kulutusvalintamme vaikuttavat ilmaston lämpenemiseen. Ruoan kulutus ja tuotanto muodostavat Suomessa 20–25 prosenttia keskimääräisen kuluttajan hiilijalanjäljestä. Eläinperäisillä tuotteilla on pääsääntöisesti korkeampi hiilijalanjälki kuin kasviperäisillä vaihtoehdoilla.
K-RUOKA.FI
31
VINKIT VALINTOIHIN
1
Näin jokainen meistä voi vaikuttaa oman ruokakorinsa ilmastoystävällisyyteen.
SUUNNITTELE, ÄLÄ SYYLLISTY
On hyvä tiedostaa, ettei kukaan meistä pysty tekemään täydellisiä ilmastovalintoja. Ruokailutottumusten muuttaminen on pitkä prosessi, jossa edetään maltillisesti omaan tahtiin. Pohdi ruokalistaa ennen kauppareissua. Löytyykö sieltä kasvisruokaa ja kestävää kalaa sisältäviä vaihtoehtoja?
2
Naudanliha 26–42
PIENET ISOT TEOT
Kaikki fiksut muutokset kulutusvalinnoissamme ovat tärkeitä. Päättäjät tekevät asioita ilmaston eteen, ruoan tuotantoa kehitetään ilmastoystävällisemmäksi ja myös kuluttajat vaikuttavat päästöihin valinnoillaan. Jos iso osa ihmisistä muuttaisi kulutustottumuksiaan edes hieman oikeaan suuntaan, sillä olisi iso merkitys ympäristölle. K-ryhmän tavoitteena on olla hiilineutraali vuonna 2025.
3
KAUSIAJATTELU KUNNIAAN
Poimi ostoskoriin paljon kauden kasviksia, sillä ne aiheuttavat vähiten ilmastopäästöjä. Talvella keskieurooppalaisten sesonkituotteiden hiilijalanjälki on ollut pienempi kuin kotimaisten, mutta uuden teknologian ansiosta ero on tasoittumassa. Kotimainen peruna on varma valinta vuoden ympäri. Pirkka perunoiden hiilijalanjälki on hyvitetty ja pussin kyljessä on hiilijalanjälkimerkintä.
32
HIILIJALANJÄLKI LUKUINA
CO₂-ekv-kg/kg kuvaa tuotteen tai tuoteryhmän hiilijalanjälkeä tuotekiloa kohden. Alla pääosin suuntaa antavia lukuja. Mitä pienempi luku, sen parempi.
K-RUOKA.FI
Porsaanliha 3,4–6,9 Broileri 3,3–5,2 Viljellyt kalat 3,6–5,5 Luonnonkalat 0,8–3,6 Maito ja jogurtti 0,9–5,3 Juustot 4,2–16 Maidonkaltaiset kasvijuomat 0,3–1,5 Juurekset 0,1–0,3 Vihannekset 0,1–3 Herneet, pavut, linssit 0,3–2,1 Marjat 0,7–3
KUUNTELE VINKIT VALINTOIHIN -PODCASTIN RUOAN HIILIJALANJÄLKI -JAKSO SPOTIFYSSA.
4
VÄHEMMÄN PUNAISTA
Punaisen lihan syöntiä pitäisi pyrkiä vähentämään sekä ilmasto- että hyvinvointisyistä. Kenties pihvihimon voisi välillä tyydyttää jakamalla viipaloidun palan fileetä useammalle syöjälle? Tai entä jos punaisen lihan korvaisi kanalla? Kalan syöntiä kannattaa myös lisätä. Kotimainen luonnonkala on erittäin ilmastovastuullinen valinta, eikä viljelty kirjolohikaan ole huono vaihtoehto.
5
KOKEILE JA INNOSTU
Herkulliset kasvisruoat tuovat ruokalistaan kivaa vaihtelua. Kokeile rohkeasti myös erilaisia kasviproteiineja, sillä ne ovat yllättävän monikäyttöisiä. Esimerkiksi vegejauhiksella ja muilla kasviproteiinituotteilla on helppo korvata jauheliha bolognesessa tai lasagnessa. Ruokakerman sijaan voit kokeilla kaurasta tai soijasta valmistettuja vaihtoehtoja. Käytä kaurafraichea ranskankerman tavoin keitoissa tai kermaviilin korvikkeena dipissä. Löydät yli 2000 herkullista kasvisruokaohjetta K-Ruoka.fi:stä.
6
APUA LASKURISTA
Oman ostoskorin hiilijalanjäljen laskeminen voi olla haastavaa kiireisessä arjessa. Plussa-asiakkaat pääsevät tutkimaan ruokaostostensa ilmastovaikutusta K-Ruoka-sovelluksesta. Sen hiilijalanjälkimittari tarjoaa havainnollisen kokonaiskuvan K-Kaupoissa tehtyjen ruokaostosten ilmastovaikutuksista. Lisäksi sen avulla voidaan pureutua eri tuoteryhmien hiilijalanjälkeen.
Lähteet: Luken erikoistutkija Juha-Matti Katajajuuri/K-Ruoka Vinkit valintoihin -podcast ja K-Ruoka.fi
6
ASKELTA PIENEMPÄÄN HIILIJALANJÄLKEEN
VINKIT VALINTOIHIN
VINKKI!
Saat keitosta vegaanisen, kun käytät maidon sijaan 2 dl Pirkka kaura kasvisrasvasekoitetta ja 2 dl vettä.
Kesäkeitto tehdään kauden tuoreista kasviksista. Niiden mieto ja aromikas maku tulee esille lempeässä keitossa.
KESÄKEITTO
4 annosta, alle 30 min, n. 1,85 €/annos*
3–4 (n. 300 g) porkkanaa 1 (n. 400 g) kukkakaali 4–6 (n. 300 g) varhaisperunaa 1 nippusipuli varsineen 1 l vettä 11/2–2 tl suolaa n. 3 dl tuoreita riivittyjä tai pakasteherneitä (50 g tuoretta pinaattia) 4 dl Pirkka kevytmaitoa 2 rkl vehnäjauhoja tilliä, persiljaa tai ruohosipulia hienonnettuna (nokare voita)
1. Kuori ja viipaloi porkkanat, paloittele kukkakaali kukinnoiksi, lohko perunat ja hienonna sipuli. 2. Pane vihannekset kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Anna kiehua noin 15 minuuttia. 3. Lisää joukkoon herneet (ja huuhdottu, suikaloitu pinaatti). Jos käytät sokeriherneen palkoja, paloittele ne. 4. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja lisää keittoon. Anna keiton vielä kiehua, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää keittoon runsaasti yrttejä ja halutessasi nokare voita. Tarjoa leivän kanssa.
Pirkka suomalainen tilli ruukussa
K-RUOKA.FI
33
VINKIT VALINTOIHIN
Pirkka suomalainen pesty varhaisperuna 1 kg Varhaisperunat, kauden tuoreet kasvikset ja vegemakkarat tuovat raikkaan tuulahduksen perinteiseen pyttipannuun.
Nippusipuli
VINKKI!
Ruoan ilmastovaikutusta voi kutistaa vaihtamalla lihan kasviproteiiniin. Kiinnitä huomiota myös ruokahävikkiin: pyttipannuun uppoavat edellispäivän perunat ja nahistuneet kasvikset.
KESÄPYTTIPANNU
4–6 annosta, alle 30 min, n. 2,55 €/annos*
500–600 g varhaisperunaa keitettynä 2 (120 g) kesäporkkanaa 2 (140 g) nippusipulia varsineen 2 pkt (à 240 g) Pirkka vegemakkaroita 250 g varhaiskaalia 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen 1 rkl Pirkka Dijon-sinappia 1 rkl Pirkka juoksevaa hunajaa 1 rkl valkoviini- tai omenaviinietikkaa
34
K-RUOKA.FI
1 tl Pirkka paprikajauhetta 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria LISÄKSI 4 Pirkka Luomu kananmunaa 1 rkl oliiviöljyä paistamiseen ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1. Kuutioi keitetyt perunat ja kuori tarvittaessa. Huuhtele porkkanat, halkaise pitkittäin ja viipaloi. Hienonna nippusipuli varsineen ja siirrä varret
sivuun odottamaan. Leikkaa makkarat reiluiksi viipaleiksi. Suikaloi varhaiskaali. 2. Paista (muurikka)pannulla öljyssä porkkanoita, sipulia ja makkaroita, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää joukkoon myös perunat ja kaali. Jatka paistamista vielä hetki ja lisää mausteet. 3. Paista toisella pannulla kananmunat öljyssä kypsiksi toiselta puolelta ja nosta pyttipannun päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Viimeistele pyttipannu hienonnetuilla nippusipulin varsilla.
Parasta, mitä käytetyistä pulloista voi tehdä
ETTYÄ
KIERRÄT
* MUOVIA
Fanta, Coca-Cola, Coca-Cola Zero Sugar, Sprite, Bonaqua ja Fuze Tea 0.4-0,5L pullot nyt 100% kierrätysmuovista.* * Ei korkki ja etiketti
Coca-Cola, Coca-Cola Zero Sugar, Fanta, Sprite, Bonaqua ja FuzeTea ovat The Coca-Cola Companyn rekisteröityjä tavaramerkkejä. © 2022 The Coca-Cola Company
Kiitos, että palautat tyhjät pullot kauppaan. Uudet puolen litran pullomme on tehty palautuspulloista saadusta muovista.* On monta syytä pitää tällaisesta pullosta.
1. VÄHEMMÄN
MUOVIA ÖLJYSTÄ
Mitä useampi pullo valmistetaan kierrätetystä muovista, sitä vähemmän valmistetaan uutta muovia öljystä.
3.
2. PIENEMPI
HIILIJALANJÄLKI Kierrätysmuovin ansiosta pulloista syntyy vähemmän hiilidioksidipäästöjä ilmakehään.
PALAUTETTAVA PANTTIPULLO
Kierrätysmuovisen pullon voi palauttaa kauppaan käytettäväksi uudelleen.
4.
VÄHEMMÄN ROSKAA
Kun pullot palautetaan kiertoon, luontoon päätyy vähemmän roskaa.
5.
TURVALLINEN
Uusiomuovinen pullo pitää juoman raikkaana ja täyttää tiukat laissa määritellyt laatukriteerit.
Nauti juoma ja palauta pullo! Tapaat sen seuraavan kerran uudessa pullossa.
Mehukatti nyt somessa:
@mehukattivirallinen
Kesäisiin retkiin ja yhteisiin hetkiin Maistuva mehu nostaa pienetkin hetket arjen yläpuolelle. Mehukatin lempparimaut ovat saatavilla myös pantillisissa puolen litran PET-pulloissa, joita on kevyempi kantaa kaupasta kotiin. Mehukatti-tiivisteestä tutuksi tullutta makua saa myös valmiina pillimehuna, joka lähtee kätevästi mukaan ikimuistoisille kesäretkille. Olipa retkikohteena sitten uimaranta tai tuttu pihakeinu, aina maistuu Mehukatti!
vi Mehukatti-tii
u!
on Avainli illä pp e t s
Mehukatti – hetki jonka muistat.
trip® täyttää 60 vuotta! Synttärivuoden kunniaksi Trip Appelsiini on pakattu ihanan nostalgiseen 60-luvun kuosiin. Retropakkauksia on saatavilla niin kauan kuin niitä riittää!
Trip-makumuistoja löydät osoitteesta mehukatti.com
TUOTTAJAN TARINA
AINA JÄÄTELÖKESÄ Uusien jäätelömakujen kehittäminen ja kestosuosikkien uudistaminen on Anssi Järvisen työtä. Unelmatyön tuloksena syntyy elämyksiä.
”Arvostan tehtaamme pitkiä perinteitä ja 150 osaavaa jäätelöammattilaista. Suosikkituotteet syntyvät yhteistyössä”, sanoo tuotekehittäjä Anssi Järvinen.
Millainen yritys Froneri Finland on? Olemme Suomen suurin jäätelövalmistaja, jonka omistavat Nestlé ja englantilainen jäätelönvalmistaja R&R. Valmistamme Turengin tehtaalla tuttuja brändejä, kuten Pingviiniä, Ainoa ja Puffettia sekä Pirkkajäätelöitä ja -mehujäitä. Vietämme tänä vuonna Turengin tehtaan 60-vuotisjuhlaa. Erityistä on, että tehtaan energia tulee suomalaisesta biokaasusta ja pakkaukset ovat 100-prosenttisesti kierrätettäviä. Millaisesta jäätelöstä suomalaiset pitävät? Suomalaiset syövät jäätelöä 13 litraa henkeä kohti vuodessa. Se on puolet enemmän kuin esimerkiksi Euroopan lämpimissä maissa. Makujen kestosuosikkeja ovat vanilja, mansikka, suklaa ja lakritsi. Gluteenittomat, vegaaniset ja vähemmän sokeria sisältävät jäätelöt ovat nouseva trendi. Suomalaiset kuluttajat kaipaavat myös elämyksiä ja uutuuksia. Heille maistuvat esimerkiksi paahteisen voin makuinen Aino ja Pingviini Överi-tuutit.
P IR
KKA
TUOTTAJA Froneri Finland Oy TUOTEKEHITTÄJÄ Anssi Järvinen
UUTUUS
Miten Pirkka-uutuusjäätelöt syntyivät? Pirkka Amppari -perheen laajentaminen oli mielenkiintoinen projekti. Ideoinnin myötä päädyimme litran pakkaukseen, jossa kermajäätelö- ja mehujääraidat vuorottelevat. Testasimme Turengin koekeittiössä makuyhdistelmiä sekä sitä, kumpi maku sopii paremmin jäätelöön ja kumpi mehujäähän.
Pirkka Amppari kermajäätelö & juomajää 1 l
Mikä työssäsi on parasta? Parasta on yhteistyö sidosryhmien ja kaikkien tehtaan ammattitaitoisten kollegojen kanssa. Työhöni kuuluu nykyisten tuotteiden uudistaminen ja uusien tuotteiden kehittely. Mikä sen parempaa kuin kehittää kuluttajille maistuvia tuotteita. Tässä unelma-ammatissa auttaa bio- ja elintarviketekniikan insinöörin koulutus ja tuotekehittäjän erikoisammattitutkinto.
Pirkka Toukkis kermajäätelö & juomajää 1 l
Vieläkö jäätelö maistuu vapaa-aikana? Kyllä, parhaalta jäätelö maistuu kesähelteellä uimarannalla tai kauppareissun yhteydessä. Oma suosikkini on suolaisen kinuskin makuinen Aino-jäätelö.
UUTUUS
K-RUOKA.FI
37
Välimerellisesti maustettu,
suomalainen Atria kanan fileepihvi sopii loistavasti grilliruoaksi ja salaattiin.
Uusi vakuumipakkaus sisältää 60 % vähemmän muovia kuin perinteiset rasiapakkaukset. Kätevä kuljettaa, säilyttää ja hävittää.
OMAN KYLÄN KAUPPA
KA
U PPA
K-Market Luotsipoika Luvia Kauppiaat Tarja ja Jan Koskinen KAUPAN TOP 3 SUOSIKKITUOTETTA · Jussi Salon lähihunaja · Koivun tyrnitilan tyrnimehu · Kala Valtasen kalat
Jan ja Tarja Koskinen aikovat järjestää kaupan pihalla kesätapahtuman, jossa on ohjelmaa koko perheelle. He tekevät myös yhteistyötä paikallisten yhdistysten kanssa.
KYLÄNRAITIN KESKUS
Merellinen Luvia tuplaa asukasmääränsä kesäisin, kun mökkeilijät saapuvat. Kyläkaupasta löytyy kaikki tarvittava kesään huussikuivikkeista lähtien.
A
loitimme K-Market Luotsipojan kauppiaina marraskuussa, mutta tämä on jo neljäs kauppa, jota pyöritämme. K-Marketeissa on perinteinen kyläkaupan tunnelma, josta pidämme kovasti. Kauppiaana olemisen hienous piilee siinä, etteivät päivät ole koskaan samanlaisia. Asiakaskohtaamiset ovat työmme parasta antia. Luvia sijaitsee Porin kupeessa, ja kesäasukkaita on paljon. Aloimme valmistautua mökkikauteen jo talvella, sillä on tärkeää, että tavara riittää. Onneksi meillä on aiempaa kokemusta kesäpaikkakunnista ja kokenut henkilökunta. Kauppa on kylänraitin keskus: vieressä on pankki, kukkakauppa ja muut tärkeät palvelut. Meillä on myös omia palveluita, kuten Veikkaus, apteekin noutolaatikosto ja passipalvelu. Kesäsesonki vaikuttaa vahvasti valikoimaan. Meiltä saa huussikuivikkeet, mullat ja muut mökkikauden tärkeät
tuotteet. Onneksi tavaraa voi laittaa esiin myös kaupan pihalle, sillä muuten tila loppuisi kesken. Kesällä pihalla toimii Rantasen tilan myyntipiste, josta voi ostaa mansikoita, vadelmia, herneitä ja muita tilan tuotteita. Pienestä palvelutiskistämme löytyy kalaa ja lihaa. Kehitimme keväällä kaksi erilaista marinadia grillipihveihin. Janilla on alan kokemusta, sillä hän on työskennellyt aiemmin lihamestarina. Asiakkailta tulee toiveita tämän tästä, ja täytämme niitä parhaamme mukaan. Kyselyitä on ollut joka lähtöön, ja olemme tilanneet muun muassa hammaslankaimia, taikasieniä, lämpömittareita ja hiekoitusmursketta. Asiakkaat ovat tyytyväisiä, kun heidän ei tarvitse lähteä hakemaan
tavaraa pitkän matkan päästä. Paikalliset tuotteet ovat todella pidettyjä, ja palautetta tulee heti, jos hyllyssä alkaa olla tyhjää. Meiltä saa muun muassa paikallista hunajaa, perunaa, kananmunia ja tomaatteja. Jopa lähellä tehtyä koiranruokaa löytyy. Tuottajat käyvät usein itse tarkistelemassa hyllyjä ja katsomassa, olisiko täydennykselle tarvetta. Olemme tehneet kaupassa remonttia: uudistimme leipäja hevikalusteet ja lisäsimme hyllytilaa virvoitusjuomille. Asiakkailta on tullut kiitosta siitä, että kauppa on ilmavan oloinen ja vaikuttaa aiempaa isommalta. Uusimme myös ostoskärryt. Eräs asiakas tuumasi, että kärryjä on niin mukava ja kevyt liikutella, että hän voisi ajella niillä ihan huvikseen ympäri kauppaa.”
”Asiakkaat ovat tyytyväisiä, kun heidän ei tarvitse lähteä hakemaan tavaraa pitkän matkan päästä.”
K-RUOKA.FI
39
32
B mx OA 76 T: c EV mx1 2c 5 mx A: 57 cm
0c
20
W
HI
TE
PARASTA NYT kranss illi
i
S
S E S O N G I N H E R K U T J A PA R H A AT T E K N I I K K AV I N K I T
s. 46
Kokoa suven herkullisin kranssi perinteisen sillilautasen aineksista. Asettele sillikranssi tarjoiluvadille tai tee pikkukransseja annoslautasille.
Tiesitkö? Kaunis esillepano on puoli ruokaa. Houkuttelevasti tarjolle asetettu ruoka saa veden kielelle ja luo hyvää tunnelmaa. Korosta kesäruoan värikkyyttä käyttämällä valkoisia tarjoiluastioita. Muista, että astian tulisi olla riittävän väljä suhteessa tarjottavaan ruokaan. Näin tarjoiluvati pysyy siistinä reunoiltaan ja ruoan ottaminen on helpompaa.
JUOMASUOSITUS Norden SeaKing Leif Pils 4,6 % 0,33 l Sillin kanssa sopii juotavaksi raikas lager- tai pils-olut.
K-RUOKA.FI
41
KESÄYÖN UNELMAT Juhannuksen ihanimmassa juhlapöydässä on jotain uutta ja jotain tuttua. Keskikesällä kokoonnutaan yhdessä grillin ääreen ja nautitaan kauden vaivattomista herkuista.
JUOMASUOSITUS Pirkka Rosé Côtes de Provence 0,75 l, Ranska, saatavilla Alkosta. Raikas roseeviini sopii salaateille ja kalapöytään.
atti
Varha i
ala
erunas sp
s. 46
UUSIMMAT PERUNAT
Varhaisperunoista tehty salaatti saa pirteyttä sitruunasta ja yrteistä. Kokeile savustetun lohen pariksi.
42
K-RUOKA.FI
UUTUUS
Kalatukku E. Eriksson savukirjolohifilee n. 700 g
PARASTA NYT
aravarta kk
tariini-ha ek
umi-ma llo
at
N
s. 46
HEDELMÄINEN LIITTO
Kesän freeseimmät makkaravartaat syntyvät, kun laitat vartaisiin kanamakkaran kaveriksi nektariinia ja halloumia. Viimeistele tuoreella mintulla ja dippaa paahdettuun mustapippuridippiin.
JUOMASUOSITUS Olvi Iisalmi Appelsiini lonkero 0,0 %, 0,33 l Hävikkiappelsiineista makua saava lonkero sopii grillihedelmien pariksi.
HELPPO JUHANNUSMENU Alkuun Sillikranssi Tofuskagen Pääruoka Grillattu entrecôte ja tomaatti-mansikka-salaatti Nektariini-halloumimakkaravartaat Varhaisperunasalaatti
K-RUOKA.FI
43
PARASTA NYT
Kokeile rohkeasti vegevaihtoehtoa! Saatat löytää uuden suosikkisi. T
n
uskage of
s. 46
KLASSIKOSTA VEGEKSI
Klassikko toast skagen muuttuu nyt vegaaniseksi versioksi. Loihdi katkarapujen tilalle maukas tofutäyte ja nauti se vaihteeksi saaristolaisleivällä.
Pirkka kaurafraiche 150 g
Pirkka Luomu tofu 250 g
44
K-RUOKA.FI
Gril l
e côt
tu entre at
ja tomaattimansikkasalaatti s. 46
OMA MAA MANSIKKA
Yhdistä kesän ihanimpaan salaattiin erilaisia tomaatteja ja tuoreita mansikoita. Tarjoa salaatti grillatun entrecôten ja valkosipuliyrttiöljyn kanssa.
JUOMASUOSITUS Plan B Shiraz, 0,75 l, Australia, saatavilla Alkosta. Lempeän hilloinen ja muhkean marjainen viini on mainio pari grilliherkuille.
K-RUOKA.FI
45
PARASTA NYT
SILLIKRANSSI
4 annosta, alle 30 min, n. 2,15 €/annos*
1/2 tlk (à 550 g/250 g) Pirkka maustesilliä 2 kananmunaa 1/2 (80 g) Pirkka punasipuli 75 g kurkkua 1–2 viipaletta Pirkka Parhaat luomusaaristolaisleipää 1/2 prk (à 150) Pirkka crème fraîchea (ranskankerma, 18%) 1 tl Pirkka Dijon-sinappia 50 g kirjolohenmätiä rucolan versoja (Mimis) mustapippuria myllystä (syötäviä kukkia) 1. Laita silliviipaleet talouspaperin päälle lautaselle valumaan. Puolita viipaleet. 2. Keitä kananmunia 8 minuuttia. Jäähdytä, kuori ja leikkaa munat lohkoiksi. 3. Hienonna punasipuli ja viipaloi kurkku. Kuutioi saaristolaisleipäviipaleet. 4. Yhdistä ranskankerma ja sinappi. Annostele ranskankerma nokareiksi isolle tarjoilulautaselle. 5. Lisää lautaselle kurkkuviipaleet, sillit, leipäkuutiot, sipuli, kananmunat ja mäti. 6. Koristele versoilla, tillillä tai syötävillä kukilla. Rouhi päälle mustapippuria.
TOFUSKAGEN
12 annosta, alle 30 min, n. 0,95 €/annos*
1 pkt (250 g) Pirkka Luomu tofua 1/2 (40 g) pieni punasipuli 1/2 prk (á 150 g) Pirkka kaurafraichea 15% 1 dl vegaanista majoneesia 1/2 dl tuoretta tilliä hienonnettuna 1/2 dl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna 1 tl sitruunankuorta raastettuna 2 rkl sitruunanmehua 2 rkl Cavi-art merilevävalmistetta 1/2 tl mustapippuria 1/2 tl suolaa LISÄKSI 1 ps (300 g) Pirkka Parhaat luomusaaristolaisleipää 2 rkl Cavi-art merilevävalmistetta tuoretta tilliä 1. Hienonna tofu haarukalla. Hienonna myös sipuli. Sekoita kaikki tofuskagenin ainekset. Anna maustua jääkaapissa 1015 minuuttia ennen tarjoamista. 2. Lusikoi tofuskagen saaristolaisleiville, koristele merileväkaviaarilla ja tillillä.
46
K-RUOKA.FI
VARHAISPERUNASALAATTI
6 annosta, 30–60 min, n. 1,35 €/annos*
1 kg Pirkka varhaisperunoita KASTIKE 11/2 ruukkua tilliä 1 dl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä 1/2 dl vettä 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria KURKKU-RETIISISALAATTI 1/2 (175 g) kurkkua 150 g retiisejä 2 rkl sokeria 2 rkl vettä 1 rkl etikkaa 1 rkl sitruunanmehua 1 tl sitruunankuorta raastettuna 1/2 ruukkua tilliä 1/2 ruukku minttua 1. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä ja paloittele. Voit käyttää myös edellispäivän perunoita. 2. Soseuta kastikkeen ainekset sauvatai tehosekoittimella ja sekoita perunoiden joukkoon. Anna makujen tasoittua jääkaapissa noin puoli tuntia. 3. Viipaloi kurkku ja halkaise retiisit. Sekoita sokeri, vesi, etikka, sitruunanmehu ja -kuoriraaste kurkkujen ja retiisien joukkoon. Anna tekeytyä 5–10 minuuttia. 4. Valuta kurkut ja retiisit. Sekoita joukkoon tuoretta tilliä ja minttua. Levitä perunasalaatti laakealle tarjoiluvadille ja koristele kurkku-retiisisalaatilla. Viimeistele yrteillä.
GRILLATTU ENTRECÔTE JA TOMAATTI-MANSIKKASALAATTI 4 annosta, 30–60 min, n. 7,15 €/annos*
3 (500–600 g) naudan entrecôtepihviä 3/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria TOMAATTI-MANSIKKASALAATTI 250 g erivärisiä pieniä tomaatteja 250 g tomaatteja 200 g mansikoita ripaus suolaa ja mustapippuria
VALKOSIPULI-YRTTIÖLJY 2 ruukkua basilikaa 1–2 valkosipulinkynttä 1 dl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä 1 tl Pirkka balsamiviinietikkaa ripaus suolaa ja mustapippuria 1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. 2. Mittaa yrttiöljyn ainekset korkeaan kulhoon. Soseuta öljy tasaiseksi sauvasekoittimella. 3. Grillaa entrecôtepihvejä 2–3 minuuttia/puoli pihvien paksuudesta riippuen. Entrecôte on parhaimmillaan, kun sen sisälämpötila on noin 56 astetta. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia. 4. Pese tomaatit, poista kannat ja leikkaa viipaleiksi. Poista mansikoista kannat ja viipaloi ne. Asettele tomaatit ja mansikat laakealle tarjoiluvadille. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. 5. Viipaloi pihvit. Valuta salaatin ja pihvien päälle hiukan yrttiöljyä. Tarjoa loppu yrttiöljy kastikkeena.
NEKTARIINI-HALLOUMIMAKKARAVARTAAT 4 annosta, alle 30 min, n. 2,15 €/annos*
3 (275 g) nektariinia 1 pkt (250 g) Pirkka Parhaat halloumia 1 pkt (230 g) Pirkka kanagrillimakkaraa n. 1 tl oliiviöljyä varrastikkuja tuoretta minttua PAAHDETTU MUSTAPIPPURIDIPPI 1 tl mustapippuria 1 tlk (200 g) Pirkka kermaviiliä 1/4 tl suolaa 1. Halkaise nektariini ja poista kivet. Leikkaa nektariinit paksuhkoiksi lohkoiksi. Leikkaa halloumi paksuiksi tikuiksi. Paloittele grillimakkara. 2. Liota puisia varrastikkuja ennakkoon vedessä. Pistele varrastikkuihin nektariineja, halloumia ja makkaraa. Sivele nektariineihin oliiviöljyä. 3. Paahda rouhittua mustapippuria 1–2 minuuttia kuivalla pannulla. Mausta kermaviili pippurilla ja suolalla. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa. 4. Grillaa vartaita käännellen, kunnes ne saavat väriä. Koristele mintulla ja tarjoa dipin kanssa.
ei savua ilman eetvarttia Snellmanin uusi Savu Eetvartti savustetaan tavallista reilummin aidolla leppäsavulla. Savuisa makkara antaa mahtavaa luonnetta myös monenlaisiin ruokiin. Lihaa paljon, lisäaineita vähän.
TEKNIIKKA TUTUKSI
NÄIN SAVUSTUU SIIKA Vaikuttaako savustus hankalalta? Poimi parhaat vinkit sähkösavustimen käyttöön ja savusta juhannuspöytään kesän mehevin siika.
Muurikka sähkösavustin 1100 W Black Edition, myydään valituissa KCitymarketeissa.
1
KOSTUTA KUNNOLLA
Hiero merisuolaa peratun ja suomustetun kalan sisälle ja pintaan (2 tl/800 g). Anna suo laantua jääkaapissa pari tuntia. Levitä ohut kerros savustuspuruja purupellille (1–2 dl). Kostuta purut huolellisesti esimerkiksi sumutepullon avulla: liian kuivat purut voivat syttyä palamaan. Katajanoksa pellillä tuo lisämakua, palasokeri antaa väriä.
3
SAVUSTIN KUUMAKSI
4
SITTEN SYÖMÄÄN!
Sijoita sähkösavustin paloturvalliselle paikalle. Laita savustimen pohjalle purupelti ja ritilän alle tu leva rasvapelti. Sulje kansi ja työnnä pistoke pisto rasiaan. Savustin käynnis tyy automaattisesti. Anna savustimen kuumentua 10 minuuttia ja päästä ensimmäiset savut ulos ennen kuin aloitat varsi naisen savustuksen.
ALOITA SAVUSTUS
Siika on kypsää, kun nahka ja evät irtoavat hel posti tai kalan sisälämpö tila on noin 65 astetta. Varo kypsentämästä kalaa liikaa, ettei se kuivu. Käytä polttavan kuumien ritilän ja rasvapellin käsittelyssä uunikintaita. Sähkösavus timen pellit ja ritilät kan nattaa pestä mahdollisim man pian käytön jälkeen.
Anna kalan pinnan kuivahtaa sillä aikaa, kun savustin lämpiää. Näin kala imee savun maun paremmin ja pinnasta tulee kaunis. Aseta siika ritilän päälle ja laita savustimeen. Sulje kan si. Seuraa kalan kypsymistä. Oikea savustusaika riippuu kalan koosta ja määrästä. Pienemmät kalat savustuvat 15–25 minuutissa, suurem mat 30–50 minuutissa.
HEDELMÄPUUTA KALALLE KOKEILE MYÖS NÄITÄ SAVUSTUSIDEOITA:
2
Leppäpuru on perinteisin puru kalan savustukseen. Kokeile myös omena tai kirsikkapuusta valmistetun purun tuomaa savuaromia.
TUUNAA AROMIA
Lohko kalan rinnalle savustusritilälle sitruunaa antamaan lisämakua. Tai kostuta puruja oluella ja saat savuun lisää aromia.
KALAONNEN MUKAAN!
Rasvaiset kalat ovat mo nien mielestä parhaita sa vustettavia. Kokeile myös ahventa: suomujen alla se savustuu meheväksi.
K-RUOKA.FI
49
LOMALEIPURIN VÄRISUORA
Tuoreen sadon mansikoista, mustikoista ja vadelmista rakentuu kesän näyttävimmät ja herkullisimmat jälkiruoat. Kokeile grillata helpot marjanyytit tai paista ihana pannukakku hollantilaisittain.
Koristele kesäherkut marjojen lisäksi syötävillä kukilla! Esimerkiksi orvokin, ruiskaunokin tai kehäkukan kukinnot ovat täysin syömäkelpoisia.
Pirkka pensas mustikka 125 g
Pirkka suomalainen mansikka 500 g
50
K-RUOKA.FI
LEIVOTAAN
MARJA-VANILJAPIIRAS
8–10 annosta, yli 60 min, n. 1,60 €/annos*
Mysli tuo lämpöisiin marjoihin rouskuvaa rakennetta. Voit tarjota marjanyytit myös vohveleiden ja kermavaahdon kanssa.
150 g Pirkka voita 3 dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 1 tl kylmää vettä VANILJAKREEMI 5 dl täysmaitoa 11/2 dl sokeria 6 keltuaista 3/4 dl maizenaa 1 vaniljatanko 25 g voita PINNALLE 1 rs (125 g) Pirkka pensasmustikoita 1 rs (125 g) Pirkka vadelmia 100 g tuoreita mansikoita syötäviä kukkia 1. Nypi kuivat aineet huoneenlämpöisen voin joukkoon. Lisää vesi ja vaivaa tasaiseksi. Laita kelmuun kääritty taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi. 2. Vuoraa irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohja leivinpaperilla. Painele taikina vuoan pohjalle ja noin reunojen puoliväliin. Tasoita reunat. Pistele pohja haarukalla. Tue taikinan reunat sisäpuolelta kaksinkertaisilla foliosuikaleilla, jotta reunat pysyvät ylhäällä paiston ajan. 3. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 15–20 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja kauniin värinen. Tarkkaile, ettei se ruskistu liikaa. Irrota pohja vuoasta jäähtymään. 4. Mittaa maito, sokeri, keltuaiset ja maizena pinnoitettuun kattilaan. Sekoita tasaiseksi muovisella kierrevatkaimella. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Lisää myös vaniljatanko kattilaan. 5. Kuumenna seosta koko ajan kierrevatkaimella sekoittaen. Kun seos alkaa kuplia ja paksuuntua, sekoita vielä hetki ja nosta tämän jälkeen pois liedeltä. Poista vaniljatangot kreemistä ja sekoita lopuksi joukkoon voi. Siivilöi tarvittaessa. 6. Siirrä hieman jäähtynyt vaniljakreemi kulhoon ja peitä pinta kelmulla, jotta siihen ei muodostu kuorta. Voit myös laittaa kreemin pursotinpussiin. Jäähdytä kreemi jääkaapissa. 7. Nosta piirakkapohja tarjoilulautaselle. Täytä vaniljakreemillä. Koristele tuoreilla marjoilla ja syötävillä kukilla.
Pirkka crunchy marjainen muromysli 500 g
HELPOT MARJANYYTIT 4 annosta, alle 30 min, n. 1,90 €/annos*
400 g tuoreita marjoja (esim. mustikoita, vadelmia ja mansikoita) TAI 1 ps (400 g) Pirkka marjasekoitusta (pakaste) n. 2 rkl sokeria 1 rkl perunajauhoja 1 tl kardemummaa 2 dl Pirkka crunchy marjaista muromysliä LISÄKSI Pirkka vaniljakermajäätelöä tai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 1. Sekoita marjat, sokeri, perunajauhot ja kardemumma kulhossa hyvin sekaisin.
2. Leikkaa foliosta ja leivinpaperista 4 palaa. Levitä foliot pöydälle ja niiden päälle pienemmät leivinpaperipalat. Käännä folion reunoja hieman ylöspäin kupin muotoon. Jaa marjaseos tasaisesti foliokuppeihin. Ripottele marjaseoksen päälle muromysli ja halutessasi sokeria. 3. Sulje foliot nyyteiksi ja nosta ne uunipellille. Kuumenna nyyttejä 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, pakastemarjoja 15-20 minuuttia. Voit kuumentaa marjanyytit myös grillissä. Avaa kuumat folionyytit varoen. Tarjoa marjanyytit lämpiminä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. K-RUOKA.FI
51
LEIVOTAAN
Kuohkea hollantilainen pannukakku hurmaa kertamaistosta. Tähän taikinaan käytetään tavallista enemmän munia, jolloin taikina kohoaa uunissa upeasti.
DUTCH BABY ELI HOLLANTILAINEN PANNUKAKKU 4 annosta,30–60 min, n. 1,15 €/annos*
6 kananmunaa 4 dl Pirkka täysmaitoa 21/2 dl vehnäjauhoja 2 rkl perunajauhoja 2 rkl sokeria 2 tl Pirkka vaniljasokeria 1/2 tl kardemummaa ripaus suolaa 50 g voita LISÄKSI 1 rs (250 g) Pirkka mansikoita vaniljajäätelöä 1. Vaahdota munat tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Voit valmistaa pannaritaikinan myös sähkövatkaimella.
52
K-RUOKA.FI
2. Valuta maito koneen käydessä munien joukkoon. Lisää jauhot ja mausteet, sekoita. Anna taikinan turvota kannussa 10 minuuttia. 3. Kuumenna valurautapannu (Ø 20 cm) uunissa 225 asteessa. Lisää pannulle nokare voita ja anna voin hieman ruskistua. 4. Sekoita taikina hyvin vielä kerran. Kaada neljäsosa taikinasta kuumalle pannulle. 5. Paista uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pannari on kohonnut ja kypsä. Paista loput pannarit samoin. Tarjoa pannarit kuumina vaniljajäätelön ja mansikoiden kanssa.
VINKKI!
Valmista brunssille suolainen hollantilainen pannukakku. Jätä taikinasta sokeri ja kardemumma pois ja lisää ripaus suolaa. Nosta kuumalle pannukakulle kylmäsavulohta, uppomunia ja pinaattia – tai vaikka pekonia, juustoa ja rucolaa.
MAINOS
LISÄÄ OSTOSKORIIN
Mantelikakku kuin karkki
Vastuullista artesaanisilliä
Mantelikakku Daimissa yhdistyvät herkullinen mantelipohja, voikreemi, rapea mantelikrokantti ja maitosuklaakuorrutus. Suolaisen kinuskin makuisessa mantelikakussa on päällä rapeita maapähkinöitä.
P S
A MAL INEN
UO
A MAL INEN
Lappeenrantalaisen pienpaahtimon pehmeä Pusupuisto on kuin samettisen pehmeä tango lehmusten varjoissa, tumma Mökkipaahto taas on suunniteltu mustikkapiirakan parhaaksi kaveriksi.
UOTTAJA
UOTTAJA
Kahvia Karjalan laulumailta
P NT IE
UO
NT IE
S
Suomen Sillikonttorin Artesaanisillit valmistetaan Suomessa, vastuullisesti Atlantilta kalastetusta Islannin MSC sillistä. Sillipalat on pakattu käsityönä Rymättylässä. Yrtit ja sipulit ovat paikallisilta tuottajilta.
Luomujäätelöä Suomesta Jymy on kotimainen, Aurassa valmistettu jäätelö, jossa herkullinen maku ja vastuullisuus on samassa purkissa. Jymy-purkkiin päätyy puhtaita luomuraaka-aineita, sattumia ja runsaasti makua.
PERUNAA JA METSÄKAURISTA Seuraamme Suomen Bocuse d’Or -joukkueen matkaa kohti MM-kisoja. Nyt esittelemme kilpailuannokset.
K
aksi huippugastronomista annosta 14 hengelle viidessä ja puolessa tunnissa. Tämän äärimmäisen rankan kokkaushaasteen kaikki 17 joukkuetta kohtasivat Budapestissä maaliskuussa pidetyissä Euroopan osakilpailuissa. Suomen joukkue sijoittui kuudenneksi ja varmisti paikkansa finaaliin. Ensimmäisen lämpimän ruokalajin pääraakaaine oli peruna. Kilpailijat saivat valita sen kolmesta unkarilaisesta lajikkeesta. Suomen annoksessa maistui karamellisoitunut juusto, paistinperuna, tilli ja savustettu hapankerma. ”Peruna on meille äärimmäisen kiva raaka-aine. Suomalaisethan ovat kasvaneet perunalla, ja se on raaka-aineena lähellä koko joukkueen sydäntä”, Bocuse d’Or -edustajamme Johan Kurkela sanoo. Kakkosannoksen pakollisia raaka-aineita olivat unkarilainen metsäkauris, ankanmaksa, unkarilainen raejuusto ja hapankerma. Näistä syntyi riistakäristys ja ankanmaksalla täytetty palvattu satula. Sen kanssa tarjottiin muun muassa marjoilla maustettua punajuurta. ”Nyt kohti Lyonin tammikuussa 2023 järjestettävää loppukilpailua. Treenaamme sinne tämän voimalla yhä kovemmin”, Kurkela lupaa.
TOP 3 RAVINTOLARUOKATRENDIÄ NYT Kehityspäällikkö Sami Rekola HKScanilta kertoo, mitä ja miten tänä kesänä grillataan.
Sami Rekola on toiminut myös maajoukkueen johtajana Bocuse d’Or -kilpailussa.
Tarjoiluvadilla esitetyn metsäkaurisannoksen käsin muotoillut lisäkkeet olivat upeita taidonnäytteitä.
TÄLLÄ BOCUSE D’OR -KILPAILUKAUDELLA SUOMEN JOUKKUEEN HARJOITUSMAHDOLLISUUDET TAKAA K-RYHMÄ JA SEN KERÄÄMÄ LAAJA KUMPPANIVERKOSTO ELINTARVIKETEOLLISUUDEN YRITYKSIÄ. LUE LISÄÄ: K-RUOKA.FI/BOCUSE
1
AVOTULELLA KYPSENTÄMINEN Suomeenkin on rantautumassa
ravintoloita, joissa koko ateria jälkiruokaa myöten kypsennetään avotulella grillaten. Kypsennystapa suosii selkeitä ja laadukkaita raakaaineita: lihaa, kalaa ja kasviksia. Tärkeässä roolissa ovat myös erilaiset hiilet, jotka tuovat ruokiin kiinnostavia sävyjä. Maustaminen on maltillista. Suola ja pippuri tuovat parhaiten esiin grillatun ruoan oman maun.
2
PERINTEIKÄS BBQ Teksasista jalkautunut barbeque-kulttuuri
jatkaa suosiotaan. Siihen kuuluvat pitkät kypsennysajat, savustaminen ja omistautunut touhuaminen. Ribsit, porsaan niska ja brisketti pääsevät oikeuksiinsa tällä slow cooking -menetelmällä. Tarkkaan valitut puulajit ovat tämän harrastajien suosiman BBQ-kypsennyksen ytimessä.
3
UUDET LIHALEIKKUUT Pihvien rinnalle on nousemassa uusia
leikkuita, kuten naudan takaosan murea kolmionmuotoinen picanha. Sen pinnassa on paksu rasvakerros, joka pitää lihan mehevänä grillissä. Lihasta voi leikata paksuja siivuja tai pujottaa paloja vartaisiin. Myös porsaan fileeselästä leikattu ohut pala eli pluma on erityisen kiitollista grillattavaa. K-RUOKA.FI
55
PIENTÄ SUOLAISTA
ANNA PALAUTETTA
Mitä pidit? Kommentoi Facebookissa tai Instagramissa @kruoka ja #kruokalehti tai lähetä viesti osoitteessa asiakaspalaute.kesko.fi.
K-Ruoka.fi
TOP 3 SUOSIKIT
Näitä K-Ruoka.fi:n kesäkurpitsareseptejä kokkasitte eniten.
APUA PERHEARKEEN
”Kiva, että K-Ruoka-lehden ohjeet eivät ole liian haastavia, vaan auttavat ideoimaan perheen ruokasuunnittelua. Pidän myös siitä, että jossain resepteissä on kuva käytettävästä tuotteesta.”
1
Täytetyt kesäkurpitsat Täytteessä on tomaattista jauhelihaa.
SAAKO TOIVOA?
”Toivoisin helppoja, ravitsevia ja monipuolisia ruokaohjeita, joita pienituloinenkin voi toteuttaa.”
2
Kesäkurpitsakeitto
TOIMITUS VASTAA:
Sulatejuusto tekee keitosta täyteläisen.
Ruoan monipuolisuus on tärkeä asia, ja elokuun numerossa annammekin vinkkejä kasvisten käytön helppoon lisäämiseen. Luvassa on myös herkullisia ohjeita helppoon arkeen. Ohjeisiin on aina merkitty annoshinta, jotta ruokasuunnittelu olisi helpompaa.
3 HEI ME LEIVOTAAN
Nyt leivotaan pikkunälkään. Suolaiset vohvelit saavat täytteekseen luonnonkalaa.
aisia vietet is al
22 20
n 26.–27.8. ä ä
SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 3.8.2022
Kesäkurpitsapasta Suikaloi pasta kesäkurpitsasta ja mausta pestolla.
Järjestä rennot rapujuhlat Kesän päättäjäismenu on helppo toteuttaa vaikka mökillä. Syö ja voi paremmin! Ota oikea ruokarytmi haltuun ja pysyt virkeämpänä.
Vene t
